La Laiterie

Mis à jour en mai 2023 ! Vous avez demandé, et nous avons livré. Cet article comprend un guide complet sur la charcuterie sans produits laitiers, ainsi que des détails rapides sur les problèmes laitiers potentiels de chaque grande marque. Mais pour commencer, j'ai des réponses à certaines des principales FAQ sur la viande de déjeuner.

Comme toujours, ce message est à titre informatif uniquement. Les détails ont été fournis par les entreprises, mais les ingrédients et les processus sont susceptibles de changer à tout moment. Et tous les produits présentent un certain degré de risque de contamination croisée potentielle avec des allergènes. Vous seul pouvez décider ce qui est sans danger pour vos besoins.

Cela semble simple n'est-ce pas ? La viande devrait contenir, eh bien, de la viande. Mais notre industrie alimentaire est loin d'être simple. Et oui, la charcuterie et la charcuterie contiennent parfois des ingrédients à base de lait. Ci-dessous, j'aborde cette question plus en détail et d'autres préoccupations qui émergent de la réponse.

Le lait peut être dans n'importe quoi, et la viande de déjeuner ne fait pas exception. Diverses formes de lactosérum ou de caséine sont utilisées dans certaines viandes, et nous voyons parfois du fromage pur ou de la poudre de lait en poudre dans les viandes transformées. La culture de départ d'acide lactique est un ingrédient courant dans certains types de charcuterie qui peuvent parfois être dérivés de produits laitiers, mais ce n'est pas toujours le cas. En fait, la culture de départ d'acide lactique sans produits laitiers est de plus en plus utilisée dans la fabrication de produits alimentaires.

Pour être clair, la culture starter d'acide lactique est une bactérie, pas un produit laitier. Il est cultivé sur un support, qui peut être laitier, mais qui ne l'est souvent pas. En théorie, la bactérie est complètement éliminée du milieu avant d'être utilisée dans le produit, et ne devrait pas contenir le milieu, mais il pourrait en contenir des traces. Pour certaines personnes, ce risque de traces de produits laitiers n'est pas un problème, alors que pour d'autres, il l'est. Gardez à l'esprit que tous les produits présentent un certain degré de risque de contamination croisée potentielle avec des allergènes. Vous seul pouvez décider ce qui est sans danger pour vos besoins.

Ceux-ci peuvent ressembler à des produits laitiers, mais ils sont très rarement dérivés du lait. En fait, en Amérique du Nord, je n'ai pas encore vu de produit contenant de l'acide lactique, du lactate ou du lactylate dérivé des produits laitiers. Voir notreListe des ingrédients laitierspour une explication complète de ces types d'ingrédients.

La FDA a des réglementations sur l'étiquetage des allergènes, mais les viandes sont réglementées par l'USDA, et non par la FDA. L'USDA fournitconseils , avec des recommandations conformes aux lois sur l'étiquetage des allergènes de la FDA. Par conséquent, la plupart des entreprises de conditionnement de viande déclarent les principaux allergènes sur l'emballage. Mais c'est volontaire pour eux, donc certains choisissent de ne pas le faire, et les erreurs sont plus fréquentes. De nombreuses entreprises avec lesquelles nous avons parlé ont estimé que la liste des ingrédients constituait une clause de non-responsabilité suffisante pour les allergènes, mais cela ne traite pas des ingrédients vagues.

Les viandes non laitières préemballées sont toujours une option plus sûre que les charcuteries fraîchement tranchées, car une plus grande contamination croisée potentielle peut se produire dans cet environnement. Chaque couche de manipulation des aliments ajoute une autre couche de risque. Mais il existe des moyens d'atténuer une partie du risque.

Il existe littéralement des milliers de produits de charcuterie et de charcuterie sur le marché, et la plupart sont sans produits laitiers par ingrédients. Ainsi, plutôt que de lister chaque article, nous avons obtenu des informations générales sur chaque marque. Les marques sont classées par ordre alphabétique pour une référence rapide. Mais dans tous les cas, vérifiez toujours les ingrédients de chaque produit pour vos besoins avant d'acheter. Ceci est un guide général pour vous aider à trouver les meilleures options, mais comme mentionné, les ingrédients, les offres de produits et les pratiques peuvent changer. Si vous recevez des informations contraires, merci de bien vouloir commenter.

