Les 4 meilleurs moulins à café de 2023

Nous avons testé deux nouveaux broyeurs et le jeu de fraises mis à jour sur le Fellow Ode (mais pas le Gen 2), et nos choix restent les mêmes. Nous prévoyons de tester prochainement le Fellow Ode Gen 2.

Si vous voulez faire un meilleur café à la maison, l'outil le plus important que vous puissiez acheter n'est pas une cafetière coûteuse ou des filtres sophistiqués, mais un bon moulin à café. Peu importe comment vous choisissez de préparer votre café, même les meilleurs grains ne seront pas aussi délicieux s'ils ne sont pas moulus de manière constante. Nous testons des broyeurs (et utilisons nos pics quotidiennement) depuis 2015, et nous avons constaté que le Baratza Encore sans fioritures offre un broyage de haute qualité et ultra-cohérent. Il est également facile à entretenir, à nettoyer, à réparer et même à personnaliser, le tout à un prix équitable.

Ce broyeur polyvalent produit la mouture constante requise pour préparer un délicieux café, et cela ne coûte pas une fortune.

* Au moment de la publication, le prix était de 135 $.

Le Baratza Encore moud le café plus uniformément et sur une plus large gamme de réglages que toute autre machine que nous avons testée à son niveau de prix, et beaucoup coûtent plus cher. C'est un outil éprouvé, fiable et simple qui occupe un modeste espace de comptoir. Il est facile à nettoyer et à entretenir, et c'est un investissement sur lequel vous pouvez compter matin après matin. Ce moulin devrait être idéal pour tous ceux qui font du café goutte à goutte ou utilisent d'autres méthodes qui nécessitent des grains moulus à des réglages moyens à grossiers (comme pour-over, Chemex, AeroPress ou French press). Il ne produira pas les minuscules ajustements dans la mouture fine qui ravissent les amateurs d'espresso sérieux, mais sa sortie est suffisamment cohérente pour créer un coup décent. L'Encore est notre seul choix (à part le moulin à main) qui n'a pas de minuterie ou de moyen automatisé pour mesurer les grains, mais nous avons trouvé qu'il est assez facile de mesurer vos grains avant de les ajouter à la trémie - et de nombreux amateurs de café le font déjà. De plus, Baratza fabrique également une trémie plus petite de 60 grammes, qui vous permet d'utiliser son couvercle supérieur pour mesurer les haricots, ce qui simplifie ce processus. Vous pouvez également ajouter des accents de couleur pour correspondre à votre cuisine.

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Pour un prix plus élevé, le Virtuoso + a tout ce que nous aimons de l'Encore en termes de fiabilité et de taille de mouture constante, ainsi que quelques fonctionnalités améliorées.

Le Baratza Virtuoso + est un excellent broyeur avec un jeu de fraises un peu plus rapide et plus cohérent que celui de l'Encore, et il offre une gamme légèrement plus large pour les sols fins et grossiers. Contrairement à l'Encore, ce moulin est doté d'une minuterie numérique précise de 60 secondes qui vous permet de moudre une quantité définie de grains à partir de la trémie, ce qui signifie que vous n'avez pas à les mesurer chaque fois que vous faites du café. (Vous pouvez également ajouter des rallonges de trémie, ce qui permettrait à votre Virtuoso+ de stocker un sac entier de grains.) Le Virtuoso+ dispose également d'une lumière pour le bac, afin que vous puissiez facilement voir combien vous avez moulu. Même ainsi, ce modèle n'est pas significativement meilleur en meulage que l'Encore. Vous payez pour des améliorations progressives qui peuvent être importantes si le café est pour vous une passion ou un passe-temps naissant.

Ce broyeur compact est facile à utiliser et a une portée plus large que la plupart des broyeurs économiques, mais il est un peu moins cohérent que nos meilleurs choix et moins réparable.

Le moulin à café OXO Brew Conical Burr est le meilleur que nous ayons essayé dans sa gamme de prix d'environ 100 $. (Nous avons constaté que toute meuleuse électrique en dessous de ce prix représente une réduction significative en termes de consistance et de durabilité de la mouture.) L'Encore offre une mouture plus cohérente et polyvalente et un programme d'entretien et de réparation à long terme, mais l'OXO atteint le point idéal en termes de prix, de qualité de mouture et de facilité d'utilisation. Si vous vouliez remplir l'OXO avec un sac de grains et appuyer simplement sur un bouton tous les matins, vous pourriez : Il a une trémie de 12 onces et une minuterie allant de zéro à 30 secondes qui vous permet d'automatiser la quantité à moudre. Il est également plus facile à nettoyer que le Baratza, car la trémie est livrée avec une vanne d'arrêt afin qu'elle puisse être facilement retirée avec les grains encore à l'intérieur, et la fraise supérieure a une petite poignée qui vous permet de tordre la moitié supérieure. Si vous buvez principalement du café goutte à goutte ou de la presse française, la mouture relativement uniforme de l'OXO, sa large gamme de réglages et ses fonctionnalités plus pratiques en font une bonne alternative au plus cher Baratza Encore.

Pour ceux qui recherchent une meuleuse à main portable abordable mais de haute qualité, la Timemore Chestnut C2 est la meilleure de sa catégorie en termes de vitesse, de facilité de meulage et de cohérence.

Si vous avez un budget modeste, une très petite cuisine ou si vous souhaitez un moulin à café plus portable ou hors réseau, nous avons trouvé que le moulin à café manuel Chestnut C2 était la meilleure option à moins de 100 $. Le C2 est le moulin le moins cher de la société d'engrenages à café Timemore, dont les moulins manuels sont très appréciés des experts en café. Pour vendre le C2 à un prix inférieur, Timemore utilise du plastique durable de haute qualité dans l'arbre intérieur plutôt que du métal dans ses modèles haut de gamme, et lui a donné une fraise et un bras de manivelle légèrement moins complexes, qui sont toujours facilement amovibles pour le stockage ou le voyage. Le C2 a une action de meulage incroyablement douce et rapide, et est robuste et bien construit. Certaines options sont livrées avec une surface en aluminium caillouteux facile à saisir. Comme les modèles électriques de ce guide, le C2 n'est pas conçu pour la fabrication d'espresso et, comme il est beaucoup plus petit qu'un moulin électrique, il ne peut produire que suffisamment de mouture pour une tasse ou deux de café à la fois. Mais cela ne prend que quelques minutes - même en lançant lentement - pour moudre cela, et il est facile de remplir.

Ce broyeur polyvalent produit la mouture constante requise pour préparer un délicieux café, et cela ne coûte pas une fortune.

* Au moment de la publication, le prix était de 135 $.

Pour un prix plus élevé, le Virtuoso + a tout ce que nous aimons de l'Encore en termes de fiabilité et de taille de mouture constante, ainsi que quelques fonctionnalités améliorées.

Ce broyeur compact est facile à utiliser et a une portée plus large que la plupart des broyeurs économiques, mais il est un peu moins cohérent que nos meilleurs choix et moins réparable.

Pour ceux qui recherchent une meuleuse à main portable abordable mais de haute qualité, la Timemore Chestnut C2 est la meilleure de sa catégorie en termes de vitesse, de facilité de meulage et de cohérence.

