Les meilleurs accessoires de mixage Kitchenaid en 2022

Avec une multitude d'excellents ajouts, ce cheval de bataille de comptoir peut faire encore plus que mélanger.

Par Ryan McCarthy

Publié le 8 mars 2022

Par Ryan McCarthy

Publié le 8 mars 2022

Les ustensiles les plus utilisés dans la cuisine d'un cuisinier, que ce soit à la maison ou au restaurant, sont souvent les plus polyvalents. Une poêle en fonte héritage, un couteau de chef incontournable, la planche à découper coriace : ce sont les outils qui font le gros du travail. Pour les chefs et les cuisiniers amateurs sérieux, cette liste comprend généralement un batteur sur socle de qualité.

Pour nous, le favori de loin est le mélangeur de la marque KitchenAid, avec son design élégant et archétypal, sa multitude de couleurs éblouissantes (y compris la betterave nouvellement lancée) et, surtout, sa longue liste d'accessoires amovibles. Les meilleurs accessoires de mixage KitchenAid changent la donne pour le cuisinier ou le boulanger à la maison, vous permettant d'améliorer de manière exponentielle vos offres culinaires. Dans de nombreux cas, ces accessoires peuvent être achetés pour une fraction du coût de leurs homologues analogiques ou exclusifs au projet, comme un robot culinaire ou un moulin à grains. De plus, ils peuvent faire le travail en une fraction du temps. Pas besoin de rouleaux à pâtes à manivelle ici, mes amis !

Nous aimons la façon dont la longue liste d'accessoires est tous interchangeables quel que soit le modèle de mélangeur que vous avez (à une exception ou deux si vous utilisez le KitchenAid Mini). Cela signifie que que vous soyez un boulanger débutant, un gourmet du week-end soucieux de son budget ou un semi-professionnel qui a besoin du modèle haut de gamme, tous les accessoires s'adapteront à la machine qui se trouve actuellement sur votre comptoir.

Et bien sûr, un mélangeur à main de confiance pourrait faire le travail pour certains. Ils sont faciles à utiliser, faciles à ranger et sont absolument capables de fouetter des blancs d'œufs dans une meringue ou de mélanger un lot de pâte à biscuits. Mais, en fin de compte, un batteur sur socle KitchenAid équipé de nos accessoires préférés est imbattable.

Après des heures de test, nous avons quelques favoris. Voici notre avis sur les meilleurs accessoires de mixage KitchenAid.

Note de polyvalence : élevée | Bon pour : La plupart des pâtes fraîches/pâtes à nouilles | Matériel: acier inoxydable

Pourquoi nous l'avons choisi : Cet accessoire augmente immédiatement vos capacités culinaires et les deux tailles d'emporte-pièces vous permettent de créer une variété presque illimitée de plats de nouilles. Il vous ouvrira véritablement un nouvel univers culinaire. Si je devais choisir un seul accessoire KitchenAid, ce serait celui-ci.

Qu'elles soient séchées ou fraîches, extrudées au bronze ou roulées à la main, diverses formes de nouilles soutiennent les cultures depuis des millénaires. Ils sont la pièce maîtresse d'innombrables plats dans les cuisines du monde entier, et il y a une raison à cela : ils ne nécessitent généralement que quelques ingrédients peu coûteux et facilement disponibles et fournissent plus d'énergie par calorie que presque tous les autres aliments. Notre chose préférée à propos de l'ensemble de 3 rouleaux et coupe-pâtes KitchenAid est l'immense variété de plats de pâtes fraîches et de nouilles que vous pouvez préparer.

En moins de temps nécessaire pour une course à l'épicerie, vous pourrez préparer un lot de pâte, l'étaler à l'épaisseur que vous désirez et le couper en nouilles parfaites. Le rouleau fonctionne bien pour les pâtes enrichies (comme des pâtes italiennes à base d'œufs) et d'autres pâtes moins hydratées, comme les ramen frais.

Ce roller est assez intuitif. Il existe huit niveaux d'épaisseur différents, allant de 1 (le plus épais) à 8 (presque transparent). Pour utiliser le rouleau, retirez un morceau de pâte, aplatissez-le entre votre paume et votre plan de travail et introduisez-le lentement dans la machine. Une caractéristique que nous aimons est la façon dont cet accessoire vous permet de rouler la pâte à la vitesse qui vous rend le plus confortable. Première minuterie ? Faites fonctionner la machine à la vitesse la plus basse pendant que vous vous orientez. Pro de la fabrication de pâtes assaisonnées? Laissez cette chose se déchirer (tant que vous pouvez la suivre !).

