Les 2 meilleures machines à pain de 2023

Nous avons passé près de 40 heures à rechercher, tester et retester huit machines à pain (plus de nombreuses autres heures à attendre la cuisson de 38 miches de pain), et nous pensons que la Zojirushi Home Bakery Virtuoso Plus est la meilleure machine à pain pour la plupart des gens. Il lève, pétrit et cuit uniformément, produisant de manière fiable de meilleurs pains que toute autre machine que nous avons essayée.

Un favori parmi les pros, le Zojirushi est robuste, super fiable et fait un pain de forme standard, contrairement à la plupart des autres machines que nous avons testées.

* Au moment de la publication, le prix était de 320 $.

Le Zojirushi Home Bakery Virtuoso Plus est une machine haut de gamme. Contrairement à de nombreuses autres machines à pain, il fait un pain standard de 9 x 5 pouces, et ses deux palettes de pétrissage, son moteur puissant et ses températures uniformes donnent à chaque fois des pains bruns et dorés. Il vous permet également de programmer vos propres paramètres en plus de 14 options préprogrammées (allant du sans gluten au multigrain), ce qui est utile pour quiconque souhaite peaufiner ou expérimenter des recettes. C'est un appareil lourd et coûteux, mais si vous vous engagez à faire votre propre pain régulièrement, c'est la machine la plus cohérente et la plus durable que nous ayons trouvée.

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C'est une bonne machine de démarrage pour quiconque n'est pas prêt à faire un gros investissement. Il pétrit bien et cuit uniformément, mais les pains sortent plus hauts que longs.

* Au moment de la publication, le prix était de 126 $.

Pour les personnes qui ne sont pas prêtes à s'engager dans le Zojirushi, le T-fal ActiBread est plus compact et beaucoup moins cher. Lors de nos tests, il a été bien pétri, levé et cuit uniformément, mais il produit des pains au moins aussi hauts que longs, ce qui donne de très gros sandwichs. Le T-fal a également cuit du pain plus foncé que certaines autres machines, mais convenait au réglage de la croûte la plus légère. Il dispose de 15 paramètres préprogrammés différents (dont trois options sans gluten).

Un favori parmi les pros, le Zojirushi est robuste, super fiable et fait un pain de forme standard, contrairement à la plupart des autres machines que nous avons testées.

* Au moment de la publication, le prix était de 320 $.

C'est une bonne machine de démarrage pour quiconque n'est pas prêt à faire un gros investissement. Il pétrit bien et cuit uniformément, mais les pains sortent plus hauts que longs.

* Au moment de la publication, le prix était de 126 $.

Lors de la recherche de ce guide, nous avons interrogé trois experts du pain connaissant bien le monde des machines à pain : Marsha Perry, la blogueuse derrière Bread Machine Diva, qui publie des recettes et des astuces pour les machines à pain depuis 2009 ; Beth Hensperger, auteur du livre de recettes de la machine à pain de l'amateur de pain : les 300 recettes préférées d'un maître boulanger pour un pain parfait à chaque fois, à partir de chaque type de machine ; et PJ Hamel, rédacteur en chef du contenu numérique pour King Arthur Flour. Nous avons également examiné les critiques de Cook's Illustrated (abonnement requis), parcouru les messages du forum sur The Fresh Loaf et les notes sur Amazon, et lu les conseils de sources telles que le blog King Arthur Flour ainsi que le livre de cuisine complet de Hensperger.

Je suis l'éditeur de cuisine pour Wirecutter et j'ai écrit des critiques pour des moules à gâteaux, des gaufriers, etc. Je suis également un ancien pâtissier professionnel et j'ai travaillé dans un restaurant où une partie de mon travail consistait à approvisionner la cuisine en pains de mie frais. J'ai aussi fait beaucoup de pain pendant mon temps libre, de la brioche aux bagels en passant par les pains au levain artisanaux de Tartine.

Une machine à pain peut être un excellent outil pour tous ceux qui aiment l'idée d'avoir du pain frais à la maison mais qui n'ont pas le temps ou la capacité de le faire à la main. Il vous suffit de mesurer les ingrédients dans une casserole, d'allumer la machine et d'être récompensé par un pain trois à quatre heures plus tard. C'est un bel outil pour les ménages occupés qui veulent du pain frais, et une aide précieuse pour toute personne ayant des limitations physiques comme l'arthrite qui rendent difficile la fabrication du pain à la main. Pour les personnes souffrant d'allergies ou de restrictions alimentaires, une machine à pain offre également un contrôle total sur ce qui entre dans votre pain pour une fraction de l'effort nécessaire pour faire du pain à la main. La plupart des nouveaux modèles incluent même un réglage pour faire des pains sans gluten.

