Fermeture de Kramer's Sausage après 59 ans

Le casier de La Porte City, fondé par un immigrant allemand, "a fait l'ancien style"

30 décembre 2022 14 h 22

LA PORTE CITY – Alors qu'une entreprise locale de saucisses ferme ses portes, des paquets de viande s'attardent dans des glacières presque vides à côté de panneaux fanés arborant des jeux de mots allemands.

Kramer's Sausage Co. à La Porte City ferme après 59 ans à fournir à l'État des boyaux de qualité.

Joest Kramer, le fils de Heinz et Heide Kramer, qui ont fondé l'entreprise en 1964, a déclaré qu'il fermait l'entreprise en raison de problèmes de santé.

De plus, de nombreux employés de longue date du casier ont récemment pris leur retraite.

Kramer a déclaré qu'il était sur le point de fermer l'entreprise en octobre, mais qu'il est resté ouvert un peu plus longtemps pour terminer certaines commandes. Ensuite, les gens posaient des questions sur les dindes et les jambons de Thanksgiving et de Noël, retardant la fermeture jusqu'à la fin de l'année.

Ensuite, son père, qui avait travaillé au casier jusqu'à l'âge de 84 ans, est décédé en novembre à l'âge de 88 ans. Il venait encore au casier tous les jours jusqu'à très récemment, s'installant comme hôte et préparant du thé et du café pour les ouvriers.

Heinz Kramer, selon sa nécrologie, est né à Collinghorst, en Allemagne. À 14 ans, il entre en apprentissage chez le boucher et fabricant de saucisses local et suit des cours de métiers.

Il a immigré au Canada en 1954 et a été sous-chef sur un cargo pendant un an avant d'aller travailler dans une usine de conditionnement à Winnipeg. Tout en y travaillant pendant trois ans, il en a appris davantage sur le métier et a perfectionné certaines de ses propres recettes, dont sa fameuse saucisse fermentée.

Après avoir épousé Heide, le couple a déménagé dans le Maryland où Heinz a travaillé dans une autre usine de conditionnement. Les deux ont déménagé à Waterloo après la naissance de Joest et où Heinz a travaillé chez John Deere pendant 11 ans.

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Il a ouvert Kramer's Sausage en 1964.

Les amis qu'il s'est fait chez John Deere l'ont aidé avec les composants électriques et mécaniques du casier. Il a construit sa propre glacière après avoir appris par lui-même la réfrigération.

Sa nécrologie disait qu'il renvoyait toujours ses amis chez eux avec de la viande.

Joest Kramer a déclaré que les recettes mises au point par son père lui étaient venues d'Allemagne. Il a également mélangé ses propres assaisonnements et remèdes.

"Beaucoup de gens achètent un pré-mélange, donc c'est une sorte de différence", a déclaré Kramer. "Nous avons fait l'ancien style. Les trucs à l'ancienne, tout le temps."

Dans une publication sur Facebook, le casier a déclaré qu'il ne vendrait pas les recettes car elles étaient "comme des œuvres d'art" réalisées par Heinz.

Au fil du temps, les choses ont changé dans l'industrie de la viande. Il y a environ 25 ans, du fromage a été ajouté à certains produits, a déclaré Kramer, notant que son père était "époustouflé" par l'idée.

« Pourquoi mettriez-vous des saucisses et du fromage ? Jamais ! Kramer a dit, citant son père. "Tu ne ferais jamais ça dans le vieux pays."

Kramer a déclaré que les meilleures ventes de l'entreprise étaient les saucisses d'été fermentées et le bœuf fumé. Kramer's était également à l'Iowa State Fair chaque année, vendant ses pattes de dinde géantes.

Le casier a également traité de la viande de cerf pour les chasseurs.

La nouvelle de la fermeture du casier a attiré beaucoup de monde pour les dernières visites.

"Tout le monde veut ceci, un de cela", a déclaré Kramer. "Et je déteste décevoir les gens. Alors j'ai dit, OK, je vais vous faire ce qui a été commandé. Et puis j'ai fait l'erreur de répondre au téléphone et puis (les gens) se sont posé des questions sur les jambons et les dindes."

Il a déclaré que cette année était son Noël le plus vendu, notant que des amis et d'anciens employés étaient revenus pour aider à remplir les commandes.

"C'est ridicule", a-t-il dit. "Il y avait une glacière de la taille de cette pièce, pleine, il y a un peu plus d'une semaine. Et maintenant, elle est éteinte."