Si vous préférez des nouilles plus longues, le cutter est fait pour vous. Il a deux réglages, l'un plus fin et plus rond (pensez aux spaghettis ou aux ramen), et l'autre est plus large et plus plat (comme les fettuccine ou les nouilles de riz larges). Une fois que vous avez déroulé vos feuilles de pâte à l'épaisseur et à la longueur souhaitées, retirez le rouleau et remplacez-le par l'un des emporte-pièces. Insérez simplement vos feuilles de pâte dans les emporte-pièces et regardez-les se transformer sous vos yeux. C'est assez fascinant.

Une chose à noter : je recommande de TOUJOURS commencer à rouler votre pâte sur le réglage le plus épais. Négliger de le faire ne fera que déchirer votre pâte et vous fera perdre du temps. Le gluten dans la pâte doit être étiré progressivement; Ceci est réalisé en commençant par le réglage le plus épais et en amincissant la pâte progressivement. En tant que personne qui a utilisé cette machine des centaines de fois au cours de ma carrière de cuisinier professionnel, mon conseil est d'exécuter des feuilles de pâte deux fois sur chaque réglage. Il y a une raison à cela : le premier "rouleau" donnera la forme et la structure initiales à votre pâte, mais vous remarquerez qu'elle recule légèrement une fois que la machine l'a recrachée. Le deuxième "rouleau" aplatira complètement la pâte et l'amènera à l'épaisseur souhaitée pour continuer à la rouler. La pâte, par nature, se retirera toujours lorsque vous essayez de l'étirer, grâce au gluten susmentionné. Cette protéine simple, qui contribue à la texture moelleuse et élastique de votre bagel ou tranche de pizza préféré, est votre amie et vous devez la traiter comme telle. Essayer de forcer les choses ne fera que créer une rupture entre vous et votre pâte, et c'est quelque chose que je déconseillerais à tout prix.

Encore une chose : vous ne devez en aucun cas faire passer ces accessoires sous l'eau ou les immerger dans l'eau. Ces machines, bien que construites en Italie avec de l'acier inoxydable, peuvent être sujettes à la rouille et aux pannes si les mécanismes internes sont mouillés. Heureusement, cependant, vous recevrez une brosse astucieuse dans la boîte, qui est utilisée pour enlever les morceaux de farine et la pâte incrustée. Cela devrait être tout ce dont vous avez besoin pour que vos accessoires restent élégants et capables de réaliser vos rêves remplis de glucides pour les années à venir.

Note de polyvalence : élevée | Bon pour : La plupart des légumes et des fromages | Matériau : plastique, acier inoxydable

Pourquoi nous l'avons choisi :Il élimine le travail chargé de la plus grande variété d'ingrédients.

Cet accessoire offre le plus d'opportunités pour une utilisation quotidienne et a le potentiel de vous faire gagner le plus de temps (surtout si vous êtes un préparateur de repas ou quelqu'un qui cuisine souvent pour une foule). En tant que l'un des accessoires les plus économiques de KitchenAid, il peut avoir un impact important sur la préparation de votre cuisine sans avoir un impact trop important sur votre portefeuille. Mon aspect préféré de cet accessoire est la grande variété d'aliments que vous pouvez traiter avec. Choisissez presque n'importe quel légume, d'une pomme de terre féculente à une courgette dépassée, et cet accessoire vous couvre. Les fromages peuvent également être remodelés par cet accessoire (même les fromages à pâte molle comme la mozzarella fraîche). Il est garanti d'être plus frais que les produits transformés et pré-déchiquetés à l'épicerie.

J'ai trouvé que la petite taille de râpe / râpe fonctionnait bien pour les fromages plus durs et les légumes plus denses (pensez au parmesan ou aux carottes), et que la plus grande déchiqueteuse fonctionnait mieux sur les fromages plus mous et leurs homologues végétaux plus mous (comme le queso fresco ou le chou). Si vous êtes quelqu'un qui n'est pas tout à fait confiant dans ses compétences en matière de couteau mais qui a besoin d'un tas de concombres tranchés pour un lot de cornichons, cet add-on est fait pour vous.

