Les 3 meilleurs cuiseurs à riz de 2023

Nous avons lu ce guide et nous continuons à nous tenir à nos choix.

Inscrivez-vous à la newsletter de Wirecutter pour obtenir des avis indépendants, des conseils d'experts et les meilleures offres envoyées directement dans votre boîte de réception.

Le riz est l'un des aliments les plus polyvalents au monde : vous pouvez manger un plat de riz différent chaque jour pendant des semaines sans vous ennuyer. Si cela semble attrayant, vous apprécierez peut-être un excellent cuiseur à riz, qui peut produire des grains parfaits et dodus sans presque aucun effort. Après plus de 150 heures de recherche et de tests, au cours desquelles nous avons cuit environ 275 livres de riz, nous recommandons le Zojirushi Neuro Fuzzy NS-ZCC10. Il fait le meilleur riz blanc, dans tous les types de grains, de tous les cuiseurs que nous avons testés, et il s'avère également un excellent riz brun.

Nous avons recherché des cuiseurs qui produisaient du riz au jasmin moelleux avec des grains distincts, du riz à grains courts agréablement moelleux et du riz brun savoureux mais tendre.

Les bons cuiseurs à riz obtiennent la même texture tout au long du lot - pas de zones gorgées d'eau, de centres non cuits ou de croûtes dorées au fond de la casserole.

Notre premier choix, le Zojirushi Neuro Fuzzy NS-ZCC10, utilise la logique floue pour compenser l'erreur humaine. Il produisait un excellent riz au jasmin même lorsque nous utilisions 33 % d'eau en trop.

Des éléments de conception tels que des couvercles amovibles, des poignées sur le pot intérieur et des surfaces antiadhésives durables rendent nos choix supérieurs et améliorés particulièrement agréables à utiliser (et à nettoyer).

Le Neuro Fuzzy fait du riz à sushi sublime et est excellent pour d'autres variétés, même le basmati, qui est l'un des plus difficiles à obtenir dans une machine. Bien que ce modèle soit un peu lent, c'est la cuisinière la plus excellente et la plus infaillible que nous ayons testée.

* Au moment de la publication, le prix était de 231 $.

Grâce à une puce informatique qui peut détecter des choses comme l'humidité et la température et peut ajuster les paramètres de cuisson pour tenir compte de l'erreur humaine, le Zojirushi Neuro Fuzzy NS-ZCC10 fait un excellent riz, même dans des situations où d'autres cuisinières (y compris celles avec une technologie similaire) produisent des dégâts féculents et congelés. C'est l'un des modèles les plus compacts que nous ayons testés, son couvercle amovible le rend facile à nettoyer et le pot intérieur a des poignées pour un retrait facile de la machine. Le seul inconvénient du Neuro Fuzzy est sa relative lenteur : à moins que vous n'utilisiez le réglage de cuisson rapide, il faut au moins 40 minutes pour faire un lot de riz blanc et plus de 90 minutes pour faire du riz brun. Mais le riz que vous obtenez du Neuro Fuzzy vaut la peine d'attendre.

Publicité

La cuisson sous pression, la construction substantielle et les résultats délicieux ultra-rapides en font le bon cuiseur pour le mangeur de riz sérieux, surtout si vous aimez le riz à sushi.

Le Cuckoo CRP-P1009 fait le meilleur riz à sushi de tous les cuiseurs que nous avons testés - des grains moelleux et distinctifs qui se tiennent parfaitement. Comme il s'agit d'un autocuiseur, il fournit également ces résultats plus rapidement que les autres cuiseurs à riz que nous avons testés. Le coucou est particulièrement pratique pour cuire rapidement du riz brun, dans certains tests prenant presque la moitié du temps qu'il a fallu au Zojirushi. Cependant, vous devrez peut-être modifier la quantité d'eau dans votre recette si vous préférez un riz brun plus doux - nos lots sont sortis assez al dente, mais pas désagréablement. Et nous pensons que la cuisson sous pression a rendu notre délicat riz à grains longs un peu pâteux. Parce que le coucou est cher et n'a qu'une capacité de 10 tasses, nous recommandons cette cuisinière aux personnes qui veulent cuisiner souvent et en grandes quantités du riz blanc et brun à grain court ou moyen.

Ce modèle simple se classe parmi les autocuiseurs sans pression les plus rapides que nous ayons testés, faisant du riz au jasmin en 35 minutes environ. Le riz n'est pas parfait, mais ce modèle est une excellente option pour les étudiants ou toute personne à petit budget.

Peut être en rupture de stock

* Au moment de la publication, le prix était de 60 $.

Le cuiseur à riz et à céréales chaudes Hamilton Beach fait du bon riz blanc très rapidement - c'est une merveille compte tenu de son faible coût. Bien que les résultats n'aient pas été aussi tendres ou bien séparés que ceux que nous avons obtenus du Zojirushi ou du Cuckoo, le riz de ce modèle était meilleur que celui de nombreux autres modèles haut de gamme que nous avons testés. Le Hamilton Beach est également plus rapide que notre premier choix, capable de produire un bon lot de riz blanc en 35 minutes environ. De plus, il arbore des modes de cuisson différée et de riz brun, bien que notre riz brun soit un peu sous-cuit.

Le Neuro Fuzzy fait du riz à sushi sublime et est excellent pour d'autres variétés, même le basmati, qui est l'un des plus difficiles à obtenir dans une machine. Bien que ce modèle soit un peu lent, c'est la cuisinière la plus excellente et la plus infaillible que nous ayons testée.

* Au moment de la publication, le prix était de 231 $.

La cuisson sous pression, la construction substantielle et les résultats délicieux ultra-rapides en font le bon cuiseur pour le mangeur de riz sérieux, surtout si vous aimez le riz à sushi.

Ce modèle simple se classe parmi les autocuiseurs sans pression les plus rapides que nous ayons testés, faisant du riz au jasmin en 35 minutes environ. Le riz n'est pas parfait, mais ce modèle est une excellente option pour les étudiants ou toute personne à petit budget.

Peut être en rupture de stock

* Au moment de la publication, le prix était de 60 $.

