Mise à jour du restaurant : des mouches dans le fromage, des fourmis dans le sucre et des côtes moisies

Au cours du mois dernier, les inspecteurs des aliments des États et des comtés ont cité des restaurants et des épiceries de l'Iowa pour des centaines de violations de la sécurité alimentaire. (Photo de Clark Kauffman/Iowa Capital Dispatch)

Les inspecteurs des aliments des États et des comtés ont cité des restaurants et des épiceries de l'Iowa pour des centaines de violations de la sécurité alimentaire au cours du mois dernier, notamment des hamburgers insuffisamment cuits et des sandwichs aux côtes moisis.

Un restaurant de l'est de l'Iowa a été cité pour 14 violations graves de facteurs de risque, les inspecteurs notant que de "grosses fourmis" avaient envahi un conteneur en vrac de sucre et que les aliments étaient stockés à des températures dangereuses. Dans l'ouest de l'Iowa, les inspecteurs ont cité un établissement de restauration rapide pour des lanières de poulet insuffisamment cuites, le stockage d'ustensiles "propres" dans de l'eau stagnante et la saleté présente dans tout l'établissement.

Les conclusions sont rapportées par le Département des inspections et des appels de l'Iowa, qui gère les inspections des établissements alimentaires au niveau de l'État. La liste ci-dessous répertorie certaines des découvertes les plus graves qui découlent des inspections dans les restaurants, magasins, écoles, hôpitaux et autres entreprises de l'Iowa au cours des quatre dernières semaines.

Le service des inspections de l'État rappelle au public que leurs rapports sont un "instantané" dans le temps et que les infractions sont souvent corrigées sur place avant que l'inspecteur ne quitte l'établissement. Pour une liste plus complète de toutes les inspections, ainsi que des détails supplémentaires sur chacune des inspections énumérées ci-dessous, visitez le site Web du Département des inspections et des appels de l'Iowa.

McDonald's, 3441, 86e rue, Urbandale – Lors d'une visite le 11 avril, un inspecteur a observé que des hamburgers fraîchement cuits avaient une température aussi basse que 140 degrés lorsqu'ils étaient retirés du gril. Les hamburgers insuffisamment cuits ont été volontairement jetés, un côté du gril a été éteint et le responsable a contacté un technicien pour remédier à la situation.

L'inspecteur a également noté que le restaurant conservait du fromage en tranches au-delà de la date de mise au rebut spécifiée et que l'évier de lavage des mains pouvait atteindre une température de seulement 77 degrés. De plus, les thermomètres des glacières manquaient et il y avait une accumulation d'eau sur le sol à l'extérieur de la chambre froide. Le nettoyage était nécessaire dans toute la zone de préparation des aliments ainsi que dans les salles de stockage et les zones de lavage de la vaisselle, a rapporté l'inspecteur. La visite faisait suite à une plainte concernant les températures de cuisson et a été jugée vérifiée.

Kentucky Fried Chicken, 2515 Park Ave., Muscatine– Lors d'une visite le 12 avril, un inspecteur a cité le restaurant pour ne pas avoir de responsable de la protection des aliments actuellement certifié parmi le personnel et pour un manque d'eau chaude dans l'un des deux lavabos désignés pour le lavage des mains.

L'inspecteur a également noté que tous les thermomètres des chambres froides et des congélateurs ne fonctionnaient pas; la station de panure de poulet était vulnérable aux éclaboussures de déchets provenant d'un évier de lavage des mains adjacent ; les chiffons d'essuyage utilisés pour le nettoyage étaient stockés dans un seau de solution désinfectante très sale ; l'équipement de la friteuse était très sale ; les installations des toilettes étaient très sales; les sols et les murs de plusieurs zones - dont la cuisine, la fenêtre du service au volant, l'entrée du restaurant, la salle à manger et un débarras - étaient tous très sales.

De plus, plusieurs carreaux de sol manquants ont été observés dans toute la cuisine; le rapport d'inspection le plus récent n'a pas été affiché; et il n'y avait pas de licence alimentaire valide affichée. La visite était en réponse à une plainte concernant le manque d'eau chaude, ainsi que la propreté générale des installations. La plainte a été considérée comme vérifiée, mais la visite a été classée comme une inspection de routine.