Les choses à noter à propos de cet accessoire concernent davantage sa construction et son nettoyage. Il est fait de plastique et d'acier inoxydable, vous voudrez donc toujours faire attention à ne pas le forcer trop fort lors de son utilisation. Les lames sont tranchantes, mais avec le temps, comme toute autre chose, elles s'émoussent un peu. Cela ne devrait pas être un problème à moins que vous ne prépariez des lots quotidiens de salade de chou, mais c'est quelque chose à surveiller. De plus, seules les lames vont au lave-vaisselle et il est recommandé de les nettoyer uniquement sur l'étagère supérieure de votre lave-vaisselle. En ce qui concerne le nettoyage du boîtier en plastique, du savon à vaisselle, de l'eau tiède et un peu de temps sur le panier à vaisselle suffiront. Faites juste attention si vous râpez des choses qui ont tendance à tacher, comme des betteraves ou des carottes, car à moins que vous n'ayez un bol avec des côtés hauts et larges pour attraper vos légumes ou fromages transformés, il y a un risque de déversement et de gouttes de jus. Dans l'ensemble, cependant, il s'agit d'un outil très utile à utiliser lors de votre prochaine escapade dans la cuisine.

Note de polyvalence : Moyenne | Bon pour : Tous les grains entiers à faible teneur en eau | Matériau : acier inoxydable, fonte d'aluminium

Pourquoi nous l'avons choisi :C'est un excellent moyen de profiter de grains moulus vraiment frais sans sacrifier l'espace de l'armoire ou du comptoir.

Si vous êtes particulièrement intéressé par la pâtisserie, cet accessoire peut piquer votre intérêt. En tant que personne qui exploitait un grand moulin à grains en pierre dans une boulangerie et qui fabriquait une miche de pain au levain tous les week-ends depuis plusieurs années, je vous dis avec la plus grande certitude qu'il n'y a rien qui se rapproche de la saveur des grains entiers fraîchement moulus. De nombreuses farines disponibles dans le commerce ont été moulues des mois à l'avance; dès qu'ils sont broyés, ces grains commencent à s'oxyder et leur saveur commence généralement à se dissiper. Après quelques mois dans un entrepôt ou une épicerie, leur goût peut être une coquille d'elle-même. D'autres farines, comme la farine AP dans votre placard, sont plus transformées. Elles sont tamisées pour éliminer certains morceaux comme le son ou le germe. Une fois ceux-ci retirés, vous obtenez une texture plus douce, mais de nombreux nutriments sont perdus. Les grains entiers, en revanche, conservent ces nutriments, de sorte qu'ils peuvent être absorbés par votre corps au lieu d'être jetés de côté. Je parle des poids lourds, comme les fibres, les vitamines B, la vitamine E et de nombreuses graisses saines. Bon truc, non?

Lors de l'utilisation de l'accessoire Grain Mill, j'ai remarqué quelques choses. Tout d'abord, ce truc est solide ! Quand ils disent "tout métal", ils le pensent vraiment. Les rouages ​​internes sont en acier inoxydable et les pièces extérieures sont en fonte d'aluminium. Les accessoires de cuisine lourds sont toujours un plus pour moi, et lorsque vous moudez des céréales, peu de matériaux autres que le métal suffisent. Les bavures (les pièces qui effectuent le broyage) sont capables de produire une gamme de tailles de broyage pour répondre à vos besoins, et vous pouvez toujours faire passer la farine une seconde fois si vous recherchez un produit final ultra-fin.