Tammie Teclemariam, qui a mené la dernière série de tests, est une rédactrice spécialisée dans les aliments et les boissons et une ancienne chef pâtissière. Cette mise à jour s'appuie sur le travail de l'éditeur de Wirecutter Tim Barribeau et de l'écrivain Karen Solomon, dont les livres de cuisine incluent Asian Pickles: Sweet, Sour, Salty, Cured, and Fermented Preserves from Korea, Japan, China, India, and Beyond. En 2018, Sabrina Imbler, alors rédactrice chez Wirecutter, a mené une série de tests.

Pour la recherche, nous avons fait ce qui suit :

Que vous considériez le riz comme un féculent banal ou la star de votre repas, il est indéniable qu'il s'agit d'un aliment de base bon marché, facile et polyvalent. Et un cuiseur à riz dédié peut considérablement améliorer la saveur et la texture, produisant un riz aromatique, de noisette et de terre, avec une large profondeur de saveur et une mastication agréable. Ces petits appareils offrent également la facilité d'une cuisson à toute épreuve en une seule étape : rincez simplement votre riz, ajoutez de l'eau, appuyez sur un bouton, puis concentrez-vous sur le reste du dîner. Le nettoyage est également plus facile que de frotter le riz brûlé d'une casserole cuite sur la cuisinière.

Pour les personnes qui mangent rarement du riz (et surtout les personnes qui mangent presque toujours du riz au jasmin), un modèle bon marché de moins de 50 $ conviendra parfaitement. Mais si vous voulez faire du riz blanc à grains courts parfait, du riz à sushi ou du riz brun, ou expérimenter avec d'autres types de grains, vous voudrez peut-être une cuisinière plus avancée, qui peut aller de 100 $ à 400 $ environ.

Un cuiseur à riz est également parfait pour les personnes qui ne cuisinent pas souvent ou qui n'aiment pas ça. Vous pouvez cuisiner un repas entier dans un cuiseur à riz simplement en mettant de la viande, du tofu ou du poisson et des légumes dans le plateau à vapeur pendant que vous faites cuire le riz. (Roger Ebert a écrit un livre sur ce type de cuisson au cuiseur à riz intitulé The Pot and How to Use It: The Mystery and Romance of the Rice Cooker.) De nombreux cuiseurs à riz peuvent également faire de la polenta et du porridge, des ragoûts à cuisson lente ou des choses à la vapeur comme des tamales ou des boulettes. Mais si vous voulez faire des ragoûts à une casserole ou laisser vos aliments cuire pendant que vous êtes au travail, vous feriez peut-être mieux d'utiliser un autre type de multicuiseur. Pour une ventilation des différences entre un cuiseur à riz, un autocuiseur et une mijoteuse, consultez notre guide. Et si vous êtes curieux de connaître la différence entre un cuiseur à riz et l'Instant Pot, notre autocuiseur électrique préféré, nous expliquons ci-dessous les avantages et les inconvénients des deux machines.

Certaines personnes préfèrent cuire le riz sur la cuisinière, ce qui ne nécessite qu'une casserole à fond épais et un couvercle. Nous ne recommandons pas vraiment cette méthode à quiconque fait du riz fréquemment (à moins qu'il ne le préfère), car il nécessite plus d'attention et est sujet aux erreurs de l'utilisateur. Mais si vous êtes intéressé par la flexibilité de la cuisson du riz sur la cuisinière, nous avons des recommandations sur la meilleure façon de le faire.

Un bon cuiseur à riz doit cuire à chaque fois un riz blanc à grains courts et moyens délicieux, moelleux et savoureux. Nous avons recherché des machines robustes, faciles à utiliser et à nettoyer, capables de cuire de grandes et de petites quantités de riz.

Nous avons commencé par parcourir des listes de centaines de modèles, y compris les best-sellers sur Amazon et tout ce qui est disponible chez les détaillants de cuiseurs à riz les plus populaires, tels que Zojirushi, Cuckoo et Tiger. Nous avons également parcouru la sélection de cuiseurs à riz dans les grandes surfaces asiatiques comme H-Mart et C-Mart pour voir une gamme de machines qui n'ont peut-être pas fait leur apparition sur Amazon. Nous avons décidé de tester uniquement les cuisinières qui comprenaient un réglage de riz brun et un réglage de cuisson rapide (ou promettaient de faire du riz en moins de 40 minutes). Nous avons également interrogé plusieurs chefs et professionnels de l'alimentation sur les cuiseurs à riz qu'ils adorent.

Au fil des ans, nous avons concentré notre champ d'application sur la recherche de modèles nouveaux et mis à jour de grandes marques à deux niveaux : les cuisinières de milieu de gamme de 100 $ à 300 $ et les cuisinières économiques de moins de 100 $. Après avoir envisagé certains modèles plus chers dans le passé, nous ne pensons pas qu'ils valent l'investissement.

Avec tout cela à l'esprit, voici la liste des critères que nous avons utilisés pour sélectionner nos meilleurs cuiseurs à riz :

Nous avons également testé des modèles avec les fonctionnalités plus sophistiquées suivantes, mais elles ne sont pas nécessairement utiles ou cruciales pour un excellent riz :

Pour notre examen initial de 2013, nous avons testé les cuisinières de manière informelle avec des cuisiniers à domicile. Ensuite, nous avons mené un test de dégustation formel avec un panel de chefs et d'employés du restaurant japonais Ken Ken Ramen à San Francisco, qui servait des bento et des currys. Takahiro Hori et Yuichiro Aramki, deux chefs japonais avec des années d'expérience, dirigeaient le panel. Dans notre mise à jour de 2018, nous avons testé nos trois choix contre sept cuisinières utilisant du riz blanc japonais à grain moyen (riz à sushi) pour commencer. Nous avons également testé les modèles qui obtenaient de bons résultats en termes de saveur, de texture et de vitesse de cuisson du riz avec du riz brun et basmati, et à nouveau avec du riz à sushi sur leur réglage de cuisson rapide.

Pour la mise à jour 2020, nous avons de nouveau testé nos trois choix contre sept nouvelles cuisinières. Cette fois, nous avons d'abord testé chacun avec des lots de riz au jasmin thaïlandais et de riz à sushi à grain moyen, probablement la compétence la plus critique et la plus utilisée pour un cuiseur à riz. Les cuiseurs qui offraient une saveur et une texture excellentes dans un délai raisonnable sont ensuite passés aux tests avec du riz brun et du basmati. Pour les tests de sushi, de jasmin et de riz basmati, nous avons rincé et égoutté le riz trois fois avant la cuisson pour éliminer l'amidon supplémentaire (nous n'avons pas lavé le riz brun). Pour nos tests de sushi et de riz au jasmin, nous avons mesuré à l'aide d'une tasse de cuiseur à riz japonais (incluse avec chaque machine), qui est en fait d'environ ¾ tasse, ou 6 onces, en mesures américaines.