Hy-Vee Foods, 1501 1st Ave., Newton - Lors d'une visite le 14 avril, un inspecteur a cité le magasin pour plusieurs infractions liées à la préparation des sushis. Elle a noté que le saumon cru et coupé était stocké sur du gingembre prêt à manger à l'intérieur de la table de préparation des sushis; les œufs crus étaient stockés sur des sauces prêtes à manger à l'intérieur d'une glacière ; les goulottes à glace du distributeur de soda avaient une accumulation de substance brune ressemblant à de la moisissure; et des sushis roulés ont été observés en train de refroidir dans des récipients à la base de la table de préparation des sushis.

L'inspecteur a conclu que le processus d'étalonnage du pH-mètre pour assurer la préparation sécuritaire des sushis n'était pas suivi, pas plus que le processus de test du pH du riz à sushi. L'inspecteur a également noté qu'un contenant de jalapeños panés était entreposé à découvert dans un congélateur, ainsi que deux casseroles de boulettes de viande cuites.

De plus, il y a eu des infractions répétées liées à l'utilisation de lavabos pour le lavage des mains, à la prévention de la contamination croisée des aliments et à la propreté des distributeurs de glace. L'inspecteur a conclu qu'il était "probable" qu'il y ait eu d'autres violations liées au système obligatoire de gestion des aliments d'analyse des risques et de contrôle des points critiques qui vise à éliminer le risque de dangers biologiques ou chimiques dans les aliments crus tels que les sushis. Le personnel du magasin "a déclaré que le processus de formation est informel" et que les procédures HACCP ne sont pas référencées ou utilisées pendant la formation ou les opérations quotidiennes.

Mi Casa Authentic Mexican Grill, 523, rue Court, Williamsburg – Lors d'une visite le 14 avril, un inspecteur a noté que des coquilles de tortilla entièrement préparées avaient été découvertes et stockées dans des bacs en plastique non destinés à la conservation des aliments. De plus, les grands conteneurs de stockage de chips, de sucre et de haricots secs n'avaient pas de couvercle pour se protéger de la contamination; des sacs de haricots secs et d'oignons crus étaient posés sur le sol du sous-sol ; et une casserole de "viande crue non couverte en décongélation" était posée sur le sol du sous-sol à côté d'un récipient de détergent à lessive.

L'inspecteur a également trouvé deux casseroles de queso, préparées la veille, qui se trouvaient dans une glacière mais qui n'avaient pas encore chuté en dessous de 52 degrés, nécessitant leur élimination. De plus, des tubes de bœuf haché étaient stockés dans un seau, à température ambiante, dans un évier à vadrouille, et des rôtis de bœuf entiers étaient assis dans une cuve, décongelés à température ambiante, au sous-sol.

Restaurant mexicain Los Aztecas, 2700, rue Dodge, Dubuque- Lors d'une visite le 13 avril, un inspecteur a observé des employés préparant une salade de tacos à mains nues pour manipuler le fromage, la laitue et les tomates qui composaient la salade, et il a signalé qu'il n'y avait pas de savon disponible pour se laver les mains dans les toilettes des employés.

De plus, une planche à découper utilisée pour trancher les citrons verts et les citrons était stockée avec une accumulation visible de débris alimentaires dessus, et une chambre froide avait une température ambiante de 50 degrés – pas assez froide pour garder les aliments à une température sûre. Six cruches de lait tenaient à 52 degrés et ont dû être jetées, ainsi que divers produits alimentaires. Le sol de la chambre froide principale avait une accumulation d'eau stagnante.

Nora's Café, 212 S 2nd St., Clinton – Lors d'une visite le 13 avril, l'inspecteur a constaté qu'il n'y avait pas de responsable certifié de la protection des aliments parmi le personnel, comme requis. De plus, la personne responsable était réputée ne pas s'acquitter de ses fonctions pour assurer la salubrité des aliments. Un manipulateur d'aliments avait une plaie ouverte et découverte au poignet; le lave-vaisselle fonctionnait sans produits chimiques désinfectants ; et le savon et les serviettes en papier n'étaient pas disponibles au lavabo pour se laver les mains.

Red's Alehouse, 405 N. Dubuque St., North Liberty - Lors d'une visite le 13 avril, un inspecteur a cité l'établissement pour avoir utilisé une procédure de cuisson pour ses ailes de poulet qui n'avait pas été soumise au département de la santé du comté pour approbation. L'inspecteur a également noté que les aliments nécessitant une réfrigération étaient entreposés dans une glacière incapable de maintenir une température d'au moins 41 degrés.

Les aliments faits maison, préparés par lots, étaient stockés sans date, et une demi-douzaine de sauces et vinaigrettes faites maison différentes avaient été conservées pendant plus que le maximum autorisé de sept jours. La nourriture périmée comprenait de la sauce aux arachides datée du 19 mars, près de quatre semaines avant l'inspection.

