La boucherie de Knoche à vendre, « à un prix pour donner aux nouveaux propriétaires la possibilité de réussir »

Karl et Mary Wellensiek quittent la boucherie de Knoche lors d'une de leurs nombreuses visites au cours de la semaine.

Mike Maier, à gauche, utilise une machine pour mettre des boyaux sur des gosses faits maison, tandis que Nancy Lehr pèse des bonbons achetés en vrac et mis dans des contenants plus petits pour les vendre à Knoche's Old Fashioned Butcher Shop, 5372 Old Middleton Road. Maier est employée du magasin depuis 43 ans et Lehr, qui est la sœur du propriétaire Steve Knoche, y travaille depuis 44 ans.

Steve Knoche, qui a mis en vente vendredi sa boucherie à l'ancienne de 84 ans, espère que quelqu'un poursuivra l'entreprise, mais sait que c'est probablement irréaliste.

"Garder le nom de Knoche là-bas serait génial", a-t-il déclaré. "Mais vous ne pouvez pas simplement venir ici et prendre en charge ces comptes de gros."

Knoche's compte sept employés, quatre à temps partiel et trois à temps plein, a déclaré Stephanie Knoche, 57 ans, qui est propriétaire de la boutique au 5372 Old Middleton Road avec son mari depuis 25 ans.

Elle a dit que l'un d'eux pourrait être intéressé par l'achat de l'entreprise West Side, mais ce n'est pas clair.

Steve, 68 ans, a déclaré que le mari de sa fille et son fils avaient des emplois bien rémunérés et n'avaient pas besoin de l'aggravation de la gestion d'un magasin familial.

"Vous ne gagnez pas beaucoup d'argent", a-t-il déclaré. "C'est une entreprise difficile de nos jours. Il n'y a que moi et peut-être quelques autres magasins de la ville qui me ressemblent plus."

Steve a dit qu'il était contre Hy-Vee, Metcalfe's Market et Whole Foods Market, qui construit un magasin de 50 000 pieds carrés non loin de Knoche. "C'est une situation difficile", a-t-il déclaré.

Selon sa liste immobilière, le couple demande 450 000 $ pour le bâtiment du Knoche's Food Center de 5 700 pieds carrés, qui est annoncé comme "l'un des monuments commerciaux de Madison depuis 1938". Le bâtiment a été construit en 1922.

La liste encourage les acheteurs à "explorer de nouvelles opportunités avec une histoire établie d'être l'une des meilleures boucheries de Madison" ou à apporter leurs propres idées à l'emplacement, qui est zoné pour un usage mixte de quartier.

Steve Knoche a déclaré qu'en tant que vendeur de viande, ses produits sont soumis à des inspections d'État quotidiennes. Quiconque a l'intention d'exploiter l'entreprise devrait comprendre l'analyse des risques et les points de contrôle critiques, ou HACCP, a-t-il déclaré.

HACCP est un système de sécurité alimentaire qui empêche les risques biologiques, chimiques et physiques dans le processus de production de rendre le produit fini dangereux.

La vente comprend tous les équipements, les véhicules, les biens immobiliers, l'inventaire, le nom de Knoche, les listes de clients et la possibilité de reprendre les licences d'exploitation de la bière, des spiritueux, du tabac et de l'alimentation et des boissons de Knoche.

C'est "un prix pour donner aux nouveaux propriétaires la possibilité de réussir", indique la liste. "Continuez l'héritage ou construisez le vôtre."

Steve Knoche, copropriétaire de la boucherie de Knoche, parle à l'employée Mary Hennick à son bureau dans la boutique. Hennick y travaille depuis 11 ans.

Steve, qui a commencé à travailler dans le magasin de ses grands-parents à l'âge de 8 ans, a déclaré qu'il était difficile de trouver des travailleurs et que le magasin avait été durement touché à cause de la construction d'une route à l'avant.

"Cela a juste tué notre entreprise", a-t-il déclaré.

Stéphanie a déclaré que les ventes avaient baissé d'environ 1 500 $ par jour. "Ça n'a pas été un bon été", a ajouté Steve.

Ils ont dit que le magasin se portait bien en raison de son important commerce de gros. Ils exploitent deux camions, livrant de la viande à 65 bars et restaurants, ce qui représente environ 40 % de leur activité. Les 60 % restants sont destinés au commerce de détail.

Stephanie a déclaré que Knoche's est l'un des plus grands grossistes de bœuf haché de l'État, avec sa viande utilisée par la taverne Oakcrest de l'autre côté de la rue, Vintage Brewing, Badger Tavern, Laurel Tavern, Riley Tavern, Jordan's Big 10 Pub et Sconnie Bar. Le Smoky's Club, avant sa fermeture, était l'un de ses plus gros comptes.

Stephanie a déclaré que le magasin était tellement occupé à fournir de la viande aux bars et aux restaurants qu'ils ont dû refuser de nouvelles activités de vente en gros.