Une bonne machine à pain peut faire une variété étonnamment large de pains et de pâtes.

Pour la plupart des recettes, le chargement de la machine avec des ingrédients ne prend pas plus de 10 minutes et vous pouvez le laisser fonctionner en toute sécurité pendant votre absence. La plupart des machines ont également une minuterie, vous pouvez donc la configurer le matin et rentrer à la maison avec du pain fraîchement cuit après le travail. Une bonne machine à pain peut faire une variété étonnamment large de pains et de pâtes, du pain de mie blanc moelleux aux pains de grains entiers copieux. Ces machines ont aussi généralement un réglage "pâte" qui fait tout sauf cuire, vous permettant d'avoir de la pâte fraîche prête pour des brioches à la cannelle le matin ou un dîner de pizza facile un soir de semaine. Et utiliser une machine à pain ne signifie pas nécessairement faire des compromis sur la qualité : le roi Arthur a découvert qu'une machine peut pétrir plus soigneusement, donnant un pain plus grand et plus moelleux. De plus, il maintient une meilleure température de montée qu'une cuisine à courants d'air.

Cela dit, une machine à pain n'est pas pour tout le monde. C'est un gros électroménager, et ce n'est pas infaillible. Comme tout autre projet de boulangerie, le pain fait dans une machine à pain demande de la précision. Déverser au hasard des ingrédients sans mesurer soigneusement est susceptible de donner au mieux un pain irrégulier (et au pire un morceau de pâte cuite au four). Si vous avez une petite cuisine, vous feriez probablement mieux d'acheter votre pain ou de le faire cuire au four si vous préférez du pain fait maison, et les gens qui s'attendent à quelque chose de tout à fait sans effort seront probablement déçus. Une machine à pain n'est pas non plus idéale pour faire des pains artisanaux super moelleux, croustillants, qui nécessitent des temps de montée beaucoup plus lents et des températures de four plus élevées. Pour une version relativement facile de ceux-ci, vous feriez mieux d'essayer le célèbre pain sans pétrissage de Jim Lahey (cette recette provient du New York Times, société mère de Wirecutter).

Une bonne machine à pain doit faire une chose : faire du pain aussi bon ou meilleur que ce que vous pourriez faire à la main avec moins d'effort. À certains égards, un pain à la machine à pain sera toujours un peu différent de ce que vous feriez cuire dans votre four. Il y aura toujours un trou au fond d'où se trouvait la palette de mélange. Et parce que l'élément chauffant est juste contre le moule à pain, vous devez vous attendre à ce que la croûte sorte un peu plus épaisse et plus dure que le pain cuit au four. Mais avec une bonne machine à pain, aucune de ces choses ne devrait avoir beaucoup d'importance. Vous pouvez toujours faire un sandwich avec une ou deux tranches avec un trou, et la croûte sera toujours savoureuse.

En recherchant des machines à pain à tester, nous avons d'abord parcouru Amazon et les magasins à grande surface comme Walmart et Target. Nous n'avons pas pu trouver beaucoup de critiques fiables, mais nous avons trouvé une petite communauté d'utilisateurs passionnés de machines à pain (dont Marsha Perry de Bread Machine Diva et Beth Hensperger, auteur du livre de recettes de la machine à pain The Bread Lover's : A Master Baker's 300 Favorite Recipes for Perfect-Every-Time Bread-From Every Kind of Machine) pour nous aider à réduire notre liste, en nous fixant finalement sur six à essayer. Pour notre mise à jour 2018, nous avons testé deux modèles supplémentaires, deux versions plus récentes d'anciens choix de West Bend et Zojirushi.

Après avoir consulté des experts et lu des critiques et des livres de cuisine sur les machines à pain, voici les critères que nous avons utilisés lors de la sélection et des tests des machines à pain :

La ou les palettes doivent bien pétrir la pâte, atteignant chaque partie de la casserole, de sorte qu'il ne reste pas de morceaux de farine dans les coins. La machine doit également maintenir une chaleur douce et uniforme pendant que la pâte lève afin que le pain ne sorte pas plombé et sous-levé ou trop résistant et effondré. Et enfin, la machine doit cuire le pain à un brun doré uniforme sur le réglage moyen, sans points chauds.