All-American Diner, 2300 Park Ave., Muscatine – Lors d'une visite le 12 avril, un inspecteur a cité l'établissement pour ne pas avoir de responsable certifié de la protection des aliments ; ne pas s'assurer que les employés se lavent correctement les mains et évitent tout contact à mains nues avec les aliments ; ne pas nettoyer les surfaces en contact avec les aliments si nécessaire ; et ne pas éviter la contamination croisée lors du stockage et du réchauffage des aliments.

L'inspecteur a noté qu'il y avait de la sauce pour pâtes à 71 degrés pendant au moins une heure, et de nombreux aliments - y compris des pâtes, des tomates et de la viande cuite - qui n'étaient pas datés. De plus, la trancheuse de charcuterie était souillée de débris alimentaires séchés et la surface de l'équipement de cuisson était souillée de débris alimentaires et de graisse. De plus, il n'y avait pas d'évier à vadrouille sur les lieux, il y avait des murs non finis au milieu de la cuisine et une grosse accumulation de graisse coulait de la hotte de ventilation et des luminaires.

Ames High School (stand de concession de football), 1921 Ames High Dr., Ames - Cette visite du 12 avril au stand de concession dans le gymnase du lycée a abouti à une citation pour défaut d'avoir un responsable de la protection des aliments actuellement certifié dans le personnel. L'inspecteur a également signalé qu'un employé avait enfilé des gants pour travailler avec de la nourriture sans se laver les mains au préalable et a déclaré que la laitue avait été laissée sur un comptoir où elle se tenait à 48 degrés.

De plus, le désinfectant au chlore utilisé dans l'évier à trois compartiments ne désinfectait pas correctement les articles, et l'évier de lavage des mains était utilisé pour décongeler les hot-dogs et la viande de taco. L'inspecteur a indiqué qu'il avait parlé au responsable du stand "pour s'assurer que le rapport d'inspection est affiché sur le site (et) est facilement accessible au public".

Sam's Main Street Market, 123 E. Main St., Solon – Lors d'une visite le 12 avril, les inspecteurs ont cité le restaurant pour ne pas avoir un responsable de la protection des aliments actuellement certifié parmi le personnel; pour stocker des œufs crus liquides, du bacon cru et des lanières de saucisses crues au-dessus des aliments prêts à manger dans la glacière de charcuterie ; pour avoir plusieurs contenants ouverts de sauces, ainsi que des tranches de tomates et de laitue, sans aucune date; pour avoir plusieurs emballages de charcuterie conservés dans une glacière au-delà de leur date de péremption ; pour plusieurs pains de fromage de charcuterie qui ont été stockés au-delà de leurs dates de péremption ; et pour tremper les sauces et les salades de charcuterie conservées au-delà de leur date de péremption.

L'inspecteur a également noté des paquets de viandes crues dans la caisse à viande qui avaient été retenus au-delà de leur date de péremption. Tous les produits alimentaires périmés ont dû être jetés. La visite faisait suite à une plainte concernant des aliments frelatés et a été vérifiée. L'inspection a été qualifiée de routine.

China Buffet, 411, rue Chestnut, Atlantique – Lors d'une visite le 12 avril, les inspecteurs ont cité le restaurant pour avoir entreposé du poulet cuit dans des boîtes en carton à l'intérieur d'une chambre froide. L'inspecteur a également observé que des crevettes chaudes étaient maintenues dans une table à vapeur à une température trop basse - 117 degrés - pour assurer la sécurité et devaient être jetées. De plus, le melon coupé et froid était mesuré à 60 degrés et devait être jeté, et il y avait plusieurs aliments sans date.

De plus, le lave-vaisselle ne distribuait pas la solution désinfectante au niveau recommandé et le lavabo pour le lavage des mains était obstrué par une corbeille à papier. La visite était en réponse à une plainte de non-maladie d'un consommateur qui a déclaré que la nourriture au buffet "avait l'air vieille" et était froide. La plainte a été considérée comme vérifiée et l'inspection a été classée comme étant de routine.

