Les meilleurs ciseaux et cisailles de cuisine - Groupe Cie., Ltd de couleurs d'arc-en-ciel de Kunming

Nous avons examiné ce guide et sommes toujours convaincus que nos choix de cisailles et ciseaux de cuisine (qui incluent de véritables options pour gauchers) sont les meilleurs pour la plupart des gens.

Après avoir mené 30 heures de recherche sur 75 modèles de ciseaux et de cisailles de cuisine, consulté des experts (y compris un expert en fabrication à l'Exploratorium de San Francisco) et coupé du papier, du carton, des guimauves, de la ficelle, du ruban adhésif, du fil, des attaches de câble et des os de poulet, nous pensons que les meilleurs ciseaux pour un usage domestique général sont les cisailles de couture Kai 5210 de 8 pouces (également disponibles pour les gauchers). Ils travaillent juste. Légers et tranchants, avec l'action la plus douce de tous les ciseaux que nous avons testés, ces lames en acier inoxydable et vanadium coupent rapidement et précisément le papier, les emballages en plastique, le carton, les jeans et même le fil de suspension d'image en un clin d'œil.

Avec l'action la plus douce que nous ayons jamais ressentie et des bords super tranchants, ces ciseaux en acier inoxydable et vanadium tranchent tout avec grâce et facilement, avec une tension réglable et des lames qui peuvent se démonter pour le réaffûtage.

* Au moment de la publication, le prix était de 25 $.

Aucun autre ciseau ne coupe autant de matériaux différents que les cisailles Kai, sans déchirures, fils suspendus ou divots. Ce sont les meilleurs ciseaux sur le marché pour couper à travers n'importe quel objet aléatoire que vous décidez de couper - les ciseaux polyvalents parfaits. Votre plus gros problème va être d'empêcher les membres de la famille, les colocataires et les rendez-vous que vous essayez d'impressionner de s'enfuir avec vos ciseaux parfaits.

Les cisailles d'atelier à revêtement en titane Wiss de 10 po ont des lames dentelées qui traversent le plastique et la ficelle, mais sont moins douées pour le papier délicat que notre premier choix.

* Au moment de la publication, le prix était de 30 $.

Si vous ne trouvez pas les cisailles Kai, nous vous recommandons les cisailles d'atelier recouvertes de titane Wiss de 10 po comme deuxième choix, qui ont des poignées plus lourdes pour les grandes mains. Elles ne coupent pas le papier d'emballage aussi fluidement que les cisailles Kai, et elles ne sont pas vraiment en mode gaucher. Cependant, les longues lames tranchent à travers les paquets à clapet aussi facilement qu'Excalibur, et la construction pleine soie durera des années.

Les Fiskars classiques à manche orange coupent bien le papier et le tissu, mais pas avec la même facilité que les cisailles Kai. Cependant, ils sont moins chers et s'émoussent plus rapidement.

* Au moment de la publication, le prix était de 14 $.

Si vous préférez ne pas dépenser près de 20 $ sur les cisailles Kai en ce moment, vous pouvez obtenir presque les mêmes performances sur les tâches de coupe courantes des ciseaux Fiskars Original à poignée orange. Mais ils ne dureront pas aussi longtemps : les lames en métal plus doux des Fiskars ne resteront pas tranchantes aussi longtemps que les modèles plus chers, et les poignées en plastique peuvent se casser avec un traitement brutal.

Une lame micro-dentelée aide ces ciseaux à saisir le poulet cru tandis que l'autre lame fait une tranche nette, ce qui ne peut être dit de la concurrence dans cette catégorie. Les lames peuvent être séparées pour un nettoyage facile et approfondi.

Mais les ciseaux polyvalents "ordinaires" ne sont pas toujours les meilleurs pour tout. Si vous cherchez une paire de cisailles à garder dans la cuisine, OXO Good Grips Kitchen and Herb Scissors est la meilleure paire car elle combine des lames tranchantes et démontables, une lame micro-dentelée pour saisir les viandes crues glissantes, des poignées spacieuses et une excellente garantie. Ces coupeuses de volaille crue et d'herbes fraîches rapidement et proprement, contrairement à certains autres modèles qui laissent les choses glisser.

Lors de nos tests, ils ont facilement coupé des matériaux aussi variés que des guimauves, du papier parchemin et des emballages à clapet. Un bord micro-dentelé maintient une prise sur les viandes et les fruits de mer glissants, et les lames se séparent pour un nettoyage facile. Les poignées sont assez grandes pour accueillir la plupart des mains, et elles ont un peu de rembourrage pour plus de confort, bien que cela n'ait pas fait beaucoup de différence lors de nos tests. Enfin, la garantie de satisfaction d'OXO leur a donné une longueur d'avance sur les cisailles qui fonctionnaient de la même manière.

Les ciseaux de cuisine Kai en acier inoxydable fonctionnent aussi bien que les ciseaux de cuisine OXO, mais ils sont un peu plus difficiles à trouver et ne sont assortis d'aucune garantie.

* Au moment de la publication, le prix était de 16 $.

Mais encore une fois, si les ciseaux de cuisine OXO sont épuisés ou si vous ne les trouvez nulle part, les ciseaux de cuisine Kai sont notre deuxième choix. Lors de nos tests de cisailles de cuisine, la paire la plus chère a aussi bien fonctionné que les ciseaux de cuisine OXO, avec une lame dentelée unique similaire mais un aspect plus carré. Cependant, ils ne sont pas aussi facilement disponibles et ne bénéficient pas de la garantie OXO. C'est un bon choix si vous ne trouvez pas les ciseaux OXO, mais vous n'aurez probablement pas ce problème.

* Au moment de la publication, le prix était de 25 $.

* Au moment de la publication, le prix était de 30 $.

Les Fiskars classiques à manche orange coupent bien le papier et le tissu, mais pas avec la même facilité que les cisailles Kai. Cependant, ils sont moins chers et s'émoussent plus rapidement.

* Au moment de la publication, le prix était de 14 $.

Les ciseaux de cuisine Kai en acier inoxydable fonctionnent aussi bien que les ciseaux de cuisine OXO, mais ils sont un peu plus difficiles à trouver et ne sont assortis d'aucune garantie.

* Au moment de la publication, le prix était de 16 $.

Si votre paire de ciseaux actuelle a soit des lames fragiles qui s'effondrent à la simple perspective d'un emballage à clapet, de minuscules poignées qui laissent des zébrures vermillon sur vos jointures, ou des lames qui mutilent votre papier d'emballage, achetez une nouvelle paire.

Si vous avez une paire de ciseaux plus anciens à pleine soie, où le métal des lames s'étend tout au long des poignées - disons, les ciseaux de couture de grand-mère - cela peut valoir la peine de les faire affûter par un professionnel. Contactez un magasin de couture ou un magasin d'ustensiles de cuisine pour savoir quand un taille-crayon professionnel doit apparaître.

Si vos ciseaux ont des poignées en plastique, ne vous embêtez pas ; l'acier doux de ces ciseaux ne gardera pas un tranchant très longtemps, et l'affûtage coûtera autant qu'une nouvelle paire de Fiskars. Une fois que vous savez ce qu'est l'affûtage, vous pouvez les affûter vous-même : voir Entretien et maintenance pour les instructions.