De nombreuses machines à pain utilisent une seule palette pour pétrir, ce qui signifie que le moule à pain doit être plus haut que long pour maintenir la pâte contenue là où la palette peut l'atteindre. Cela donne un pain de forme plutôt étrange et de très hautes tranches de pain. PJ Hamel, rédacteur en chef du contenu numérique pour King Arthur Flour, préfère quelque chose "qui a à peu près la forme d'une miche de pain ordinaire". Il n'y a pas beaucoup de modèles comme celui-ci disponibles, mais ceux qui utilisent deux palettes côte à côte au lieu d'une afin d'atteindre la pâte aux deux extrémités de la casserole. Deux palettes ne font pas nécessairement un meilleur travail de pétrissage qu'une (c'est plus au moteur), donc la principale raison pour laquelle vous voudrez peut-être une machine à deux palettes est la forme du moule à pain.

Un moteur puissant ne cale pas lors du pétrissage de pâtes lourdes de blé entier et ne tombe pas en panne après plusieurs mois. Mais finalement, même les meilleures machines à pain s'useront sous l'effet d'une utilisation fréquente. Perry utilise sa machine à pain trois à quatre fois par semaine et a déclaré que "les lames sont la première chose à faire, puis la casserole est la deuxième. Les joints vont se casser et fuir." Il est donc utile de pouvoir acheter des lames et des casseroles de rechange auprès du fabricant plutôt que de devoir acheter une toute nouvelle machine.

Nous avons examiné des machines à pain avec jusqu'à 16 réglages différents, chacun avec des temps de pétrissage, de montée et de cuisson ajustés pour s'adapter à un type particulier de pain (ou de gâteau ou de confiture). Mais tout le monde n'a pas besoin de pain sans sel ou ne veut pas faire de pâtes dans sa machine à pain. Pour la plupart des gens, les paramètres les plus essentiels sont : le pain de base (ou blanc), le pain complet, le pain sucré et la pâte. Un réglage sans gluten est également important si c'est pour cela que vous prévoyez d'utiliser votre machine, car le pain sans gluten nécessite plus de pétrissage et moins de levage que n'importe quel pain de blé. Hamel et Perry recommandent tous deux de se procurer une machine qui vous permet également de programmer vos propres cycles, mais cela ne peut être utile que si vous aimez bricoler des recettes. Une autre caractéristique importante est un retardateur, vous pouvez donc charger la machine avec des ingrédients et la régler pour qu'elle commence à cuire quelques heures avant de vous réveiller le matin, ou dès que vous rentrez du travail.

La plupart des machines à pain sont des machines de 2 livres, ce qui signifie qu'elles font un pain de 2 livres, bien qu'elles offrent généralement également la possibilité de faire un pain de 1½ livre. Ce n'est pas une mesure exacte (évidemment, le poids d'un pain varie en fonction des ingrédients), mais c'est à peu près la taille d'un pain que vous achèteriez à l'épicerie. Des machines d'une livre et de 3 livres sont également disponibles, mais la première fait un pain trop petit pour être utile à un ménage de plus de deux personnes, et la seconde semble déraisonnablement grande pour un appareil qui prend déjà beaucoup de place dans la cuisine. Nous avons décidé de tester des machines avec une capacité de seulement 2 ou 2½ livres.

Bien que nous vous recommandons de lire le manuel, une machine à pain doit être facile et simple à programmer, avec des paramètres clairement étiquetés et explicites. Une fois que la machine est en marche, vous devriez également être en mesure de dire d'un coup d'œil où elle se trouve dans le cycle. Un signal fort peut vous alerter lorsque le pain est cuit et aussi, sur la plupart des machines, vous dire quand ajouter des choses comme des fruits et des noix.

Nous avons commencé nos tests en utilisant chaque machine pour cuire une miche de pain de mie blanc pour voir comment elle fonctionnait sur le réglage de base. Nous avons cuit chaque pain sur le réglage de la croûte "moyenne" et avons recherché des pains finis qui étaient uniformément mélangés, levés et cuits, avec un dessus lisse et bombé et des côtés brun doré. Ensuite, nous avons fait cuire un pain 100% blé entier avec des raisins secs dans chacun, encore une fois sur le réglage de croûte "moyenne". Nous avons recherché des pains tendres et émiettés à l'intérieur, de forme uniforme et cuits à l'extérieur, avec les raisins secs intacts et répartis.