Hy-Vee Foods, 1914 8th St., Coralville – Lors d'une visite le 11 avril, un inspecteur a noté que les huîtres fraîches et vivantes sur glace n'étaient pas accompagnées des étiquettes de coquillages requises qui permettent aux responsables de la santé de retracer la source des coquillages en cas de maladie. Le magasin n'avait pas conservé les étiquettes des huîtres, des palourdes et des moules une fois qu'elles avaient été vendues. L'inspecteur a également noté que les rouleaux impériaux tenaient à 114 degrés et les autocollants de pot à 96 degrés, ce qui n'était pas suffisamment chaud pour assurer la sécurité.

De plus, le bœuf cuit et le poulet cuit étaient maintenus à 44 degrés dans une glacière de préparation des aliments, qui n'était pas suffisamment froide pour garantir la sécurité. L'inspecteur a également noté une accumulation de débris sur l'ouvre-boîte, sur la trancheuse de cuisine et sur une trancheuse située dans la charcuterie, bien qu'ils n'aient pas du tout été utilisés ce jour-là.

L'inspecteur a également noté que la température de l'eau chaude dans presque tous les lavabos pour le lavage des mains n'était pas en mesure d'atteindre le minimum de 100 degrés – une violation répétée. L'inspecteur a rapporté que la personne responsable avait déclaré que ce problème était "quelque chose sur lequel le magasin travaille, mais aucune solution n'a été déterminée".

L'inspecteur a également signalé que la personne responsable du poste alimentaire "Hy-Chi" du magasin n'était pas en mesure d'effectuer correctement les "multiples étapes requises" dans le système de gestion des aliments d'analyse des risques et de contrôle des points critiques qui vise à éliminer le risque de dangers biologiques ou chimiques dans les aliments crus tels que les sushis.

L'inspecteur a noté que le rapport d'inspection des aliments le plus récent n'était pas affiché à un endroit où il était facilement visible par les clients. L'inspecteur de la santé publique du comté de Johnson, Rob Thul, a indiqué que la visite était en réponse à une plainte quelconque et que la plainte était considérée comme non vérifiée. La visite a été qualifiée d'inspection de routine.

Restaurant mexicain Lomitas, 2223, 5e avenue, Fort Dodge – Lors d'une inspection le 8 avril, l'établissement a été cité pour ne pas avoir de responsable certifié de la protection des aliments parmi son personnel; pour les employés qui ne se lavent pas les mains ; pour conserver les œufs crus et le poisson cru au-dessus des produits prêts à consommer ; pour stocker le queso à 63 degrés, ce qui était bien au-dessus du maximum de 41 degrés pour le stockage à froid; pour les tomates préparées non datées dans la glacière ; et pour l'utilisation de désinfectant pour les mains plutôt que de savon au lavabo de la cuisine.

L'inspecteur a signalé que la visite découlait d'une plainte non liée à la maladie alléguant de l'équipement contaminé et une contamination croisée des aliments; aliments provenant de sources dangereuses ; température de maintien inappropriée; et une mauvaise hygiène personnelle parmi le personnel. L'inspecteur a considéré la plainte vérifiée.

Restaurant familial Perkins, 2425 E. Euclid Ave., Des Moines – Lors d'une visite le 7 avril, un inspecteur a cité le restaurant pour ne pas avoir de responsable certifié de la protection des aliments parmi son personnel; pour avoir eu une personne responsable qui n'a pas été en mesure de démontrer sa connaissance de plusieurs pratiques en matière de salubrité des aliments; pour le personnel qui ne se lave pas les mains ; pour une sauce chaude maintenue à 118 degrés quatre heures après que le personnel a commencé à la réchauffer; pour les tranches de tomates mesurées entre 55 et 58 degrés ; et pour la pâte à crêpes qui n'était pas dans la glace et qui tenait à 50 degrés.

L'inspecteur a également noté des darnes de saumon mal décongelées qui devaient être jetées, de la viande qui dégelait dans un récipient rempli d'eau stagnante et des sols de toutes les zones de préparation des aliments qui étaient souillés sous et autour de l'équipement. L'inspecteur a également noté le fait que le rapport d'inspection le plus récent du restaurant n'était pas affiché à un endroit visible pour les clients.

Papa Kerns Café, 304 E. 30th St., Des Moines - Lors d'une visite le 6 avril, un inspecteur a cité le restaurant pour ne pas avoir de responsable certifié de la protection des aliments parmi son personnel. L'inspecteur a noté qu'il y avait des pommes de terre cuites, préparées à une heure inconnue ce matin-là, tenues à 75 degrés, qui ont dû être jetées. De plus, la casserole de haricots verts était maintenue à 125 degrés et devait être jetée.