Pour trouver les meilleurs ciseaux, j'ai consulté plusieurs experts travaillant avec une variété de matériaux, dont Nicole Catrett, développeur d'expositions au Tinkering Studio de l'Exploratorium à San Francisco ; Patti Small, un aiguiseur de couteaux professionnel ; des blogueurs artisanaux, dont un enseignant qui aide les enfants à construire des horloges en carton ; et Artisan Asylum makers à Somerville, MA, y compris un gars qui a fait un modèle du vaisseau spatial Serenity entièrement en ruban adhésif. J'ai également recherché des critiques de Craft Test Dummies, The Zen of Making, Reddit's Buy it for Life et Cook's Illustrated, ainsi que des utilisateurs d'Amazon.

Une bonne paire de ciseaux ménagers devrait être capable de couper une variété de matériaux, y compris du papier, du ruban adhésif, des attaches de câble en plastique et du tissu, sans se coincer ni provoquer de déchirure ou de déchiquetage du matériau. Les ciseaux devraient être capables à la fois d'ouvrir des boîtes en carton épaisses et de couper avec précision votre ex des photos de famille. (Ne vous attendez pas à couper des canettes en aluminium avec eux, cependant. C'est tout simplement idiot.)

Selon nos tests, l'épaisseur des lames ne semble pas faire beaucoup de différence dans les performances.

Les lames et les poignées des ciseaux haut de gamme sont souvent fabriquées à partir d'une seule pièce de métal pour empêcher les poignées de se casser ou de se tordre lors de coupes difficiles et énergiques. Ces ciseaux sont généralement fabriqués en acier au carbone, qui est solide et garde bien le tranchant, mais peut rouiller, c'est pourquoi les fabricants recouvrent généralement la lame de nickel ou de chrome. C'est une bonne idée d'essuyer ces ciseaux avec un chiffon légèrement huilé après utilisation pour éviter la rouille. Selon nos tests, l'épaisseur des lames ne semble pas faire beaucoup de différence dans les performances.

Les ciseaux et les paires moins chères avec des poignées en plastique sont généralement en acier inoxydable, qui est antirouille et léger, mais ne garde pas un tranchant aussi bien que l'acier au carbone. Certains modèles sont livrés avec des poignées ou des ressorts "confortables" pour aider les personnes souffrant d'arthrite et d'autres problèmes articulaires à fermer fermement les poignées, bien qu'ils n'aient pas fait beaucoup de différence lors de nos tests.

Il n'y a pas de compromis entre la force et la précision. S'ils sont tranchants, ils devraient être capables de couper le papier de soie le plus délicat sans le déchirer aussi facilement qu'ils peuvent percer des trous pour les yeux dans un masque de boîte de céréales. Les lames de ciseaux doivent rester affûtées pour des centaines d'utilisations, et elles doivent être faciles à affûter lorsqu'elles perdent leurs bords. Une bonne paire peut durer des générations ; il n'y a tout simplement rien qui puisse se casser facilement.

Les deux lames des ciseaux doivent être maintenues ensemble par une vis pivot qui peut parfois être serrée ou desserrée pour régler la tension, ou retirée complètement lorsque vous souhaitez affûter les lames. Si vous ne pouvez pas démonter les lames, pensez à la paire jetable.

Les ciseaux ménagers doivent mesurer de 7 à 9 pouces de long pour avoir des poignées suffisamment grandes pour accueillir les mains d'un adulte et des lames suffisamment longues pour accueillir des substances plus épaisses comme le carton, sans être trop longues pour qu'elles deviennent encombrantes lorsque vous coupez des coupons.

Les ciseaux ne doivent pas être si délicats ou si chers que vous détestez les utiliser ou que vous autorisez les membres de votre famille à les emprunter. Il peut être dangereux de demander aux amateurs de couture d'emprunter leurs ciseaux exclusifs au tissu, comme le montre ce site Web. Ainsi, nous avons éliminé les modèles qui coûtent plus de 50 $ ou qui ont la réputation de casser.

En quoi les ciseaux de cuisine sont-ils différents ?

Les cisailles de cuisine doivent être séparées de vos cisailles tout usage, car elles sont conçues pour les aliments glissants et épais et les matériaux liés à la cuisson. Une bonne paire de ciseaux de cuisine peut être assez polyvalente, effectuant un travail rapide et précis de tâches qui seraient salissantes avec un couteau. David Lebovitz a écrit: "Je coupe les feuilles des radis, coupe le kimchi pour le riz frit dans un bol (pour qu'il ne tache pas une planche à découper), coupe soigneusement le poisson, redimensionne le papier parchemin et portionne les triangles de pita pour les griller."

Les cisailles de cuisine ont le point de pivot de leurs lames, également connu sous le nom de point d'appui, loin des poignées et près du début de leurs lames courtes.

Contrairement aux ciseaux ménagers plus longs, les cisailles de cuisine ont le point de pivot de leurs lames, également connu sous le nom de point d'appui, loin des poignées et près du début de leurs lames courtes. Cette distance donne aux utilisateurs un plus grand effet de levier pour appliquer de la force lorsqu'ils coupent les os de poulet, la ficelle de cuisine, les tiges de romarin et ces infernaux sacs de nourriture pour chiens à quatre épaisseurs.

Les cisailles de cuisine doivent également avoir des lames qui peuvent être démontées pour le nettoyage ; sinon, les particules de viande et autres résidus peuvent abriter des bactéries.

Contrairement aux ciseaux tout usage, les ciseaux de cuisine sont souvent équipés d'une ou, moins souvent, de deux lames dentelées. Grâce à leurs minuscules pointes, les lames dentelées aident à attraper et à retenir les objets glissants comme la viande crue et les feuilles de chou épaisses. Il y a cependant un compromis pour cette performance : vous ne pouvez pas affûter une lame dentelée sur une pierre à aiguiser sans émousser les dentelures.

Pour ce guide, nous avons recherché les meilleurs ciseaux et cisailles de cuisine polyvalents, qui, selon nous, seront les plus utiles dans la maison. Il existe d'autres types de ciseaux spécialisés dans ce monde d'attachement excessif, notamment les ciseaux à tissu, les ciseaux de coupe de cheveux, les ciseaux d'électricien, etc. Toutes ces formes ne conviennent pas à une utilisation polyvalente. Les ciseaux à cheveux et à tissus sont très tranchants, très efficaces… et très chers. Ils sont conçus pour couper très bien quelques matériaux s'ils sont affûtés et huilés par des professionnels, pour ne pas résister aux rigueurs de trancher des anneaux de six packs ou d'être jetés dans des tiroirs de cuisine bondés. Un fabricant de ciseaux à tissu a refusé de nous envoyer des modèles d'échantillons en écrivant : "Couper des matériaux ménagers comme du plastique dur ou des attaches de câble avec des cisailles Gingher pourrait en fait endommager les lames du couteau." Les ciseaux d'électricien ne sont pas conçus pour couper du papier ; ils ont du poids, mais manquent de finesse. Cela dit, nous avons inclus quelques modèles couramment utilisés pour couper du tissu car ils ont été fortement recommandés par les personnes qui les utilisent sur d'autres matériaux.

Après avoir passé en revue 75 modèles différents, j'ai testé 21 paires de ciseaux et 16 paires de ciseaux de cuisine.

