La méthode unique qui a inspiré le nom du steak suisse

Le truc avec le steak suisse, c'est que ce n'est pas suisse et ce n'est pas du steak - ou du moins pas du steak dans le sens où c'est une belle coupe de viande qui est mieux servie cuite rapidement à feu vif, de préférence sur un gril à charbon. Cela dit, dans le sens général où l'ingrédient principal est une coupe de bœuf en forme de steak, cela correspond techniquement à la facture. Mais la partie suisse ? Certainement un abus de langage.

Conçue comme un repas économique, la préparation du steak suisse nécessite un braisage lent de coupes de bœuf plus dures (et, espérons-le, moins chères) comme la ronde supérieure. Parfois appelé London Broil, selon Beef It's What's For Dinner, le steak de première ronde est une coupe maigre de la croupe. C'est un choix populaire pour les recettes qui demandent des braises et des marinades et est parfois utilisé pour le bœuf haché.

Delighted Cooking rapporte que certaines des premières références au steak suisse dans les livres de cuisine américains remontent au début du XXe siècle. Au milieu des années 1900, il figurait couramment dans les scènes de rassemblement familial autour de la table du dîner représentées dans les films et à la télévision. Wine Lovers Page a approfondi un peu l'histoire du steak suisse pour affirmer que le plat est devenu courant pendant et immédiatement après la Seconde Guerre mondiale, car les consommateurs moyens ont fait le choix d'étirer leur budget en achetant des coupes de viande moins chères. Et, à peu près au même moment, selon Culinary Lore, la marque de papier d'aluminium Reynolds a donné un coup de pouce au steak suisse en exécutant la recette sur son emballage.

Le suisse dans le steak suisse n'a rien à voir avec la nation alpine. C'est en fait une référence à la façon dont la viande est préparée. Selon The Spruce Eats, le swissing est une méthode pour attendrir la viande. Alors que la plupart des recettes de steak suisse demandent de piler la viande avec un maillet, il existe un outil connu sous le nom de swisser, c'est pour le travail. Le hic, c'est qu'ils sont difficiles à trouver, à moins que vous ne sachiez ce que vous cherchez.

Recherchez "attendrisseur de viande suisse" et vous obtiendrez de nombreux résultats pour les maillets et les broyeurs, mais regardez attentivement et vous verrez un attendrisseur de viande à lame dans le mélange. La version à main ressemble un peu à un lit de clous rond à l'envers. Il est peu probable qu'il soit étiqueté comme un swisser, mais c'est l'outil qui donne son nom au steak suisse.

Vous pouvez également sauter une étape et acheter un steak en cubes pré-attendri. Selon Beef It's What's For Dinner, le steak en cubes est la même coupe de viande que celle habituellement utilisée pour le Swiss Steak. Comme l'explique Delighted Cooking, le steak en cubes, coupé de la ronde ou de la croupe, est traité par un swisser automatisé avec des dizaines de petites lames. Au fur et à mesure que la viande roule dans la machine, les lames automatiques piquent rapidement la viande en faisant des centaines de petites coupures, brisant le tissu conjonctif et l'attendrissant au passage.