L'inspecteur a également trouvé du boeuf haché à 44 degrés; tomates en tranches maintenues à 44 degrés; laitue coupée tenue à 46 degrés; jambon tranché tenu à 49 degrés; boulettes de viande cuite tenues à 55 degrés; fromage en tranches maintenu à 55 degrés; et tranches de dinde maintenues à 48 degrés. Tous ces articles, ainsi que d'autres qui étaient conservés à des températures dangereuses, ont été jetés. De plus, le responsable a déclaré que les ustensiles de cuisine étaient désinfectés une fois par jour, plutôt que toutes les quatre heures.

L'inspecteur a également noté de "multiples moucherons" qui ont été vus dans un coin près de la fontaine à soda, ainsi que des débris accumulés qui constituaient un refuge pour les parasites. De plus, les bandelettes de test de chlore utilisées pour mesurer l'efficacité de la solution désinfectante étaient périmées en 2018 et un employé rangeait son vélo et ses vêtements dans la zone de préparation des aliments.

La visite de l'inspecteur faisait suite à une plainte non liée à la maladie alléguant une mauvaise hygiène personnelle. L'inspecteur a déclaré qu'aucune violation n'avait été observée concernant une mauvaise hygiène personnelle, le lavage des mains ou le contact à mains nues avec de la nourriture, et les plaintes ont été jugées non vérifiées.

Hôpital de réadaptation Mercy Iowa City, 2801 Heartland Dr., Coralville – Lors de cette visite du 4 avril, un inspecteur a constaté qu'aucun membre du personnel ayant des responsabilités de supervision n'était également un responsable certifié de la protection des aliments ; il n'y avait pas d'accords écrits au dossier concernant le signalement des maladies par les employés ; et il n'y a pas de procédures écrites pour le nettoyage des fluides corporels. De plus, les lave-mains de la cuisine n'atteignaient pas la température minimale d'eau chaude de 100 degrés.

Northern Lights Pizza, 2558, avenue Hubbell, Des Moines– Lors d'une visite le 1er avril, un inspecteur a signalé qu'en raison des infractions découvertes concernant la protection des aliments contre la contamination, comme les infractions liées à une mauvaise surveillance de la température et à des méthodes de refroidissement inadéquates, il a été déterminé que la personne responsable ne démontrait pas l'accomplissement de ses fonctions.

L'inspecteur a observé des mouches dans toute la cuisine et en a vu une voler dans un récipient de fromage râpé sur la ligne de préparation des aliments. L'inspecteur a également signalé que les ustensiles n'étaient pas complètement immergés dans le désinfectant au chlore de l'établissement, comme requis.

De plus, deux sacs de sauce alfredo étaient maintenus à 63 degrés et, après avoir échoué à atteindre au moins 135 degrés après deux heures, ils ont été jetés. L'inspecteur a également noté des tasses de sauce au fromage commerciale qui avaient été chauffées la veille et devaient être jetées après avoir été mesurées à 57 degrés. Plusieurs mouches et moucherons morts ont été observés sur un rebord de fenêtre dans la cuisine, et les étagères de la chambre froide étaient visiblement souillées de "débris bruns accumulés".

L'inspecteur a indiqué que la visite faisait suite à deux plaintes distinctes non liées à la maladie, dont l'une concernait des températures de conservation inappropriées, l'absence d'un responsable de la protection des aliments certifié et l'assainissement général. La deuxième plainte concernait des températures de détention inappropriées, une mauvaise hygiène personnelle et une mauvaise hygiène générale. Toutes les allégations, à l'exception de celle d'une mauvaise hygiène personnelle, ont été jugées vérifiées.

Sam Food, 648, rue Marquette, Davenport – Lors d'une visite dans cet établissement le 1er avril, un inspecteur a noté qu'il y avait trois sandwichs surgelés – deux sandwichs aux côtes levées barbecue et un cheeseburger angus – qui avaient été décongelés puis conservés au réfrigérateur avec de la moisissure visible dessus. De plus, une boîte de poulet cru a été stockée dans une chambre froide au-dessus d'une boîte de sucettes glacées aromatisées. L'unité de maintien au chaud du restaurant stockait du poulet, des crevettes, des quartiers de pommes de terre et du poisson à des températures aussi basses que 117 degrés, et une bouteille de vinaigrette ranch qui était restée pendant deux heures près de l'unité de maintien au chaud était suffisamment chaude pour être jetée.