Vous trouverez cette marque plus régionalement, puisqu'il s'agit d'un boucher casher glatt de New York. Toutes leurs viandes, y compris les charcuteries et les charcuteries, sont faites sans produits laitiers.

Il s'agit d'un producteur casher, donc toutes leurs charcuteries et produits de salami sont fabriqués sans produits laitiers.

Toutes leurs charcuteries, y compris leurs produits de salami et de pepperoni, sont sans produits laitiers et sans gluten.

De Smithfield, la société mère de cette marque : "Les produits laitiers sont un allergène du Big "8" et ne sont pas présents dans le produit. Si vous voyez une culture starter d'acide lactique ou du lactate de potassium comme ingrédient, il ne s'agit pas d'un dérivé laitier. Cela est vrai pour toutes nos marques. Lors de la dernière vérification, leurs produits de charcuterie, de pepperoni et de salami n'avaient pas de déclaration contenant du lait.

Selon l'entreprise, leurs lunchmeats ne contiennent aucun ingrédient à base de produits laitiers. Cela comprend les viandes tranchées et rasées, la bologne et le salami.

Cette entreprise est très claire sur les allergènes et toutes ses charcuteries et viandes pour le déjeuner sont sans produits laitiers, à l'exception de la mortadelle. Selon l'entreprise, la culture de départ d'acide lactique qu'ils utilisent dans certaines de leurs viandes est sans produits laitiers. Boar's Head a une liste sans lait sur son site, ce qui est bien, mais elle n'est pas complète. Certains produits n'étaient pas étiquetés pour cette section, qui sont en fait sans lait.

Ils font du pepperoni et du salami, qui sont sans produits laitiers par ingrédients. La société a confirmé que sa culture starter d'acide lactique n'est pas dérivée du lait.

L'entreprise déclare : "Il n'y a pas de lait et pas de produits laitiers dans les produits". Ils disent même que leurs fromages et vinaigrettes préemballés sont emballés par un fournisseur externe, et non dans leur usine de viande.

Selon la société, ils utilisent des déclarations "contient" pour tous les allergènes présents. Et au dernier contrôle, tous leurs déjeuners et charcuteries à base de dinde et de jambon étaient faits sans lait.

De Smithfield, la société mère de cette marque : "Les produits laitiers sont un allergène du Big "8" et ne sont pas présents dans le produit. Si vous voyez une culture starter d'acide lactique ou du lactate de potassium comme ingrédient, il ne s'agit pas d'un dérivé laitier. Cela est vrai pour toutes nos marques. La plupart de leurs produits de salami et de pepperoni sont fabriqués sans produits laitiers. Ils ont quelques articles, comme la mortadelle, où le lait est clairement étiqueté.

La société déclare : "Notre viande de midi ne contient aucun ingrédient contenant du lait".

C'est une marque du Welshire, ils sont donc très clairs sur les allergènes. Ils utilisent une culture de démarrage à l'acide lactique, mais la rejettent comme étant sans produits laitiers. Lors de la dernière vérification, aucun de leurs salami, pepperoni ou autres produits de viande italiens ne contenait de lait.

La plupart des variétés de salami Columbus, vendues dans les magasins, contiennent du lait. Lors de la dernière vérification, leurs autres charcuteries, qui sont courantes dans les comptoirs de charcuterie, ont été fabriquées sans aucun ingrédient laitier. Vous pouvez demander à voir l'emballage, car Columbus déclare qu'ils renoncent aux allergènes.

La plupart de leurs charcuteries sont faites sans lait. Cependant, certaines de leurs charcuteries de dinde et de poulet contiennent du lait. C'est clair sur l'emballage, mais les viandes sans lait ressemblent à celles avec du lait. Du bon côté, la société a confirmé que la culture starter d'acide lactique utilisée dans ses produits de salami et de pepperoni n'est pas dérivée du lait.

