Recette de marinade de bifteck attendrissant

Mariner ou ne pas mariner ? Avant de cuisiner ce steak coûteux - et ils sont tous chers de nos jours - c'est une question que vous devez vous poser, car la marinade n'est pas quelque chose qui peut être fait à la dernière seconde. En règle générale, la créatrice de recettes Christina Musgrave conseille que "les coupes de steak moins chères sont mieux marinées", ajoutant qu'"un steak de base est toujours un excellent candidat pour une marinade". Elle note cependant que si votre budget se résume au filet mignon, il n'est pas nécessaire de le faire mariner.

Alors qu'y a-t-il dans cette marinade ? Musgrave dit qu'une combinaison de vinaigre, de jus de citron et de sauce soja est utilisée pour décomposer les protéines du steak, le rendant ainsi plus tendre et, nous assure-t-elle, "juteux et délicieux" en plus. Elle dit également que son ingrédient spécial est un soupçon de poivre de Cayenne, quelque chose qu'elle dit "ajoute juste une pincée d'épice à la marinade". Non seulement cette marinade fonctionne bien avec le steak, mais elle dit aussi "Ce serait super avec du poulet ou du porc."

Cette marinade comprend 2 types de produits frais : de l'ail, plus du jus de citron. Vous aurez également besoin de quelques condiments en bouteille : sauce soja, sauce Worcestershire, huile d'olive et vinaigre balsamique. Ajoutez du sel, du poivre et du poivre de Cayenne, et vous êtes prêt à partir.

Tout d'abord, pressez le citron et mesurez la quantité de jus nécessaire, puis épluchez et émincez l'ail. Mélangez ces ingrédients avec la sauce soja, la sauce Worcestershire, l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne, et remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Placez votre steak dans un sac en plastique, une cocotte ou un grand bol non métallique et versez la marinade dessus. Laissez le steak reposer dans la marinade pendant au moins une heure et jusqu'à 8 heures. Si vous optez pour une période plus longue, mettez le steak au réfrigérateur pour des raisons de sécurité alimentaire - l'USDA recommande que les viandes et autres denrées périssables ne soient pas laissées à température ambiante pendant plus de 2 heures.

Si vous vous demandez si vous devez sécher le steak au moment de le faire cuire, Musgrave dit non. Comme elle nous le dit, "J'aime garder une partie de la marinade sur le steak pendant la cuisson." Vous pouvez faire cuire le steak comme vous le souhaitez, bien que Musgrave note que "la cuisson à la poêle pendant quelques minutes de chaque côté ou la cuisson au gril sont d'excellentes méthodes pour cuire un steak mariné".

Une fois que vous sortez le steak de la marinade, devriez-vous simplement le jeter dans l'évier ? Non, inutile de gaspiller les ingrédients. Au lieu de cela, Musgrave recommande "Une fois que les steaks sont cuits, ajoutez ... la marinade à la poêle pour la réduire en sauce." Cependant, par mesure de précaution contre les maladies d'origine alimentaire, vous devez le porter à ébullition et le faire cuire pendant au moins 5 minutes pour éviter toute contamination par la viande crue.