Lors de la dégustation de riz blanc et à grains longs, nous avons recherché des grains entièrement cuits qui conservaient leur forme, d'après la description du chef Dale Talde du grain parfait : « Si vous le tenez dans votre doigt et appuyez dessus, il devrait donner un peu, mais pas immédiatement se transformer en pâte. Dans le riz brun, nous recherchions des grains intacts et dodus à peine fêlés. "Je ne veux pas que la coque explose, mais je veux qu'elle se brise un peu", a déclaré Talde. "Et le riz doit tenir ensemble."

Le Neuro Fuzzy fait du riz à sushi sublime et est excellent pour d'autres variétés, même le basmati, qui est l'un des plus difficiles à obtenir dans une machine. Bien que ce modèle soit un peu lent, c'est la cuisinière la plus excellente et la plus infaillible que nous ayons testée.

* Au moment de la publication, le prix était de 231 $.

Bien que n'étant pas la machine la plus rapide que nous ayons testée, la Zojirushi Neuro Fuzzy NS-ZCC10 est de loin la plus polyvalente, produisant le meilleur riz blanc à travers les différents grains ainsi qu'un riz brun respectable (bien que si vous aimez le riz brun, vous préférerez peut-être notre choix de mise à niveau). Les poignées sur le pot intérieur le rendent plus facile à ramasser que beaucoup d'autres que nous avons testés, et la puce informatique du Neuro Fuzzy est particulièrement efficace pour ajuster les paramètres de cuisson pour s'adapter à l'erreur humaine.

Le riz fabriqué dans le Neuro Fuzzy peut ressembler à une œuvre d'art : ferme, élancé, intact et d'un blanc laiteux. Chaque grain repulpe bien sans éclater et ne semble pas se casser lorsqu'il est retiré du pot. Lors de nos tests, le Neuro Fuzzy était l'une des rares machines à donner un bon goût au riz à sushi, au riz brun et au riz à grains longs. De toutes les machines que nous avons testées, ce modèle a produit le meilleur basmati, en le cuisant léger et moelleux. En comparaison, notre choix de mise à niveau, le Cuckoo CRP-P1009, fabriquait du riz blanc à grains longs trop humide.

Lors de tests précédents, le Neuro Fuzzy était le seul cuiseur qui produisait encore du riz décent avec des grains séparés et fermes lorsque nous ajoutions presque deux fois la quantité d'eau nécessaire, probablement en raison de sa puce à logique floue avancée. Il peut s'adapter aux extrêmes de l'erreur humaine, une compétence que nous trouvons utile pour les personnes qui ne veulent pas mesurer un ratio précis à chaque fois.

Nous aimons le fait que le Neuro Fuzzy soit disponible en deux tailles, un modèle de 5½ tasses qui est parfait pour les petits ménages et un modèle de 10 tasses qui peut convenir aux grandes familles ou aux dîners. En revanche, notre choix de mise à niveau de Cuckoo n'est disponible qu'en version 10 tasses, ce qui prend trop de place sur le comptoir pour les personnes qui préparent du riz pour une ou deux personnes seulement. Le Neuro Fuzzy a également une empreinte plus petite que la plupart des autres cuisinières de 6 tasses que nous avons testées.

De toutes les cuisinières que nous avons testées, la Neuro Fuzzy est également l'une des plus faciles à nettoyer. Il a un couvercle intérieur amovible, qui vous permet de laver de chaque crevasse le film féculent qui s'accumule pendant la cuisson. (Le Hamilton Beach et le Cuckoo ont également des couvercles intérieurs amovibles, ils sont donc tout aussi faciles à nettoyer.) Des poignées en plastique fixées au pot intérieur du Neuro Fuzzy - une caractéristique qui manque à de nombreux cuiseurs à riz - facilitent le transport d'un pot de riz encore chaud à la table à manger ou pour vider le contenu dans une casserole pour faire sauter. Le Neuro Fuzzy a également tous les avantages que nous recherchions dans une cuisinière. Il peut garder le riz au chaud jusqu'à 12 heures, ce qui semble plus que suffisant. Une fois la cuisson terminée, le Neuro Fuzzy joue un chipper, une version électronique de la gavotte française "Amaryllis" (vidéo), que nous avons trouvée charmante. Et le Neuro Fuzzy est livré avec une garantie d'un an, le même montant de couverture que nos autres choix.

"Notre Neuro Fuzzy fait du riz merveilleux, mieux qu'un restaurant", déclare Joel Santo Domingo, rédacteur principal, qui utilise le Neuro Fuzzy depuis 2022, "nous avons/avions un modèle Zojiroushi 5 tasses moins cher, qui est beaucoup plus rapide, mais rend le riz à texture plus dure". Comme Ellen (voir la légende ci-dessus), Joel note la lenteur de la machine : « Le principal inconvénient du Neuro Fuzzy (NF) est le long temps de cuisson. Environ la moitié du temps, nous utilisons la fonction de cuisson rapide. La cuisson rapide est plus rapide que la normale, mais pas aussi rapide que le Zojirushi moins cher. La texture est également entre les deux.

La chute de toutes les cuisinières Zojirushi que nous avons testées est leur lenteur, et le Neuro Fuzzy ne fait pas exception. Il a fallu beaucoup de temps pour faire un lot de riz blanc, 44 à 46 minutes pour un lot de 3 tasses, contre 38 minutes dans le Hamilton Beach et 29 minutes dans le Cuckoo. Et le Neuro Fuzzy a été le plus lent pour le riz brun par un glissement de terrain, prenant 1 heure 38 minutes, presque deux fois plus longtemps que le Hamilton Beach et le Cuckoo. Dans l'ensemble, nous pensons que le bon riz vaut la peine d'attendre. La différence de 10 ou 20 minutes entre un bon lot de riz et un lot incroyable n'est pas trop importante pour les personnes qui se soucient du bon riz, surtout si vous commencez votre riz au début de la cuisson du dîner ou si vous utilisez la fonction minuterie. Mais si vous cuisinez régulièrement du riz brun, vous préférerez peut-être notre choix de mise à niveau, le Cuckoo CRP-P1009. Ou soyez simplement prêt à planifier à l'avance.