Il s'agit d'une société Hormel. Il a fallu beaucoup de dents, mais leur service client m'a finalement fait savoir qu'ils étiquetaient le lait, il ne devrait donc pas y avoir de lait "caché" dans leurs ingrédients. Ils ont également confirmé que la culture starter d'acide lactique utilisée dans certains de leurs produits n'est pas dérivée de produits laitiers.

Leurs produits de charcuterie et de charcuterie sont fabriqués sans lait ni gluten et ont des listes d'ingrédients très simples et "propres".

De Smithfield, la société mère de cette marque : "Les produits laitiers sont un allergène du Big "8" et ne sont pas présents dans le produit. Si vous voyez une culture starter d'acide lactique ou du lactate de potassium comme ingrédient, il ne s'agit pas d'un dérivé laitier. Cela est vrai pour toutes nos marques.

Il s'agit d'une entreprise de volaille casher, donc toute leur charcuterie de dinde et de poulet est fabriquée sans aucun produit laitier.

De Smithfield, la société mère de cette marque : "Les produits laitiers sont un allergène du Big "8" et ne sont pas présents dans le produit. Si vous voyez une culture starter d'acide lactique ou du lactate de potassium comme ingrédient, il ne s'agit pas d'un dérivé laitier. Cela est vrai pour toutes nos marques.

De Smithfield, la société mère de cette marque : "Les produits laitiers sont un allergène du Big "8" et ne sont pas présents dans le produit. Si vous voyez une culture starter d'acide lactique ou du lactate de potassium comme ingrédient, il ne s'agit pas d'un dérivé laitier. Cela est vrai pour toutes nos marques.

J'ai demandé plusieurs fois à la charcuterie de cette entreprise et je n'ai toujours pas reçu de réponse. Soyez prudent avec cette marque le cas échéantingrédientssemble discutable pour les produits laitiers.

Ils fabriquent des produits italiens de salami et de pepperoni. Nous attendons toujours la confirmation de leurs sources d'ingrédients.

Leurs charcuteries et charcuteries ne semblent pas utiliser d'ingrédients à base de produits laitiers, mais elles utilisent beaucoup d'ingrédients transformés. Néanmoins, selon l'entreprise, ils étiquettent les allergènes. « Nous étiquetons la présence des neuf principaux allergènes : arachides, noix, lait, œufs, soja, blé, poisson, sésame et crustacés sur tous les produits. Les allergènes de ces principales catégories, s'ils sont présents, sont répertoriés immédiatement après la déclaration des ingrédients. »

Ils font des viandes italiennes comme le salami et le pepperoni. Ils utilisent une culture de démarrage à l'acide lactique, et nous attendons toujours une réponse à sa source.

Bien qu'ils vantent la plupart de leurs viandes comme étant sans lactose, cette entreprise canadienne fabrique certains produits contenant du fromage, et nous attendons de connaître la source de leur culture de départ à l'acide lactique. Ils ont un avertissement "peut contenir du lait" sur la plupart de leurs salamis. On nous a dit dans le passé que leurs autres charcuteries sont faites sans produits laitiers, mais nous le confirmons à nouveau.

Toutes leurs variétés de Salame contiennent du lait. Leur pepperoni contient une culture de départ d'acide lactique, mais selon leur société mère, Tyson, il n'est pas cultivé sur des produits laitiers. "Nous suivons une stricte vérité dans la politique d'étiquetage afin que vous puissiez faire confiance à nos étiquettes. Notre démarreur d'acide lactique n'est pas dérivé de sources animales, y compris les produits laitiers"

Ils divulguent les principaux allergènes et, lors de la dernière vérification, leurs charcuteries étaient toutes faites sans lait.

Lors de la dernière vérification, la marque maison de Target n'utilise pas d'ingrédients laitiers ni de culture de départ d'acide lactique, et ils sont clairs sur les sources d'arômes naturels.

Cette entreprise casher ne mélange ni lait ni viande, ses charcuteries et salamis sont donc fabriqués sans ingrédients laitiers.

Cette entreprise de salami utilise une culture starter d'acide lactique. Nous attendons toujours une réponse sur la source de cet ingrédient.