Elle s'est étouffée en réfléchissant à ses meilleurs souvenirs au fil des ans. "Nous sommes un peu comme une famille. Nous plaisantons. Et surtout pendant les vacances, nous nous réunissons tous et célébrons le travail acharné qui est accompli."

Tim Oesterle, de Mount Vernon, donne sa commande de viande à Brett Nev à la boucherie de Knoche. Oesterle a grandi dans le quartier environnant et se souvient de Knoche depuis son enfance.

Steve a dit qu'ils avaient deux offres lundi et quatre personnes sont venues chercher mardi, mais ils n'accepteront pas les offres tant que plus de gens n'auront pas eu la chance de voir la propriété.

Enseigner le côté vente à quelqu'un serait facile, a-t-il dit, mais former quelqu'un du côté vente en gros serait délicat.

Le livre de règles et de règlements qu'il doit respecter mesure 4 pouces d'épaisseur, a déclaré Steve. Il doit rédiger des plans pour sa viande hachée crue, sa viande marinée et sa viande tranchée. Il doit également créer des lettres de garantie et consigner toutes les températures.

"C'est beaucoup de travail", a-t-il dit, plaisantant en disant que lui et Stéphanie ont presque "divorcé trois fois au fil des ans" à cause de cela.

Stephanie a déclaré que Steve est un chasseur passionné qui pourra chasser davantage à sa retraite et qu'ils feront plus de voyages en Arizona pour voir leurs petits-enfants.

"Ce sera juste agréable de se lever et de prendre une tasse de café le matin et de ne pas avoir à se rendre à nos affaires", a-t-elle déclaré.

La boucherie à l'ancienne de Knoche est à vendre après 84 ans d'activité. Stephanie Knoche, ci-dessus, est propriétaire de l'entreprise avec son mari, Steve Knoche.

Stéphanie a dit qu'ils y allaient même le dimanche, lorsque le magasin est fermé, pour vérifier le magasin et se préparer pour la semaine.

"C'est juste le temps," dit-elle. "C'est triste, mais il est temps."

Steve se considère comme une personne sociable qui a appris à connaître beaucoup de ses clients au cours des 60 années qu'il a passées au magasin.

"Nous avons tellement de clients fidèles", environ 300 dont il dit connaître le nom.

Steve a dit que sa viande est si haut de gamme qu'il a des clients qui viennent de Janesville. Il reçoit également des clients d'aussi loin que Minocqua qui viennent une fois par mois s'approvisionner en viande, et il expédie des steaks à des clients qui ont déménagé en Floride et en Arizona et ne se soucient pas du prix.

"Il y a quelque chose dans notre marché de la viande", a-t-il déclaré. "Je ne sais pas où diable je vais acheter de la viande si je vends cet endroit. Ça va être un problème."

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Alfredo Hernandez, à gauche, fait un high five à son fils de 8 ans, Abriel, après avoir marqué une course pour les Pirates lors d'un match pour la Miracle League of Dane County au Phoebe Bakken Memorial Park à Cottage Grove, Wisconsin, le jeudi 14 juillet 2022. AMBER ARNOLD, STATE JOURNAL

Se produisant sous les branches d'un chêne dont on estime qu'il a au moins 180 ans, les membres de la compagnie Cycropia Aerial Dance, basée à Madison, effectuent une répétition avant deux apparitions au Orton Park Festival à Madison, Wisconsin, le mercredi 24 août 2022. Formé en 1989, le groupe a été un incontournable du rassemblement de quartier Marquette, qui propose quatre jours de musique, de nourriture, d'artisanat et d'activités familiales. Le programme de cette année implique le travail de 29 membres, dont des danseurs, des machinistes, des gréeurs et des techniciens du son et de la vidéo. JOHN HART, JOURNAL D'ÉTAT

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Cortez LeGrant (23 ans) de Sun Prairie East célèbre son touché avec son coéquipier Corey Sammer (66 ans) au deuxième quart d'un match contre Monona Grove au Bank of Sun Prairie Stadium à Ashley Field à Sun Prairie, Wisconsin, le jeudi 18 août 2022. AMBER ARNOLD, STATE JOURNAL

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Des enfants jouent à Woodland Park alors qu'ils assistent au camp d'été de yoga et de pleine conscience Mala Kids à Madison, Wisconsin, le jeudi 18 août 2022. KAYLA WOLF, STATE JOURNAL

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"Vous ne gagnez pas beaucoup d'argent. C'est un métier difficile de nos jours."

Steve Bones, de la boucherie à l'ancienne de Knoche

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Samara Kalk Derby, rédactrice en chef du Wisconsin State Journal, écrit sur les arts et vous apporte les dernières nouvelles sur la scène éclectique des restaurants de la région de Madison. Elle peut être contactée à [email protected] ou au 608-252-6439.

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