L'inspecteur a également trouvé de la viande de gyro et des sandwichs préparés qui ne comportaient aucune date - une infraction répétée. L'inspecteur a également trouvé du poulet cuit daté du 20 mars et un contenant de sauce tzatziki avait expiré le 10 février, sept semaines avant la visite de l'inspecteur. Une table de préparation des aliments dans la cuisine et une grande glacière à portée de main avaient chacune une accumulation de "crasse, saleté et débris alimentaires", tout comme l'intérieur des deux fours à micro-ondes.

"Tous les équipements nécessitent un nettoyage supplémentaire", a fait remarquer l'inspecteur. "Cette violation a été notée sur un précédent rapport d'inspection."

L'inspecteur a signalé que la visite faisait suite à une plainte concernant un sandwich moisi qu'un client avait acheté. La plainte a été jugée vérifiée.

Bushwood Sports Bar and Grill, 350 Edgewood Road, Cedar Rapids – Lors d'une visite le 31 mars, un inspecteur a cité le restaurant pour ne pas avoir de responsable certifié de la protection des aliments parmi son personnel. L'inspecteur a également signalé que les employés ne se lavaient pas les mains après avoir manipulé de la viande crue; le lavabo de la cuisine était bouché par un balai et une pelle à poussière; le piment tenait dans la table à vapeur à 75 degrés; les oignons cuits étaient conservés à température ambiante ; et les serveurs stockaient des tasses individuelles de vinaigrette ranch, de salsa et de crème sure à température ambiante.

"Tout le matériel de cuisine est souillé à l'intérieur et à l'extérieur, en particulier la hot-line et le matériel de cuisson", a déclaré l'inspecteur.

J & A Tap, 440, rue N. Dubuque, North Liberty — Lors d'une visite le 30 mars, un inspecteur a cité le restaurant pour ne pas avoir de responsable certifié de la protection des aliments parmi son personnel. L'inspecteur a également noté que le bacon cuit pour le service du midi était entreposé à température ambiante et qu'il n'avait pas été cuit au point où le contrôle de la température n'était pas un problème.

De plus, plusieurs contenants de diverses sauces manquaient de dates et il y avait des saucisses pour le petit-déjeuner datées du 12 mars, ainsi que de la sauce pour frites datée du 18 mars, au-delà du maximum autorisé de sept jours. De plus, le rapport d'inspection le plus récent était affiché derrière le bar où il ne pouvait pas être lu par les clients.

L'inspecteur a noté que sa visite faisait suite à une plainte d'un client qui alléguait être tombé malade après un repas à l'établissement. L'inspecteur Jesse Bockelman de la santé publique du comté de Johnson a conclu que la plainte était invérifiable.

Boulangerie Good Taste, 1434, rue Des Moines, Des Moines– Lors d'une visite le 30 mars, un inspecteur a cité le restaurant pour 13 violations majeures de facteurs de risque, y compris le défaut d'employer un responsable certifié de la protection des aliments.

L'inspecteur a noté qu'une certaine forme de "particules foncées" avait été observée dans la purée de citrouille qui était entreposée dans un récipient non couvert; un récipient de mélange à glace liquide était cassé et fuyait à l'intérieur de la glacière ; des boîtes d'œufs crus étaient entreposées au-dessus des fruits ; le lait était stocké à 45 degrés, tout comme les autres aliments qui devaient être jetés ; et les gâteaux et les flans n'étaient pas marqués de leurs dates de préparation et devaient être jetés.

De plus, il n'y avait pas de quantité mesurable de solution désinfectante dans l'évier à trois compartiments de la boulangerie ; l'intérieur du four commercial était visiblement souillé de débris accumulés; les employés ont été observés en train de laver et de rincer les casseroles et les ustensiles sans les désinfecter ; un insecte a été observé en train de ramper sur la caisse à lait contenant les mélanges à glace liquide ; la température ambiante de la chambre froide était en moyenne de 45 degrés et avait besoin d'être réparée; le bac utilisé pour entreposer le sucre était visiblement souillé de débris accumulés; et le sol de la chambre froide était très sale.

Il s'agissait de la première inspection de l'établissement depuis qu'une inspection de pré-ouverture avait été effectuée il y a plus de cinq ans en juin 2016.

Taco Depot La Taqueria, 3801 1ère avenue, Cedar Rapids – Lors d'une visite le 30 mars, un inspecteur a cité l'établissement pour 14 infractions graves à facteurs de risque. L'inspecteur a noté qu'un petit réfrigérateur utilisé pour les commandes à emporter contenait des aliments à 50 degrés et il a fait remarquer qu '«aucun des employés ne vérifie la température des aliments ou des glacières». L'inspecteur a également observé des employés couper des tomates en dés à mains nues et a signalé que des travailleurs ramassaient des frites dans des plats à mains nues.

