Mise à jour sur l'inspection des restaurants : cafards, souris mortes, viande rance, fruits moisis

Le Département des inspections et des appels de l'Iowa est chargé d'inspecter les établissements alimentaires tels que les épiceries, les restaurants et les dépanneurs, ainsi que les usines de transformation des aliments, les hôtels et les motels. (Illustration photo de Clark Kauffman/Iowa Capital Dispatch)

Les inspecteurs des aliments des États et des comtés ont cité les restaurants et les épiceries de l'Iowa pour des centaines de violations de la sécurité alimentaire au cours du mois dernier, notamment des fruits moisis, des infestations de rongeurs et des conditions insalubres.

Un restaurant a accepté d'arrêter le service de restauration pendant qu'il subissait un nettoyage en profondeur, tandis que d'autres ont été cités pour du poison de souris dispersé dans la cuisine ou une histoire qui comprend des découvertes de viande rance et de côtes de bœuf vieilles de plusieurs semaines.

Les conclusions sont rapportées par le Département des inspections et des appels de l'Iowa, qui gère les inspections des établissements alimentaires au niveau de l'État. La liste ci-dessous répertorie certaines des découvertes les plus graves qui découlent des inspections dans les restaurants, magasins, écoles, hôpitaux et autres entreprises de l'Iowa au cours des quatre dernières semaines.

Le service des inspections de l'État rappelle au public que leurs rapports sont un "instantané" dans le temps et que les infractions sont souvent corrigées sur place avant que l'inspecteur ne quitte l'établissement. Pour une liste plus complète de toutes les inspections, ainsi que des détails supplémentaires sur chacune des inspections énumérées ci-dessous, visitez le site Web du Département des inspections et des appels de l'Iowa.

Restaurant et bar Weitzel, 1904 E. 7th St., Atlantique- Après une visite d'un inspecteur le 17 juin, le restaurant a accepté d'arrêter volontairement tout service de restauration pour effectuer un nettoyage en profondeur de l'établissement.

Au cours de la visite, l'inspecteur a noté que les planchers, les murs et le plafond présentaient une forte accumulation de saleté, de poussière et de débris graisseux. De plus, "l'arrière-salle du restaurant" servait de logement à quelqu'un, "avec du linge personnel suspendu au plafond", a rapporté l'inspecteur.

En outre, il y avait "plusieurs aliments et récipients" qui ont été falsifiés, avec des "débris ressemblant à de la moisissure dessus". À l'intérieur du congélateur-chambre, il y avait des aliments congelés sur place, coincés dans l'accumulation de glace sur le sol. L'inspecteur a également noté plusieurs salades d'accompagnement entreposées dans une glacière sans couvercles ni couvercles pour les protéger contre la contamination de l'environnement.

De plus, plusieurs produits alimentaires ne portaient pas de date, et plusieurs pièces d'équipement dans la cuisine étaient "très sales" avec une accumulation de débris alimentaires en croûte. Lors de la dernière inspection de routine du restaurant, le 12 novembre 2020, il a été cité pour 15 violations de facteurs de risque, dont la présence d'insectes volants dans les becs verseurs de plusieurs bouteilles de boissons alcoolisées ; viande rance et décolorée à l'intérieur de la chambre froide ; et des aliments périmés, notamment des côtes de bœuf, des haricots frits et du chili qui avaient été préparés le mois précédent.

Burger King, 4801 NE 14th St., Des Moines – Lors d'une visite le 8 juillet, un inspecteur a noté que même si le restaurant avait "réussi à réduire la gravité des violations du contrôle de la température" constatées lors d'une inspection en mai, les violations subsistaient. La visite de mai avait donné lieu à des citations pour 12 violations de facteurs de risque – le même nombre trouvé lors de la visite du 8 juillet.

Les responsables du restaurant n'étaient pas tous des responsables certifiés de la protection des aliments et ne remplissaient pas leurs fonctions comme en témoigne l'ampleur des infractions constatées, a rapporté l'inspecteur. Le restaurant a été cité pour un plateau non couvert de bacon cru qui était stocké au-dessus d'une boîte de tranches de fromage prêtes à manger. L'inspecteur a également noté que le condenseur à l'intérieur de la chambre froide fuyait de l'eau et que directement sous la fuite se trouvaient plusieurs aliments qui n'étaient pas complètement scellés. Ces aliments comprenaient des oignons, des tomates, du fromage en tranches et du bacon.