Après avoir éliminé les modèles qui ont mal performé lors de nos premiers tests, nous avons également cuit plusieurs pains sans gluten dans tous les meilleurs prétendants. Au début, nous avons essayé une recette de King Arthur Flour, mais cela faisait des pains denses et pâteux à tous les niveaux. Réalisant que les recettes sans gluten peuvent être particulièrement capricieuses et décevantes, nous avons créé deux autres recettes sans gluten pour confirmer que la recette originale était à blâmer et pour voir à quel point chaque machine fonctionnerait de manière fiable grâce à plusieurs approches. Nous avons essayé une recette de pain blanc au babeurre sans gluten tirée du livre de Beth Hensperger, The Bread Lover's Bread Machine Cookbook: A Master Baker's 300 Favorite Recipes for Perfect-Every-Time Bread-From Every Kind of Machine, puis celle qui accompagnait le Zojirushi, et nous avons eu beaucoup plus de succès avec chacun tout en nous faisant une idée de la façon dont les machines à pain géraient réellement la cuisson sans gluten.

Pour chaque recette, nous avons pesé les ingrédients humides et secs plutôt que de mesurer en volume. Cela a assuré la précision et la cohérence de plusieurs tests et constitue une meilleure approche de la fabrication du pain - et de tous les produits de boulangerie - en général (la pro de la boulangerie Alice Medrich a une bonne explication du pourquoi sur Food52).

Lors de chaque test, nous avons également prêté attention à la facilité d'utilisation de chaque machine. Nous avons noté le bruit que faisait chaque machine (certaines peuvent être assez bruyantes et peuvent également sauter sur le comptoir) et la facilité de nettoyage de chaque casserole (car toutes les casseroles de la machine à pain contiennent des pièces mobiles graissées pour faire tourner la palette, aucune ne va au lave-vaisselle).

Pour notre mise à jour de 2018, nous avons suivi essentiellement la même procédure pour tester deux nouveaux modèles par rapport à nos choix, en nous en tenant uniquement à la recette de Zojirushi pour notre ronde de pains sans gluten. En tout, nous avons cuit 38 miches de pain lors de nos tests.

Un favori parmi les pros, le Zojirushi est robuste, super fiable et fait un pain de forme standard, contrairement à la plupart des autres machines que nous avons testées.

* Au moment de la publication, le prix était de 320 $.

Le Zojirushi Home Bakery Virtuoso Plus est une machine haut de gamme qui vaut le coût pour sa capacité à fabriquer systématiquement de beaux pains de taille standard. C'est une machine à pain robuste et fiable, et en plus d'avoir un certain nombre de paramètres préprogrammés, elle vous permet également de personnaliser et d'enregistrer les vôtres. Il utilise deux lames de pétrissage pour créer un pain de 9 x 5 pouces, et chaque pain que nous avons préparé est magnifiquement levé et cuit, avec une mie douce et une croûte pas trop épaisse.

Le Virtuoso Plus était l'une des rares machines que nous avons testées qui fabriquaient des pains en forme de quelque chose que vous achèteriez à l'épicerie. Et avec son prédécesseur, le très similaire Zojirushi Virtuoso, c'était la seule machine qui fabriquait de superbes pains à chaque fois. Les pains blancs et de blé entier sont sortis dorés, avec un dôme haut et uniforme, tandis que les pains sans gluten se sont bien levés, cuisant avec une texture douce et spongieuse. En comparaison, le West Bend 47413 (le modèle de remplacement de notre ancien premier choix et l'une des rares autres machines que nous avons essayé de fabriquer un pain de forme standard) fabriquait des pains plus hauts d'un côté que de l'autre, avec des coins farineux et des côtés trop cuits.