J'ai testé les ciseaux polyvalents en découpant des flocons de neige sur 12 couches de papier (vous pouvez le faire aussi) et des lignes droites ennuyeuses dans :

Dans chaque cas, j'ai évalué la facilité de coupe – les ciseaux pouvaient-ils traverser la substance proprement sans la déchirer ou la déchiqueter ? Y avait-il des frottements entre les lames ? Les poignées m'ont-elles coupé les mains ?

Pour voir comment les ciseaux résisteraient aux abus, j'ai également coupé deux types de fil : du fil de cuivre et du fil de suspension. J'ai également laissé tomber des paires sur un sol carrelé et un comptoir de cuisine en aluminium, les ai piétinées avec des bottes, puis les ai retestées sur des flocons de neige.

J'ai testé des ciseaux de cuisine sur :

Les cisailles avec des poignées plus spacieuses se sentaient mieux, mais divers matériaux de «rembourrage» et de «prise souple» ne faisaient pas autant de différence.

J'ai également évalué les cisailles de cuisine pour la facilité de coupe et la sensation. La différence la plus évidente entre les cisailles était simplement la façon dont elles se sentaient dans la main. Les cisailles avec des poignées plus spacieuses se sentaient mieux, mais divers matériaux de «rembourrage» et de «prise souple» ne faisaient pas autant de différence que la forme et la taille simples des poignées.

La capacité de saisir et de tenir de la viande glissante était une caractéristique clé qui séparait les cisailles de cuisine les plus performantes de leur cohorte plus terne, tout comme la capacité de couper du papier et de la laitue sans les déchirer. L'équilibre et le poids ne faisaient pas beaucoup de différence dans leur confort ou leur efficacité ; il n'y avait tout simplement pas une si grande différence entre les modèles de mon échantillon. Les meilleurs ciseaux de cuisine de cet échantillon coûtent entre 15 et 20 dollars, mais il n'y avait pas de corrélation claire entre l'utilité et le prix. Une paire de cisailles à 50 $ et plus m'a fait mal à la main, tandis que deux cisailles à 10 $ ont fonctionné presque aussi bien que les meilleurs choix.

Parce que les lames sont destinées à être démontées pour le nettoyage, très peu de ciseaux de cuisine sont réglables comme les ciseaux les mieux notés. Une lame a un pivot fixe et l'autre lame a une ouverture qui glisse sur le point de pivot. Vous ne pouvez pas régler la tension ; vous obtenez ce que vous obtenez. Si la tension est trop lâche au point de pivot, les lames peuvent se désagréger pendant la coupe, ce qui s'est produit avec deux paires de cisailles lors des tests. Pour la plupart, cependant, les lames sont restées ensemble jusqu'à ce que nous les séparions intentionnellement pour les nettoyer.

Aucune des cisailles que j'ai testées n'est disponible dans un vrai modèle pour gaucher. Les marques qui mentionnent les gauchers ne disent que "convient pour les droitiers et les gauchers", ce qui signifie seulement que les poignées ne sont pas profilées pour les droitiers, et non qu'elles sont en fait de véritables ciseaux pour gauchers (voir Ciseaux pour gauchers). Apparemment, les gauchers sont censés déchirer le poulet cru, les guimauves et les brindilles de romarin à mains nues.

* Au moment de la publication, le prix était de 25 $.

Les ciseaux de couture Kai 5210 de 8 pouces ont coupé sans effort toutes les substances que nous pouvions raisonnablement attendre d'une paire de ciseaux pour couper lors de nos tests. C'était la seule paire de ciseaux de mon échantillon qui pouvait non seulement couper des coquilles en plastique et du fil de cuivre, mais aussi faire des fentes impeccables dans du papier d'emballage sans se déchirer. Les lames sont restées affûtées pendant presque tous les tests et ont coupé avec une douceur incomparable. Tous les autres ciseaux étaient inférieurs ; ils étaient raides et ne se fermaient pas en douceur, ou leurs lames n'étaient pas aussi tranchantes et déchiraient ce que je coupais, ou leurs poignées s'enfonçaient dans mes mains. Ils sont confortables et inspirent des critiques rhapsodiques d'un expert à qui nous avons parlé.

Les critiques d'Amazon louent les Kai 5210 pour leur légèreté, leur confort d'utilisation, même pour les personnes souffrant d'arthrite, et leurs lames tranchantes. Un client d'Amazon a écrit : "Quand je coupe plusieurs couches à la fois, ou 2 couches de tissu avec une couche de molleton entre les deux, je peux compter sur eux pour couper jusqu'au bout des lames. Mon autre marque très connue ne fait pas ça." Un autre a écrit: "J'ai eu des ciseaux dans le passé que je considérais comme pointus, mais je n'en ai jamais eu que je pensais si pointus qu'ils étaient potentiellement dangereux jusqu'à présent."

Les Kai 5210 coupent facilement tout, du tissu fin au carton ondulé épais. Aucune autre paire de ciseaux n'avait la même combinaison de précision et de puissance.

Les Kai 5210 coupent facilement tout, du tissu fin au carton ondulé épais. Aucune autre paire de ciseaux n'avait la même combinaison de précision et de puissance. J'ai écrit "Léger, sans effort, parfait" lorsque j'ai évalué leurs prouesses en matière de coupe de journaux. Ils ont été légèrement bloqués par le pack à clapet, où ils sont descendus à des performances moyennes, et ont légèrement collé au ruban adhésif. Ils ne sont clairement pas conçus pour couper le fil de cuivre non plus, bien qu'ils l'aient coupé, sans dommage évident.

Outre ses capacités de coupe, les Kai 5210 ont également l'avantage de poignées suffisamment grandes pour s'adapter à des mains de taille moyenne. L'emballage commercialise les poignées comme « ergonomiquement douces », mais pour autant que je sache, cela signifie « recouvert de plastique ». Bien que le revêtement ne fournisse pas d'amorti, ils sont confortables, même lors de coupes énergiques.

Les lames en acier trempé des Kai 5210 conservent un tranchant bien plus long que les métaux plus tendres et peuvent être affûtées encore et encore.

Selon Jim Peterson, directeur des ventes chez KaiScissors.com, "Les lames sont en acier inoxydable AUS6A (1,8 -3,5 mm d'épaisseur) et durcies au vanadium avec jusqu'à 56+/-1 HRC." Cela signifie que les lames en acier trempé des Kai 5210 conservent un tranchant beaucoup plus long que les métaux plus tendres et peuvent être affûtées encore et encore, si jamais vous en avez besoin. La bricoleuse de l'Exploratorium, Nicole Catrett, a déclaré qu'elle avait passé les deux dernières années à faire de curieuses constructions comme son chameau à roulettes et qu'elle n'avait pas eu à affûter sa paire. "Ils sont plus chers que les Fiskars, mais ils en valent la peine car ils durent éternellement", a déclaré Catrett.

Bien qu'il n'y ait pas de garantie, les critiques semblent tirer de nombreuses années d'utilisation de chaque paire. Les acheteurs passionnés font des commentaires comme : « J'ai eu une autre paire que j'ai utilisée pendant environ 5 ans. Ils ne se sont jamais émoussés. Je les ai prêtés à quelqu'un et ils les ont perdus. J'avais le cœur brisé. Un critique sur Metafilter a écrit: "Je ne sais pas comment ils sont entrés en ma possession, mais je les ai depuis au moins une décennie maintenant alors que je coupe tout (papier, carton, tissu, papier peint, tapis, cuir, linoléum, toile, corde, fils, tôle légère ... vraiment, vous l'appelez) outil. "

Kai fabrique également une version gaucher de nos ciseaux préférés.

