12 façons différentes de cuisiner du poulet

Le poulet est l'une des viandes les plus populaires et les plus polyvalentes - en fait, les Américains mangent environ 8 milliards de poulets par an (via Vox). Le poulet est une viande blanche plus saine à consommer que les viandes rouges comme le bœuf ou l'agneau, étant donné qu'il contient moins de graisses saturées, ce qui en fait une source de protéines quotidienne facile pour de nombreuses personnes aux États-Unis et au-delà.

Face à ce qu'il faut cuisiner pour le dîner, le poulet fournit une solution et une myriade de questions supplémentaires. Modifiable à l'infini, le poulet convient à presque toutes les cuisines, en utilisant n'importe quelle méthode de cuisson. Du poulet au curry au poulet frit KFC classique de la restauration rapide, vous pourriez passer votre vie à explorer des recettes de poulet de tous les coins du monde.

Donc, si vous voulez simplement en savoir plus sur la cuisson du poulet, par où commencer ? La liste suivante décrit 12 méthodes de cuisson différentes à essayer avec du poulet, et chaque processus peut être légèrement modifié pour mieux correspondre au plat que vous préparez. Si vous vous considérez déjà comme un maître du gril, nous vous recommandons d'essayer quelque chose de nouveau, comme du poulet poché ou sous vide. Ou si vous maîtrisez la cuisinière, vous voudrez peut-être apprendre à rôtir à la place - il y en a pour tous les goûts parmi ces conseils sur la façon de cuisiner le poulet parfait.

Le poulet rôti est l'un des aliments réconfortants par excellence, et chacun a sa propre méthode de préparation. Selon le New York Times, il n'y a pas de bonne façon de préparer votre poulet pour le rôtissage - parfois, un peu de sel et un four préchauffé suffisent. Si vous souhaitez expérimenter différentes méthodes de préparation, le spatchcocking, l'évasement ou le trussing font des différences subtiles dans la façon dont le poulet cuit.

Assaisonner le poulet est un must pour presque toutes les méthodes de cuisson, mais le poulet rôti est souvent défini par les épices et les aromates qui imprègnent la viande lors du processus de torréfaction. Certaines des recettes les plus populaires incluent des ingrédients comme le romarin, le citron et l'ail - et un classique, le célèbre poulet rôti de Costco, peut être reproduit avec un simple mélange de paprika, d'ail, de sel et de poivre.

La température de cuisson du poulet rôti peut varier considérablement en fonction des préférences personnelles. Comme l'explique le New York Times, cuire à basse température pendant une période plus longue donnera une viande plus douce et plus tendre ; tandis qu'un four plus chaud donnera une croûte croustillante avec de la viande un peu plus moelleuse. Quoi qu'il en soit, vous voudrez vous assurer que la viande est à 165 degrés Fahrenheit à son point le plus épais pour vous assurer qu'elle peut être consommée sans danger.

Le poulet braisé est essentiellement deux méthodes de cuisson combinées pour créer une saveur ultime. Si vous recherchez une viande qui fond dans la bouche, le braisage est la solution. Tout d'abord, vous saisirez la viande pour commencer à faire ressortir les saveurs, puis la viande finira de cuire à feu doux dans un peu de bouillon ou de vin, comme avec le coq au vin classique français. La deuxième étape peut être faite en utilisant le four ou la cuisinière, selon ce que vous préférez (via Delish).

Le poulet braisé peut prendre un certain nombre de saveurs, et la cuisson du poulet dans un liquide lui permet d'absorber une tonne de cette saveur. Pour encore plus d'intensité, The Spruce Eats recommande d'acheter du poulet qui comprend l'épine dorsale - similaire en théorie à un bouillon d'os, l'épine dorsale ajoute un autre niveau de saveur à la viande.

De nombreuses recettes classiques de poulet braisé incluent des saveurs comme le citron, l'oignon et le vin (rouge ou blanc), mais vous pouvez facilement incorporer d'autres saveurs dans ce plat, ce qui en fait la protéine parfaite pour n'importe quelle cuisine.