La rédactrice senior de Wirecutter, Rachel Wharton, qui a travaillé sur les mises à jour 2021 et 2022 de ce guide, a des décennies d'expérience dans la résolution de sujets culinaires complexes pour les lecteurs, ainsi qu'une bonne compréhension de l'analyse sensorielle et des principes de préparation du café. La recherche et les rapports dans cette version du guide s'appuient sur le travail de Cale Guthrie Weissman (qui a écrit les versions précédentes de ce guide et a passé des mois à rechercher et tester des moulins) et l'auteur de café Liz Clayton.

Pour une expertise encore plus approfondie, nous avons travaillé avec ou parlé à un éventail d'experts, comme les personnes qui dirigeaient le centre de formation de Counter Culture Coffee à New York, le fondateur du programme de formation professionnelle de Coffee Project NY et le chef de produit qui évalue les moulins pour un grand distributeur américain d'équipements de café. Nous avons également sollicité la sagesse de Kyle Ramage, le champion barista des États-Unis en 2017 et un torréfacteur de café respecté. Ramage, qui a auparavant travaillé pendant de nombreuses années chez le principal fabricant international de moulins à café commerciaux Mahlkönig et a été consultant pour de nombreux autres fabricants, est le type de source idéal. Ses idées vont souvent au-delà de ce qu'il faut acheter ou de ce qu'il faut dépenser, et vont au cœur de la raison pour laquelle les choses sont importantes. (Assurez-vous de lire ses réflexions sur l'achat de grains prémoulus si vous ne voulez pas acheter un broyeur de bonne qualité.)

Ce guide est basé sur de nombreuses années de tests et de recherches pratiques, à partir de 2015. Pour la mise à jour 2022, nous avons passé deux semaines à tester deux meuleuses nouvellement disponibles. Cela s'est ajouté à plusieurs mois de recherche et de rapport, qui nous ont permis de trier les broyeurs nouvellement disponibles, d'interroger des experts, de re-rechercher toutes nos anciennes recommandations et rejets, et de passer au peigne fin une montagne d'examens existants de machines haut de gamme et bas de gamme, ainsi que des recommandations et des notes de test à long terme du personnel de Wirecutter.

Peut-être le plus important, nous comprenons que pour de nombreuses personnes, passer d'un petit broyeur à lames bon marché (que vous pouvez ranger dans le placard de la cuisine entre les utilisations) à un appareil à 100 ou 200 $ qui est plus salissant et plus bruyant et qui nécessite un espace de comptoir permanent est un gros problème. Le café est un sujet particulièrement apprécié chez Wirecutter, et nombre de nos employés achètent et utilisent ces choix quotidiennement et fournissent des commentaires détaillés. Nous savons comment ces moulins fonctionnent dans des conditions réelles et s'ils améliorent vraiment votre existence quotidienne en buvant du café ou s'ils vous gênent.

Si vous lisez ce guide, vous souhaitez préparer un meilleur café à la maison ou acheter un moulin pour quelqu'un qui le fait. Vous avez peut-être déjà lu que l'élément le plus important de votre installation de préparation de café est un moulin à café de qualité, qui moudra les grains de manière uniforme, peu importe à quel point vous voulez que votre mouture soit grossière ou fine. La raison en est que les grains moulus de manière inégale donnent des tasses de café boueuses avec des notes aigres ou amères désagréables, ou les deux.

Lorsque vous broyez des grains de café, l'écrivain et chercheur sur le café Scott Rao nous a dit : "Il va y avoir de petites particules poussiéreuses que nous appelons des" fines ", et il va y avoir des particules plus grosses que nous appelons des" rochers ", et tout un tas de particules au milieu qui auront la taille que vous voulez. "

Même les meilleurs broyeurs de bavures produiront des fines et des rochers, mais les bons broyeurs en produiront beaucoup moins, et ceux de la bonne taille auront également une forme plus cohérente. Et cela fait un meilleur café. L'explication courte, a déclaré Rao, est que les fines infuseront trop rapidement et donc trop longtemps, vous donnant les saveurs amères, astringentes et tanniques du café sur-extrait. Les rochers infusent trop lentement et donc pas assez longtemps, vous donnant les saveurs faibles, voire acides, du café sous-extrait.

Si vous utilisez actuellement un moulin de qualité inférieure, en particulier un moulin à lame économique, nos tests montrent qu'en passant à un moulin à café de qualité, vous améliorerez considérablement la saveur de votre café. Faites votre infusion avec des grains correctement moulus - comme dans les grains moulus à une forme et une taille constantes - et vous détecterez facilement une différence dans les arômes et la complexité de la saveur, dans la douceur et l'acidité, et même dans la texture et le corps du café. Un bon broyeur peut avoir un effet positif considérable sur votre brassage, que vous brassiez des grains de café par correspondance avec un Hario V60 et une balance de précision ou que vous utilisiez le mélange de votre supermarché avec une machine à goutte automatique.

La consistance de la mouture est si importante pour Kyle Ramage, torréfacteur et barista primé (qui a également travaillé avec un fabricant de moulins professionnels), qu'il vous recommande d'acheter du café moulu à la commande auprès d'une source de haute qualité plutôt que d'utiliser une lame ou un mauvais moulin à meules. Vous pourriez perdre de la complexité et des arômes avec du café prémoulu, a-t-il dit, mais vous n'obtiendrez pas de mauvaises saveurs.

"Si vous utilisez un très mauvais broyeur à la maison, vous n'obtiendrez pas l'expression de ce café, même proche de ce que vous obtiendriez au café", nous a-t-il dit. "Le broyer au café et le ramener à la maison, c'est encore mieux." (Un moulin dans un bon café local devrait être idéal, dit-il, mais pas ceux d'un supermarché, car un seul lot de grains de café aromatisés chimiquement peut aromatiser un moulin à vie.)

Nos tests montrent qu'en passant à un moulin à meules de qualité, vous améliorerez considérablement la saveur de votre tasse.

Un broyeur à fraises de bonne qualité vous offre également des options. Vous pouvez ramener à la maison un sac de café, puis moudre parfaitement les grains en différentes tailles pour une large gamme d'appareils et de styles d'infusion. Les broyeurs à bavures peuvent broyer assez grossièrement pour une presse française traditionnelle ou un lot d'infusion à froid, mais ils peuvent également effectuer une mouture moyenne pour l'égouttement et une mouture moyennement fine pour le versement. Vous pouvez également faire des ajustements plus fins dans chacune de ces catégories, pour voir exactement quelle taille de mouture vous préférez le plus pour quelle méthode. En fait, après de nombreuses heures de tests de goût, nous ne saurions trop insister sur le fait que même de petites variations dans la taille de la mouture peuvent faire une énorme différence de saveur.

Un bon moulin vous aidera à passer au niveau supérieur de votre routine café. Une fois que vous savez que la mouture est constante, vous pouvez expérimenter pour trouver votre temps d'infusion ou votre poids de dose idéal (c'est-à-dire le rapport des grains à l'eau). Et vous saurez avec certitude si vous préférez le café indonésien plutôt que le café torréfié français, ou le café pressé français plutôt que goutte à goutte.