Lors de nos tests, le Neuro Fuzzy a rendu le riz brun meilleur que la plupart des cuiseurs à riz que nous avons essayés, mais le processus a nécessité un peu d'expérimentation. Les résultats étaient un peu trop fermes lorsque nous avons utilisé les mesures d'eau et de riz de la machine, mais ils sont sortis un peu pâteux, avec pas mal de coques éclatées et éclatées, lorsque nous avons utilisé la proportion de 1:1,5 de riz à l'eau recommandée par Lundberg.

Le réglage de cuisson rapide du Zojirushi faisait du riz blanc ferme qui se sentait un peu trop al dente (ce n'était pas aussi bon que les résultats du Hamilton Beach ou du Cuckoo). Mais nous pensons que si vous vous souciez vraiment de votre riz, vous attendrez les 10 ou 15 minutes supplémentaires qu'il faut pour produire un délicieux lot de grains. Après tout, il y a des choses qu'on ne peut pas précipiter.

La cuisson sous pression, la construction substantielle et les résultats délicieux ultra-rapides en font le bon cuiseur pour le mangeur de riz sérieux, surtout si vous aimez le riz à sushi.

Si vous cherchez un moyen plus rapide de faire le meilleur riz, nous vous recommandons le Cuckoo CRP-P1009S. Bien qu'il soit assez cher, lors de nos tests, nous avons constaté que le coucou faisait un riz à sushi exceptionnel : savoureux, aromatique et avec une texture qui préserve l'intégrité de chaque grain. Dès que vous ouvrez le couvercle, vous pouvez voir la différence dans la façon dont ces grains sont repulpés. Ce qui distingue également cette cuisinière, c'est sa rapidité de cuisson. Lors de nos tests, le riz blanc à grains courts a cuit très rapidement, en seulement 27 minutes, plus rapidement que sur le réglage de cuisson rapide de toutes les autres machines que nous avons testées. Riz brun cuit en 50 minutes environ, presque deux fois plus vite que dans le Zojirushi et 10 minutes plus vite que dans le Hamilton Beach. Dans l'ensemble, ce modèle Cuckoo était le deuxième cuiseur le plus rapide que nous ayons testé, en quelques minutes à peine par rapport à un modèle Cuckoo encore plus rapide à 400 $.

La technologie de cuisson sous pression de ce coucou est la clé de sa cuisson rapide et de son excellent riz. Comme les pâtes, le riz cuit de l'extérieur vers l'intérieur ; le riz cuit lentement devient pâteux à l'extérieur avant que chaque grain ne cuise complètement. La pression intense qui se forme à partir de la vapeur piégée à l'intérieur d'une marmite à pression fait monter le point d'ébullition de l'eau et, à une température plus élevée, le riz cuit plus rapidement. Le résultat est un riz parfaitement cuit tout du long.

Le Cuckoo CRP-P1009S a un couvercle intérieur amovible comme le Zojirushi, ce qui facilite le nettoyage du film féculent qui s'accumule pendant la cuisson du riz. De nos trois choix, nous pensons que ce couvercle est le plus facile à retirer et à remettre, avec une conception simple à languette.

Le coucou a cependant quelques inconvénients. Bien qu'il ait produit un riz à sushi exceptionnel lors de nos tests, le riz blanc à grains longs qu'il a fabriqué était quelque peu pâteux. Notre riz brun était moelleux et ferme d'une manière que certains d'entre nous ont vraiment appréciée, mais quelques dégustateurs lors de nos tests de 2020 l'ont trouvé trop al dente. (Cela peut être assez facilement ajusté en ajustant la quantité d'eau que vous ajoutez avant la cuisson.)

Contrairement aux options 6 tasses et 10 tasses du Neuro Fuzzy, le Cuckoo n'est disponible que dans la taille lourde de 10 tasses. Ce type de poids est merveilleux si vous cuisinez des lots de riz pour de nombreuses personnes, mais c'est inutilement encombrant si vous cuisinez pour une ou deux personnes.

Le Cuckoo CRP-P1009 offre des mises à jour en temps réel sur votre riz, émettant différentes alertes audio lorsque votre riz est passé de la cuisson sous pression à la décantation, puis émettant un jingle lorsqu'il est fini de cuire (le cuiseur offre également une navigation vocale en option en coréen). Son menu LED illuminé comprend une animation amusante de la machine soufflant pendant la phase de cuisson. Aucune de ces fioritures n'améliore votre riz, mais nous les avons trouvées assez amusantes à regarder, et il est bon d'être alerté lorsque la machine est sur le point de relâcher la pression quelques minutes avant la fin de la cuisson, afin que vous puissiez vous écarter du chemin.

Cuckoo est un fabricant populaire de cuiseurs à riz haut de gamme, et ce modèle particulier, l'un de ses best-sellers depuis 2014, est l'un des rares cuiseurs à riz à proposer une technologie de cuisson sous pression à ce prix. Il ne faut pas le confondre avec des autocuiseurs électriques comme l'Instant Pot, qui coûte moins de la moitié de ce que coûte ce modèle Cuckoo. Bien que l'Instant Pot soit une cuisinière polyvalente magistrale, son riz n'est tout simplement pas aussi bon que ce que vous pouvez obtenir du Cuckoo CRP-P1009. (Vous pouvez voir comment ce coucou se compare à la fois à l'Instant Pot et à d'autres autocuiseurs spécifiques au riz dans la section Compétition.) Semblable au Zojirushi et au Hamilton Beach, le coucou CRP-P1009 est livré avec une garantie limitée d'un an.

Ce modèle simple se classe parmi les autocuiseurs sans pression les plus rapides que nous ayons testés, faisant du riz au jasmin en 35 minutes environ. Le riz n'est pas parfait, mais ce modèle est une excellente option pour les étudiants ou toute personne à petit budget.

Peut être en rupture de stock

* Au moment de la publication, le prix était de 60 $.