Le braconnage du poulet peut donner l'une des viandes les plus douces et les plus tendres que vous ayez jamais goûtées - ou cela peut donner une tranche sèche et moelleuse. C'est un processus facile en théorie - faire bouillir des poitrines de poulet dans une casserole de liquide (l'eau est la plus courante, mais le vin, le lait ou l'huile fonctionnent aussi) - mais il est facile de se tromper et de se retrouver à mâcher chaque bouchée pendant cinq minutes avant d'avaler.

Selon Bon Appétit, l'un des facteurs les plus importants à prendre en compte lors du braconnage est le rapport eau/viande. Les poitrines plus petites sont faciles à trop cuire, et les poitrines plus grosses prennent un peu plus de temps – afin d'éviter une cuisson excessive ou insuffisante, respectez quatre tasses d'eau pour deux grosses poitrines de poulet.

Il est également essentiel d'assaisonner l'eau et de s'assurer qu'elle est froide lorsque vous ajoutez le poulet et que vous le mettez sur la cuisinière. Cela fait cuire le poulet progressivement, ce qui aide à obtenir cette texture soyeuse.

Lorsque l'eau commence à bouillir, elle ne met pas longtemps à cuire. Bon Appétit recommande de retourner les poitrines dès que l'eau arrive à ébullition puis de retirer la casserole du feu. Avec le couvercle, le poulet continuera à cuire. Cela ne devrait prendre que cinq à 10 minutes pour que la viande atteigne 150 degrés Fahrenheit. Après un repos rapide de cinq minutes sur la planche à découper, vous avez un repas.

Il n'y a rien de tel que du poulet frit. Nous mentirions si nous disions que ce n'était pas notre méthode de cuisson préférée - et qui ne serait pas d'accord ? Il n'y a rien de tel que cette croûte chaude et croustillante et la viande juteuse qu'elle contient. Il est beaucoup plus facile d'acheter du poulet frit que de le préparer, et il y a de fortes chances que votre lieu de prédilection le fasse à votre goût, alors pourquoi gâcher une bonne chose ?

Mais si vous êtes intéressé à tester vos côtelettes de cuisine ou essayez d'économiser quelques dollars, faire du poulet frit à la maison peut être une expérience à part entière. Selon The Kitchn, une étape essentielle pour faire passer votre poulet frit maison au niveau supérieur est de le saumurer à sec, ce qui signifie saler le poulet et le laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes à toute la nuit.

À partir de là, il s'agit de créer un mélange d'épices fort dans lequel enrober le poulet et de chauffer l'huile - cette recette recommande d'utiliser deux thermomètres pour s'assurer que l'huile est suffisamment chaude (entre 325 et 400 degrés Fahrenheit, selon The Spruce Eats) avant d'ajouter le poulet. Lorsque vous faites frire des aliments à la maison, vous devez vous assurer de suivre attentivement les instructions afin d'éviter de vous blesser ou de gâcher votre repas.

Mais si le poulet frit fait maison est toujours hors de question, nous approuvons sans réserve son achat dans votre restaurant préféré ou votre service au volant.

Rien de tel que d'allumer le barbecue pour la première fois après un long hiver. L'un des meilleurs et des plus populaires plats à griller est le poulet, qui peut être modifié pour s'adapter à n'importe quel profil de saveur en fonction de la marinade et de la sauce - le grillage donne au poulet une savoureuse croûte caramélisée avec ces marques de gril carbonisées emblématiques des longues soirées d'été passées avec des amis.

Le poulet grillé est merveilleusement polyvalent : des brochettes tunisiennes au poulet jerk, vous pouvez faire fonctionner le poulet grillé avec n'importe quelle saveur.

De plus, il existe de nombreuses façons de cuire le poulet sur un gril. Selon la coupe de viande avec laquelle vous travaillez, vous pouvez embrocher des morceaux de viande de cuisse ou gifler une poitrine entière sur le barbecue. Le chef Chris Lilly de Big Bob Gibson Bar-BQ papillonne un poulet entier pour Food & Wine (papillon est un autre mot pour spatchcocking) et met le tout sur le gril, mais le point de vente recommande aux chefs à domicile d'acheter des morceaux de poulet et de les faire griller jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Mais si vous êtes intéressé à essayer la méthode du spatchcock, cela ne prend qu'environ 30 minutes pour cuisiner sur le gril, rapporte Food & Wine.

