Steak de jupe contre. Flanc : y a-t-il une différence nutritionnelle ?

Quand il s'agit de discuter de steak, il y a tellement de choses à considérer. Il existe tellement de types de coupes de steak et il n'est pas rare que les coupes de choix soient davantage mises en avant. Les lanières de New York, les faux-filet, le portier et le filet mignon sont parmi les coupes les plus populaires car ils sont incroyablement savoureux, tendres et faciles à préparer. Lorsque vous vous préparez à cuisiner un faux-filet, par exemple, la plupart des experts en steak vous diront simplement de l'assaisonner avec du sel et du poivre et de laisser transparaître la saveur naturelle du steak, selon Chicago Steak Company.

Mais quand il s'agit de discuter des coupes de steak les moins populaires, il n'y a pas beaucoup de connaissances communes dans l'air du temps à leur sujet. Demandez à quelqu'un qui n'est pas un expert culinaire s'il connaît la différence entre un steak de flanc et un steak de jupe et il a peut-être déjà confondu les deux. Allrecipes note qu'il est courant de confondre les steaks de flanc, de jupe, de cintre et de fer plat. Alors, quelles sont les principales différences entre le bifteck de flanc et le bifteck de jupe ? Et y a-t-il une différence dans leur valeur nutritionnelle?

Le steak de jupe vient directement sous le diaphragme de la vache et c'est un steak très fin et long, par MasterClass. Il existe deux types de steak de jupe : la jupe intérieure et la jupe extérieure. La jupe extérieure est plus grande et plus tendre, mais elle est généralement réservée aux restaurants, vous rencontrerez donc très probablement la jupe intérieure au comptoir du boucher. L'un des avantages du bifteck d'intérieur est que le gras et la membrane ont souvent déjà été parés au moment de l'achat.

Le steak de jupe a un grain musculaire tissé plus lâche et plus de graisse que le steak de flanc, il est donc préférable de le faire cuire à feu très vif pendant une courte période (via The Spruce Eats). Le site ajoute que pour obtenir un maximum de chaleur, certains chefs ignorent la grille du gril et font cuire le bifteck de jupe directement sur les braises pour un extérieur croustillant et un intérieur mi-saignant. Une fois cuit, le steak de jupe doit être tranché finement et contre le grain pour une bouchée tendre. Si vous êtes toujours étonné par la tendreté des fajitas au steak, c'est parce que ce plat intègre toutes les étapes ci-dessus, selon MasterClass.

Le bifteck de flanc est une coupe de bœuf maigre qui provient de la région abdominale de la vache sous la longe, par bœuf. C'est ce qu'il y a pour le dîner. Étant donné que l'abdomen est une zone plus musclée de la vache, ce steak a besoin d'un peu plus de TLC pour le rendre tendre par rapport à un filet mignon. Pour cette raison, cependant, le bifteck de flanc est une coupe beaucoup plus abordable et il suffit de quelques étapes pour le rendre tendre, selon My Chicago Steak. Vous pouvez attendrir le bifteck de flanc en le faisant mariner ou en le martelant avec un attendrisseur à viande.

À partir de là, vous pouvez facilement le griller, le griller ou le jeter dans la mijoteuse pour un résultat particulièrement tendre. Si vous le faites griller, MasterClass suggère de le surveiller de près car il peut facilement brûler à feu vif. Une fois la cuisson terminée, le site recommande de le couper à contre-courant pour une texture plus tendre. Ensuite, vous pouvez l'empiler sur une tortilla comme dans cette recette facile de carne asada ou la garnir d'une purée de coriandre et d'oignons verts.

Les steaks de jupe et les steaks de flanc proviennent de parties similaires de la vache et sont moins tendres que la viande des zones principales car les muscles de ces zones sont utilisés beaucoup plus souvent. Les principales différences entre ces steaks sont la taille, la texture et la teneur en matières grasses, par MasterClass. Les steaks de jupe sont très longs et fins tandis que les steaks de flanc sont très courts et épais. Pour cette raison, un steak de flanc doit être cuit un peu plus longtemps qu'un steak de jupe.

Les biftecks ​​de flanc ont des fibres musculaires plus serrées et moins de persillage que les biftecks ​​de jupe, ce qui les rend un peu plus durs et moins gras. Cela étant dit, un steak de flanc est légèrement plus sain qu'un steak de jupe pour ceux qui évitent l'excès de graisse. Selon l'USDA, une portion de 3 onces de steak de jupe contient un peu plus de 10 grammes de gras tandis que le steak de flanc en contient 7 grammes. Le steak de jupe est également légèrement plus calorique. Le bifteck de flanc contient environ 162 calories par portion de 3 onces, tandis que le bifteck de jupe en contient 220.

Sinon, les biftecks ​​de flanc et de jupe ont une valeur nutritionnelle similaire et sont tous deux une excellente source de protéines.

La réponse courte est oui, vous pouvez les utiliser de manière interchangeable, à condition que vous ne soyez pas préoccupé par la teneur en matières grasses et les calories légèrement plus élevées avec le steak de jupe. Allrecipes note qu'ils résistent tous les deux assez bien aux marinades, ce qui signifie qu'ils peuvent être utilisés dans des recettes similaires. Cependant, les steaks de jupe sont plus facilement pénétrés par les marinades en raison de leurs fibres tissées plus lâches, donc si vous recherchez des saveurs de marinade plus intenses, vous préférerez peut-être un steak de jupe (via MasterClass). Parce que les deux steaks sont souvent coupés finement contre le grain, ils sont tous deux idéaux pour les fajitas ou les tacos, mais ils peuvent également être utilisés dans des sautés ou grillés (par Simply Recipes).

Ainsi, la prochaine fois que vous aurez envie d'un dîner de steak abordable et rapide, vérifiez auprès de votre boucher local le steak de jupe et de flanc et découvrez celui que vous préférez. Faites-les cuire rapidement, chauds et coupés contre le grain et vous êtes prêt à partir.