La seule chose pour laquelle les moulins de ce guide ne sont pas parfaits est la préparation d'espresso. Nos pics moudront votre café assez finement pour faire un shot avec une machine sous pression ou un brasseur de cuisinière. Mais pour faire le meilleur expresso, vous devez payer plus pour une machine conçue pour produire les moutures plus fines et précises nécessaires et pour permettre de petits ajustements à l'extrémité la plus fine de votre plage de mouture. Nous avons des recommandations dans notre guide sur les machines à expresso et l'équipement, mais elles ne valent vraiment que 200 à 300 dollars supplémentaires si vous envisagez sérieusement de préparer un expresso à la maison.

Nous avons évalué les broyeurs électriques avant tout sur la qualité et la consistance de leur broyage, la première chose qu'un bon broyeur doit bien faire. Mais il y a d'autres caractéristiques et facteurs à prendre en compte, comme la facilité d'utilisation de la machine et sa durée de vie. Un bon broyeur doit être simple à utiliser, à entretenir et à nettoyer, et il doit durer des années, avec un entretien approprié. Ces fonctionnalités et d'autres sont expliquées plus en détail ci-dessous.

La qualité de l'ensemble de fraises d'un broyeur affectera tout, de la régularité de la mouture à sa durée de vie, mais idéalement, vous devriez également pouvoir remplacer les fraises lorsqu'elles s'usent. Les ensembles de fraises - ils ont deux pièces, un haut et un bas, qui fonctionnent un peu comme des dents - peuvent être en acier (ou parfois en céramique ou en plastique, qui ne sont pas idéaux et ne font actuellement partie d'aucune machine que nous avons envisagée), et ils viennent dans une variété de largeurs et de configurations. Certaines machines ont des bavures qui sont prêtes à l'emploi, pour ainsi dire, tandis que d'autres entreprises passent le temps à concevoir les leurs, dans l'espoir que leurs dents et leurs rainures coupent plus parfaitement les haricots en morceaux cohérents. Il existe également des tailles de bavures : plus la bavure est large, plus elle sera broyée rapidement ; dans ce guide, les bavures de la plupart des meilleures machines électriques oscillent autour de 40 millimètres de largeur, tandis que les bavures manuelles sont souvent légèrement plus petites. Les bavures en acier, certaines recouvertes de divers autres métaux, sont les plus courantes, et sont durables et faciles à entretenir, et elles peuvent être nettoyées avec une brosse métallique rigide.

La qualité de la machine et du moteur est également importante. Une machine avec un moteur plus petit ou moins cher (et souvent une bavure de bloc de qualité inférieure) peut ajouter de la chaleur indésirable aux grains et risque de s'éteindre plus tôt, car elle doit travailler plus fort pour moudre. Il a également plus de mal à tirer les haricots à travers les bavures. Une machine mal construite meule également moins régulièrement, car les bavures peuvent vaciller ou glisser légèrement hors de l'alignement. Cela ne devrait pas être un problème avec aucun de nos choix.

La plupart des broyeurs à meules électriques ont une gamme de sélections de tailles numériques, conçues pour moudre des grains allant de très fins, pour un pot Moka ou une machine à expresso, à très grossiers, pour faire du café infusé à froid ou du café pressé français.

Il existe deux types de réglages de mouture : étagé et continu. La plupart des broyeurs à meules domestiques sont étagés - vous choisissez un numéro prédéfini sur un cadran. Avec une meuleuse en continu, il y a des chiffres, mais vous pouvez également sélectionner n'importe quel point entre ces chiffres, ce qui signifie que vous pouvez bricoler à l'infini avec la taille de vos moutures. Pour les buveurs de café obsessionnels, c'est génial. Mais avec un moulin à café continu, si vous modifiez le réglage de la mouture (par exemple, si vous aimez basculer entre les méthodes de préparation du café), il n'est pas facile de répéter les réglages optimaux pour vos infusions quotidiennes. Pour ce guide, nous avons décidé que le broyeur idéal est un modèle étagé avec une grande portée et des marques claires entre chaque étape, de sorte qu'il est facile de revenir à votre réglage préféré.

Tous les broyeurs incluent des guides de démarrage pour broyer la taille dans leurs manuels. Mais quelques-uns offrent des indices visuels faciles sur les machines elles-mêmes quant à l'emplacement sur le cadran des points de départ des différentes méthodes d'infusion. Ces indices peuvent être utiles au début (un réglage de mouture "moyen" ou "goutte à goutte" est rarement à mi-chemin entre la mouture la plus fine et la plus grossière), mais ils ne sont pas essentiels. La définition de votre broyeur d'une mouture Chemex ou presse française idéale peut ne pas correspondre à la vôtre, et même les broyeurs du même fabricant varient légèrement. Comme nous l'avons déjà mentionné, même de petites variations dans la taille de la mouture font une grande différence : assurez-vous d'expérimenter avec votre moulin pour trouver le réglage le plus savoureux, au lieu de prendre les recommandations du moulin comme évangile.

Avec un bon entretien, un bon broyeur devrait vous durer de nombreuses années. Pour entretenir votre moulin, il est essentiel de pouvoir nettoyer facilement l'intérieur de la chambre de meulage. Cela est particulièrement vrai si vous aimez les cafés plus gras, plus foncés ou même aromatisés. Ces grains laissent plus de résidus, que vous devez enlever de temps en temps (toutes les quelques semaines, pour les grains gras) pour une saveur optimale et des performances de broyage. Lors de nos tests, nous avons recherché des machines dont les pièces étaient facilement amovibles, en particulier autour du jeu de fraises, pour permettre un nettoyage régulier et, si nécessaire, un remplacement. (Avec une utilisation normale, un bon jeu de bavures peut durer une décennie avant de devoir être remplacé.)

Nous avons choisi des broyeurs avec un service client facilement accessible et transparent aux États-Unis. Pouvoir remplacer toutes sortes de pièces, telles que l'ensemble des fraises (pas seulement le haut), les bacs et même le moteur, est également un plus.

Après des années de tests de broyeurs, nous avons appris qu'un bon broyeur électrique coûte actuellement au moins 100 $. Même notre choix de budget ne descend pas en dessous de ce prix, sauf lors de ventes occasionnelles. Nous savons que cela peut encore être difficile à vendre pour ceux qui ne se considèrent pas comme de grands geeks du café, mais nous pensons que dépenser plus en vaut la peine pour la plupart des buveurs de café, que cette valeur soit mesurée en plus de tasses faites à la maison, moins de moulins morts envoyés à la décharge, ou tout simplement le plaisir quotidien de faire votre propre café délicieux.

Si le prix est un problème, vous pouvez également rechercher en ligne une meuleuse Baratza d'occasion. Parce que les broyeurs Baratza sont si durables et réparables, les broyeurs d'occasion sont une valeur sûre, et vous pourrez peut-être trouver une bonne affaire (nous avons vu des Encores remis à neuf coûter environ 100 $). Vous pouvez également envisager notre choix de meuleuse à main manuelle.

Si vous ne voulez pas dépenser au moins 100 $ pour un moulin électrique ou utiliser un moulin manuel, vous pouvez également envisager de faire moudre votre café à la commande auprès de votre torréfacteur ou café local. Comme nous l'avons mentionné précédemment, le barista Kyle Ramage dit qu'il vaut mieux obtenir votre café pré-moulu avec un excellent moulin à meules plutôt que d'utiliser un moulin à lame ou même un moulin à meules moins cher tous les jours. Vous perdez un peu de complexité, note-t-il, mais vous n'obtenez pas les mauvais goûts qui accompagnent une mouture incohérente.