Le spatchcocking n'est pas exactement une méthode de cuisson - il décrit le processus de décomposition d'un poulet entier afin de raccourcir le temps de cuisson tout en conservant la saveur de viande qui provient du travail avec un poulet entier avec os. Cette technique permet également d'obtenir une peau plus croustillante et une viande plus uniformément cuite, rapporte Saveur.

Selon Saveur, le terme "spatchcock" existe depuis le 17ème siècle, lorsqu'il est devenu un raccourci pour "expédier le coq", ce qui signifiait ouvrir un poulet avant la cuisson. Le poulet Spatchcocked est facile à griller sur le barbecue ou à rôtir au four, et comme l'oiseau est aplati, ce qui rend la viande un peu plus fine, il cuit beaucoup plus rapidement qu'un poulet entier ordinaire.

Pour écraser un poulet, tout ce que vous avez à faire est de retirer la colonne vertébrale. Pour ce faire, posez le poulet cru sur son ventre de manière à ce que la colonne vertébrale soit tournée vers le haut. À l'aide d'un couteau ou de ciseaux de cuisine, vous couperez le long des deux côtés de la colonne vertébrale pour l'enlever complètement de l'oiseau. Ensuite, retournez le poulet et aplatissez-le avec votre main, de sorte qu'il ait à peu près la même épaisseur. Maintenant c'est prêt à cuisiner !

Semblable au braisage, cette méthode est un processus en deux étapes qui vous offre tous les avantages de la friture et de la cuisson à la poêle, ce qui donne une viande juteuse avec une peau poêlée et croustillante. Même s'il s'agit d'une méthode de cuisson hybride, c'est l'une des recettes les plus faciles à maîtriser. Tout ce dont vous avez besoin est une poêle en fonte, un peu d'huile et un four préchauffé.

En utilisant des cuisses de poulet, vous voudrez d'abord laisser la viande atteindre la température ambiante pour vous assurer qu'elle cuira uniformément. Viennent ensuite vos épices. Vous pouvez expérimenter ici, selon le type de cuisine que vous préparez - Flavcity recommande d'utiliser du sel, du poivre de Cayenne et du paprika fumé. Ensuite, faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif - assurez-vous de ne pas précipiter cette étape ! Votre poêle doit être bien chaude avant d'ajouter le poulet.

À partir de là, vous ferez cuire le poulet sur la cuisinière pendant quelques minutes, puis le transférerez au four pendant quelques minutes de plus, et le tour est joué ! Bien que cette méthode combine deux types de cuisson, elle contient probablement moins d'étapes que la plupart des autres processus de cuisson - et surtout, elle a un goût tout aussi bon.

Si votre type de poulet préféré est celui qui vient avec une poignée en plastique, vous parlez notre langue. Le poulet rôti, popularisé par les charcuteries des épiceries et les bacs en plastique, est essentiellement une autre méthode de rôtissage du poulet. La rôtissoire signifie que le poulet est embroché et tourné sur une flamme, ce qui donne une viande cuite uniformément, quelle que soit la partie que vous préférez.

Bien que le poulet rôti se trouve dans les épiceries ou tourne lentement à la vue du public dans les restaurants, vous pouvez également le faire à la maison si vous avez un gril avec un ensemble de rôtisserie - certains grils incluent le matériel de rôtisserie, et il vous suffit de l'installer, ce qui n'est pas trop difficile, selon The Spruce Eats, tant que vous avez un tournevis et environ 10 minutes.

Ce qui est plus difficile, c'est d'installer le poulet sur la tige de la rôtissoire. Le poulet doit être bien enroulé autour des dents de la tige, sinon une aile ou une patte pourrait se détacher et pendre dans la flamme. Il y a une raison pour laquelle la rôtisserie est la plus courante dans les épiceries, mais plus de puissance pour vous si vous voulez relever ce défi culinaire pour un tour (jeu de mots) !

Sous vide se traduit par "sous vide", et cette méthode de cuisson est l'une des plus délicates, bien qu'elle n'implique ni aspirateurs spatiaux ni aspirateurs. Le "vide" de sous vide fait référence au sac scellé sous vide dans lequel la viande est cuite.