Le Virtuoso Plus a 14 programmes en tout, soit quatre de plus que le modèle précédent. Ils comprennent des réglages de blanc, de blé entier et sans gluten, ainsi que des réglages de cuisson rapide et la possibilité de simplement mélanger et lever la pâte. L'affichage numérique s'allume, ce qui facilite la lecture. Vous pouvez également choisir parmi trois réglages de croûte, allant du clair au foncé. Et comme la plupart des machines à pain que nous avons testées, le Virtuoso Plus est livré avec une minuterie jusqu'à 13 heures, qui vous permet de charger des ingrédients dans la machine et de la régler pour qu'elle commence la cuisson plus tard. Tous les programmes sont clairement répertoriés sur la machine, et nous avons trouvé la navigation dans l'interface facile, avec quelques fonctionnalités supplémentaires qui la rendent particulièrement agréable à utiliser.

D'une part, plutôt que de vous dire combien de temps il reste au pain à cuire, comme toutes les autres machines que nous avons testées, les machines de Zojirushi vous indiquent à quelle heure le pain sera cuit. C'est particulièrement utile lorsque vous utilisez le retardateur et que vous pouvez simplement choisir l'heure à laquelle vous voulez que le pain soit cuit, plutôt que de déterminer combien d'heures à partir de maintenant vous voulez qu'il commence à cuire. Cela semble mineur, mais c'est bien de ne pas avoir à faire le calcul mental. (Assurez-vous simplement que l'horloge est correctement programmée en premier.)

En plus de ses paramètres préprogrammés, le Virtuoso Plus vous permet également de programmer votre propre cycle. Vous pouvez régler les temps de pétrissage, de montée et de cuisson à la minute près, puis enregistrer jusqu'à trois de ces cycles personnalisés. Ce n'est pas une fonctionnalité que nous pensons que tout le monde utilisera, mais une bonne option pour les personnes qui aiment bricoler avec des recettes. Et de toutes les machines que nous avons testées, les Zojirushis étaient les seules à proposer cette fonction.

Chaque pain que nous avons fait est sorti magnifiquement levé et cuit, avec une mie douce et une croûte pas trop épaisse.

Autre petite mais jolie fonctionnalité : contrairement aux autres machines que nous avons testées, la Virtuoso Plus (comme la Virtuoso) arrête de pétrir automatiquement si vous ouvrez le couvercle, ce qui facilite le raclage rapide des parois de la casserole ou les ajustements de la pâte. Le Virtuoso Plus est si minutieux dans le mélange que vous n'aurez peut-être pas souvent besoin de cette fonction, mais il est généralement nécessaire de racler la casserole à mi-chemin du mélange du pain sans gluten.

Les machines Zojirushi semblaient plus robustes que la plupart des autres que nous avons testées, et notamment plus lourdes, ce qui suggère qu'elles ont un moteur plus puissant et qu'elles résisteront mieux lors d'une utilisation régulière. Ils sont également moins susceptibles de sortir du comptoir pendant le pétrissage que certains des modèles plus légers que nous avons essayés. Même les moules à pain de Zojirushi étaient de qualité nettement supérieure à ceux que nous avons essayés : jauge plus épaisse, avec un revêtement antiadhésif de couleur claire pour une cuisson plus uniforme (les revêtements plus foncés absorbent la chaleur et sont plus susceptibles de brûler la croûte). Bien que le Virtuoso Plus, sorti au printemps 2018, soit trop nouveau pour que nous en sachions beaucoup sur sa durabilité à long terme, il est très similaire aux modèles plus anciens qui ont attiré une légion de fans. Marsha Perry de Bread Machine Diva et PJ Hamel de King Arthur Flour disent que Zojirushi est leur marque préférée depuis des décennies, et c'est l'une des préférées de nombreux amateurs de pain sur le forum The Fresh Loaf. Le Virtuoso Plus est livré avec une garantie d'un an, et Perry, qui fait du pain trois ou quatre fois par semaine (beaucoup plus souvent que la plupart des gens) a déclaré que ses Zojirushis ont toujours duré quatre ou cinq ans. Pour la personne moyenne qui l'utilise une fois par semaine ou moins, cela devrait durer beaucoup plus longtemps. Zojirushi vend également des casseroles et des pagaies de remplacement.