* Au moment de la publication, le prix était de 22 $.

Et juste pour vous rendre la vie complète, les ciseaux Kai 5210 sont disponibles dans une véritable version gaucher, le Kai N5210L. Pour en savoir plus sur ce qui fait une bonne paire de ciseaux pour gauchers, voir Ciseaux pour gauchers dans la section ci-dessous.

Vous ne devriez pas utiliser vos ciseaux pour couper des fils car le meulage contre le métal émoussera les lames. C'est pourquoi il existe des pinces coupantes. Les ciseaux Kai 5210 coupent à la fois le fil suspendu et le fil de cuivre de calibre moyen, mais ils n'en sont pas satisfaits. Ils sont difficiles à fermer de force autour du cuivre, et ils se referment brusquement lorsqu'ils coupent. Ils sont également un peu faibles contre les attaches de câble et les emballages à clapet en plastique, et fonctionnent simplement au même niveau que les autres ciseaux au lieu de couper des cercles autour de la concurrence. Cependant, les Kai 5210 sont tellement meilleurs que les autres ciseaux pour couper le papier d'emballage, le carton ondulé, le papier de bureau, les journaux et toutes les autres feuilles possibles dérivées de la pâte de bois qu'ils surpassent encore tous les autres modèles.

Les lames sont fixées avec un écrou qui pourrait, en théorie, être desserré du rivet et ajusté; en pratique, je ne pouvais pas le bouger avec une paire de pinces, et mon jeu de clés à douille ne pouvait pas accueillir cet écrou de forme étrange. Le côté opposé de l'écrou est rond et lisse sans fente pour un tournevis, il serait donc extrêmement difficile de serrer l'écrou si vous essayiez de remettre les ciseaux ensemble. Cela signifie qu'ils ne peuvent probablement pas être démontés pour l'affûtage. Cependant, il ne semble pas nécessaire de le faire.

* Au moment de la publication, le prix était de 30 $.

Les cisailles d'atelier Wiss 10 ″ sont de gros ciseaux pour les grosses tâches, de préférence effectuées par des personnes ayant de grandes mains bien formées. Les poignées sont spacieuses et les lames sont plus longues par rapport à de nombreux autres modèles. Il n'est pas aussi facile de couper du papier, du carton ou du carton avec les cisailles Wiss Shop qu'avec les ciseaux Kai - et il est difficile de commencer des fentes dans le papier d'emballage, encore moins de les terminer. Cependant, si vos tâches quotidiennes se limitent davantage à la fin de la coupe récréative, ces ciseaux fonctionneront pour vous.

Les cisailles Wiss Shop ont une tige en métal pleine soie qui s'étend à travers la poignée, ce qui rend beaucoup moins probable que les poignées se cassent sous la pression que pour les modèles à poignée en plastique. Étrangement, les listes des cisailles Wiss 10 "Shop sur Amazon et sur le site Web de Wiss indiquent que les lames sont dentelées, même si elles sont lisses. Le représentant des relations publiques de Wiss m'a assuré que les affirmations de dentelure sont dues à une "erreur sur l'emballage d'origine".

Wiss était l'une des trois marques de ciseaux recommandées par l'aiguiseur de couteaux professionnel Patti Small, qui, lorsqu'on lui a demandé quels ciseaux valaient la peine d'être aiguisés, a répondu : "Fiskars, Wiss, Ginger, c'est tout." Bien que les critiques d'Amazon n'aient pas encore découvert la joie que procurent les cisailles Wiss Shop, les critiques de Home Depot leur attribuent 4,6 étoiles (sur cinq), en faisant des commentaires tels que "Des choses comme les emballages en plastique coupés comme du beurre. Couper des trucs comme des pointes de calfeutrage, du ruban adhésif, du plastique de peintre, du cuir, du carton épais, de l'aluminium léger, de la corde, du câblage romax, etc. sont faciles. "

Les ciseaux Wiss Shop ne sont pas devenus notre choix principal car ils ne se sentent pas aussi lisses et sans effort sur les produits en papier que les Kai 5210, ils ne sont pas disponibles en version gaucher et ils ont mutilé le papier d'emballage. Comme je l'ai mentionné, ils sont également gros et inconfortables pour les personnes ayant des mains moyennes à petites, et certains critiques de Home Depot mentionnent que les cisailles Wiss Shop leur font mal aux pouces.

Les lames ont "un revêtement en titane 3 fois plus dur que l'acier pour une durée de vie plus longue", selon Wiss. Notez que les lames en acier elles-mêmes ne contiennent pas de titane, un métal généralement ajouté aux alliages métalliques pour augmenter la dureté et la résistance à la corrosion, elles en sont simplement recouvertes à une épaisseur inconnue. Cela devrait permettre aux ciseaux de rester aiguisés un peu plus longtemps avant leur premier affûtage, mais il est difficile de dire combien de temps encore.

Wiss fabrique également une version 8½ pouces de ces ciseaux d'atelier, les ciseaux Wiss W812S. Ils n'ont pas été aussi performants lors des tests que les cisailles d'atelier Kai ou Wiss 10 ", avec des poignées rigides et des performances médiocres sur du papier d'emballage. Ce sont de bons ciseaux, mais les Kais sont meilleurs.

Les Fiskars classiques à manche orange coupent bien le papier et le tissu, mais pas avec la même facilité que les cisailles Kai. Cependant, ils sont moins chers et s'émoussent plus rapidement.

* Au moment de la publication, le prix était de 14 $.

Tout le monde parle des ciseaux Fiskars 8 pouces Original Orange-Handle, désormais connus sous le nom de "Fiskars Original". Ils sont bon marché, ils sont vendus partout et ils fonctionnent… pendant un certain temps. Ce sont les ciseaux que l'Exploratorium distribue aux enfants du Tinkering Studio car, comme l'a dit Catrett, "les Fiskars sont bons. Ils sont résistants, bon marché, de bonne qualité et fonctionnent sur une variété de substances." Mais elle dit aussi : "Vous ne voulez pas de ciseaux ultra-tranchants sur le sol de [Tinkering Studio]… Les Fiskars sont des ciseaux jetables."

Les ciseaux Fiskars Original fonctionnent assez bien la plupart du temps et sur la plupart des substances ; ils sont un peu moins bons que la moyenne pour couper du carton ondulé et ont une affinité pour le ruban adhésif en toile, mais ils coupent bien le papier, même s'ils ont une légère sensation de frottement. Ils tranchent à travers les coquilles en plastique et le tissu, mais cassent un peu les attaches de câble et ne parviennent presque pas à se fermer lorsqu'ils sont confrontés à du fil de cuivre. Mais ils ne sont pas chers !

Comme les modèles Kai et Wiss, les ciseaux Fiskars Original ont une vis de pivot réglable, de sorte que vous pouvez serrer les lames si jamais elles se desserrent, ou démonter les lames pour un affûtage professionnel. (Fiskars vend un aiguiseur pour ses ciseaux, que nous n'avons pas testé.) Cependant, ils sont fabriqués à partir d'un acier plus doux que les Kais, de sorte que les lames Fiskars s'émousseront plus rapidement et nécessiteront un affûtage plus fréquent que les Kais.