De Smithfield, la société mère de cette marque de bologne : « Les produits laitiers sont un allergène du Big « 8 » et ne sont pas présents dans le produit. Si vous voyez une culture starter d'acide lactique ou du lactate de potassium comme ingrédient, il ne s'agit pas d'un dérivé laitier. Cela est vrai pour toutes nos marques.

D'après Smithfield, la société mère de cette marque de charcuterie et de charcuterie : « Les produits laitiers sont un allergène du Big 8 » et ne sont pas présents dans le produit. Si vous voyez une culture de départ d'acide lactique ou du lactate de potassium comme ingrédient, il ne s'agit pas d'un dérivé laitier. Ceci est vrai pour toutes nos marques.

Oui, cette marque populaire de hot-dogs casher fait aussi de la charcuterie. Conformément à la loi casher, ils ne mélangent pas le lait et la viande, donc toutes leurs charcuteries sont faites sans produits laitiers.

Cette société Tyson promet la vérité dans l'étiquetage. "Les huit principaux allergènes requis par la FDA (produits laitiers, noix, arachides, œufs, soja, blé, poisson et crustacés) seront toujours répertoriés dans la section "contient" de l'emballage. Si jamais nous modifions les ingrédients de nos produits, les changements seraient reflétés sur l'étiquette. " Et selon Tyson, ils utilisent un démarreur d'acide lactique qui n'est pas dérivé de produits laitiers.

Selon l'entreprise, il n'y a "pas de Big 9 allergènes présents" dans leur pepperoni, qui est fabriqué avec une culture de départ d'acide lactique. n'importe laquelle de leurs charcuteries, y compris le pepperoni et le salami, qui sont préparés avec une culture de départ d'acide lactique.

Selon l'entreprise, il n'y a "aucun des 9 grands allergènes présents" dans aucune de leurs charcuteries, y compris le pepperoni et le salami, qui sont préparés avec une culture de départ d'acide lactique. Nous n'avons pas pu obtenir de déclaration de leur part sur les charcuteries qu'ils vendent dans les comptoirs de charcuterie, mais ils ont déclaré que tous les principaux allergènes seraient déclarés. Si vous commandez un sandwich avec Hormel, demandez à voir l'étiquette.

Leur gamme de charcuterie est principalement vendue par le biais de services alimentaires, comme les comptoirs de charcuterie. Il s'agit d'une société Hormel, et ils nous ont dit que le lait "serait mentionné dans la liste des ingrédients de n'importe lequel de nos produits s'il en contenait". Nous n'avons vu aucun produit sous cette marque où le lait était appelé. Vous pouvez demander à voir l'étiquette au comptoir de charcuterie.

D'après Smithfield, la société mère de cette marque de viande pour le déjeuner : "Les produits laitiers sont un allergène du Big "8" et ne sont pas présents dans le produit. Si vous voyez une culture starter d'acide lactique ou du lactate de potassium comme ingrédient, il ne s'agit pas d'un dérivé laitier. Cela est vrai pour toutes nos marques.

D'après Smithfield, la société mère de cette marque de viande pour le déjeuner : "Les produits laitiers sont un allergène du Big "8" et ne sont pas présents dans le produit. Si vous voyez une culture starter d'acide lactique ou du lactate de potassium comme ingrédient, il ne s'agit pas d'un dérivé laitier. Cela est vrai pour toutes nos marques. Lors de la dernière vérification, leurs produits à base de jambon ne semblaient contenir aucun ingrédient laitier.

De Smithfield, la société mère de cette marque : "Les produits laitiers sont un allergène du Big "8" et ne sont pas présents dans le produit. Si vous voyez une culture starter d'acide lactique ou du lactate de potassium comme ingrédient, il ne s'agit pas d'un dérivé laitier. Cela est vrai pour toutes nos marques.

Selon l'entreprise, "Aucune de nos viandes pour le déjeuner ne contient de produits laitiers. La culture starter d'acide lactique ne contient pas de produits laitiers."

