Bioréacteurs pour la viande : Ever After Foods « surmonte le défi de la mise à l'échelle » pour les acteurs de la viande cultivée

01-mars-2023 - Dernière mise à jour le 01-mars-2023 à 17h14 GMT

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En tant que concept, la viande cultivée promet de fournir un substitut respectueux des animaux aux protéines conventionnelles d'origine animale. La production de viande à base de cellules est également considérée comme meilleure pour l'environnement, utilisant beaucoup moins de terres et d'eau que le bétail, par exemple.

Mais pour que la viande cultivée approvisionne le marché de masse, les producteurs devront surmonter certains défis importants, notamment l'évolutivité. Selon Eyal Rosenthal, PDG d'Ever After Foods basé en Israël, il s'agit du "principal défi" auquel est confrontée l'industrie de la viande cultivée.

Ever After Foods aide les producteurs de viande cultivée à surmonter ce défi avec le lancement d'une plateforme de bioréacteur brevetée spécifiquement conçue pour le secteur.

Pour la plupart, les acteurs de la viande cultivée utilisent des bioréacteurs prêts à l'emploi à cuve agitée (de type mélangeur) conçus pour cultiver des cellules individuelles afin de produire des protéines pour l'industrie biopharmaceutique.

Mais les solutions de qualité pharmaceutique ne peuvent pas soutenir la production de viande cultivée à grande échelle, selon Rosenthal. "De plus, les volumes de production et l'efficacité à l'échelle du laboratoire sont entièrement différents de ceux des systèmes à grande échelle. La production de hautes densités de viande cultivée exige une technologie et une ingénierie perturbatrices, car l'augmentation de la viscosité et des contraintes de cisaillement limite la productivité et l'échelle."

Dans le même temps, l'industrie de la viande cultivée est confrontée à un goulot d'étranglement des bioréacteurs. "Il existe un goulot d'étranglement général dans l'industrie des bioréacteurs, car les produits carnés cultivés nécessitent des volumes massifs de bioréacteurs pour atteindre le pourcentage cible de l'industrie de la viande."

Ever After Foods cherche à résoudre ces deux problèmes avec une technologie qui permet le développement de bioréacteurs plus petits et à faible CAPEX. "Nous avons déjà développé avec succès le premier système à l'échelle pilote et développons actuellement un système de production que nous prévoyons de concéder sous licence à d'autres acteurs de la viande cultivée", a révélé le PDG.

Comme l'évolutivité influence également les coûts, la société affirme que ses solutions ont le potentiel d'aider d'autres acteurs de la viande cultivée à atteindre la parité des coûts.

Comme la technologie de bioréacteur exclusive d'Ever After Foods soutient la croissance de densités "extrêmement" élevées de viande cultivée à "très" grande échelle, elle peut également influencer les coûts. La société estime que ses solutions ont le potentiel d'aider d'autres acteurs de la viande cultivée à atteindre la parité des coûts.

Du point de vue de la productivité, la société affirme que sa technologie offre une augmentation de 700 % de la productivité par rapport aux autres plates-formes technologiques de viande cultivée, quelle que soit la taille de leurs bioréacteurs.

En effet, Ever After Foods affirme être actuellement capable de produire plus de 10 kg de masse de viande cultivée avec seulement un bioréacteur de 35 litres.

"Notre solution exclusive de bioréacteur à lit fixe permet un rapport solide/liquide élevé pour atteindre une productivité plus élevée", a expliqué le PDG.

Le plus grand producteur alimentaire d'Israël, Tnuva, qui a soutenu Ever After Foods, estime que l'entreprise a le potentiel de "transformer le système alimentaire" grâce à sa plate-forme de production unique.

"Ever After Foods est prêt à être le fer de lance du développement, de la production et de la distribution efficaces de délicieux produits carnés cultivés de haute qualité à grande échelle", a déclaré le PDG du groupe Tnuva, Eyal Malis.

Ever After Foods a subi plus d'une itération. La société a d'abord été séparée de Pluri Inc (anciennement Pluristem Therapeutics) pour devenir Plurinuva l'année dernière. Aujourd'hui, l'entreprise se rebaptise Ever After Foods.

Le changement de marque est le résultat d'un examen attentif, a expliqué Rosenthal. "Après avoir initialement abandonné Pluri, nous voulions prendre le temps et la réflexion nécessaires avant de décider du nom et de la marque qui correspondaient à notre entreprise.​

"Le nom 'Ever After Foods' est fortement lié à notre vision d'une consommation positive, durable et centrée sur le consommateur, comme dans 'manger heureux pour toujours'. Nous ne pouvons pas continuer à consommer de la viande cultivée 'comme si nous devions mourir demain'.​

"Ever After Foods s'engage à être le pionnier d'une manière totalement durable et éthique de cultiver de la viande" comme si nous devions vivre éternellement "."​

C'est sous le nom d'Ever After Foods que l'entreprise veut désormais jouer son rôle dans l'introduction de la viande cultivée sur le marché de masse. L'entreprise ne vend pas encore sa solution technologique, mais nous a dit que sa stratégie de commercialisation avait une « vision globale ».

"Nous développons actuellement des produits à base de viande cultivée avec une technologie que nous prévoyons également de concéder sous licence à d'autres acteurs à l'avenir."

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