Ils ne sont pas non plus pleins, et certains commentateurs disent que leurs poignées en plastique peuvent se casser. Jake Larocca, propriétaire du blog de modélisme JacobMakesStuff, a écrit : "Puisque le support dans lequel je travaille [le ruban adhésif] détruit les ciseaux, j'ai tendance à opter pour une paire tout en métal plutôt qu'une paire avec une poignée en plastique." Quoth Phoque sur Metafilter : "J'ai essayé et soufflé sur de nombreux Fiskars (j'ai tendance à casser les poignées d'au moins 4 paires différentes), donc le nom m'inspire peu de confiance."

Pourtant, les critiques d'Amazon les aiment généralement. Un critique l'a bien résumé en disant: "La plupart des gens n'ont pas besoin de ciseaux super chers qui se démontent et tout, et ceux-ci sont un pas en arrière et fonctionnent toujours bien mieux que les ciseaux en métal à 0,99 $ qui coupent comme de la merde."

Ces ciseaux sont disponibles dans une version pour gaucher, Ciseaux Fiskars 8 pouces tout usage pour gaucher. Certains critiques se sont plaints qu'Amazon ne leur ait pas envoyé de vrais ciseaux pour gauchers, mais la paire que j'ai reçue était une véritable paire pour gauchers. Pour en savoir plus sur ce qui fait une bonne paire de ciseaux pour gauchers, voir Ciseaux pour gauchers dans la section ci-dessous.

Les ciseaux de cuisine et d'herbes OXO Good Grips coupent presque tout proprement et sans effort, ce qui ne peut être dit des autres ciseaux de cuisine que nous avons testés. Ce qui le distingue de la concurrence, c'est qu'il combine toutes les bonnes caractéristiques : des lames que vous pouvez démonter pour le nettoyage, une lame micro-dentelée, des poignées spacieuses et des lames tranchantes qui peuvent s'attaquer aux emballages à clapet et au poulet cru avec le même aplomb. L'OXO et les ciseaux de cuisine Kai sont les seuls ciseaux de cuisine de mon échantillon qui avaient toutes ces caractéristiques, mais la garantie supérieure d'OXO le place devant tous les autres.

Ces cisailles démontables comportent une lame conventionnelle et une lame micro-dentelée pour saisir les objets glissants. Cette caractéristique n'est pas unique aux cisailles OXO, mais elle a fait une énorme différence dans la facilité avec laquelle il était possible de manœuvrer les lames à travers le poulet cru. Ils tranchent à travers la viande et les os, les herbes, la ficelle de cuisine, les guimauves et même les redoutables emballages à clapet avec une efficacité rapide. Les poignées sont légèrement rembourrées pour plus de confort, spacieuses pour les mains de taille moyenne et les lames se démontent facilement pour le lavage. Une poignée d'utilisateurs d'Amazon affirment que les lames se séparent trop facilement lorsque les poignées sont écartées, mais je n'ai pas réussi à les faire s'effondrer lors d'une coupe normale. J'ai essayé.

Le seul inconvénient des ciseaux de cuisine OXO était le papier ciré. Il l'a coupé, mais pas exceptionnellement bien. Les ciseaux ont déchiré le papier ciré en sections, créant des bords déchiquetés.

Notez que vous ne pouvez jamais affûter cette lame micro-dentelée. Bien que les critiques d'Amazon déclarent utiliser leurs ciseaux de cuisine OXO pendant cinq ans ou plus, ils finiront par s'émousser. Vous pourrez toujours affûter la lame non dentelée, mais ce ne sera pas la même chose que d'avoir une lame micro-dentelée tranchante.

Quelques critiques d'Amazon se plaignent de la rouille, mais ni plus ni moins qu'avec les autres cisailles que nous avons examinées ; la plupart des ciseaux de cuisine que j'ai recherchés avaient des critiques 1 étoile se plaignant de la rouille. Nous avons contacté un représentant d'OXO pour discuter des problèmes, et le représentant nous a fait remarquer que "l'emplacement du rivet est un endroit très courant pour la corrosion précoce (en règle générale). Il y a de très petites crevasses qui servent de points de départ pour la corrosion, et généralement le matériau du rivet est légèrement différent du matériau de la lame, ce qui favorise également la corrosion précoce. " Ils ont dit que la meilleure façon de lutter contre la rouille est de laver les cisailles à la main et de les sécher immédiatement après utilisation, de la même manière que vous prendriez soin d'un bon couteau de cuisine (voir Entretien et maintenance pour plus de détails). Si vous rencontrez de la rouille, gardez à l'esprit que vous pouvez toujours appeler le service client OXO et profiter de la garantie de satisfaction pour demander un remplacement.

Les ciseaux de cuisine Kai en acier inoxydable fonctionnent aussi bien que les ciseaux de cuisine OXO, mais ils sont un peu plus difficiles à trouver et ne sont assortis d'aucune garantie.

* Au moment de la publication, le prix était de 16 $.

Les ciseaux de cuisine Kai ressemblent à une version hipster des ciseaux de cuisine OXO. Ils ont les mêmes poignées démontables revêtues de noir, mais elles ne sont pas rembourrées et carrées. Les lames en acier inoxydable à haute teneur en carbone sont pleine soie, s'étendant à travers les poignées, de sorte qu'elles resteront attachées tant que vous ne les approchez pas d'une torche au propane. Ils ont la même action douce que les cisailles Kai 5210, ce qui en fait un plaisir de trancher tous les obstacles.

Ils ont une seule lame mince avec un bord micro-dentelé, qui aide à garder une prise sur les viandes et les fruits de mer glissants, et une lame plus épaisse et émoussée. Aucune autre paire de ciseaux de cuisine de mon échantillon n'avait de lames inégalées, et je ne peux pas dire que j'ai remarqué une différence particulière de performances en raison de la combinaison épaisse/fine. Les poignées sont cependant symétriques, ce qui vous permet de les saisir avec la lame qui vous plaît.

Ils ont presque tout coupé. Comme les OXO, ils ne sont pas tout à fait parfaits ; ils s'accrochent au papier ciré, en raison d'un défaut de cisaillement courant dans la cuisine : lorsque vous ouvrez suffisamment les poignées, vous exposez la partie plate de la lame au niveau du pivot. Le plat ne peut pas couper et le papier se déchire. Les OXO sont conçus de sorte qu'une partie beaucoup plus petite du plat soit exposée lorsque les lames sont ouvertes, de sorte que le papier ne risque pas de se déchirer. Les cisailles Kai ont également tendance à attraper et à tirer légèrement sur la ficelle de cuisine. Contrairement aux OXO, cependant, ceux-ci sont un peu difficiles à trouver et ne sont pas soutenus par la garantie de satisfaction à tout moment d'OXO.

Ai-je mentionné que j'ai recherché 75 modèles différents de ciseaux et de cisailles de cuisine ? J'ai testé 21 paires de ciseaux et 16 paires de ciseaux de cuisine.