Pendant l'inspection, le personnel a sorti la nourriture de sous l'eau qui fuyait. L'inspecteur a également noté que le poulet cru était assis à 53 degrés et devait être jeté. La laitue râpée, les tomates en tranches et le fromage en tranches qui auraient dû être jetés après s'être assis pendant quatre heures ont été marqués par erreur pour être jetés après cinq heures.

De plus, l'intérieur des récipients alimentaires en métal était encore visiblement sali par des débris alimentaires accumulés, tout comme l'intérieur du four à micro-ondes et l'intérieur d'un four. L'inspecteur a indiqué que l'entreprise "n'avait aucun type de désinfectant au moment de l'inspection".

De plus, les aliments frits congelés prêts à manger étaient stockés dans un congélateur et n'étaient pas conservés congelés solides. "Tous les congélateurs - à l'exception du congélateur-chambre et du congélateur coffre adjacent au gril - ne fonctionnent pas", a déclaré l'inspecteur. "L'unité de réfrigération dans la zone de la caisse enregistreuse se maintient à des températures limites de 41 à 42 degrés et peut ne pas fonctionner selon les spécifications du fabricant."

Métro, 1407, rue Buchanan, Des Moines– Lors d'une visite le 13 juin, un inspecteur a cité le restaurant pour défaut d'avoir toutes les personnes responsables certifiées comme responsables de la protection des aliments, et pour la personne responsable ne démontrant pas une connaissance suffisante de la sécurité alimentaire.

L'inspecteur a observé que les employés ne se lavaient pas les mains correctement et a noté que les aliments dans la chaîne de préparation des sandwichs n'étaient pas maintenus à une température sécuritaire. La dinde tranchée a été mesurée à 48 degrés; boulettes de viande à 46 degrés; oeufs à 46 degrés; et fromage à près de 49 degrés. Tous ces aliments – ainsi que le poulet, la laitue râpée, les tomates en tranches et les épinards – ont dû être jetés.

De plus, les plateaux de boulettes de viande à l'intérieur d'une chambre froide n'étaient pas datés ou étaient mal datés. De plus, le coupe-légumes, les planches à découper, les doublures des plateaux à pain et les plateaux à biscuits étaient visiblement souillés de débris accumulés, et les couteaux étaient rincés sans lavage ni désinfection.

L'inspecteur a également signalé que du poulet était décongelé dans de l'eau stagnante; il y avait plusieurs mouches dans toute la cuisine arrière; un grand sac d'oignons était stocké directement sur le sol; les contenants alimentaires en métal étaient empilés alors qu'ils étaient humides et ne pouvaient pas sécher correctement à l'air; les ustensiles nettoyés étaient rangés sur un séchoir visiblement souillé ; le congélateur-chambre fuyait de l'eau; les ustensiles et les plateaux à biscuits n'étaient pas lavés efficacement et étaient visiblement souillés après le lavage et le séchage ; et l'évier de lavage des mains derrière la ligne sandwich avait une fuite "grave".

L'inspection motivée par une plainte non-maladie concernant l'hygiène personnelle. La plainte a été jugée vérifiée.

Mini Super La Victoria, 1638 E. University Ave., Des Moines- Lors d'une visite le 15 juin, un inspecteur a cité le magasin pour 18 violations de facteurs de risque - un nombre inhabituellement élevé - et a conclu que la personne responsable n'avait pas de connaissances suffisantes en matière de sécurité alimentaire et de prévention des maladies d'origine alimentaire.

Plusieurs contenants de coupes de fruits en tranches et de fraises ont été visiblement frelatés avec une substance ressemblant à de la moisissure, et plusieurs viandes à l'intérieur d'un congélateur ont été stockées à découvert sans couvercle pour se protéger contre la contamination de l'environnement.

