Saison des baies

C'est l'été, et cela signifie la période de pointe pour les baies. Bien que rien ne vaut un shortcake ou un cobber classique, sortez des sentiers battus pour savourer, siroter et faire la fête.

Inspirez-vous de certains chefs locaux pour ces options de fabrication à la maison (ou sautez le travail et consultez les menus de saison de leurs restaurants lors de vos déplacements).

Les fraises de la pépinière et des fermes Lewis de Wilmington sont vedettes aux côtés d'ingrédients côtiers dans la recette de salade de Catch du chef Keith Rhodes, qui a été demi-finaliste du James Beard Awards Best Chef: Southeast cette année.

INGRÉDIENTS

salade

2 onces de bébé roquette

1 once de fromage de chèvre émietté

1 once de pralines écrasées

2 onces de gros morceaux

la chair de crabe

4 fraises entières et

2 fraises tranchées

Pansement

1 cc d'huile végétale

¼ tasse de miel

¼ tasse de vinaigre de riz assaisonné

1 cuillère à soupe de Saint-Germain

1 cuillère à café de moutarde de Dijon

5 fraises

DIRECTIONS

Ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger pendant 30 secondes.

Dans un bol, ajouter les ingrédients de la salade au bol avec les fraises tranchées.

Ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigrette et mélanger légèrement, réserver les 4 fraises entières pour garnir.

Recette gracieuseté de Catch, 6623 Market Street (catchwilmington.com)

Le menu printanier du three10 propose des fraises et des framboises, avec des fraises d'origine locale pour sa salade de fraises et son cheesecake aux fraises. "L'un de mes préférés est notre cocktail Rubus Club", déclare Jennifer Concklin, copropriétaire du restaurant. "Le jaune d'œuf crée cette texture soyeuse qui rehausse les ingrédients déjà délicieux mais simples."

INGRÉDIENTS

0,5 once de jus de citron frais

1 once de sirop de framboise simple

0,5 once de Chambord

2 onces de gin

1 blanc d'oeuf

DIRECTIONS

Mélanger les ingrédients et secouer vigoureusement. Filtrer finement dans un verre.

Recette créée par Curran Brierley et gracieuseté de three10, 1022 North Fourth Street (three10wilmington.com)

Le bleuet occupe le devant de la scène cet été lors du festival annuel du bleuet de Caroline du Nord à Burgaw. Parmi les nombreux événements du festival, qui se déroulent cette année du 16 au 17 juin, figure le concours du festival du bleuet. Voici un récent gagnant dans les desserts et les meilleures catégories globales de Briley Humphrey, de Burgaw, qui est actuellement étudiante de deuxième année à l'Université de Floride du Sud à Tampa, obtenant son doctorat. en chimie.

INGRÉDIENTS DU GÂTEAU

1 cc de beurre non salé

2 cc de sucre semoule

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à café de levure chimique

¾ cuillère à café d'extrait de vanille

3∕8 cuillère à café d'extrait d'amande

4 œufs

3 tasses de farine King Arthur tout usage non blanchie

1 tasse de lait

2 tasses de myrtilles fraîches

DIRECTIVES DU GÂTEAU

Préchauffer le four à 325°F. Graisser et fariner trois moules à gâteau ronds de neuf pouces.

Au mélangeur, mélanger le beurre et le sucre granulé jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant après chaque ajout.

Dans un petit bol, mélanger le lait, l'extrait d'amande et l'extrait de vanille.

Dans un autre bol, mélanger la farine tamisée avec le sel et la levure chimique.

Ajouter 1 tasse d'ingrédients secs dans le bol à mélanger, suivi d'un tiers du mélange de lait tout en mélangeant soigneusement. Répétez cette étape deux fois jusqu'à ce que tous les ingrédients secs et le mélange de lait soient ajoutés au bol mélangeur.

Placer le mélange uniformément dans trois moules à gâteau et ajouter les myrtilles dans chaque moule.

Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.

INGRÉDIENTS DU GLAÇAGE

1 bloc de fromage à la crème (8 onces)

1 bâton de beurre non salé

24 onces de sucre en poudre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

DIRECTIVES DE GIVRAGE

Bien mélanger le fromage à la crème et le beurre.

Ajouter l'extrait de vanille et mélanger.

Ajouter lentement le sucre en poudre jusqu'à ce que le glaçage devienne assez épais pour s'étaler sur le gâteau.

(Facultatif : Après le glaçage, recouvrir entièrement le pourtour du gâteau de myrtilles.)

ncblueberryfestival.com

Vous voulez plus de WILMA ? Cliquez ici pour vous inscrire à nos newsletters et annonces WILMA.