Ciseaux

Les ciseaux Wiss W812S sont un peu rigides et n'ont pas les magnifiques lames de 10" de long des cisailles d'atelier Wiss W10T. Ils font un excellent travail sur le denim, le carton et les attaches de câble, mais ils ne sont pas aussi bons pour couper le papier que les Kais. Les lames ne sont pas aussi tranchantes et le bord plat de la lame près du pivot peut être exposé lorsque les lames sont ouvertes pour couper le papier d'emballage. mais vous ne pouvez pas les démonter pour les aiguiser, et vous pouvez obtenir les ciseaux Fiskars Original pour beaucoup moins cher.

Les ciseaux Fiskars Amplify Mixed Media ont fonctionné à peu près aussi bien que les ciseaux Fiskars Original lors de mes tests, mais coûtent deux fois plus cher. Selon un critique perspicace d'Amazon, "Ces cisailles ont la technologie" Amplify ", qui, pour autant que je sache, n'est qu'une épingle qui s'étend d'un côté pour donner un peu plus de levier. Combien cela aide-t-il? Difficile à savoir. Il y a une vis séparée qui maintient les ciseaux ensemble, qui peut être desserrée pour régler la tension, ou retirée pour démonter les lames pour les affûter. Lors de mes tests, les ciseaux Fiskars Amplify ont fait un meilleur travail sur le carton ondulé que le Fiskars Original et ont réussi à couper le papier d'emballage sans le déchiqueter, mais les ciseaux Fiskars Original étaient plus lisses lorsqu'ils coupaient du papier de bureau ordinaire. Si vous découpez beaucoup de carton épais, les cisailles Amplify pourraient en valoir la peine, même si un cutter ferait mieux ce travail.

J'ai regardé dans les ciseaux Wiss 438 parce qu'ils ressemblaient aux ciseaux qui se trouvaient sur le bureau de mon père ; un critique d'Amazon a même commenté: "J'ai acheté ces ciseaux pour remplacer le même modèle qui a plus de 30 ans." Avec des lames nickelées pleine soie, des poignées entièrement métalliques et une vis de réglage, ce sont de simples ciseaux qui peuvent être démontés pour l'affûtage et devraient durer toute une vie... si vous le souhaitez. Ils sont plus rigides et ne coupent pas le papier aussi facilement que la paire Kai, bien sûr. Cela dit, ils ont fait un travail remarquable de coupe du fil (que vous devriez de toute façon couper avec des pinces coupantes). Ce sont de bons ciseaux, mais ce ne sont pas les meilleurs que vous puissiez obtenir pour le prix.

Pour voir ce qui pourrait me manquer dans les ciseaux haut de gamme, j'ai testé le Sheffield Wilkinson Sidebent Shear (8″), vendu aux États-Unis sous le nom de English Polished Steel Shears pour près de 50 $. Une autre paire de ciseaux de bureau pour grand-père, ces ciseaux tout en métal à manche noir sont robustes et agréablement lourds. Ils font un excellent travail de découpe de matériaux rigides et denses comme le carton ondulé et les emballages à clapet, mais ils ne peuvent pas "raser" le papier d'emballage. J'ai abandonné après avoir changé quatre fois d'angle d'approche et déchiré des dizaines d'entailles dans ce qui est maintenant une masse de restes tristes et froissés d'images de cannes de bonbon et d'arbres. Depuis nos tests, il est devenu plus difficile d'obtenir ces cisailles aux États-Unis.

Les ciseaux forgés Fiskars 8″ ont également des lames pleine soie, des poignées entièrement métalliques et une vis de réglage. Ils font un beau travail de coupe de tissu denim, mais ces ciseaux ont tendance à déchirer le papier d'emballage au lieu de faire de longues fentes, et ils sont assez inutiles pour couper du carton ondulé et des emballages à clapet. La poignée pliée n'a pas vraiment aidé ou gêné quoi que ce soit.

Les ciseaux de bureau droits plaqués nickel forgés Westcott sont une autre paire de ciseaux de bureau de grand-père, entièrement en métal. Les lames sont en acier au carbone nickelé, avec des poignées peintes en noir et une vis de réglage. Ils sont estampillés "Made in Italy" pour ceux d'entre vous qui aimeraient s'imaginer couper des coupons dans une villa toscane, ou peut-être déchiqueter leur reçu de gelato dans la fontaine de Trevi. Ils sont assez similaires aux ciseaux forgés Fiskars, à l'exception de ces poignées noires austères. Ils se débrouillent bien avec du papier journal et ne peuvent pas vraiment se frayer un chemin à travers un emballage à clapet ou du carton ondulé.

Les tondeuses coudées Klein Heritage Cutlery 8″ sont, comme les ciseaux forgés Fiskars, des ciseaux entièrement argentés brillants avec une vis de réglage. Ils sont rigides pour couper le papier, bons pour croquer les emballages à clapet et inexplicablement mauvais pour couper le carton ondulé. Lorsque j'ai essayé de couper de longues fentes dans du papier d'emballage, le papier s'est coincé au sommet des ciseaux à plusieurs reprises. Ces ciseaux pourraient bénéficier d'un affûtage… ou non.

Les ciseaux Scotch Precision Ultra-Edge ont des poignées plus petites que la plupart des autres ciseaux que j'ai testés : je ne pouvais y mettre que trois doigts. Bien que les poignées noires et blanches soient en plastique, les ciseaux Scotch Ultra-Edge ont une vis de réglage amovible, vous pouvez donc, en théorie, les aiguiser. Cela dit, les lames minces de l'Ultra-Edge ne pouvaient pas pénétrer complètement dans le pack à clapet redouté, et elles ne pouvaient pas couper le carton ondulé sur toute la longueur de ses lames, ce qui m'obligeait à faire de nombreuses coupes de sciage plus courtes. Je devais frapper exactement au bon endroit sur la lame pour faire de longues coupes de "rasoir" dans le papier d'emballage. La seule vraie raison d'obtenir ces ciseaux au lieu des ciseaux Fiskars Original est si les ciseaux à manche orange ne rentrent pas dans votre palette de couleurs moderne minimaliste, et vous ne pouvez tolérer que des fournitures de bureau monochromes. Même dans ce cas, vous seriez fait par l'écrou en plastique coloré tenant la vis.

Les cisailles Fiskars 9 pouces Razor-edge ont obtenu de meilleurs résultats que les ciseaux Fiskars Original sur le carton ondulé, le fil de fer et le papier d'emballage, bien qu'elles aient été moins que stellaires pour couper les attaches de câble. Cela dit, les ciseaux Fiskars Razor Edge ont des poignées plus grandes que les ciseaux Fiskars Original, mais ils ont une forme étrange. Le trou pour le pouce frappait l'articulation de la base de mon pouce chaque fois que j'ouvrais les lames.

Les cisailles d'atelier en nitrure de titane Fiskars 9 pouces Premier ont le même type de poignées que les cisailles Fiskars Razor-Edge. Comme tant d'autres ciseaux, les cisailles Fiskars Shop Shears avaient des problèmes pour faire des fentes de papier d'emballage à moins qu'elles ne soient tenues de la sorte, et avaient étonnamment du mal à couper à travers les coutures du tissu denim. Ils étaient bien avec des serre-câbles, pas exceptionnellement bons ou mauvais pour couper du papier. Si ces poignées s'adaptent à votre main, achetez plutôt les cisailles Fiskars Razor-edge, car elles fonctionnent mieux dans l'ensemble avec une plus large gamme de matériaux.