L'inspecteur a trouvé des tamales dans une arrière-salle qui avaient été fabriquées à 13 h, et à 15 h 17, ils étaient toujours assis et mesuraient 98 degrés. L'inspecteur a parlé au responsable des tamales et il a été convenu qu'ils seraient jetés. Plus tard au cours de l'inspection, l'inspecteur a découvert que les mêmes tamales avaient été déplacés vers une chambre froide au lieu d'être jetés. À ce moment-là, l'inspecteur a regardé le propriétaire jeter les tamales.

De plus, des tamales cuits ont été vus dans la zone d'achat au détail de l'établissement et ont été mesurés à 110 degrés sans temps de préparation des aliments documenté. Le responsable a volontairement retiré ces tamales et les a mis de côté pour les ramener à la maison. Le steak cuit qui tenait à 93 degrés et les flautas cuits qui tenaient à 104 degrés devaient être jetés.

L'inspecteur a également noté plusieurs aliments, tels que la pastèque coupée, le cantaloup coupé, les viandes cuites, les sauces et la laitue coupée qui n'étaient pas marqués avec leurs dates de préparation. Pour corriger cette violation, un employé a placé des autocollants de date sur chaque article afin qu'ils puissent continuer à être proposés à la vente.

L'inspecteur a signalé avoir trouvé deux contenants de viande cuite datés du 4 mai, soit cinq semaines plus tôt. Le propriétaire a dit à l'inspecteur que les dates sur les contenants étaient incorrectes et que la nourriture avait été préparée la veille. Le propriétaire a placé de nouveaux autocollants de date sur chaque conteneur afin que la viande puisse être mise en vente.

L'inspecteur a également noté une scie à viande et une trancheuse à viande qui étaient visiblement souillées par une accumulation de débris alimentaires séchés, ainsi que deux planches à découper qui étaient souillées par l'accumulation de condensation provenant d'une unité de chauffage et de refroidissement qui fuyait directement au-dessus.

L'inspecteur a également signalé qu'une soupe de viande cuite et d'autres aliments étaient entreposés sans contrôle de température et laissés à température ambiante. Un pot de riz cuit a été refroidi dans une glacière de style résidentiel qui ne semblait pas être efficace pour refroidir les produits cuits, a déclaré l'inspecteur.

De plus, les aliments reconditionnés – y compris diverses noix et épices – n'étaient pas correctement étiquetés; un bureau dans l'arrière-boutique du magasin était fermé, avec des bols pour chien pour l'eau et la nourriture sur le sol; et les couvercles à usage unique, les pailles et les contenants à emporter ont été stockés sous une unité de chauffage et de refroidissement «à fuite active».

Au cours de la dernière année, le magasin a été cité pour un total de 58 violations de facteurs de risque.

El Rancho Alegre, 3308, avenue Indianola, Des Moines– Lors d'une visite le 11 juillet, un inspecteur a observé que les travailleurs ne se lavaient pas les mains entre les tâches impliquant des aliments crus et prêts à manger, et que les travailleurs utilisaient leurs mains nues pour manipuler les garnitures de fromage et de légumes qui servaient à garnir les assiettes des clients.

De plus, du bœuf cru et du poulpe cuit étaient stockés au-dessus des poivrons crus à l'intérieur d'un réfrigérateur; le poulet cuit était assis sur un comptoir à 130 degrés et devait être jeté; il n'y avait pas de savon pour les mains au lavabo; et les médicaments des travailleurs étaient rangés au-dessus de la table de préparation des aliments.

L'inspecteur a également remarqué un piège à colle contenant plusieurs insectes morts et a discuté avec la direction de la nécessité d'afficher les rapports d'inspection des restaurants là où les clients peuvent les voir.

Los Portales 2, 1012 E. Kimberly Road, Davenport- Lors d'une visite le 11 juillet, un inspecteur a noté que la personne responsable n'était pas un responsable certifié de la protection des aliments et n'appliquait pas les réglementations relatives aux datations sur les aliments, au refroidissement adéquat des aliments et aux pratiques d'assainissement.

L'inspecteur a cité le restaurant pour avoir entreposé du poisson cru sur de la salsa, des fruits de mer crus sur des boisseaux de coriandre et du bœuf haché cru sur des morceaux de viande entiers. De plus, le riz cuit la nuit précédente tenait à 55 degrés et devait être jeté ; la salsa stockée dans de grands seaux en plastique tenait à 70 degrés; et un assortiment d'aliments étaient conservés dans une glacière à 45 à 47 degrés et devaient être jetés.