Certains moulins sont dotés de fonctionnalités qui vous permettent de moudre facilement la même quantité de café, appelée dose, à chaque fois, de sorte que vous n'avez pas à mesurer les grains avant ou après les avoir moulus. (Cela signifie que vous pouvez simplement stocker vos grains dans la trémie du moulin, même si la plupart des experts ne le recommandent pas, car ils sont plus exposés à la lumière et à l'air.)

Certaines machines le font avec une minuterie, vous pouvez donc les régler pour moudre pendant, disons, 15 ou 30 secondes, en produisant à peu près la même quantité de café moulu à chaque fois, surtout si vous utilisez toujours le même type de grains. Certaines minuteries sont analogiques, et certaines sont numériques, mesurant au dixième de seconde, pour une précision encore plus grande. Encore d'autres broyeurs ont des méthodes apparemment plus fantaisistes pour mesurer des quantités de dosage prédéfinies ; ceux-ci vous permettent de choisir le nombre de tasses que vous broyez ou de programmer vos propres préréglages. Et certains moulins sont équipés d'une balance intégrée, ce qui vous permet de peser les grains avant de les moudre.

Les machines sans ces minuteries, balances ou préréglages vous obligent à mesurer vous-même les grains. Bien qu'il soit agréable de ne pas avoir à franchir cette étape supplémentaire, ce n'est pas non plus un énorme inconvénient à le faire, et de nombreuses personnes qui investissent dans une routine quotidienne de café le font déjà. La façon la plus précise de mesurer le café est de le peser car les grains n'ont pas tous la même forme, la même taille ou la même densité. (Si vous avez besoin d'une balance, nous vous recommandons l'American Weigh Scales LB-3000.) La mesure du dosage ajoute généralement 100 $ ou plus à une machine et a divers degrés de précision ou d'utilité. Cela ajoute également un point de défaillance potentiel supplémentaire à votre broyeur.

Chaque broyeur électrique créera de l'électricité statique ou des dégâts, et c'est normal. (S'il s'agit de votre problème numéro un, vous pouvez envisager un moulin manuel ; ils sont moins salissants et également plus faciles à utiliser au-dessus d'un évier ou d'une poubelle.) Cela peut varier en fonction d'un certain nombre de facteurs externes : l'humidité d'une pièce, le type et l'âge du café que vous moudez, le réglage de la mouture, si votre machine a une meule plate ou conique, et même le type de surface sur laquelle repose votre moulin. Les environnements secs produisent plus d'électricité statique et les torréfactions plus légères produisent plus de paillettes que les torréfactions plus foncées et huileuses.

Certaines meuleuses prétendent utiliser des types spéciaux de verre, d'aimants ou de métal pour réduire l'électricité statique. (Pour ceux qui ont un problème permanent avec l'électricité statique, la sagesse dominante dit d'attendre quelques minutes avant de retirer la chambre à marc du broyeur, permettant à la poussière de se déposer, pour ainsi dire.) Et certains broyeurs semblent être sensiblement plus salissants que d'autres. Leurs bavures tombent constamment, peu importe à quel point vous travaillez dur pour nettoyer la machine. Ou il est difficile d'éliminer les paillettes et les particules fines du bac ou du tiroir qui recueille le marc de café.

Les meuleuses manuelles les mieux classées, celles qui ont la gamme la plus large, la meilleure conception et la plus grande précision, sont toujours plus chères que notre choix budgétaire, mais il existe maintenant au moins quelques options à l'extrémité inférieure qui produisent d'excellents résultats.

Les broyeurs manuels sont également parfaits pour les voyages, comme secours si vous n'avez pas d'électricité ou si vous essayez d'être très silencieux le matin. (Pas de moteur signifie pas de bruit ! Nous les avons également trouvés moins salissants lors de nos tests.) Et ils sont une excellente option pour les personnes qui ont une petite cuisine déjà encombrée ou celles qui ne font généralement qu'une tasse ou deux à la fois. Dans cet esprit, pour ce guide, nous voulions recommander un broyeur manuel de bonne qualité qui a) coûtait moins cher que notre choix budgétaire de broyeur électrique, b) était assez petit pour être transporté dans un sac à main ou un sac à dos, et c) était également assez confortable et assez bon pour être utilisé comme broyeur quotidien pour diverses méthodes de brassage.

Pourtant, pour la grande majorité des ménages, les broyeurs manuels sont probablement trop petits ou peu pratiques pour un usage quotidien. Il n'est pas impossible de se réveiller et de moudre ses propres grains tous les matins avant le travail (l'une des rédactrices de ce guide, Rachel Wharton, utilise elle-même un moulin manuel), mais il est important de savoir que cela prend un peu plus de temps (et d'huile de coude) que ce dont vous auriez besoin avec un moulin électrique, surtout si vous préparez une grande cafetière. Et si vous avez des problèmes de mobilité du haut du corps, ce n'est tout simplement pas une bonne option.

Avec une meuleuse à main manuelle, les fonctionnalités sont également minimes : vous ne pouvez moudre qu'environ 18 à 35 grammes à la fois. Et avec la plupart des meuleuses à main que nous avons testées, vous ajustez la taille de la mouture en tournant un bouton relié au jeu de fraises, qui l'ouvre ou le resserre lorsque vous cliquez. Alors que les meuleuses manuelles plus chères ont généralement des chiffres sur ce bouton, les meuleuses manuelles moins chères exigent généralement que vous preniez note de vos paramètres sélectionnés, généralement quelque chose comme 14 clics après zéro pour une mouture moyenne ou 18 clics au-dessus de zéro pour une mouture à presse française. (Cela semble compliqué au début, mais ce n'est pas très difficile à maîtriser, surtout si vous êtes le seul à l'utiliser tous les jours.)

Pour la mise à jour 2022, nous voulions revoir tous nos meilleurs choix du guide précédent pour voir ce qui aurait pu changer, tester deux nouvelles meuleuses électriques sur le marché et les comparer à nos choix, et revenir sur le favori culte Fellow Ode, qui venait de sortir au moment de notre dernière mise à jour.

Pour les deux nouveaux venus, nous avons d'abord effectué une série de tests initiaux pour voir comment leur qualité de construction et de broyage pourrait se comporter par rapport à nos meilleurs choix, et s'ils devaient passer à des tests plus avancés décrits ci-dessous. Cela comprenait le broyage de plusieurs centaines de grammes de café torréfié foncé et moyen à différents réglages sur chaque machine, et un test visuel du marc à différentes tailles de mouture pour examiner la forme et la consistance de la mouture. Nous avons également démonté les machines pour inspecter la taille et la complexité des bavures par rapport à nos meilleurs choix. Ensuite, même si aucune des machines ne s'est approchée de nos choix, nous avons également utilisé un tamis à café et un guide Kruve - conçus pour aider les professionnels du café à identifier les grains de taille cible - pour confirmer cette impression. Nous avons également utilisé ces machines pour faire plusieurs tasses de café.