Juste avertissement : l'accessoire est assez bruyant à utiliser. Selon les instructions, je l'ai exécuté à la vitesse la plus élevée sur un KitchenAid. J'ai moulu une livre de blé Khorasan (un ancien cépage de blé avec des grains deux fois plus gros que les grains de blé standard) et une livre de bon blé rouge dur à l'ancienne (le genre que vous trouverez dans un pain de blé entier d'une boulangerie). Pour les deux variétés, le son ressemblait à la pulvérisation de glaçons dans un robot culinaire. Pour cette raison, je recommanderais certainement d'utiliser cet accessoire pendant les "heures de bureau", surtout si vous vivez dans un immeuble. Au réglage le plus fin, le moulin prenait environ 15 minutes pour chaque livre de blé. Pendant le broyage, vous remarquerez que le moteur chauffe un peu, donc KitchenAid recommande de laisser la machine reposer 45 minutes entre les sessions de broyage ; à ce niveau de bruit, vous aurez certainement envie d'une petite pause aussi. En ce qui concerne l'entretien et le nettoyage, il suffit de desserrer les vis à l'avant et de dépoussiérer l'intérieur (une brosse de nettoyage est fournie). Quelques autres notes d'entretien ménager : ne l'immergez pas dans l'eau ou ne le mouillez pas et, surtout, vous ne devez utiliser que des céréales à faible humidité et non grasses, par exemple du blé, du riz, de la semoule de maïs. Rien d'humide et rien d'huileux ne doit y être broyé. Cela signifie pas de noix et pas de grains de café ; utilisez un moulin à café désigné pour les grains et un puissant Vitamix pour les beurres de noix.

Note de polyvalence : Moyenne | Bon pour : Formes de pâtes extrudées | Matériau : plastique, acier inoxydable

Pourquoi nous l'avons choisi :Cet accessoire élargit facilement votre monde de pâtes fraîches maison dans une variété de formes.

Qui n'aime pas les pâtes ? C'est délicieux, copieux et généralement facile à préparer. Il existe tellement de formes classiques - plus de 300 - qu'il est parfois difficile de choisir laquelle cuisiner. Il y avait même une nouvelle forme inventée dans les années 2020, mais je m'égare. À moins que vous n'ayez la chance d'avoir accès à une extrudeuse de pâtes professionnelle (qui commence souvent à plusieurs milliers de dollars), vous auriez du mal à trouver une machine capable de fabriquer ces formes fraîches chez vous. Pour moins de quelques centaines de dollars, vous pourrez créer six configurations texturées. Cet accessoire produira à la fois des coudes de macaroni petits et grands, des rigatoni, des fusilli, des spaghettis et des bucatini (le cousin adhérant à la sauce supérieure des spaghettis). Cette variété vous permet de maximiser le résultat de n'importe quel plat de pâtes fait maison, car vous pouvez désormais adapter la forme des pâtes à la sauce.

Malgré les avantages de cette pièce, j'ai rencontré quelques ratés. Pour commencer, il est difficile de ne pas remarquer la construction majoritairement en plastique lors de l'utilisation de cet accessoire. Il a parfois tendance à se sentir un peu fragile, en particulier lors de l'alimentation de la pâte dans la trémie. J'ai essayé plusieurs recettes différentes à base d'œufs, et certaines ont certainement mieux fonctionné que d'autres. La machine fonctionnait mieux lorsque la pâte était modérément raide. J'ai eu les meilleurs résultats en utilisant la recette de pâte du manuel d'accompagnement (qui est une pâte à pâtes fraîches assez standard). J'ai essayé d'en utiliser un plus riche, légèrement plus œuf et j'ai observé qu'une légère augmentation de l'hydratation semblait gommer les travaux.

Le nettoyage de cet accessoire est un peu difficile, mais encore une fois, il en va de même pour la fabrication de pâtes fraîches. Si vous êtes prêt à relever le défi, le plus gros obstacle sera de gérer la pâte qui reste inévitablement coincée dans les matrices (assiettes) après chaque session. Les trous dans lesquels la pâte est poussée sont très petits, ce qui entraînera une certaine accumulation. Pendant plusieurs minutes, vous allez ramasser de petits morceaux de pâte avec l'outil fourni (qui est similaire à un crayon tout en métal avec une pointe effilée et pointue). Mon conseil? Savourez les pâtes après les avoir préparées et laissez sécher l'accumulation dans ces matrices avant d'essayer de les nettoyer. Si la pâte est sèche, elle a tendance à tomber en miettes au lieu de se comporter comme un chewing-gum collé.

Mes derniers conseils : relisez une fois le manuel avant de démarrer la machine (par exemple, chaque forme correspond à une vitesse sur le batteur, et vous voudrez vous assurer que vous utilisez la bonne) et, quand vient le temps d'utiliser le coupe-fil pivotant qui coupe vos pâtes, engagez-vous et coupez rapidement. Sinon, vous allez mutiler les formes sur lesquelles vous venez de travailler. Mangie !