L'inspecteur a également noté « plusieurs aliments préparés » qui ne portaient pas de date, et plusieurs couteaux qui étaient entreposés avec une accumulation de vieux aliments dessus. L'entreprise "a de multiples infractions qui pourraient causer une maladie d'origine alimentaire", a rapporté l'inspecteur. "Plusieurs de ces violations ont été constatées dans les rapports d'inspection précédents… L'installation était également confrontée à des quantités excessives d'eau provenant des appareils de plomberie."

Hy-Vee, 3800 W. Lincoln Way, Ames- Lors d'une visite le 7 juillet, un inspecteur a noté que les "étiquettes de coquillages" les plus récentes - des documents utilisés pour retracer la source des aliments en cas de maladie ou d'éclosion d'origine alimentaire - dataient d'avril 2022.

De plus, des galettes de bœuf haché cru étaient stockées au-dessus de coupes entières de porc à l'intérieur d'une chambre froide, et des coupes entières de bœuf étaient stockées au-dessus d'aliments prêts à manger tels que de la salade de pommes de terre. L'inspecteur a également examiné la glacière à emporter du magasin et a trouvé deux paquets de poulet et de nouilles cuits qui avaient été préparés deux jours auparavant et qui se maintenaient à 45,5 degrés – trop chauds pour assurer leur sécurité.

De plus, il y avait des contenants de "jus d'orange fraîchement pressé" sur une étagère qui avaient soit une date d'expiration du 6 juillet (la veille), soit aucune date d'expiration. De plus, l'évier à trois compartiments utilisé pour nettoyer les ustensiles n'était pas correctement désinfecté et ne contenait aucune quantité mesurable de solution désinfectante.

De plus, la machine à glace dans la zone Starbucks était visiblement sale; le lavabo pour se laver les mains près de la zone des fruits de mer ne fonctionnait pas ; et il n'y avait pas de savon au lavabo du bar.

La Feria, 4450, avenue University, Pleasant Hill– Lors d'une visite le 30 juin, un inspecteur a constaté que les employés désignés comme responsables n'étaient pas tous des gestionnaires certifiés en protection des aliments.

L'inspecteur a observé des travailleurs se déplaçant entre les stations et manipulant des aliments crus sans se laver les mains. Un cuisinier de première ligne a été vu en train de garnir un bol de nourriture avec du fromage râpé à mains nues.

Le poulet cru était coupé et transformé sur des sacs en filet d'oignons qui étaient utilisés comme garnitures alimentaires non cuites; le porc cuit était assis sur un comptoir à 79 degrés et devait être jeté; et le poulet, les haricots, les tamales et les tomates préparés la veille étaient dans une glacière entre 43 et 50 degrés et devaient être jetés. De plus, des seaux de détergent étaient utilisés pour le stockage des aliments.

Chux, 1600, avenue Court, Chariton- Lors d'une visite le 29 juin, un inspecteur a signalé que la personne responsable n'était "pas au courant de la sécurité alimentaire" et le restaurant a été cité pour n'avoir aucun responsable certifié de la protection des aliments parmi son personnel.

Des citations supplémentaires ont été émises pour le gestionnaire manipulant des petits pains à mains nues; pour la laitue non réfrigérée qui était assise à 46 degrés ; pour le piment qui tenait à 90 degrés et devait être réchauffé à 165 degrés; pour les hot-dogs non datés ; et pour nettoyer la sorbetière une seule fois par semaine.

De plus, le hamburger était décongelé dans de l'eau stagnante; toutes les glacières n'avaient pas de thermomètres pour assurer un bon fonctionnement ; et il n'y avait pas de thermomètre à portée de main pour vérifier la température de cuisson des hamburgers, des galettes de poulet et des filets.

Tantra Asian Bistro, 589 E. 53rd St., Davenport – Lors d'une visite le 29 juin, un inspecteur a conclu que bien que le gérant du restaurant ait un certificat de sécurité alimentaire, l'individu n'appliquait pas les bonnes pratiques d'entreposage et de nettoyage des aliments. L'inspecteur a signalé qu'il n'y avait pratiquement pas d'eau chaude disponible du lavabo pour le lavage des mains et qu'un contenant de nourriture était maintenu avec du ruban adhésif et ne pouvait pas être correctement désinfecté.