Le cuiseur à riz et à céréales chaudes Hamilton Beach offre une fonctionnalité exceptionnelle à un prix modique. Lors de nos tests, il a rendu les sushis et le riz au jasmin aussi délicieux que ce que nous avons obtenu de certains modèles coûtant trois fois plus cher. Il est également ultra-rapide, cuisant le riz en moins de temps que toutes les autres machines que nous avons testées, à l'exception du Cuckoo. Sa construction semble solide et sa capacité de 7 tasses est beaucoup plus grande que celle de nombreuses autres machines à ce prix. De plus, sa conception compacte signifie que malgré sa plus grande capacité, il prend toujours moins de place sur le comptoir que nos autres pics.

Contrairement aux autres cuiseurs à 50 $, cette machine possède des fonctions avancées telles que les réglages pour le riz brun et le riz cuit rapidement.

Le Hamilton Beach ne peut pas cuire le riz aussi bien que le Zojirushi ou le Cuckoo, mais le riz qu'il fait est bon pour le prix. D'après notre expérience, le riz à sushi de cette machine s'est avéré un peu trop collant, mais il a produit des grains de jasmin et de basmati moelleux. Dans les deux cas, les résultats étaient presque aussi bons que ce que nous faisions dans certaines machines Tiger et Cuckoo qui coûtaient deux ou trois fois plus cher. Mais il n'a fait qu'un travail médiocre avec du riz brun, qui est sorti sec lors de nos tests.

Malgré son prix modique (et le manque de cuisson sous pression), le Hamilton Beach est rapide. Pour le riz au jasmin, c'était le cuiseur le plus rapide de tous nos choix; seulement 34 à 37 minutes se tiennent entre vous et du riz bien cuit. Il était presque 10 minutes plus rapide que le Zojirushi Neuro Fuzzy et trois à cinq minutes plus rapide que notre choix Coucou, bien que cette machine cuise le riz à sushi plus rapidement que le jasmin. Le riz brun n'a pris qu'une heure dans le Hamilton Beach (près de la moitié du temps du Zojirushi), à peu près la même durée que lorsque vous le faites cuire sur la cuisinière.

Les cuisinières à bas prix sont souvent des affaires à interrupteur unique, avec un simple couvercle comme celui que vous mettriez sur une casserole. Mais le Hamilton Beach a un couvercle isolé pour retenir la vapeur et garder les aliments au chaud pendant des heures. Et contrairement aux autres cuiseurs à 50 $, cette machine a des fonctions avancées telles que les réglages pour le riz brun et le riz cuit rapidement. Il dispose également d'une fonction de démarrage différé et de la capacité de cuire lentement ou de cuire à la vapeur des légumes, de la viande, des haricots, des soupes et des ragoûts. De plus, de nombreux cuiseurs à riz de moins de 50 $ maximum ont une capacité de 3 tasses ; en revanche, la capacité de Hamilton Beach de 7 tasses de riz non cuit peut facilement nourrir une grande famille, mais à 9 pouces de diamètre, il a une empreinte plus petite que le Zojirushi de 14 pouces de long ou le Cuckoo de 15 pouces.

Le cuiseur à riz Hamilton Beach présente certains défauts de conception. Dans l'ensemble, il n'est pas aussi intuitif à utiliser que les cuiseurs à riz plus traditionnels comme le Zojirushi ou le Cuckoo. Nos minuteries enregistraient régulièrement des temps de cuisson plus courts que ce que l'affichage indiquait, généralement de quelques minutes. De plus, nous avons remarqué que de l'eau féculente bouillonnait à travers l'évent de vapeur lors de tests récents, et nous avons entendu des rapports similaires de nos testeurs à long terme qui utilisaient cet appareil à la maison.

Le couvercle s'ouvre de gauche à droite, et si vous l'ouvrez avec votre main gauche, il peut laisser échapper de la vapeur brûlante directement sur votre bras. Vous pouvez éviter cela en faisant tourner la machine avant de servir, mais cette précaution est facile à oublier. De plus, le collecteur de condensation ne recueille pas bien l'humidité et laisse couler une quantité considérable d'eau chaude du couvercle à l'extérieur de votre casserole et de votre comptoir. La cuisinière contient plus de pièces en plastique et un pot intérieur en métal plus mince que le Zojirushi ou le Cuckoo, mais elle est également livrée avec une garantie limitée assez standard d'un an (PDF).

Certains cuisiniers à la maison renoncent aux cuiseurs à riz et ne jurent que par une simple casserole avec un couvercle ajusté. C'est certainement une option bon marché - notre recommandation pour une casserole coûte généralement environ 50 $ - mais le processus nécessite beaucoup plus de soin et d'attention que l'utilisation d'un cuiseur à riz.

Tejal Rao, journaliste gastronomique et chroniqueur pour le New York Times, prépare fréquemment du riz brun, au jasmin et basmati sur la cuisinière. Elle a dit qu'elle adorait cuisiner sur la cuisinière parce que c'est rapide, prenant rarement plus d'une demi-heure. Contrairement aux cuiseurs à riz, qui deviennent des boîtes noires imperméables pendant la cuisson, une casserole vous permet d'expérimenter et d'ajuster à mi-chemin. Rao aime la flexibilité de ce contrôle, car elle peut ajouter quelques cuillerées d'eau si les grains semblent secs ou elle peut laisser l'eau s'évaporer si les grains semblent humides. Pour un pot, elle recommande tout ce qui a un fond épais et un couvercle ajusté. Pour des étapes plus spécifiques sur la cuisson du riz sur la cuisinière, lisez son guide pour NYT Cooking.

Mais si vous faites du riz fréquemment ou si vous voulez que chaque grain soit intact, il vaut mieux utiliser un cuiseur à riz. Le chef Dale Talde nous a dit qu'il pensait qu'il y avait trop de variables impliquées dans le riz sur la cuisinière. "Tous les pots ne reposent pas sur la cuisinière de la même manière, le couvercle ne s'adapte pas de la même manière sur la cuisinière", a-t-il déclaré. Talde a grandi en faisant du riz pour ses parents, qui travaillaient en alternance jour-nuit et s'attendaient à un pot de riz frais tous les jours. "Dieu vous en préserve, foutre le riz en l'air", a déclaré Talde. "Mais tout ce que j'avais à faire était de mesurer correctement et d'appuyer sur cuisinier." Heureusement, même si vous vous trompez dans les ratios, le Neuro Fuzzy peut compenser l'erreur de l'utilisateur pour produire un excellent lot de riz.