Le défaut le plus criant du Virtuoso Plus est son prix. À plus de 300 $ au moment de la publication, il est plus cher que notre batteur sur socle KitchenAid préféré. Nous pensons que ses performances et sa fiabilité justifient le coût - toutes les autres machines que nous avons examinées présentaient des lacunes importantes. Mais vous devez tenir compte de la fréquence à laquelle vous utiliserez réellement la machine. Si vous n'êtes toujours pas sûr, vous pouvez d'abord essayer notre choix de budget. Ou vous préférerez peut-être consacrer cet argent et cet espace à un batteur sur socle, qui nécessite plus de travail mais peut également produire une plus grande variété de produits de boulangerie. Une autre alternative légèrement moins chère est le Zojirushi Virtuoso, le prédécesseur de notre choix. Il est presque identique au Virtuoso Plus, avec seulement quatre programmes de moins (que nous ne pensons pas que la plupart des gens manqueront). Nous ne pouvons pas en faire notre choix car Zojirushi a confirmé qu'il sera interrompu, mais bien qu'il soit disponible, c'est une option modérément moins chère.

Comme la plupart des machines à pain, le Virtuoso Plus est un appareil assez volumineux, occupant à peu près autant d'espace qu'un four grille-pain moyen. Il est également suffisamment lourd pour que vous préfériez le laisser sur le comptoir plutôt que de le sortir d'un placard chaque fois que vous souhaitez l'utiliser. Encore une fois, demandez-vous si vous l'utiliserez suffisamment pour justifier l'espace de la cuisine.

Enfin, bien qu'il n'y ait rien de mal à avoir 14 programmes différents (et cela ne rend pas la machine plus difficile à utiliser), nous pensons que la plupart des gens seraient tout aussi heureux avec moins. Les réglages pour faire des gâteaux ou du pain sans sucre, par exemple, ne seront probablement pas très utiles dans la plupart des ménages.

C'est une bonne machine de démarrage pour quiconque n'est pas prêt à faire un gros investissement. Il pétrit bien et cuit uniformément, mais les pains sortent plus hauts que longs.

* Au moment de la publication, le prix était de 126 $.

Si vous n'êtes pas prêt à sauter pour le Zojirushi, le T-fal ActiBread a toujours fait du pain uniformément pétri, levé et cuit, bien que la machine ait quelques bizarreries. Il a une seule pagaie, donc il fait un pain plus grand que tout ce que vous trouverez au magasin, mais il a également une empreinte plus petite que le Zojirushi. Il excelle dans les pains sans gluten et, bien qu'il ait tendance à cuire le pain du côté obscur, l'utilisation du réglage de croûte le plus léger donne un extérieur joliment doré.

En comparaison avec le pain de taille standard de 9 x 5 pouces du Zojirushi, un pain du T-fal a la forme étrange, extra-haute, presque cubique qui est en fait la norme pour la plupart des machines à pain. Les tranches étaient trop hautes pour tenir dans un grille-pain standard. Mais les dimensions de la casserole signifient également que le T-fal prend moins de place sur le comptoir. Et la palette unique ne risque pas de pousser toute la pâte d'un côté de la casserole et de vous laisser avec un pain de travers, ce que nous n'avons pas rencontré avec le Zojirushi, mais certainement une possibilité avec les machines à deux palettes.

Les pains du T-fal sont sortis uniformément pétris et levés. Ils avaient une mie fine et uniforme et un dessus en forme de dôme lisse, sans aucun des coins farineux, non mélangés ou des dessus effondrés, trop résistants et enfoncés que nous avons obtenus avec des machines comme l'Oster 2-Pound Expressbake ou le Hamilton Beach HomeBaker. Leur seul défaut était que, lorsque nous faisions du pain à feu moyen, la croûte sortait sombre. Le pain blanc était toujours savoureux et cuit uniformément, mais au moins une nuance plus foncée et avec une croûte plus épaisse que les pains que nous fabriquions dans la plupart des autres machines. Le pain de blé entier sucré au miel (qui brûle facilement) avait l'air brûlé. Lorsque nous avons retesté avec la machine sur le réglage de croûte le plus léger, les pains sont sortis d'un joli brun doré, donc ce n'est pas un dealbreaker, mais quelque chose à garder à l'esprit, surtout lors de la cuisson de pains sucrés qui peuvent brûler plus facilement.

Le réglage sans gluten régulier du T-fal a passé nos tests avec brio, produisant un pain haut, doux et spongieux à partir de la recette Zojirushi. C'est également la seule machine que nous avons testée qui comprenait en fait trois réglages sans gluten au lieu d'un, pour le pain sans gluten ordinaire, le pain sucré et le gâteau. Nous n'avons pas testé les trois, et pour ceux qui ne sont pas intéressés par la cuisson sans gluten, cela semble excessif, mais si vous évitez le gluten, cela pourrait être un bonus.