De plus, l'inspecteur a signalé que des "muscles" - une référence apparente aux moules - étaient stockés dans un récipient marqué d'une date datant de trois mois plus tôt, et le "gestionnaire a convenu que le récipient n'avait probablement pas été lavé depuis la date sur l'étiquette d'il y a trois mois".

De plus, un récipient de sauce maison, qui comprenait du lait de coco, était conservé à température ambiante ; il y avait du poulet cuit entreposé sans date; il y avait des bandes de mouches suspendues au-dessus des zones de nourriture et de préparation des aliments ; et il y avait une accumulation de saleté et de débris alimentaires dans la cuisine et dans la chambre froide.

Golden Corral, 5230 Sergeant Road, Sioux City – Lors d'une visite le 28 juin, un inspecteur a noté que la poitrine stockée dans la chambre froide avait été cuite la veille mais mesurait encore 52 degrés – trop chaud pour assurer la sécurité. De plus, la température à l'intérieur du refroidisseur de préparation de pizza était de 80 degrés, ce qui a entraîné le rejet de tous les aliments de préparation de pizza.

De plus, les aliments étaient mal étiquetés comme devant être jetés en cinq heures, au lieu de quatre heures. Le hachoir à viande, le mixeur et les autres ustensiles de la salle à viande étaient visiblement souillés. De plus, le toit fuyait dans la zone de lavage de la vaisselle et les filtres de ventilation et les grilles de ventilation étaient visiblement souillés.

Lunardi's, 102 E. Kimberly Road, Davenport– Lors d'une visite le 28 juin, un inspecteur a noté que le restaurant ne comptait pas actuellement de responsable certifié de la protection des aliments parmi son personnel.

L'inspecteur a trouvé un plateau contenant plusieurs plats de lasagne en portions individuelles qui étaient stockés sur une étagère sous un four dans la cuisine, avec la lasagne mesurée à 57 degrés. De plus, des plats de lasagne avaient été retirés de la glacière et étaient restés assis pendant environ une heure pour accélérer leur temps de cuisson – une violation qui avait été constatée lors d'une inspection précédente.

De plus, des casseroles de bœuf et des "liens cuits" ont été observés à l'intérieur de la glacière à portée de main portant la date du 21 juin, indiquant que les deux produits avaient été conservés au-delà des sept jours autorisés, ce qui constituait une infraction répétée.

Azteca 4, 3566 rue N. Brady, Davenport – Lors d'une visite le 27 juin, un inspecteur a noté que le restaurant ne comptait pas actuellement de responsable certifié de la protection des aliments parmi son personnel. Il s'agissait d'une récidive.

De plus, une casserole de porc cru était entreposée au-dessus de tomates en dés, d'oignons et de coriandre, ce qui constituait une infraction répétée ; une casserole de riz cuit tenait à 108 degrés sur une table à vapeur, et une casserole de queso tenait à 89 degrés, ce qui était une violation répétée ; et plusieurs produits – tomates en tranches, bœuf cru, crevettes crues et galettes de bœuf – étaient conservés au froid mais mesuraient entre 46 et 50 degrés, ce qui était trop chaud pour garantir la sécurité.

De plus, six casseroles de haricots frits et cinq casseroles de poulet et de poivrons effilochés cuits ont été stockées dans une chambre froide sans marquage de date. Un contenant de salsa rouge daté du 16 juin et deux contenants de bœuf effiloché cuit datés du 20 juin ont été jetés comme datant de plus de sept jours.

De plus, l'inspecteur a noté "deux bébés insectes ressemblant à des cafards" rampant sur le mur au-dessus du lavabo et un rampant sur une boîte en carton contenant des articles à service unique.

Le restaurant n'avait pas de kit de test de chlore disponible pour vérifier la concentration de sa solution désinfectante ; et plusieurs étagères et tables de préparation des aliments dans la cuisine présentaient une accumulation de graisse, de miettes et de débris alimentaires.