Rao, qui possède un Zojirushi NP-GBC05-XT, admet également qu'un cuiseur à riz est le seul moyen d'obtenir un riz parfait à chaque fois. "Il y a juste quelque chose dans la texture du riz d'un cuiseur à riz", a-t-elle déclaré. "C'est vraiment parfait."

Prendre soin de votre cuiseur à riz est facile. Grâce à la nature antiadhésive du pot, le nettoyage est un jeu d'enfant avec de l'eau chaude savonneuse. Après chaque utilisation, lavez le pot intérieur à la main avec le côté doux d'une éponge (au lave-vaisselle, le revêtement antiadhésif du pot peut se détériorer). Pour plus de détails sur la façon de préserver votre revêtement antiadhésif, consultez nos conseils. Assurez-vous également de laver le couvercle intérieur, qui est amovible sur nos trois pics. Pour laver un couvercle amovible, il suffit de le retirer et de nettoyer le tout à la main avec une éponge. Si le couvercle n'est pas amovible, essuyez-le aussi propre que possible avec une serviette humide.

La tasse à mesurer fournie avec votre cuisinière est la norme japonaise, elle n'a donc pas la même taille que la tasse d'un ensemble de tasses à mesurer américaines. Si vous le perdez mais que vous voulez toujours respecter les mesures d'eau indiquées sur le pot intérieur, mesurez simplement ¾ tasse de riz sec pour chaque tasse de riz que vous souhaitez cuisiner.

La plupart des cuiseurs à riz (y compris tous nos choix) ont un récupérateur de vapeur que vous devez vider après chaque lot de riz. Si elles sont laissées humides et sans surveillance, ces petites tasses deviendront sales et moisies (ou, pire, attireront les parasites). Souvent, vous trouverez ces gobelets clipsés sur le côté ou à l'arrière de la machine, près de la charnière du couvercle extérieur. (Le Zojirushi et le Cuckoo ont également des bouchons à vapeur sur leurs couvercles extérieurs, qui doivent également être retirés et nettoyés.) Assurez-vous que toutes les pièces sont sèches avant de les remettre dans la machine. Vous pouvez simplement essuyer l'extérieur de la machine au besoin.

La plupart des cuiseurs à riz que nous avons testés étaient livrés avec une palette à riz en plastique. Nos préférées étaient les pagaies de Zojirushi et Tiger parce que le riz ne leur collait pas autant qu'aux autres. Vous n'êtes pas obligé d'utiliser ces pagaies - une cuillère en bois fonctionnerait également - mais n'utilisez pas d'ustensiles en métal ou quoi que ce soit qui puisse rayer le revêtement antiadhésif à l'intérieur du pot.

Dans le magasin, le riz se distingue par sa marque, sa variété, son pays d'origine et sa cuisine, mais le plus souvent, il peut être classé par longueur de grain. Le riz à grain court est noueux et presque sphérique, le riz à grain moyen est deux à trois fois plus long que large et le riz à grain long est trois à cinq fois plus long que large.

Le riz à grains longs cuit sec et moelleux, tandis que le riz à grains courts a tendance à être plus collant et moelleux. La variation de texture est en grande partie due aux différences dans le rapport de l'amylose à l'amylopectine, les deux molécules de l'amidon (PDF). L'amylose inhibe la gélatinisation, conservant la structure cristalline plus cassante du riz à grains longs. Pendant ce temps, l'amylopectine se gélatinise lors de la cuisson et libère de l'amidon, contribuant à la texture douce et collante des grains plus courts. Le riz à grain court ne contient presque pas d'amylose, les variétés de riz à grain long peuvent en contenir jusqu'à environ 35 % et le riz à grain moyen se situera quelque part entre les deux. C'est pourquoi les grains plus longs se séparent plus facilement, se raffermissent après la cuisson et sont plus fragiles à l'état cuit par rapport au riz à grains courts, qui se prête à des manipulations comme la fabrication de sushis et reste gommeux une fois cuit.

La longueur du grain, le niveau d'amidon et d'autres qualités inhérentes à un type de riz, associés à votre préférence pour le riz doux ou caoutchouteux, nécessitent des ajustements du niveau d'eau, du temps de cuisson et de la technique. Dans l'ensemble, nous avons constaté que les cuiseurs à riz faisaient ressortir le meilleur du riz à grains courts et moyens. Nous avons également constaté que les cuiseurs à riz du Japon et de Corée (comme les marques Zojirushi et Cuckoo) sont optimisés pour la gélatinisation du riz à grain court et du riz à sushi. Si vous préférez votre riz à grains courts al dente et presque mochi, vous pourriez sérieusement envisager notre choix de mise à niveau, le Cuckoo CRP-P1009.

Peu de cuiseurs à riz électriques sont spécialisés dans la cuisson du riz à grains longs. Les cuiseurs que nous avons testés ont tous bien fonctionné avec du riz au jasmin, mais presque tous ont eu du mal à produire un bon basmati. De nombreuses préparations traditionnelles pour le riz à grains longs, comme le tahdig persan, utilisent une combinaison d'ébullition suivie de cuisson à la vapeur, par opposition à une méthode d'absorption où toute l'eau cuit dans le grain (ce qui se passe dans la plupart des cuiseurs à riz). Si vous cuisinez principalement du riz basmati, un cuiseur à riz n'est pas votre meilleur choix.

Si vous souhaitez une option Zojirushi qui coûte moins cher que notre choix : Essayez le Zojirushi NS-TSC10, un choix préalable. Il fonctionne presque aussi bien, produisant un superbe riz blanc, à grain long et collant. Vous pouvez également obtenir une plus grande taille de 10 tasses. Nous préférons le pot du Neuro Fuzzy car il a des poignées, ce qui le rend plus facile à soulever lorsqu'il est chaud. De plus, le Neuro Fuzzy possède une puce à logique floue plus avancée qui peut transformer un lot de riz atrocement mal mesuré en quelque chose de comestible. Le réglage de cuisson rapide du NS-TSC10 est environ 10 minutes plus rapide que celui du Neuro Fuzzy, mais quoi qu'il en soit, nous préférons les réglages de cuisson normaux, qui permettent d'obtenir un riz de bien meilleure qualité.