Ce travail s'appuie sur les plans de recherche et de test approfondis que nous avons créés pour les guides précédents. Pour la mise à jour 2021, nous avons réduit une longue liste de nouvelles meuleuses électriques et manuelles qui étaient arrivées sur le marché depuis les tests précédents, lorsque nous avons choisi pour la première fois les modèles Baratza et OXO. Avec nos 15 modèles de test, nous avons commencé par une évaluation visuelle des moutures de chaque machine pour vérifier la gamme d'un broyeur et examiner la forme et la consistance de la mouture. Pour chaque machine, nous avons considéré ce qui suit : Y a-t-il des grosses particules de café évidentes (boulders) et de petites particules (fines) ? À quel point le broyeur va-t-il vraiment? Et dans quelle mesure gère-t-il une mouture grossière (quelque chose qui est généralement incohérent dans les machines de moindre qualité) ? Pour chaque machine, nous moulons le café au réglage le plus fin, au réglage le plus grossier et au réglage recommandé pour une mouture moyenne.

Pour trouver le bon réglage de mouture sur chaque machine pour un test de goût et pour tester la cohérence de la taille de mouture, nous avons utilisé le tamis et le guide de café Kruve. Le tamis fonctionne en séparant les rochers et les fines dans des compartiments séparés ; des terrains à la taille idéale sont laissés entre les deux. Avec chaque moulin, nous avons utilisé les outils Kruve pour calibrer une mouture moyennement fine pour le café goutte à goutte, et plus tard pour quantifier visuellement quelles machines avaient le plus de mouture dans la plage cible. En d'autres termes, avec de meilleures machines, vous devriez voir moins d'amendes et de rochers et plus de terrains qui se trouvent dans votre plage cible.

Une fois que nous avons séparé les rochers et les fines, nous avons pu voir combien de ces rochers étaient extra-larges ou de forme irrégulière, ce qui peut également affecter le goût du café. (Kyle Ramage a déclaré qu'il s'inquiétait davantage du fait qu'il y ait trop de rochers que trop d'amendes, en partie parce que les amendes sont inévitables car les grains cassants sont bousculés ou moulus, et en partie parce qu'il pense que les rochers sont ce qui trouble vraiment la saveur du café.)

Ensuite, nous avons infusé deux fois du café à partir de chaque moulin sur une cafetière Bonavita Connoisseur de 8 tasses, un choix dans notre guide des cafetières connues pour faire du café goutte à goutte au goût délicieux. Pour tous les tests ci-dessus, nous avons utilisé le même café moyennement torréfié que nous avons utilisé dans le passé : le mélange Fast Forward de Counter Culture.

Nous avons également effectué d'autres tests avec le rôti Phocea plus foncé de La Colombe (qui n'est plus disponible) et les grains Jabanto naturels légèrement torréfiés et séchés au soleil de Counter Culture, pour voir comment nos machines recommandées traitaient une gamme de grains. (Ceci est particulièrement important pour certains broyeurs manuels à faible coût, car certains rôtis peuvent être sensiblement difficiles à manivelle.)

Pendant le processus de broyage, nous avons chronométré la vitesse de chaque broyeur à différents réglages, ainsi que la facilité d'utilisation et de nettoyage de chacun. Nous avons également prêté attention aux problèmes annexes tels que si les machines étaient particulièrement grandes (pourraient-elles tenir sous les armoires supérieures ?) ou bruyantes (toutes les machines électriques le sont, mais certaines sont plus élégantes que d'autres). Et nous avons regardé s'ils étaient particulièrement lents ou rapides ou s'ils faisaient plus de dégâts que les autres. Nous avons également gardé un œil sur les problèmes de durabilité potentiels, les faiblesses de fabrication et le désordre excessif.

Lors des tests originaux des broyeurs Baratza et OXO en 2017, nous avons également eu accès à des palais formés par des professionnels et à une suite d'équipements de brassage et d'analyse au laboratoire Counter Culture Coffee à New York. Là, nous avons utilisé un réfractomètre pour mesurer le pourcentage d'extraction (essentiellement, la quantité de café que vous obtenez du marc de café) et le total des solides dissous (TDS), en fonction de la lumière réfractée par les particules dans le café. Ces mesures nous ont indiqué la quantité de café dissoute dans l'eau, et donc le succès de l'extraction de la mouture. (Une tasse de café bien extraite devrait mesurer entre 18 % et 22 % d'extraction sur un réfractomètre.)

Parce que nous pouvions le faire à l'époque, nous avons également comparé les moutures d'un moulin Mahlkönig EK43 de qualité professionnelle (3 150 $ au moment de la rédaction), un modèle que l'on trouve fréquemment dans les cafés spécialisés. Nous avons évalué visuellement les moutures de l'EK43 et nous avons utilisé les tamis Kruve pour voir quelle machine domestique pouvait le mieux reproduire la consistance de l'EK43. Nous avons également moulu du café avec un simple moulin à lame Krups pour voir à quoi ressemblait l'extrémité opposée du spectre.

Tout aussi important, l'équipe de Counter Culture nous a appris qu'aucun outil professionnel n'était aussi précis qu'un palais entraîné lorsqu'il s'agit de déterminer la sur-extraction et la sous-extraction. La dernière étape consistait à faire goûter à leur équipe professionnellement formée le café préparé avec chaque moulin.

Ce broyeur polyvalent produit la mouture constante requise pour préparer un délicieux café, et cela ne coûte pas une fortune.

* Au moment de la publication, le prix était de 135 $.

Année après année, lors de nos tests de goût, la garniture Baratza Encore fonctionne aussi bien ou mieux que tout autre moulin domestique, et son prix est inférieur à celui des autres machines de qualité comparable. La plupart des critiques aiment qualifier l'Encore de broyeur d'entrée de gamme de Baratza, mais nous pensons que cela le vend à découvert. C'est le broyeur le plus abordable vendu par Baratza, mais c'est aussi un bourreau de travail, et il pourrait facilement être le seul broyeur dont vous aurez besoin. L'Encore broie les grains rapidement et uniformément pour chaque application, à l'exception de la fabrication d'espresso avancée, et il est simple à utiliser et à régler. Il est également facile à nettoyer, à entretenir et à réparer, ce qui signifie qu'il peut durer des décennies.

Bien que même le broyeur à bavures le plus constant produise au moins certaines particules plus petites et plus grosses que vous ne le souhaiteriez, nous avons constaté que l'Encore fonctionnait incroyablement bien pour un broyage uniforme. Lorsque nous avons utilisé un ensemble de tamis Kruve pour mesurer la quantité de particules surdimensionnées et sous-dimensionnées créées sur un réglage de broyage moyen, les deux machines Baratza (l'Encore et la Virtuoso +, notre choix de mise à niveau) étaient les meilleures dans leurs gammes de prix pour atteindre la cible. Lors de nos essais originaux en laboratoire de café, seul le Mahlkönig EK43 de qualité professionnelle a donné une mouture plus uniforme que les machines de Baratza.

Comme prévu, les moulins qui ont produit les moutures les plus constantes ont également produit le café le plus savoureux, à la fois lors de nos propres tests pratiques et avec notre panel de dégustation professionnel de 2017. Ces résultats ont été corroborés par le réfractomètre à café de Counter Culture. Lors de nos tests précédents, le café infusé avec le Baratza Encore avait le meilleur pourcentage d'extraction de tous les moulins que nous avons examinés : 19,53 %, juste au milieu de la plage idéale de 18 % à 22 %. (Le Virtuoso + est arrivé en deuxième position.)