La Victoria, 2600, rue Myrtle, Sioux City – Lors d'une visite le 27 juin, un inspecteur a cité le restaurant pour avoir entreposé du poulet cuit et du riz dans une chambre froide à 45 et 48 degrés. Toute la nourriture a été jetée.

Le restaurant contenait également du riz et des frites à 77 degrés, ce qui a entraîné le rejet de cette nourriture. De plus, la chambre froide utilisée pour entreposer les viandes crues, les viandes cuites et les sauces maintenait les aliments à une température de 43 à 45 degrés, ce qui était trop chaud pour assurer leur salubrité.

Certaines des sauces et de la viande dans la glacière étaient datées du 17 juin et du 18 juin et ont dû être jetées car périmées. Les shakers, les pinces et les spatules pour assaisonnements étaient visiblement souillés de débris alimentaires, et les médicaments étaient stockés dans tout l'établissement sur des comptoirs et au-dessus d'une glacière.

Hy-Vee Foods, 905, autoroute 30, Carroll – Lors d'une visite le 23 juin, un inspecteur a cité le magasin pour avoir omis d'employer un responsable certifié de la protection des aliments. L'inspecteur a également noté "plusieurs aliments à l'intérieur de l'unité de maintien au chaud du département de Wahlburger", tels que des poitrines de poulet, des haricots verts et de la sauce brune qui ont été mesurés à 128 degrés et ont dû être jetés.

L'inspecteur a également signalé du lait qui était stocké à l'intérieur d'un refroidisseur de lait sans rendez-vous qui maintenait une température ambiante de plus de 50 degrés, et de la pastèque en tranches était stockée dans une caisse de vente au détail à portée de main qui maintenait le fruit à 50 degrés. Le magasin a accepté d'arrêter temporairement la vente de lait et de pastèque, a rapporté l'inspecteur.

L'inspecteur a également trouvé une salade préparée dont la date de péremption était le 22 juin, la veille de l'inspection. De plus, l'intérieur d'un bol à mélanger utilisé la veille avait encore des débris de nourriture en croûte à la surface, et l'évier de lavage des mains près de la zone de Wahlburger n'était pas capable de produire de l'eau chaude.

De plus, le pH-mètre nécessaire pour assurer la production sécuritaire des sushis ne fonctionnait pas correctement lors de l'inspection et il n'y avait pas de bandelettes de test de pH disponibles, bien que le magasin ait déjà fabriqué plusieurs contenants de sushis ce jour-là. Les sushis ont été jetés et le magasin a accepté de ne plus préparer de sushis jusqu'à ce qu'un pH-mètre fonctionnel soit acquis.

De plus, des ustensiles propres ont été vus sécher à l'air sur une planche qui avait une "substance noire ressemblant à de la moisissure à la surface", et il y avait une accumulation de ce qui semblait être des débris alimentaires sur les sols de la boulangerie.

Cuisine d'Arianna, 1826 1st St., Independence– Lors d'une visite le 22 juin, un inspecteur a cité l'établissement pour 13 violations de facteurs de risque.

Parmi les problèmes : plusieurs cas de travailleurs qui ne se lavent pas les mains lorsque cela est nécessaire ; du bacon cuit puis placé sur « une serviette en tissu sale » pour absorber la graisse avant d'être servi aux clients ; plusieurs cas de "contact à mains nues" avec de la nourriture, y compris un employé qui a manipulé la gaufre d'un client à mains nues.

De plus, une soupe cuite le matin puis placée dans une unité de réchauffement qui n'était pas allumée; pâte à crêpes qui a été stockée dans un seau avec un marquage de date incorrect ; et des pâtes et du pain de viande sans datation. L'inspecteur a également noté qu'il n'y avait qu'un seul évier pour se laver les mains dans la cuisine et qu'il n'était pas dans un endroit accessible.

Du poison de souris à l'intérieur d'un emballage cassé et ouvert avait été placé sur la ligne de cuisson au-dessus des assiettes et près du pain. L'inspecteur a signalé que des pastilles empoisonnées étaient utilisées dans tout l'établissement pour contrôler la population de souris, certains des emballages étant mâchés et des pastilles empoisonnées éparpillées à proximité. Plusieurs excréments de souris ont été repérés par l'inspecteur, ainsi qu'une souris morte.