Ils font du pepperoni pour les pizzas. De Smithfield, la société mère de cette marque : "Les produits laitiers sont un allergène du Big "8" et ne sont pas présents dans le produit. Si vous voyez une culture starter d'acide lactique ou du lactate de potassium comme ingrédient, il ne s'agit pas d'un dérivé laitier. Cela est vrai pour toutes nos marques.

Cette entreprise canadienne a en fait publié un article sur les allergènes potentiels dans les viandes. Ils indiquent "toute notre gamme de produits si elle est exempte de gluten, de produits laitiers et de soja, et de leurs dérivés".

Il s'agit d'une entreprise de viande casher. Les lois casher empêchent le mélange de lait et de viande, donc selon l'entreprise, leurs produits sont tous fabriqués sans ingrédients dérivés du lait.

Selon la société, "la culture de départ à l'acide lactique est dérivée du maïs. Les seuls produits contenant des produits laitiers sont les saucisses Fat Tire Spicy Cheddar, les saucisses Apple Gouda, les Fearless Franks et certains emballages de collations contenant du fromage."

Leur charcuterie biologique est clairement présentée comme sans produits laitiers et adaptée à une variété de problèmes alimentaires.

Leur gamme de charcuterie est casher glatt et fabriquée sans aucun ingrédient à base de lait conformément aux lois alimentaires casher.

Selon les informations sur les allergènes de l'entreprise, sur demande, le salami sec italien est le seul produit carné contenant du lait. Les autres produits de salami et de pepperoni seraient fabriqués sans lait.

Leurs charcuteries utilisent les ingrédients les plus simples, avec juste de la viande, du sel et de l'eau. Ils sont donc sans produits laitiers par ingrédients. Leur saucisse d'été et leur pepperoni contiennent une culture de départ d'acide lactique, mais la société a confirmé qu'elle ne contient pas de produits laitiers. "L'acide lactique de départ dans nos produits à base de viande contient un support ou un milieu de glucose. Il est souvent dérivé du sucre turbiné de la canne ou des sucres du maïs. L'acide lactique de départ ne contient pas de produits laitiers."

Cette société décline généralement les principaux allergènes (soit dans les ingrédients, soit dans une déclaration contenant). Nous n'avons vu aucun produit de charcuterie de leur part qui renonce au lait, mais nous n'avons pas non plus reçu de réponse de la société concernant leur culture de départ à l'acide lactique.

Leurs charcuteries sont vendues via des comptoirs de charcuterie. Nous n'avons pas pu obtenir d'ingrédients ni de réponse de la part de la marque Sara Lee en particulier. Mais selon leur société mère, Tyson, "Nous suivons une stricte vérité dans la politique d'étiquetage afin que vous puissiez faire confiance à nos étiquettes. Notre démarreur d'acide lactique n'est pas dérivé de sources animales, y compris les produits laitiers". Vous pouvez demander au comptoir de charcuterie de vérifier l'étiquette des ingrédients.

De Smithfield : "Les produits laitiers sont un allergène du Big "8" et ne sont pas présents dans le produit. Si vous voyez une culture starter d'acide lactique ou du lactate de potassium comme ingrédient, il ne s'agit pas d'un dérivé laitier. Cela est vrai pour toutes nos marques.

Ils utilisent une culture de départ d'acide lactique dans leurs viandes italiennes, mais selon l'entreprise, ce n'est pas dérivé des produits laitiers. Ils déclarent: "Tous les produits Sugardale sont sans gluten et exempts des aliments allergènes Big-8, y compris le lait, les œufs, le poisson, les crustacés, les noix, les arachides, le blé et le soja."

Cette société est très claire sur les principaux allergènes et même sur les allergènes moins courants, comme le maïs, l'ail et la moutarde. Lors de la dernière vérification, tous les produits, à l'exception de leur saucisse de foie de porc, ont été fabriqués sans aucun ingrédient laitier. Leur salami contient une culture de départ d'acide lactique, mais ils déclarent qu'il n'est pas dérivé de produits laitiers.

Bien sûr, la charcuterie végétalienne et les "viandes" du déjeuner peuvent être une excellente option si vous préférez. Voici une liste rapide des marques qui proposent des tranches végétaliennes pour les sandwichs, les pizzas, etc.