La nouvelle recette de poitrine de bœuf réussit bien le Memorial Day

31 mai—L'automne dernier, j'ai écrit sur la délicieuse recette à trois ingrédients de Kay Mathews pour la poitrine de bœuf (poitrine, mélange de soupe à l'oignon et Worcestershire). Lors d'un déjeuner vendredi, des copines parlaient d'une recette de poitrine dans le livre de cuisine "Great Performances" de la Symphony League of Tupelo.

J'avais acheté une poitrine de bœuf de 5 livres pour cuisiner pour le Memorial Day et j'ai décidé d'essayer la recette Symphony. Le problème était qu'il y avait trois recettes de poitrine dans le livre de cuisine. Je suis allé avec celui qui était cuit au four et qui n'avait pas de sauce barbecue.

Nous avons fait cuire la poitrine dimanche après-midi et l'avons mise au réfrigérateur toute la nuit. Lundi matin, nous l'avons sorti, tranché et remis au four à 225 degrés pendant environ une heure.

Mon mari et mon fils ont adoré. Je l'ai trouvé bon mais un peu salé. La prochaine fois, je vais soit omettre les 2 cuillères à café de sel, soit remplacer l'ail et la poudre d'oignon par le sel d'ail et d'oignon.

POITRINE DE BŒUF MARINÉE

1 plat de poitrine de boeuf (5 livres)

1 cuillère à soupe d'attendrisseur de viande

2 à 4 cuillères à soupe de fumée liquide

2 cuillères à café de sel

1 cuillère à café de sel de céleri

1 cuillère à café de sel d'oignon

1 cuillère à café de sel d'ail

1 cuillère à café de noix de muscade

1 cuillère à café de paprika

1/4 tasse de cassonade foncée tassée

1 à 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

Percez la viande avec une fourchette et placez-la sur un grand morceau de papier d'aluminium épais dans un plat peu profond. Saupoudrer des 6 ingrédients suivants. Bien emballer et réfrigérer pendant 12 heures. Environ 4 à 5 heures avant la cuisson, ouvrir le papier d'aluminium et ajouter la noix de muscade, le paprika, la cassonade et le Worcestershire. Réemballer solidement jusqu'à ce qu'il soit prêt à cuire.

Cuire au four à 275 degrés pendant 4 à 5 heures. Retirer du four et laisser refroidir. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid. Au moment de servir, chauffer et servir dans le jus.