Notre autocuiseur électrique préféré, l'Instant Pot, est une combinaison mijoteuse, yaourtière et cuiseur à riz (entre autres). Bien qu'il s'agisse d'un excellent autocuiseur polyvalent (ce que notre choix de mise à niveau, le coucou, n'est pas, en raison de sa casserole plus petite), ce n'est pas un aussi bon cuiseur à riz que nos meilleurs choix. Si vous voulez du riz blanc, l'Instant Pot peut faire un lot qui convient parfaitement si vous n'êtes pas trop exigeant. Si vous voulez du riz brun, l'Instant Pot n'est pas pour vous - lors de nos tests, l'Instant Pot a fait du riz dense qui était beaucoup moins moelleux qu'un lot du Cuckoo.

Nous avons également testé le cuiseur à riz et à céréales Instant Zest peu coûteux d'Instant Brands (qui n'est pas un autocuiseur) dans deux tailles différentes. Le modèle de 8 tasses (riz cuit) était le plus petit de notre gamme, mais nous avons été attirés par sa taille compacte indéniablement mignonne, tandis que la version de 20 tasses (également cuite) était de taille similaire à un Instant Pot standard. La construction générale de l'Instant Zest le rendait plus élégant que le robuste Hamilton Beach, mais le couvercle intérieur du plus petit pot ne resterait pas en place de manière fiable après quelques utilisations. Comme le Hamilton Beach, l'Instant Zest s'est bien comporté avec du riz au jasmin, mais avec d'autres styles, il a cuit de manière incohérente, produisant des textures extrêmement différentes en un seul lot.

En réponse aux demandes d'alternatives aux modèles avec revêtement antiadhésif, nous avons testé l'Aroma ARC-6206C, qui utilise un pot en céramique émaillée. (L'ARC-6206C est maintenant abandonné, mais à partir de juillet 2022, un représentant nous a informés que la société lancera bientôt un nouveau cuiseur en céramique.) Le cuiseur que nous avons testé a fait du riz blanc ferme et dodu en 30 minutes et du riz cuit rapidement presque aussi bien en 23 minutes, mais il a trop cuit le riz brun et a fait du riz gluant à grains longs. Le riz a également collé beaucoup plus à son pot en céramique qu'à nos cuisinières antiadhésives.

Lors de tests précédents, même si nous voulions aimer le pot en argile de la mijoteuse VitaClay 2-IN-1 Organic Rice 'n', nous avons déterminé que ce n'était pas une cuisinière que nous recommanderions à la plupart des gens. Notre riz a collé à l'argile assaisonnée et nous avons trouvé le nœud du couvercle intérieur brûlant difficile à saisir.

Nous avons été intrigués par le cuiseur et réchauffeur de riz à pression à chauffage par induction Zojirushi NP-NVC10, qui utilisait le chauffage par induction et la cuisson sous pression. Il a certainement produit un riz délicieux, mais il n'a pas été plus performant que n'importe quel autre Zojirushi que nous avons testé. Malgré ses capacités de cuisson par induction et sous pression, le NP-NVC10 a mis 55 minutes pour préparer un lot de 2 tasses de riz blanc, soit 10 minutes de plus que le Neuro Fuzzy et le NS-TSC10. Et deux dégustateurs n'ont pas pu percevoir une différence significative entre le riz du NP-NVC10 et le riz que nous avons fabriqué dans d'autres machines Zojirushi. Le NP-NVC10 semble avoir été remplacé par le NP-NWC10, que nous ne prévoyons pas de tester, compte tenu du prix de près de 500 $.

Le cuiseur et réchauffeur de riz à système de chauffage par induction Zojirushi NP-HCC10 a un réglage supplémentaire pour le riz au jasmin et un affichage plus facile à lire. Bien que le riz du NP-HCC10 soit très bon, nous avons conclu que le riz de notre premier choix, le Neuro Fuzzy, qui coûtait moins cher, était encore meilleur.

Nous avons également testé le Cuckoo CR-1020FW, une exclusivité Williams Sonoma. Selon un représentant de l'entreprise, Cuckoo a l'intention de s'associer à d'autres détaillants pour des appareils exclusifs, et nous voulions voir comment cette machine se comparait aux offres phares de Cuckoo. Il n'a pas rendu le riz blanc aussi gratifiant sur le plan de la texture que les modèles haut de gamme, mais il a quand même bien cuit le riz Nishiki et le riz au jasmin. Manquant de pression, ce modèle était plus lent que les autres cuiseurs Cuckoo, mais il faisait un meilleur basmati et du riz brun plus doux. D'autres bizarreries telles que des mesures difficiles à lire sur le bol intérieur et une grande taille ont empêché ce modèle d'être un concurrent de premier plan.

Curieux de savoir ce qu'un cuiseur à riz à 400 $ pourrait offrir qu'un cuiseur à riz à 200 $ ne pourrait pas, nous avons testé le Cuckoo CRP-HZ0683F, qui offre une expérience luxueusement écrasante. La cuisinière est dotée d'un chauffage par induction programmable, de couvercles en acier inoxydable et d'un trop grand nombre de paramètres de cuisson à énumérer. Il a cuit plus rapidement que tout autre cuiseur à riz que nous avons testé et a fait un excellent riz à tous les niveaux, mais nous n'avons pas trouvé le riz meilleur que ce que nous avons fait avec notre choix de mise à niveau.

Le Cuckoo CR-0631F a revendiqué des temps de cuisson ultra-rapides à égalité avec nos choix de mise à niveau mais pour un prix plus abordable. Il a livré dans les délais, produisant du riz blanc en 30 minutes et du riz brun en moins d'une heure. Mais la qualité du riz n'était tout simplement pas excellente. Le riz à sushi s'est toujours avéré humide et gluant, et le riz à grain long s'est transformé en bouillie. Le CR-0631F a fait le deuxième meilleur riz brun de tous les cuiseurs que nous avons testés, battant tous les modèles Zojirushi, mais les grains semblaient trop gonflés et éclataient par rapport au riz brun du CRP-P1009SW.

Également à l'extrémité inférieure se trouve le Cuckoo CR-0351FR, une petite merveille de 3 tasses qui cuisait du riz rapide et bâclé. Bien que la cuisinière n'ait jamais pris plus de 40 minutes pour faire du riz blanc, nous avons trouvé les grains éclatés et collants qu'elle produisait d'une qualité décevante pour une cuisinière à 100 $. Si nous mesurions le rapport riz-eau, même légèrement, les grains se figeaient ensemble dans un réseau gélifié de bouillie. C'était cependant la cuisinière la plus mignonne que nous ayons testée.