L'inspecteur a également noté le fait que le cuisinier avait une serviette sale glissée dans son pantalon et l'utilisait pour s'essuyer les mains avant et après avoir touché de la nourriture.

Softball féminin du comté d'Appanoose, 721 N. 1st St., Centerville – Lors d'une visite le 20 juin, un inspecteur a noté que des hot-dogs étaient maintenus à 130 degrés, ce qui n'était pas suffisamment chaud pour assurer la sécurité; la laitue râpée et le fromage râpé ont été mesurés à 45 degrés, ce qui était trop chaud pour assurer la sécurité ; et le fromage râpé était daté du 3 juin et devait être jeté.

Christopher's, 2816, avenue Beaver, Des Moines – Lors d'une inspection le 10 juin, le restaurant a été cité pour ne pas avoir employé un responsable certifié de la protection des aliments; pour les membres du personnel qui ne se lavent pas les mains lorsqu'ils se déplacent entre les tâches ; pour stocker du bœuf cru sur du poisson cru à l'intérieur d'une glacière ; et pour cuire une poitrine de poulet à seulement 135 degrés. À 16 heures, un inspecteur a mesuré les pâtes, faites ce matin-là, à près de 60 degrés. Les pâtes ont ensuite été jetées.

La taverne Buffalo, 2016, rue S. Main, Burlington – Lors d'une visite le 8 juin, un inspecteur a remarqué une substance ressemblant à de la moisissure sur la coriandre qui était entreposée dans une chambre froide. De plus, la purée de pommes de terre tenait à 111 degrés et la sauce paysanne à 124 degrés – trop froide pour assurer la sécurité alimentaire.

De plus, il n'y avait pas de marquage de date sur les contenants de vinaigrette ranch maison ou sur la côte de bœuf cuite et la viande de taco dans la chambre froide. Un contenant de sauce de buffle maison était daté du 28 mai; la trancheuse de la cuisine était visiblement souillée de débris alimentaires; le lave-vaisselle n'avait pas une concentration adéquate de solution désinfectante au chlore ; et une boîte d'insecticide Raid a été stockée dans un conteneur de vaisselle propre sur une étagère de stockage.

De plus, les verres étaient empilés humides afin qu'ils ne puissent pas sécher correctement à l'air; l'intérieur du four à micro-ondes était souillé de "débris et éclaboussures de nourriture" ; les étagères pour la vaisselle propre étaient visiblement souillées ; il y avait un "nettoyage général" nécessaire pour les murs, les étagères, les sols, le plafond et l'équipement de la cuisine ; il y avait des chaussures stockées "stockées sur des spaghettis" dans la cuisine; et le rapport d'inspection le plus récent n'a pas été affiché à la vue des consommateurs.

Los Amigos, 2322 Spruce Hills Drive, Bettendorf– Lors d'une visite le 6 juin, un inspecteur a cité le restaurant pour les employés qui ne se lavaient pas les mains alors qu'ils passaient de la manipulation de la vaisselle sale à la cuisine.

L'inspecteur a remarqué une grande casserole en métal de boeuf haché située dans une chambre froide qui avait été préparée la veille mais qui tenait toujours à près de 55 degrés et a dû être jetée. De plus, le restaurant tenait une poêle de bœuf effiloché à 117 degrés, ce qui signifiait qu'il fallait le réchauffer à 165 degrés.

De plus, plusieurs articles dans la chambre froide n'avaient pas de date, et deux casseroles de carnitas dans la glacière étaient datées du 28 mai. L'inspecteur a également signalé que les grands récipients en plastique utilisés pour stocker les chips de tortilla étaient souillés par une accumulation de poussière et de crasse et il n'y avait pas d'eau chaude à certains des éviers.

par Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch 13 juillet 2022

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Le rédacteur en chef adjoint Clark Kauffman a travaillé au cours des 30 dernières années en tant que journaliste d'investigation et éditorialiste dans deux des plus grands journaux de l'Iowa, le Des Moines Register et le Quad-City Times. Il a remporté de nombreux prix d'État et nationaux pour ses reportages et ses éditoriaux.