Fiskars affirme que les ciseaux multi-usages Fiskars 9 pouces Cuts+More 5-en-1 peuvent couper du fil, des herbes, de la ficelle, du fil, des fleurs, du tissu, des sangles et de la corde… mais il n'y a aucune mention de papier. Nos tests ont confirmé que ces ciseaux ne peuvent pas couper le papier. En fait, ils se sont retrouvés coincés à couper 12 couches de papier de bureau et ont déchiré du papier journal et du papier d'emballage. Lecteurs, si vous voulez un appareil polyvalent, achetez plutôt un multitool.

Les ciseaux en titane collés de Westcott avec poignées souples, 8 pouces sont disponibles dans une véritable version pour gaucher, les ciseaux en titane Westcott 8 pouces Lefty, ce qui est excellent, mis à part la différence de prix de 50%. Ils fonctionnent bien sur papier, mais ils s'effondrent face aux emballages à clapet et au carton ondulé. Pourtant, ils sont bon marché… si vous n'êtes pas gaucher. Tu es mieux avec les Fiskars.

J'ai également testé les ciseaux à clapet Lee Valley pour voir s'ils étaient réellement meilleurs pour couper à travers le clapet que les autres ciseaux. Ces ciseaux sont petits avec des lames recourbées ; dans d'autres contextes, ils sont connus sous le nom de "ciseaux EMT" ou "ciseaux de secours", car ils sont couramment utilisés par les techniciens médicaux d'urgence pour couper rapidement le tissu et les ceintures de sécurité des blessés. Ils fonctionnent très bien sur les emballages à clapet, les serre-câbles et le tissu denim, mais ils ont tendance à s'accrocher au papier et à le déchirer, et les poignées sont trop inconfortables pour être utilisées à quelque fin que ce soit pendant très longtemps.

Ciseaux de cuisine

Les cisailles Kershaw TaskMaster (un modèle identique est vendu sous le nom de cisailles de cuisine polyvalentes Shun) sont respectables. L'encoche osseuse est soit un défaut, soit une caractéristique, selon le temps que vous passez à couper les os. Pour le privilège de trancher les fémurs, vous perdez un bon demi-pouce de surface de coupe pour couper autre chose. Du papier sulfurisé, de la laitue, des sacs en papier - à peu près tout ce qui mesure plus de 3 pouces de long se coincera dans l'encoche de l'os si vous ne faites pas attention. Je préfère ne pas utiliser d'outils tranchants qui m'obligent à faire attention. Cela dit, Cook's Illustrated s'extasie sur sa capacité à découper le poulet. Lors de mes tests, les cisailles Kershaw ont certainement bien fonctionné, mais d'autres cisailles ont tout aussi bien fonctionné sans se coincer sur le papier.

Les ciseaux de cuisine Wüsthof 5558-1 Come-Apart ont des trous pour les doigts beaucoup plus petits dans les poignées que nos meilleurs choix et ne coupent pas proprement le parchemin ou les guimauves. Ils font un travail décent pour couper les tomates et les haricots verts, mais les petites poignées dures sont difficiles à prendre si vous passez plus de quelques minutes à couper la cuisine. Du bon côté, ils se séparent pour le nettoyage ou pour masser vos doigts endoloris avec l'"ouvre-bocal" central denté (que vous n'utiliserez jamais, jamais pour ouvrir des bocaux).

Les cisailles à herbes et légumes Fiskars, également connues sous le nom de cisailles de jardin Fiskars 9608 Take Apart Softgrip, étaient légèrement raides à leur arrivée. Malgré leur titre végétarien, ils ont fait un travail décent en coupant le poulet, avec des dentelures pointues saisissant la viande et les os. Lors de mes tests, ils ont obtenu des résultats respectables sur la plupart des substances et ils étaient les ciseaux les moins susceptibles de coller aux guimauves. Si vous prévoyez d'utiliser vos ciseaux principalement dans des situations délicates, ces cisailles devraient être votre choix, mais les trous pour les doigts sont un peu serrés. Si vous aimez les ciseaux à manche orange Fiskars, vous aimerez aussi ceux-ci.

Les ciseaux Kitchenaid Classic avec Soft Grip ont été éliminés car vous ne pouvez pas les démonter pour les nettoyer. S'en tenir aux cisailles démontables pour une cuisine sanitaire. Ils ont des poignées légèrement plus petites que nos meilleurs choix, sont un peu réticents à couper la ficelle de cuisine et les emballages à clapet, et les guimauves y collent particulièrement bien.

Les ciseaux de cuisine séparables Tojiro-Pro (FK-843) ont les plus petites poignées de tous les ciseaux de cuisine que j'ai testés : je pouvais à peine mettre deux doigts dans les trous. Bien que ces ciseaux de cuisine soient tranchants, la combinaison de petites poignées et de lames courtes rend difficile de bien faire quoi que ce soit. Je ne pouvais pas obtenir de levier pour couper le poulet en morceaux, et couper les feuilles de laitue est devenu une longue corvée.

Les ciseaux de cuisine démontables Messermeister de 8 pouces n'ont pas de bords dentelés, de sorte que les deux lames démontables peuvent être affûtées et réaffûtées indéfiniment. Ces ciseaux d'aspect gothique comportent également "un tournevis, un casse-noix, un ouvre-couvercle et une pince, un ouvre-bouteille et un coupe-os et brindilles", pour la prochaine fois que vous aurez envie de préparer le célèbre ragoût d'os et de brindilles de grand-mère Jessie. Cependant, mes tests concordaient avec l'évaluation de Cook's Illustrated : "Les lames courtes de ce modèle ambidextre manquent de dentelures, elles glissaient donc parfois sur des os de volaille glissants et des branches de romarin. Leurs lames séparables se sont effondrées de manière inattendue lorsqu'elles ont été ouvertes à aussi peu que 90 degrés." Si vous n'allez jamais couper de la volaille, des champignons portobello sautés, du gombo, des huîtres ou toute autre chose glissante, ils vont bien et vous pouvez probablement les conserver pendant des décennies. Mais dirigez-vous une cuisine ou un musée ?

Les cisailles de cuisine JA Henckels International Take Apart sont ancrées par une goupille maintenue par un capuchon en plastique bleu, et non une goupille en métal comme la plupart des autres cisailles que j'ai examinées. Comme les ciseaux Messermeister, ils n'ont pas de dentelures et glissent un peu sur le poulet.

Vous pouvez démonter les ciseaux de cuisine Zwilling JA Henckels Twin L, mais ce n'est pas quelque chose que j'essaierais tous les jours pour le nettoyage. Comme les ciseaux à démonter Henckels, les lames non dentelées ont glissé au lieu de trancher le poulet, et les poignées sont sur le petit côté. Les cisailles de cuisine Zwilling JA Henckels Twinshear, noires, portant le même nom, ne peuvent pas non plus saisir le poulet, mais elles ne peuvent pas du tout être démontées ; le pivot est entièrement recouvert d'un gros point rouge en plastique. Les Twinshears ont des trous pour les doigts encore plus petits que les Twin L Shears, ils sont rigides et légèrement difficiles à fermer lors de la coupe de matériaux fins comme la laitue et le papier parchemin.

