Meilleures trancheuses à mandoline

Nous avons tranché, coupé en dés et coupé en julienne des fruits et légumes dans la cuisine à l'aide de 11 mandolines pour trouver le meilleur. Voyez quelles trancheuses à mandoline ont fait la coupe.

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Il se trouve que j'utilise souvent ma trancheuse à mandoline dans ma cuisine - pour les carpaccios de légumes, les radis fins comme du papier pour les tacos et les échalotes tranchées uniformément pour la friture.

Mais la vérité est que je n'en ai jamais acheté ni dépensé d'argent parce que j'ai toujours connu quelqu'un qui en avait un qui ramassait la poussière dans sa cuisine. Soit ils avaient trop peur de l'utiliser, soit ils ne savaient pas comment. J'étais toujours heureux de le leur enlever.

Entre les mandolines économes pour ma propre maison et le travail dans les cuisines des restaurants, j'ai utilisé tous les types de trancheuses à mandoline qui existent. Mais ce n'est que maintenant, en les évaluant pour CR, que j'ai réalisé que ces outils pouvaient coûter plus de 200 $. Ces modèles pourraient-ils en valoir la peine alors que des mandolines à 20 $ existent également?

Pour le savoir, nous avons acheté 11 modèles populaires et les avons utilisés pour trancher des tomates, des pommes de terre, des radis, des concombres, des courgettes, des poires, des oignons, des citrons et, le cas échéant, des carottes en julienne.

Dans le livre "The Art of Flavour" (Riverhead Books, 2017), les auteurs Daniel Patterson et Mandy Aftel expliquent qu'une lame tranchante peut trancher proprement à travers les parois cellulaires des aliments, préservant ainsi l'intégrité de l'ingrédient pour des saveurs nettes, nettes et distinctes qui éclatent dans la bouche et non prématurément sur une planche à découper. Un couteau ou un robot culinaire émoussé écrasera ces parois cellulaires à la place, créant une saveur plus intense et fusionnée.

Alors qu'un bon couteau de chef fait le travail, une mandoline peut le faire plus rapidement et plus facilement, en particulier lorsqu'il y a beaucoup de tranchage ou qu'une épaisseur constante est requise. Son seul but est de couper uniformément les fruits et légumes, soit pour la présentation, soit pour que les morceaux cuisent à la même vitesse.

Les mandolines sont des lames tranchantes attachées à une plate-forme qui tranche finement les aliments. Les modèles de base ne font que trancher, tandis que les plus sophistiqués ont également des accessoires qui coupent en julienne, en dés et en gaufre. Certains ont une béquille qui soutient la mandoline sur un comptoir ou une planche à découper tandis que d'autres sont tenus à la main comme des pagaies. Le type que vous obtenez est plus une question de préférence qu'une indication de qualité et dépend de l'espace de stockage dont vous disposez.

Pour utiliser une mandoline, faites glisser un morceau de produit sur la plate-forme de la mandoline et sur la lame fixe. La tranche se glissera sous la plate-forme de la mandoline tandis que la pièce non tranchée restera sur le dessus. Certains modèles vous permettent de régler la hauteur de la plate-forme pour contrôler l'épaisseur de la tranche.

Une mandoline peut être dangereuse car la lame est assez grande et très tranchante. Ils sont livrés avec des protège-mains qui retiennent la nourriture et protègent vos doigts, mais avec certains, il peut toujours être facile de glisser et de se couper. Il est important de faire attention lorsque vous utilisez une mandoline, et si vous renoncez au protège-main pour une raison quelconque, portez des gants résistants aux coupures.

Il s'avère que le prix n'est pas un indicateur fiable d'une bonne mandoline. Certains des modèles les plus chers que ma collègue Angela Lashbrook et moi avons évalués étaient des maux de tête à utiliser. Une poignée d'autres n'ont pu trancher que certains légumes et ont échoué pour d'autres. Cinq modèles étaient assez bons pour gagner une place en tête de notre liste. Dans l'ensemble, nous préférons les mandolines portables plus simples aux modèles de béquille plus grands, car il n'y a pas d'instructions compliquées à analyser et pas de pièces jointes à suivre. Si tout ce dont vous avez besoin est une poignée de fines tranches de radis, de concombre ou d'oignon pour finir un plat, rien n'est plus rapide et plus pratique qu'une mandoline à main fidèle.

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