Pour notre mise à jour 2020, nous avons testé le Tiger JBX-B10U, une cuisinière au design minimaliste dont le prix est inférieur d'environ 50 $ à notre modèle gagnant Zojirushi. En comparaison, cette unité est beaucoup plus grande et plus maladroite. Lors de nos tests, il excellait au jasmin et au riz brun, tandis que le riz à sushi était un peu mou et que le basmati ne fonctionnait pas du tout. Il cuisait le riz rapidement, avec des temps toujours environ 10 minutes plus courts que ceux du Zojirushi pour le riz blanc et près de 30 minutes de moins pour le riz brun. C'est une bonne option si vous voulez une machine rationalisée pour le riz blanc de base, si vous avez de l'espace de comptoir à revendre et si vous êtes prêt à échanger la précision contre la vitesse.

Nous étions ravis de tester le Tiger JBV-A10U car c'est l'un des cuiseurs les moins chers qui offre encore des commandes à logique floue. Il a également été très rapide lors de nos tests, finissant un lot de riz blanc en moins de 30 minutes. La qualité du riz lui-même était bonne, avec des grains fermes et séparés, mais pas aussi dodus que du riz provenant d'un Zojirushi. Le couvercle n'est pas amovible et n'a pas non plus de trou de drainage fonctionnel, de sorte que des flaques de condensation s'accumulent et se répandent dans votre riz lorsque vous ouvrez le couvercle.

Le Tiger JAX-T10U était l'un des plus performants lors de nos tests précédents. Il a un joli pot intérieur épais, un extérieur en acier inoxydable et un couvercle intérieur amovible. Il a cuit à égalité avec le Zojirushi gagnant lors de la fabrication du riz à sushi, c'est pourquoi il a avancé dans les dernières séries de tests. Mais nous n'avons pas été impressionnés par son riz brun, ses résultats à grains longs ou son riz rapide.

Une cuisinière à induction, la Tiger JKT-S10U, se trouvait dans un bateau similaire. Bien sûr, cela a fait un bon lot de riz à sushi, mais pas assez pour justifier de payer le double du prix des autres modèles Tiger que nous avons testés.

Nous avions hâte de tester le multicuiseur Cuisinart FRC-1000 Rice/Grain, qui a un nombre éblouissant de fonctions, y compris le sauté et les pâtes, mais lors de nos premières séries de tests, le riz était si gluant et mal cuit que nous n'avons pas pris la peine d'explorer d'autres fonctionnalités. Les étapes nécessaires juste pour le faire cuire du riz blanc ordinaire sont compliquées et peu intuitives, et une fois que vous avez enfin compris, l'écran entièrement rétroéclairé clignote comme un pépin, vous faisant vous demander si la machine fonctionne même correctement. Cette cuisinière était également l'une des plus grandes machines de notre gamme, nécessitant un dégagement particulièrement élevé pour que nous l'utilisions avec le couvercle en position ouverte.

Nous avons testé un modèle Panasonic avec logique floue en 2018, et bien qu'il ait 13 réglages et coûte environ la moitié de notre premier choix, il a fallu un temps atrocement long pour cuire du riz blanc. Il a depuis été abandonné et nous avons transmis d'autres modèles Panasonic, comme le SR-DF101 5 tasses et le SR-DF181 10 tasses identique, qui n'étaient pas livrés avec des fonctionnalités ou des critiques suffisamment convaincantes pour que nous les appelions.

L'Aroma ARC-914SBD, que nous avons testé en 2013, est un cuiseur à riz très abordable avec un prix bas, un encombrement réduit et une capacité maximale de 4 tasses. Malheureusement, lors de nos tests, son riz n'était pas vraiment à la hauteur, la plupart de nos dégustateurs évaluant cette machine comme le fond du baril pour le riz blanc et brun. Il a également tendance à accumuler de la condensation sur le dessus du couvercle.

Cet article a été édité par Marilyn Ong et Marguerite Preston.

Dale Talde, chef et auteur de Asian-American: Proudly Inauthentic Recipes from the Philippines to Brooklyn, entretien téléphonique, 30 mars 2018

Tejal Rao, journaliste gastronomique et chroniqueur pour le New York Times, entretien téléphonique, 14 mars 2018

Tejal Rao, Comment faire du riz, The New York Times

Matt Slem, technicien alimentaire, Lundberg Family Farms, entretien téléphonique, 14 janvier 2020

Kevin L. Cho, associé aux ventes et au marketing, Cuckoo Electronics, entretien téléphonique, 4 décembre 2019

Marilyn Matsuba, responsable marketing, Zojirushi, entretien téléphonique, 4 décembre 2019

Naomi Duguid, rédactrice culinaire et auteure, interview

Fuchsia Dunlop, chef et écrivain gastronomique, interview

Harris Salat, restaurateur et auteur de Japanese Soul Cooking: Ramen, Tonkatsu, Tempura, and More from the Streets and Kitchens of Tokyo and Beyond, interview

Sabrina Imbler

Sabrina Imbler est une ancienne rédactrice pour Wirecutter, où ils couvraient les ustensiles de cuisine et le CVC.

Tammie Teclemaria

Tammie Teclemariam est une rédactrice indépendante sur les aliments et les boissons qui contribue à Wine Enthusiast, Eater, Taste et à d'autres publications. Avant de devenir professionnelle des vins et spiritueux, elle a étudié la philosophie, fait un apprentissage de pâtissière en France et fait un stage chez Ceremony Coffee Roasters. Elle vit à Brooklyn.

par Christine Cyr Clisset

Le coucou fait le meilleur riz brun que vous aurez probablement jamais goûté.

par Christine Cyr Clisset

La réponse dépend de ce que vous cuisinez et du moment où vous voulez qu'il soit prêt. Nous en avons testé des dizaines ces dernières années. Voici comment choisir le ou les bons pour vous.

par Anna Perling et Lesley Stockton

Nous avons testé 18 multicuiseurs depuis 2016, et l'Instant Pot Duo 6-Quart est toujours notre préféré - il est abordable et facile à utiliser, et sa conception a fait ses preuves.

par Lesley Stockton

Après avoir fait cuire plusieurs kilos de poitrine, de riz et de haricots dans six autocuiseurs, nous pensons que l'autocuiseur Fissler Vitaquick de 8,5 pintes est le meilleur que vous puissiez obtenir.