Les Sizzors intelligents Anysharp sont-ils bons ? Oui, mais ils ne sont pas aussi performants que les ciseaux Kai ou OXO. Ils sont rigides, ils ne peuvent pas être démontés pour le nettoyage et les lames glissent sur des morceaux de poulet plus épais. Les poignées sont spacieuses, cependant, et elles sont conçues pour correspondre à votre couteau de plongée préféré. Les cuisiniers aux os plus petits trouveront les poignées volumineuses et dures ennuyeuses.

Les ciseaux de cuisine Miyabi ne peuvent pas être démontés pour le nettoyage et l'affûtage. Ils n'ont pas de lame dentelée, ils glissent donc un peu lors de la coupe de la peau et de la viande de poulet, et ils ne sont que médiocres pour couper les emballages à clapet.

Les ciseaux / cisailles de cuisine multifonctions Ergo Chef sont également des descendants du dieu cornu - je veux dire, ils ont de petites pointes de tournevis qui sortent des poignées. Malgré les dentelures de la lame de l'Ergo Chef, elle a glissé à plusieurs reprises pendant que je découpais du poulet. Il n'a pas coupé la ciboulette uniformément et en douceur; des petits morceaux de ciboulette ont jailli quand je les ai coupés. Les poignées étroites serrent tous les doigts, sauf les plus fins, et comme les cisailles Kershaw, les cisailles Ergo ont une grande encoche osseuse qui rétrécit la surface de coupe efficace de près d'un pouce.

Les cisailles de jeu amovibles en acier inoxydable de 8 pouces de Clauss sont vendues comme cisailles de cuisine par des marchands comme Lee Valley et Garrett Wade. Si vos doigts ne rentrent tout simplement pas dans d'autres ciseaux de cuisine, c'est votre dernier recours. Ils ont les poignées les plus spacieuses de toutes les cisailles que j'ai testées et comportent des micro-dentelures sur l'une des lames démontables. Cependant, ils glissent lors de la coupe de la chair de poulet - étant donné le nom, ils sont peut-être conçus pour le faisan ? - et se ferment avec raideur. C'était la seule paire de ciseaux de cuisine à démonter qui s'est effondrée pendant que je les rinçais dans l'évier. Pourtant, ils couperont bien la plupart des problèmes de cuisine la plupart du temps.

Kai fabrique également une version gaucher de nos ciseaux préférés.

* Au moment de la publication, le prix était de 22 $.

De vrais ciseaux pour gauchers qui peuvent être utilisés à toutes fins utiles.

* Au moment de la publication, le prix était de 10 $.

De nombreux ciseaux sont étiquetés « ambidextres » ou « bons pour les droitiers et les gauchers ». Ces étiquettes sont presque toujours fausses. Ce qu'ils veulent vraiment dire, c'est que "les poignées ne sont pas biseautées pour s'adapter à un utilisateur droitier". Malheureusement, ce n'est pas le problème.

Le problème le plus évident est la disposition des lames de ciseaux. Les ciseaux conçus pour les droitiers ont la lame de coupe supérieure à droite. Cela permet aux droitiers de voir facilement la ligne qu'ils coupent lorsqu'ils tiennent du papier sur leur côté gauche. Utilisez-les dans votre main gauche et vous ne pourrez pas voir la ligne que vous coupez.

Il y a aussi un autre problème plus subtil. Lorsque vous fermez votre main, votre pouce et vos doigts ne restent pas dans le même plan. Votre pouce sort et les doigts rentrent. Si vous tenez des ciseaux droitiers dans votre main droite, ce mouvement force naturellement les lames ensemble.

Tenez des ciseaux pour droitier dans votre main gauche, cependant, et le mouvement de votre main écarte les lames de coupe. Les ciseaux auront tendance à se tordre dans votre main, et les lames peuvent ne pas se rejoindre tout à fait, déchirant le matériau au lieu de le couper. Cette vidéo de Being Left Handed montre les deux problèmes observés par un narrateur britannique calme mais ferme.

J'ai inclus plusieurs ciseaux pour gauchers dans mon échantillon par respect pour les gauchers et j'ai recruté des coupeurs gauchers pour les tests. Nos ciseaux préférés (le Kai) et le choix économique (Fiskars) sont tous deux disponibles en version gaucher. Malheureusement, les ciseaux de cuisine ne sont disponibles qu'en version droitier.

Essuyez vos lames de ciseaux avec un chiffon doux après les avoir utilisées pour déloger tout résidu ou petites particules qui pourraient endommager les lames. Si vous utilisez des ciseaux en acier au carbone, ajoutez quelques gouttes d'huile pour machine domestique sur le chiffon pour empêcher les lames de rouiller.

Si les lames commencent à devenir raides ou difficiles à fermer, mettez quelques gouttes d'huile sur les lames près du pivot et autour de la vis de pivot, et ouvrez et fermez les ciseaux plusieurs fois pour faire pénétrer l'huile dans les ciseaux. Une fois les ciseaux ouverts et refermés en douceur, essuyez les lames et la vis de pivot avec un chiffon doux.

Il existe de nombreuses façons d'aiguiser les ciseaux de ménage. Si vous avez investi dans une paire de ciseaux de qualité, vous pouvez rechercher un taille-crayon professionnel dans votre région ; appelez votre tissu local ou votre quincaillerie pour savoir quand ils ont des heures d'affûtage. Ce service coûte généralement moins de 10 $ par paire de ciseaux.

Si vous souhaitez essayer d'affiner vous-même le tranchant de vos ciseaux, vous pouvez vous procurer une pierre à aiguiser pour ciseaux pour moins de 10 $, ou vous pouvez utiliser la même pierre à aiguiser que vous utiliseriez pour vos bons couteaux et sécateurs. Il existe de nombreuses vidéos et sites d'instructions sur le Web sur la façon d'affûter les ciseaux, mais le principe est simple : une lame de ciseaux est un couteau et peut être affûtée de la même manière. Dévissez vos lames de ciseaux et hop ! Deux couteaux à aiguiser.

Vous verrez de nombreux "trucs" sur Internet suggérant d'aiguiser les ciseaux en coupant du papier d'aluminium ou du papier de verre. Couper des objets rugueux peut certainement affûter votre lame, c'est-à-dire qu'elle lissera les points rugueux et les bavures et éliminera les morceaux de crasse persistants. Mais cela n'affûtera pas réellement vos lames de ciseaux car il ne meulera pas le bord des lames à l'angle correct, et cela peut en fait les émousser.

Si tout cela vous semble trop ennuyeux, vous pouvez envoyer des ciseaux au fabricant pour les affûter. Gingher aiguisera ses ciseaux, mais le processus prend trois à quatre semaines.

Vous pourriez être tenté de passer vos ciseaux de cuisine au lave-vaisselle, mais nous vous recommandons de les laver à la main et de les sécher immédiatement (comme vous le feriez avec des couteaux) afin de protéger le tranchant. L'acier inoxydable n'est pas toujours complètement imperméable à la corrosion, en particulier sous l'eau chaude et les tensioactifs puissants dans un lave-vaisselle.

Les cisailles de cuisine à lames dentelées nécessitent un outil d'affûtage spécial (il ressemble à un pic à glace ou à un poinçon) et affûtent chaque dentelure. Cependant, il vaut mieux les confier à un affûteur de couteaux et de ciseaux professionnel qui possède déjà les bons outils.

Et Muckenhoupt

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