Sous vide est un processus de cuisson quelque peu complexe qui implique une casserole d'eau à température contrôlée et un récipient hermétique. La viande est cuite à l'intérieur du sac (d'autres récipients peuvent être utilisés, mais les sacs en plastique sont typiques) qui est placé à l'intérieur de la casserole d'eau, qui est maintenue à une température spécifique sous le point d'ébullition (via Bon Appétit).

Comme l'eau est maintenue à basse température, l'idée est de cuire la viande plus longtemps que d'habitude. Comme l'explique Serious Eats, alors que la plupart des experts recommandent que le poulet soit cuit à 165 degrés Fahrenheit, la durée de cuisson de la viande affecte autant la quantité de bactéries que la température, donc même si le poulet ne dépasse jamais 150 degrés Fahrenheit pendant le processus sous vide, tant que vous le faites cuire suffisamment longtemps, il est toujours bon à manger.

Les friteuses à air n'ont gagné en popularité qu'au cours des dernières années, car les entreprises d'électroménagers ont réalisé les rêves des cuisiniers à domicile et des fanatiques de la santé en créant une machine qui vous donne des aliments frits croustillants sans huile.

Les friteuses à air fonctionnent en soufflant de l'air chaud autour des aliments dans un récipient fermé assez rapidement et assez chaud pour rendre les aliments croustillants, comme s'ils venaient de sortir de la friteuse. Mais au lieu d'huile, tout ce dont cette machine a besoin pour produire cette couche croustillante est de l'air (via Taste of Home).

Faire du poulet frit dans une friteuse à air est similaire au processus de friture - à l'exception, bien sûr, de la partie friture. Lorsque vous faites frire du poulet à l'air, vous voulez toujours enrober le poulet de farine pour obtenir la croûte panée que vous obtiendriez sur du poulet frit ordinaire. Le Food Network recommande un mélange de farine, de paprika, de poudre d'ail et de poudre d'oignon. À partir de là, vous pouvez à peu près laisser la friteuse à air prendre le relais.

Le poulet en canette de bière semble presque trop beau pour être vrai - le poulet et la bière se réunissent sur le gril pour l'ultime expérience de cuisine estivale ? Sonne comme quelque chose d'un film, vraiment. Mais cette méthode de cuisson est aussi simple que délicieuse, alors la prochaine fois que vous allumez le gril, armez-vous d'un poulet et d'une canette de bière et regardez la fantaisie devenir réalité.

Pour faire du poulet en canette de bière, vous aurez besoin de quelques épices, d'une canette de bière (Bon Appétit recommande une bière blonde légère) et d'un poulet entier. Le poulet est assaisonné puis placé sur la canette de bière à moitié pleine, de sorte que la canette supporte l'oiseau debout. Ensuite, le tout, avec une lèchefrite, est jeté sur le gril.

Au fur et à mesure que la bière se réchauffe, elle libère de la vapeur dans la cavité du poulet, saturant la viande de saveur et d'humidité. Pour tirer encore plus de l'infusion, essayez de retirer tout le haut de la canette de bière avec un ouvre-boîte - plus de vapeur pourra s'échapper, imprégnant ainsi votre viande de plus de cette délicieuse bonté.

Le poulet fumé est un processus simple qui donne un repas savoureux. Alors que de nombreuses personnes cuisent du poulet sur le gril par défaut, l'utilisation d'un fumoir donne à la viande un coup de pouce supplémentaire qui la pousse au bord de la délice. L'astuce pour fumer, selon Salt Pepper Skillet, est que la viande est cuite à basse température avec une chaleur indirecte, de sorte que le poulet devient agréable et tendre sans devenir caoutchouteux ou carbonisé.

Pour bien fumer de la viande de toutes sortes, vous voudrez investir dans un fumoir, ce qui rend l'ensemble du processus simple et direct. Pour obtenir des niveaux de saveur supplémentaires, vous pouvez ajouter des copeaux de bois aromatisés au fumoir. Au fur et à mesure que le bois brûle, la fumée imprègne la viande de notes de pomme ou de cerise, selon l'arbre dont le bois a été coupé (via Epicurious).

Le poulet fumé peut être utilisé dans des tacos ou des sandwichs, ou bien sûr, il est aussi bon seul. Pour de meilleurs résultats, vous aurez envie de saumurer le poulet avant de le fumer ou de l'étouffer avec des épices qui complètent le reste de votre repas.