Lorsque l'Encore était sur un réglage moyen, il nous a fallu environ 35 à 40 secondes pour moudre 68 grammes de café à mouture moyenne approprié pour l'infusion du filtre - en d'autres termes, il a fallu moins d'une minute pour moudre suffisamment pour un pot de café, à égalité avec les autres moulins que nous avons testés.

L'Encore est également tombé dans la plage moyenne pour le bruit : il n'était pas significativement plus silencieux ou plus fort que la plupart des autres broyeurs que nous avons testés, mais il avait un son plus agréable, par opposition à un gémissement aigu ou à un chug laid. Dans le passé, c'était juste un peu plus fort que l'OXO, notre choix budgétaire. Baratza nous avait dit qu'ils avaient apporté des améliorations à la boîte de vitesses pour réduire le niveau de bruit dans les nouvelles machines, donc pour cette mise à jour, nous avons testé la version la plus récente de l'Encore côte à côte avec l'ancienne version en utilisant l'application NIOSH Sound Level Meter approuvée par le CDC pour l'iPhone. Nous avons constaté que la nouvelle version est plus silencieuse que l'ancienne version de quelques décibels lorsque les deux fonctionnent à vide, mais aussi que le pas du moteur est maintenant encore plus bas et encore plus agréable.

Nous avons également testé la version la plus récente de l'Encore par rapport à la version la plus récente de l'OXO à l'aide de l'application NIOSH. Nous avons appris que l'Encore est maintenant légèrement plus silencieux que l'OXO lorsque les machines fonctionnent à vide (d'environ 5 décibels), mais légèrement plus fort que l'OXO (d'environ 2 décibels) lorsque les deux machines traitent activement les grains. Mais le son de l'Encore est quand même de loin plus agréable à nos oreilles, voire un peu plus fort.

L'Encore n'a pas les cloches et les sifflets de beaucoup d'autres machines - il n'a pas d'échelle, de minuterie ou d'autres cadrans autres qu'un bouton d'impulsion enfoncé et un interrupteur marche/arrêt. Mais nous avons trouvé que cela rendait extrêmement facile la production d'une bonne tasse de café. Pour ajuster la taille de la mouture, vous tournez la trémie vers la coche préférée sur la base (mesurée par intervalles numérotés de 0 à 40, 40 étant le plus grossier), afin que vous puissiez passer rapidement d'un réglage à l'autre et mémoriser vos préférences. Contrairement à de nombreuses machines d'entrée de gamme, l'Encore et le Virtuoso+ ont tendance à avoir une gamme de broyage plus large, ce qui est souhaitable - vous voulez une gamme aussi large que possible, surtout si vous utilisez régulièrement différentes méthodes de brassage. La gamme Encore est plus que suffisante pour le buveur de café moyen et l'amateur en herbe.

La plupart des autres machines que nous avons testées, comme la Breville, la KitchenAid et la Cuisinart CBM-20, offrent plus de fonctionnalités. Mais ils étaient déroutants à utiliser et prenaient plus de temps à calibrer, avec des cadrans et des paramètres numériques qui n'étaient pas intuitifs, inexacts ou trop détaillés pour la plupart des utilisateurs. Par exemple, le Breville a 60 réglages de mouture et une minuterie qui mesure des fractions de secondes ; le KitchenAid vous permet de définir le nombre de tasses et le type de méthode d'infusion, ce qui est déroutant si vous ne comprenez pas parfaitement l'interprétation du mot tasse par votre machine à café. De plus, si vous souhaitez ajuster votre approche pour préparer une meilleure tasse de café, vous devez jouer avec plusieurs variables qui peuvent en fait masquer les changements que vous apportez.

Baratza jouit d'une excellente réputation auprès des clients et des professionnels du café pour sa durabilité et son service client. Presque toutes les pièces du broyeur Baratza sont réparables ou remplaçables, ce qui est rare parmi les broyeurs conçus pour un usage domestique, et la société propose des guides vidéo détaillés pour de nombreux correctifs.

Aucun des vétérans du café avec qui nous avons parlé n'a été très surpris que les broyeurs de Baratza se soient imposés encore et encore. Baratza est une entreprise de moulins à café - c'est la seule chose qu'elle fait.

Si votre machine tombe en panne après la fin de la garantie et que MacGyver n'est pas votre deuxième prénom, vous pouvez toujours envoyer l'Encore à l'entreprise pour réparation, ce qui revient à nettoyer, recalibrer, tester, remplacer toutes les pièces usées ou cassées à l'exception des bavures, l'expédition de retour et une garantie de six mois. (Auparavant, les réparations coûtaient un appartement de 45 $, mais après que la grande entreprise d'ustensiles de cuisine Breville a acheté Baratza, la politique a changé : vous devez maintenant remplir un formulaire pour un devis de réparation. Auparavant, un porte-parole de Baratza avait déclaré qu'il n'y aurait aucun changement pour l'entreprise, le service ou les garanties - car cela constitue un changement, nous continuerons à surveiller le processus de réparation et le service.)

L'Encore, comme tous les broyeurs Baratza, est couvert par une garantie limitée d'un an, à condition que vous mainteniez un entretien et un nettoyage réguliers et que vous n'utilisiez pas la machine pour broyer des pierres. Pour nettoyer ou même réparer la machine, il vous suffit de dévisser la trémie et d'enlever la bavure supérieure. Et lorsqu'il est temps de remplacer le jeu de fraises (que le fabricant recommande après avoir moulu 500 à 1 000 livres de café), vous pouvez facilement commander les pièces sur le site Web de Baratza.

Ces dernières années, Baratza a également essayé de rendre l'Encore encore plus convivial : l'entreprise a modernisé la forme du corps et vend désormais une trémie à dose unique qui vous permet d'utiliser le couvercle pour mesurer les grains avec une balance. Vous pouvez obtenir des kits à 6 $ pour personnaliser votre broyeur avec des accents de couleur, et vous pouvez même passer à l'ensemble de fraises légèrement meilleur du Virtuoso + pour seulement 35 $ au moment de la rédaction. Ou vous pouvez ajouter des rallonges de 10 $ à la trémie pour qu'elle contienne plus de grains.

En fin de compte, aucun des vétérans du café avec qui nous avons parlé n'a été très surpris que les broyeurs Encore et Virtuoso + de Baratza (notre choix de mise à niveau actuel) se soient imposés encore et encore. Baratza est une entreprise de moulins à café - c'est la seule chose qu'elle fait, contrairement à la majorité des autres entreprises dont nous avons testé les moulins électriques.

Lesley Stockton, rédactrice senior de Wirecutter, possède son Encore depuis 10 ans et l'utilise pour préparer à la fois de l'espresso et du café goutte à goutte. Elle a dû remplacer le support en plastique sur la bavure supérieure, mais dit que c'était "une solution relativement bon marché et facile". Elle nous a également dit : "L'Encore n'est pas aussi rapide que le Virtuoso+ que le personnel de Wirecutter utilise dans la cuisine de notre bureau, mais avoir les moyens de faire un délicieux café à la maison est la chose la plus importante pour moi, et l'Encore offre définitivement cela !"

L'écrivain Wirecutter James Austin a son Encore depuis environ cinq ans, et même s'il ne l'a pas nettoyé depuis plus d'un an (nous ne le recommandons pas !), il a dit qu'il gère toujours "les petites moutures quotidiennes pour mon Chemex et les très grosses moutures pour quand je fais un gros lot d'infusion froide" sans problème.