Le bœuf haché cru était stocké au-dessus de la langue de bœuf entière et d'autres viandes à l'intérieur d'une glacière, et les aliments cuits - principalement des viandes et des sauces - étaient stockés à découvert dans une glacière à côté d'un mur souillé. De plus, des couteaux souillés ont été observés rangés sur un porte-couteau graisseux; une "énorme marmite de haricots cuits" tenait à 70 degrés et était entreposée par terre depuis la nuit précédente ; et le riz cuit était stocké dans un "énorme plat en métal" depuis la nuit précédente et mesurait 70 degrés.

De plus, il n'y avait pas de datation sur plusieurs aliments; aucun des réfrigérateurs n'avait de thermomètre à l'intérieur; il n'y avait qu'un seul thermomètre alimentaire sur les lieux avec une sonde alimentaire et il ne fonctionnait pas ; il y avait des preuves de "grosses fourmis" à l'intérieur d'un récipient en vrac de sucre non couvert ; la machine à glace était sale, collante et fuyait de l'eau sur le sol, avec des plats de nourriture placés en dessous pour recueillir l'eau; et les carreaux de sol manquaient à l'entrée de la cuisine.

Lors d'une nouvelle visite le 13 avril, l'inspecteur a noté que le thermomètre à sonde alimentaire ne fonctionnait toujours pas; les nouveaux thermomètres des réfrigérateurs ne fonctionnaient pas ; le personnel continuait de laisser les bacs pour le sucre et le sel à découvert, et il y avait des preuves de "débris" dans les deux conteneurs. De plus, les conclusions de l'inspection du 30 mars n'ont pas été affichées à la vue du public.

Wendy's, 810 promenade Wacker, Dubuque – Lors d'une visite le 30 mars, un inspecteur a observé un employé en train de manger des frites dans l'aire de préparation des aliments. Le fromage en tranches sur la chaîne de préparation des aliments a été mesuré à 50 degrés et le fromage râpé a été mesuré à 46 degrés. Le "fromage était sorti toute la matinée" et a été jeté, a rapporté l'inspecteur.

De plus, il y avait du fromage trouvé dans la chambre froide qui avait expiré le 19 mars, soit 11 jours avant l'inspection, et il y avait deux conteneurs de tomates en tranches qui avaient expiré la veille. La visite faisait suite à une plainte alléguant que des employés manipulaient de l'argent puis touchaient de la nourriture à mains nues. Au cours de l'inspection, a déclaré l'inspecteur, des employés ont été observés en train de se laver les mains et de porter des gants. La plainte a été jugée non vérifiée.

Hamburg Inn n ° 2, 214 N, rue Linn, Iowa City – Lors d'une visite le 29 mars, un inspecteur a cité le restaurant pour 12 violations majeures de facteurs de risque, y compris le défaut d'employer un responsable certifié de la protection des aliments. Selon l'inspecteur, les employés ne se lavaient pas les mains après avoir manipulé de la vaisselle souillée et cassaient des œufs à mains nues.

Le bacon cuit était maintenu dans une table à vapeur à 96 degrés, et une trancheuse à viande commerciale avait des débris alimentaires séchés sur la lame et le protège-lame était même nettoyé et rangé. Un évier de lavage des mains était bloqué par des seaux de vadrouille et il y avait plusieurs vaporisateurs de produits chimiques dans la zone de préparation de la viande qui n'étaient pas correctement étiquetés.

Le Mars Dairy Queen, 607 6th St., Le Mars – Lors d'une visite le 29 mars, un inspecteur a cité le restaurant pour ne pas avoir une personne responsable qui pourrait s'assurer que les aliments crus d'origine animale – tels que la volaille crue et le bœuf haché cru – étaient cuits à une température sûre pour prévenir les maladies d'origine alimentaire. L'inspecteur a également signalé que les employés ne se lavaient pas les mains après avoir manipulé des galettes de hamburger et des lanières de poulet crues, et a déclaré que les lanières de poulet crues n'étaient pas cuites à au moins 165 degrés dans la friteuse.

De plus, diverses boîtes de nourriture étaient stockées directement sur le sol dans une zone de stockage et dans la chambre froide, tandis que des ustensiles «propres» étaient stockés dans des conteneurs avec de l'eau stagnante visible au fond. L'inspecteur a également noté une accumulation de saleté "dans toute l'installation", y compris les sols ainsi que les hottes de ventilation au-dessus des friteuses et du gril. L'inspecteur a signalé que la température de cuisson de la viande de hamburger a été mesurée à seulement 155 degrés.