Note de polyvalence : Moyenne | Bon pour : Viande/saucisses| Matériau : acier inoxydable, fonte d'aluminium

Pourquoi nous l'avons choisi :C'est le choix évident pour ceux qui cherchent à contrôler la qualité de leur viande hachée et de leurs saucisses.

Avec un peu de recherche de recettes et une conversation rapide avec votre boucher, vous pourrez commencer à broyer facilement vos propres mélanges de hamburgers, mélanges de boulettes de viande et garnitures de saucisses. L'accessoire est livré avec deux adaptateurs pour que vous puissiez également faire vos propres saucisses farcies, à la fois fraîches et pour le durcissement. C'est un processus qui peut sembler intimidant pour les cuisiniers à domicile; la fabrication de saucisses semble beaucoup plus accessible avec un accessoire. Maintenant, vous aussi pouvez transformer des coupes de viande bon marché en certains des plats les plus savoureux qui soient.

Avec sa lame interne tranchante en acier inoxydable et ses trois embouts différents (les plaques métalliques à travers lesquelles la viande hachée est poussée), vous pourrez suivre la recette de la farce des saucisses, mais aussi vos propres hamburgers, quel que soit le type de viande. Dinde ? Bœuf? Poulet? Aucun problème. Peut-être que laab tod est plus votre vitesse ? Ou peut-être une garniture pour de délicieuses boulettes ?

En ce qui concerne le nettoyage, l'ensemble de l'appareil doit être démonté et lavé soigneusement, pièce par pièce. Il ne va pas au lave-vaisselle, ce qui est décevant compte tenu de son utilisation prévue. Assurez-vous de bien le frotter avec du savon et la brosse fournie, et de le désinfecter sous l'eau chaude.

Un autre conseil de pro : les hachoirs à viande fonctionnent mieux lorsque la viande est partiellement congelée (ou du moins très froide). Il en va de même pour le broyeur lui-même. Il suffit de jeter l'ensemble de l'accessoire dans le congélateur pendant un petit moment avant d'être prêt à l'utiliser. La viande de votre choix doit être disposée en une seule couche, de préférence sur un plateau recouvert de papier sulfurisé afin qu'elle ne gèle pas en une masse solide. Laissez simplement tout refroidir jusqu'à ce que vos ingrédients commencent à peine à se raffermir sur les bords, et vous devriez être prêt à moudre.

Note de polyvalence : Moyenne | Bon pour : Viandes, légumes | Matériau : plastique, acier inoxydable

Pourquoi nous l'avons choisi :C'est un moyen économique d'obtenir chez vous des viandes ou des légumes fraîchement hachés de haute qualité.

Ce grinder est très similaire au grinder en métal détaillé ci-dessus, mais il s'agit certainement plus d'un modèle de base, sans toutes les cloches et tous les sifflets. Cela coûte un peu moins cher, mais comme toute autre chose, cette diminution des coûts minimisera également la durabilité et la fonctionnalité. Cette pièce est parfaitement acceptable pour broyer des cubes réfrigérés ou du porc, du bœuf ou du poulet pour faire des hamburgers, du pain de viande ou des saucisses. C'est aussi un moyen rapide et facile de broyer des légumes comme des tomates pour diverses utilisations, le plus souvent des sauces.

Quoi qu'il en soit, je dirais que c'est une bonne option pour un cuisinier amateur occasionnel ou quelqu'un qui cherche à faire son incursion dans le hachage de viande. Personnellement, je n'étais pas ravi du plastique, car les hachoirs à viande fonctionnent mieux lorsqu'ils sont glacés. Contrairement à la version entièrement métallique, celle-ci ne doit pas être congelée, car elle rendra le plastique cassant et plus susceptible de se casser. Il est utile en ce qu'il a l'option de deux tailles de mouture, et vous pouvez acheter d'autres modules complémentaires, tels que le presse-saucisses ou la passoire à fruits/légumes. Si vous recherchez un peu de viande hachée maison rapide avec un budget limité, cet accessoire est fait pour vous.