Pendant ce temps, l'écrivain senior Dave Gershgorn possède son Encore depuis quatre ans, et il est toujours aussi bon – et il l'a acheté d'occasion.

L'Encore ne permet pas une mouture chronométrée comme le Baratza Virtuoso+. Cela signifie que vous devez mesurer les grains avant ou après le broyage d'une manière ou d'une autre - avec une balance, une pelle, à l'œil nu ou selon votre propre méthode préférée. Mais étant donné que beaucoup d'entre nous le font quand nous faisons du café de toute façon (et c'est considéré comme la façon la plus précise de faire du café), nous ne considérons pas que ce soit un gros problème. Une minuterie vous permettrait également d'allumer la machine et de vous éloigner, sachant que la machine s'arrêterait à un certain point ; c'est pratique mais pas essentiel, car moudre suffisamment de café pour un pot plein prend généralement moins d'une minute.

Comme de nombreuses machines, l'Encore prend également beaucoup de temps à broyer sur un réglage très fin, semblable à un expresso. Mais nous ne recommandons pas cette machine aux fabricants d'espresso sérieux, car sa gamme fine n'est tout simplement pas assez nuancée pour vous permettre de vraiment affiner un coup, et elle n'a pas été conçue pour le broyage d'espresso. (À la fin de 2022, Baratza publiera une version de l'Encore conçue pour l'espresso - il aura plus de réglages pour le broyage fin, et sa boîte de vitesses est spécialement conçue pour les vitesses de broyage plus lentes requises par l'espresso.)

La trémie n'a pas de fermeture au fond. Donc, si vous stockez vos grains dans la trémie et que vous souhaitez ensuite retirer ces grains pour une raison quelconque (pour, par exemple, passer à des grains décaféinés ou à un rôti différent), vous devrez inverser tout le broyeur au-dessus d'un bol pour le vider, ou simplement broyer ce qui reste. (Certains moulins à café, comme ceux d'OXO, Smeg et Zwilling, vous permettent d'ajuster la trémie avant de la retirer afin de pouvoir la déplacer avec les grains à l'intérieur.) Si vous ne stockez généralement pas les grains dans la trémie ou si vous utilisez toujours le même type de grains, ce n'est pas grave.

Vous devrez mettre les bavures et un joint en caoutchouc en place avant d'utiliser la machine pour la première fois, ainsi que les retirer pour nettoyer la machine le moment venu. Mais cette tâche n'est pas très difficile, surtout une fois que vous avez appris à le faire. L'Encore peut également être désordonné - l'Encore et le Virtuoso + rejettent plus de paillettes et de terrains errants que notre choix économique, le broyeur à fraises coniques OXO Brew. Certaines personnes suggèrent des solutions de contournement, comme frapper doucement le couvercle de la trémie avant de retirer le bac ou, mieux encore, placer la machine sur un plateau. Mais aucune méthode de préparation du café n'est complètement sans gâchis, donc ce n'est pas un dealbreaker.

Nous nous sentons également tenus de tenir compte du fait que l'Encore n'est pas l'un des plus avant-gardistes en termes de design externe, ce qui est un peu décevant. La plupart d'entre nous aiment que les choses qui vivent sur notre comptoir aient fière allure, et il est difficile de laisser passer un moulin dans une couleur pastel fraîche ou une forme élégante pour l'humble rectangle et le triangle du Baratza. Mais nous préférerions que vous disposiez d'une machine capable de vous faire un meilleur café pendant une décennie au lieu d'une machine qui ne soit qu'un régal pour les yeux.

Pour un prix plus élevé, le Virtuoso + a tout ce que nous aimons de l'Encore en termes de fiabilité et de taille de mouture constante, ainsi que quelques fonctionnalités améliorées.

Si vous êtes prêt à payer plus, le Baratza Virtuoso + est similaire à l'Encore en forme et en taille, mais il a un jeu de fraises plus rapide et légèrement différent, une minuterie numérique et une base plus lourde, principalement en métal, ce qui lui donne un aspect et une sensation haut de gamme. Il dispose également d'une lumière qui vous permet de voir clairement le niveau de mouture dans le bac, ce qui est un ajout intéressant, surtout si vous broyez beaucoup de grains à la fois.

Le Virtuoso+ a une plage de taille de mouture légèrement plus large, peut moudre un peu plus fin et contient moins de petites particules dans la plupart des tailles de mouture. Ce sont des différences suffisamment petites pour que de nombreux buveurs de café ne les remarquent peut-être pas. Mais la minuterie numérique ajoutée est précise au dixième de seconde, et elle permet d'économiser le temps que vous avez réglé, de sorte que vous pouvez moudre la même quantité de café chaque matin sans presque aucun effort ni mesure. Vous pouvez également configurer le Virtuoso+ pour moudre beaucoup de café, puis vous éloigner de la machine, sachant qu'il s'arrêtera tout seul, ce qui est très utile pour tous ceux qui sont multitâches le matin.

Comme avec l'Encore, vous pouvez également ajouter une trémie à dose unique qui vous permet d'utiliser le couvercle pour mesurer les haricots avec une balance ou d'ajouter des rallonges de 10 $ à la trémie afin qu'elle puisse stocker un sac entier de haricots (la trémie qui vient avec le broyeur contient environ 8 onces, soit une demi-livre/225 grammes).

Néanmoins, nous pensons que ce modèle ne vaut l'investissement supplémentaire que pour les amateurs de café plus sérieux ou pour ceux qui pensent que la minuterie améliorera leur expérience quotidienne. Et nous recommandons toujours le Virtuoso+ plutôt que d'autres broyeurs avec des fonctionnalités de gain de temps similaires pour à peu près le même prix - les autres que nous avons testés ne pouvaient pas battre la consistance de broyage, la largeur et la facilité d'utilisation de l'un ou l'autre Baratza.

La minuterie du Virtuoso+ rend le broyeur un peu moins simple à utiliser que l'Encore, surtout si vous n'utilisez pas la minuterie pour moudre la même quantité chaque jour. Contrairement à l'Encore, le Virtuoso+ n'a pas de simple bouton marche/arrêt que vous pouvez simplement maintenir enfoncé pour moudre manuellement. Au lieu de cela, vous devez maintenir enfoncé le bouton de la minuterie pendant trois secondes pour activer le mode Pulse ; pour désactiver le mode Pulse, vous tournez le cadran.

Le cadran est également un peu capricieux. Il est conçu pour augmenter la minuterie de secondes entières lorsque vous la faites tourner dans le sens des aiguilles d'une montre et pour la diminuer d'un dixième de seconde lorsque vous la faites tourner dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Si vous tournez le cadran de la minuterie trop rapidement, il sautera, ce qui peut être frustrant. Si vous faites une pause au milieu de la mouture - en appuyant sur le bouton du cadran - le cadran reste bloqué là où vous l'avez mis en pause. Vous devez soit redémarrer et arrêter la machine manuellement, soit attendre 30 secondes pour qu'elle revienne à l'heure définie, après quoi vous pouvez à nouveau régler en conséquence.