L'ordre des programmes sur le T-fal est un peu illogique, avec les réglages sans gluten comme les trois premiers programmes, et le programme de pain de base est jusqu'au numéro neuf. Ils sont clairement étiquetés, ce n'est donc pas un gros problème, mais il est ennuyeux de devoir parcourir huit autres programmes avant d'accéder à celui qui sera probablement le plus utilisé. Quelques-uns des autres paramètres du T-fal semblent inutiles, comme un programme pour faire de la pâte à pâtes ou du pain sans sel. Il a également des options pour faire de la confiture et du gâteau, standard pour la plupart des machines à pain. Nous n'avons testé aucun de ces paramètres, nous ne pouvons donc pas dire à quel point ils réussissent, mais ils ne seront probablement pas beaucoup utilisés par la plupart des gens.

Dans l'ensemble, cependant, le T-fal a tous les réglages que vous voudriez dans une machine à pain : de base, de blé entier, de pain sucré et de pâte, plus un retardateur jusqu'à 15 heures. Les boutons sont clairement marqués, le menu des paramètres est facile à naviguer et l'écran rétroéclairé est facile à lire.

Le T-fal est une machine beaucoup plus légère que le Zojirushi, ce qui nous suggère qu'il est peut-être moins durable. Il a bien résisté à nos tests jusqu'à présent, mais nous continuerons à le tester à long terme. Il est livré avec une garantie d'un an et T-fal vend des casseroles et des pagaies de remplacement sur son site Web.

Le Zojirushi Home Bakery Virtuoso est la version précédente de notre premier choix, et très similaire. Il a quatre programmes de moins que le Virtuoso Plus, mais fonctionne de la même manière et semble presque identique. Mais Zojirushi a confirmé que le Virtuoso est abandonné, nous ne pouvons donc pas en faire un choix. Cependant, bien qu'il soit toujours disponible, il est légèrement moins cher que le Virtuoso Plus et un bon choix.

La machine à pain de 3 livres de West Bend a remplacé notre ancien premier choix de West Bend. Bien qu'il utilise deux palettes pour faire un pain de forme standard (une caractéristique rare parmi les machines à pain), il nous a généralement déçus. Contrairement à son prédécesseur, il ne se mélange pas ou ne cuit pas uniformément et a donné des pains déséquilibrés avec des côtés trop cuits lors de nos tests.

Le pain personnalisé de Breville était l'un des modèles les plus chers que nous ayons testés. Il a quelques fonctionnalités intéressantes, comme un distributeur automatique de fruits et de noix et la possibilité d'ajuster le temps sur n'importe quel cycle ainsi que de programmer le vôtre. Mais il est violemment bruyant lors du pétrissage, et il a trop cuit les côtés de chaque pain que nous avons fait.

L'Oster 2-Pound Expressbake est peu coûteux et un best-seller sur Amazon. Mais il n'inclut pas de réglage sans gluten et il a surprotégé la miche de pain blanc, la faisant s'effondrer.

Comme l'Oster Expressbake, le Hamilton Beach HomeBaker bon marché a chauffé et a trop épreuvé notre pain blanc, laissant l'intérieur spongieux et le dessus enfoncé. Il a également un cycle sans gluten qui passe par deux montées au lieu d'une. Le pain sans gluten n'a pas la force et l'élasticité nécessaires pour remonter après avoir été enfoncé, de sorte que les pains sans gluten de Hamilton Beach sont toujours sortis effondrés et denses.

Nous avons choisi de ne pas tester le Breadman Professional après avoir lu de nombreuses critiques d'Amazon se plaignant que les palettes rayent le revêtement antiadhésif de la poêle et libèrent de la graisse noire dans les pains.

La convection Cuisinart 2LB (CBK-200) est énorme, et Cook's Illustrated (abonnement requis) indique que la machine a toujours surchauffé pendant les tests, ce qui a conduit à un pain trop résistant, nous avons donc décidé de ne pas le tester.

La machine à pain Cuisinart 2LB (CBK-100) n'est qu'une ancienne version de la CBK-200. Il est tout aussi énorme et pas beaucoup mieux évalué, nous avons donc choisi de ne pas le tester.