Pour établir ces classements, j'ai utilisé un ensemble de trois critères (sans ordre particulier) : la facilité d'utilisation/de nettoyage, l'utilité globale et la qualité générale de la construction. En tant que cuisinier professionnel depuis plus d'une décennie (dans des restaurants, des boulangeries et des cuisines d'essai), j'ai vu ma juste part de mélangeurs KitchenAid poussés au bord du gouffre. Bien que je ne sois pas allé aussi loin, j'ai donné à ma série Artisan de plus de 8 ans un bon entraînement, y compris rouler, couper et extruder plusieurs lots de pâtes fraîches. J'ai également râpé quatre fromages différents, allant de la mozzarella fraîche au Parmigiano Reggiano. J'ai utilisé la trancheuse pour traiter une demi-douzaine de courgettes et la râpe pour râper le chou, les carottes et les betteraves sans problème. J'ai également utilisé l'accessoire hachoir à viande pour traiter une livre d'épaule de porc et de mandrin de bœuf en cubes (deux des coupes les plus dures), uniquement pour les utiliser pour mon propre lot de saucisses. Enfin, j'ai broyé sans problème deux livres de baies de blé entier dur en une farine très fine.

Lorsque vous utilisez l'un de ces accessoires, gardez un œil (et une main) sur le moteur de votre KitchenAid. Vous ne voulez pas le surchauffer, donc si vous sentez qu'il devient trop chaud, laissez-le reposer pendant un moment. Soyez également conscient de tous les sons étranges! Ces accessoires sont destinés à un usage domestique unique, donc tant que vous les utilisez pour cela, ils devraient aller bien. Il en va de même pour le mélange avec le bol standard et les accessoires de palette/fouet : si le moteur s'efforce de mélanger une pâte dense, par exemple, laissez-le reposer pour éviter de brûler le moteur.

Encore une fois, tant que vous ne préparez pas chaque jour des lots de repas de la taille d'un restaurant, vous n'avez rien à craindre. Ces accessoires devraient être plus que suffisants pour votre prochaine réception familiale ou dîner.

Dans l'ensemble, les accessoires ne sont pas trop lourds, bien que certains soient un peu lourds, comme les solides accessoires pour pâtes en acier inoxydable qui pèsent environ cinq livres. Cependant, ils sont tous nettement plus légers que le mélangeur lui-même.

Assurez-vous de lire vos manuels pour chaque accessoire avant utilisation. La plupart des accessoires sont accompagnés d'explications et de vitesses de fonctionnement désignées, ainsi que d'instructions d'entretien spécifiques pour le nettoyage et le stockage.

Les accessoires KitchenAid sont couverts par une garantie d'un an à compter de la date d'achat.

Toutes ces pièces sont plutôt intuitives et sont accompagnées d'instructions faciles à suivre. Assurez-vous simplement de consulter votre guide de produits avant de commencer votre prochain projet de cuisine.

Oui. Tous les accessoires que nous avons testés sont conçus pour s'adapter à n'importe quel batteur sur socle KitchenAid ; une exception est le KitchenAid Mini, qui n'est pas compatible avec l'accessoire sorbetière.

Chaque accessoire se fixe au moyeu situé à l'avant de la machine. Desserrez simplement le bouton à vis pour retirer la plaque du logo, insérez l'accessoire en le faisant tourner pour vous assurer qu'il s'adapte parfaitement au moyeu, et resserrez la vis pour fixer fermement votre accessoire.

Desserrez simplement le bouton à vis de votre accessoire, tirez doucement pour le retirer de la machine et remplacez-le par la plaque du logo pour éviter que des morceaux de nourriture ne pénètrent dans la machine.

Il existe plus d'une douzaine d'accessoires de base. Avec les modules complémentaires disponibles, ils sont capables de dizaines de fonctions.

Malheureusement non. Les accessoires sont tous vendus individuellement ou dans des ensembles connexes, comme les rouleaux à pâtes.

Si vous suivez les directives d'utilisation, d'entretien et de nettoyage recommandées, bon nombre de ces accessoires devraient durer de nombreuses années.

Avec autant d'accessoires disponibles, KitchenAid a facilité l'élargissement de votre répertoire culinaire. Notre accessoire préféré est le lot de 3 rouleaux et coupe-pâtes ; il est facile à utiliser, bien fait et donnera une grande variété de produits finaux beaux et délicieux.