Un employé a dit à l'inspecteur que lorsqu'il est arrivé au travail pendant le week-end, il a constaté que la viande de hamburger placée dans l'unité de maintien au chaud n'était pas entièrement cuite et qu'il a donc dû jeter toute la viande. "Lors d'une inspection précédente, un programme de nettoyage devait être établi et utilisé par le personnel", a noté l'inspecteur. "Le responsable a déclaré que le programme de nettoyage avait en quelque sorte disparu."

Hy-Vee Foods, 3270, rue Dodge, Dubuque - Lors d'une inspection le 28 mars, un inspecteur a cité le magasin pour ne pas avoir de superviseur parmi son personnel qui était un responsable certifié de la protection des aliments. Plusieurs punaises de sureau mortes ont été vues sur le sol près de l'entrée de la cuisine, le four à micro-ondes avait une accumulation de débris alimentaires et le rapport d'inspection le plus récent n'a pas été affiché là où les clients pouvaient le voir.

La visite faisait suite à une plainte concernant la machine à glace, l'assainissement général, les parasites et la bonne rotation des aliments. La plainte a été jugée non vérifiée par l'inspecteur municipal Sydney Althoff.

Croz Nest East, 3801 Easton Blvd., Des Moines – Lors d'une visite le 23 mars, un inspecteur a cité l'établissement pour des cartons d'œufs crus entreposés au-dessus d'un contenant de pommes de terre au four. De plus, les sauces marinara préparées dans le commerce réchauffaient dans l'unité de maintien au chaud mais après deux heures n'avaient pas atteint 135 degrés et devaient être jetées. La sauce et le bouillon de boeuf faits maison, un récipient de laitue râpée et un récipient de pommes de terre au four n'étaient pas marqués de leurs dates de préparation.

De plus, un conteneur de tomates en tranches était daté du 16 janvier, deux mois avant l'inspection, et des pâtes datées du 11 mars ont été trouvées dans la glacière et la table de préparation des aliments de la cuisine. De plus, un contenant de sauce taco du 10 mars et un contenant de sauce crémeuse au parmesan du 12 mars ont été trouvés dans la chambre froide.

Un employé a dit à l'inspecteur que les tomates n'étaient pas datées correctement, mais que tous les autres articles avaient été jetés. L'inspecteur a signalé que le lave-vaisselle ne contenait aucune quantité mesurable de solution désinfectante ; le micro-onde de la cuisine était visiblement souillé de débris accumulés ; le toit fuyait devant le four à pizza ; un robinet d'évier fuyait; les murs et le plafond de la salle de la vadrouille et du lavabo étaient en mauvais état; et les planchers de la zone de la friteuse étaient visiblement souillés de débris accumulés.

Restaurant Ross, 2297 Falcon Drive, Bettendorf - Lors d'une visite le 22 mars, un inspecteur a noté que la salade de chou préparée plus de quatre heures plus tôt n'avait pas encore refroidi en dessous de 46 degrés et était trop chaude pour assurer la sécurité. La salade de chou a été jetée. L'inspecteur a également noté que la table de préparation des aliments maintenait d'autres aliments entre 44 et 48 degrés, ce qui a entraîné le rejet de ces aliments. Une table de préparation séparée utilisée pour les vinaigrettes et les commandes d'accompagnement maintenait les aliments à 46 à 50 degrés, et ces aliments devaient être davantage refroidis pour empêcher leur élimination.

De plus, plusieurs grands seaux de soupe sortis du congélateur ne portaient pas de date, et les saucisses cuites dans les glacières avaient été conservées au-delà du maximum autorisé de sept jours. L'inspecteur a signalé que les friteuses, le gril plat et l'équipement de la ligne de cuisson contenaient un excès de débris alimentaires et de graisse. Deux couteaux qui étaient entreposés sur la bande magnétique des couteaux propres dans la section boulangerie étaient souillés de débris alimentaires séchés.

par Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch 18 avril 2022

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Le rédacteur en chef adjoint Clark Kauffman a travaillé au cours des 30 dernières années en tant que journaliste d'investigation et éditorialiste dans deux des plus grands journaux de l'Iowa, le Des Moines Register et le Quad-City Times. Il a remporté de nombreux prix d'État et nationaux pour ses reportages et ses éditoriaux.