Nous avons trouvé de nombreuses critiques d'Amazon se plaignant que la machine à pain sans gluten de Panasonic avait cessé de fonctionner après quelques mois d'utilisation ou moins, et chacune mentionnait que le service client n'avait pas été utile et ne voulait pas remplacer la machine. Nous ne pensons pas que cela vaut le risque.

La machine à pain programmable Rosewill a reçu de nombreuses critiques négatives sur Amazon, nous avons donc choisi de ne pas la tester.

Le Sunbeam 2-Pound Programmable est une machine peu coûteuse, mais de nombreuses critiques d'Amazon suggèrent qu'elle ne dure pas longtemps. La courroie du moteur se casse facilement et cette machine légère a tendance à sortir des comptoirs.

Le Zojirushi Home Bakery Supreme est une ancienne version de notre premier choix et n'inclut pas de réglage sans gluten, nous avons donc choisi de ne pas le tester.

Le Zojirushi Home Bakery Mini n'est capable de faire que de minuscules pains presque en forme de cube, il n'est donc pas aussi pratique que la plupart des autres machines.

Nous avons passé plus de 15 heures à rechercher et à tester des couteaux dentelés, et le couteau à pain courbé dentelé Victorinox Fibrox Pro 10,25 pouces bien fait et polyvalent a battu des couteaux qui coûtent trois fois plus cher.

Après avoir testé 23 grille-pain pendant des dizaines d'heures, nous pensons que le grille-pain en plastique compact à 2 tranches Cuisinart CPT-122 est le meilleur, surtout pour le prix.

Nous testons des fours grille-pain depuis 2013 et avons deux favoris : le compact Panasonic FlashXpress et le grand four grille-pain à convection Cuisinart Chef.

Après environ 60 heures de recherche et de test depuis 2013, nous pensons que la balance de cuisine numérique Escali Primo, précise et peu coûteuse, est la meilleure pour la plupart des gens.

PJ Hamel, rédacteur en chef du contenu numérique pour King Arthur Flour, entretien téléphonique, 16 mars 2017

Beth Hensperger, auteur de The Bread Lover's Bread Machine Cookbook: A Master Baker's 300 Favorite Recipes for Perfect-Every-Time Bread-From Every Kind of Machine, entretien téléphonique, 29 mars 2017

Marsha Perry, blogueuse pour Bread Machine Diva, entretien téléphonique, 14 mars 2017

Machines à pain (abonnement requis), Cook's Illustrated

Irene Shover, Intéressé par le pain à la levure ? : Anciennes traditions, Rencontrez de nouvelles techniques, Blog King Arthur Flour, 25 août 2010

PJ Hamel, Pains réussis de votre machine à pain : 5 conseils pour les boulangers amateurs, blogue King Arthur Flour, 17 février 2015

aprior, pourquoi utiliser une machine à pain ?, article du forum The Fresh Loaf, 15 février 2010

farinegirl51, recommandation de machine à pain, message du forum The Fresh Loaf, 15 décembre 2009

Marguerite Preson

Marguerite Preston est rédactrice en chef spécialisée dans les équipements de cuisine et les appareils électroménagers chez Wirecutter, et a rédigé des guides sur les équipements de cuisson, les services de livraison de kits de repas, etc. Auparavant, elle a travaillé comme rédactrice pour Eater New York et comme rédactrice culinaire indépendante. Avant cela, elle s'est familiarisée avec les cuisines professionnelles en tant que pâtissière à New York.

de Marguerite Preston

Après de nombreuses heures de recherche et de test de matériel de cuisson et d'équipement de cuisine, voici ce dont nous pensons qu'il vous faut si vous voulez commencer à faire du pain.

de Lesley Stockton et Anna Perling

Après plus de 50 heures de recherche et de tests depuis 2013, nous pensons que le batteur sur socle à tête inclinable de 5 pintes de la série Artisan de KitchenAid est le meilleur que vous puissiez acheter.

par Ben Keough

Après avoir testé des dizaines de modèles, nous pensons que le Monoprice Strata Home 800W abordable et fiable est le meilleur outil pour cuisiner sous vide à la maison.

de Marguerite Preston

Un peu de pratique et un bon équipement peuvent vous aider à préparer des œufs, du café et des crêpes qui surpassent ce que vous obtiendriez à votre brunch local.