Comme tous les broyeurs de Baratza, presque toutes les pièces de la machine sont réparables ou remplaçables, ce qui est rare parmi les broyeurs conçus pour un usage domestique. Tout comme l'Encore, le Virtuoso+ est livré avec une garantie limitée d'un an. Et au-delà de cela, vous pouvez toujours renvoyer la machine à Baratza pour réparation. Pour nettoyer ou même réparer la machine vous-même, il vous suffit de dévisser la trémie et d'enlever la bavure supérieure. (Auparavant, les réparations coûtaient un appartement de 45 $, mais après l'acquisition de Baratza par la grande entreprise d'ustensiles de cuisine Breville, la politique a changé : vous devez maintenant remplir un formulaire pour obtenir un devis de réparation. Nous continuons à surveiller le processus de réparation et le service.)

Ce broyeur compact est facile à utiliser et a une portée plus large que la plupart des broyeurs économiques, mais il est un peu moins cohérent que nos meilleurs choix et moins réparable.

Pour ceux qui souhaitent échanger un peu de cohérence et de longévité contre la commodité - ou ceux qui ne veulent tout simplement pas dépenser plus de 100 $ - nous recommandons le moulin à café OXO Brew Conical Burr. Bien qu'il ne broie pas aussi bien que le Baratza Encore ou le Virtuoso+ en termes de portée ou de consistance, l'OXO est un broyeur très performant avec une très bonne qualité de broyage et une conception simple et intuitive. C'est une excellente machine pour le pot quotidien de café goutte à goutte ou de presse française d'une personne moyenne. Il est également livré avec de nombreuses fonctionnalités intéressantes qui peuvent rendre la mouture du café plus pratique, comme une minuterie et une très grande trémie qui contient un sac entier de 12 onces de café et est facilement amovible même lorsqu'elle est remplie de grains.

Les ensembles de fraises de l'OXO sont également légèrement plus rapides (broyant 10 grammes de plus que l'Encore en 15 secondes) et juste un peu plus silencieux que ceux des machines Baratza lors du broyage des haricots, bien que le son du moteur soit un peu plus élevé et plus sifflant. Bien que ces variations de vitesse et de son ne fassent pas une énorme différence dans nos tests, elles peuvent être très importantes dans votre propre foyer.

La consistance de la mouture à des réglages de mouture moyens était proche de celle de nos meilleurs choix, mais pas à la hauteur de celle-ci, en particulier aux extrémités haute et basse de sa gamme. La mouture la plus grossière de l'OXO était la moins cohérente et pleine de rochers. Et la machine n'était pas capable de moudre aussi finement que celle de nos meilleurs choix. Le fait que ce moulin ait bien fonctionné avec cohérence dans nos tests de mouture moyenne n'a pas surpris l'expert en café Kyle Ramage, qui nous a dit qu'OXO avait travaillé pour améliorer et affiner son équipement lié au café ces dernières années.

Contrairement à ceux de nombreux moulins à café, les marqueurs de cette machine sont faciles à utiliser : les temps de minuterie (plus ou moins) en secondes réelles sont marqués, et les marqueurs de réglage de la mouture offrent une large gamme de petits incréments faciles à lire, ce qui rend les petits ajustements simples.

La cartouche de mouture d'OXO Brew est également une énorme amélioration par rapport à celle du moulin plus cher d'OXO avec une balance intégrée, que nous avons rapidement disqualifiée pour avoir pulvérisé du café partout sur le comptoir. La cartouche de l'OXO Brew se trouve bien en dessous de la goulotte de sortie, attrapant parfaitement tout le marc, et sa forme permet de verser très facilement du café fraîchement moulu dans votre filtre.

OXO indique également qu'il utilise un récipient à marc en acier qui se heurte à une languette en acier mise à la terre pour aider à réduire l'accumulation d'électricité statique du café moulu, ce qui est un problème avec la plupart des moulins à café. Comme l'a expliqué un représentant d'OXO, la languette en acier est connectée au composant de mise à la terre du cordon d'alimentation : "Cela fournit un chemin direct pour que l'électricité statique stockée dans le sol se dissipe." Nous avons constaté que cela n'éliminait pas complètement l'électricité statique ou le désordre, bien que lors de nos tests à long terme, l'OXO était nettement plus ordonné que le Baratza Encore. (Pour l'anecdote, nous avons remarqué que les broyeurs électriques qui fonctionnent le mieux dans nos tests de cohérence sont souvent plus désordonnés, bien que nous ne sachions pas encore s'il s'agit d'un modèle réel ou pourquoi ce serait le cas.)

Le broyeur OXO est livré avec une garantie de deux ans, pendant laquelle OXO réparera ou remplacera votre machine. Malheureusement, contrairement à Baratza, OXO ne vend pas de remplacements de bavures (bien que la bavure supérieure soit amovible pour le nettoyage), vous n'avez donc pas de chance si vous avez besoin de nouvelles bavures après la fin de la garantie de deux ans.

Nous réalisons également que pour un broyeur à petit budget, l'OXO n'est toujours pas si bon marché. Il n'offre pas d'énormes économies de coûts par rapport au Baratza Encore, qui le surpassait toujours. Mais si vous recherchez un équilibre entre la commodité de la préparation du café, la qualité de la mouture et le prix, c'est votre meilleur pari. Avec des machines moins chères, qui réduisent souvent les coûts en incluant des ensembles de fraises moins chers, la mouture est souvent si inégale que la différence est visible à l'œil nu. Les modèles moins chers sont aussi souvent légers, avec une construction fragile. (Comme l'expert en café Kyle Ramage nous l'a dit, avec les moulins à café, vous en avez vraiment pour votre argent.) Pour de nombreux buveurs de café ordinaires, l'OXO était suffisamment cohérent pour rivaliser avec nos meilleurs choix. Ce broyeur se sent également beaucoup plus durable que toute autre machine dans sa gamme de prix, à l'exception du Capresso, que l'OXO a surpassé.

De nos tests, nous avons appris que cette machine peut se boucher si vous broyez des grains torréfiés foncés et huileux, et surtout si vous ne nettoyez pas régulièrement les bavures ou sa goulotte. (La société nous a dit qu'elle avait réorganisé la goulotte pour rationaliser son processus de production. Nous prévoyons de tester les nouveaux modèles pour voir si ce changement pourrait également affecter le problème de colmatage de la goulotte.) La plupart des experts recommandent vraiment de nettoyer complètement votre broyeur, c'est-à-dire de le démonter et de brosser les bavures et l'intérieur de la goulotte, toutes les deux semaines si vous broyez des grains gras. Si vous possédez ou achetez l'OXO et que vous préférez une torréfaction foncée, nous vous recommandons fortement d'incorporer un nettoyage fréquent des bavures et de la goulotte à votre régime, surtout si vous rencontrez des problèmes avec les grains qui traversent votre machine, et plus encore si vous vivez dans un climat humide.

Les torréfactions plus huileuses peuvent également rester dans la trémie de l'OXO et peuvent nécessiter une poussée pour les démarrer ou une surveillance constante pour les maintenir en marche. D'après nos tests, ce problème semble être encore pire avec les machines moins chères, qui ont tendance à avoir des moteurs et des ensembles de fraises moins puissants.

La rédactrice en chef Marguerite Preston a utilisé le broyeur OXO à la maison pendant environ deux ans avant de passer au Baratza Encore. (Elle a changé parce qu'elle a trouvé un Baratza gratuitement dans la rue, mais sinon, elle aurait continué avec plaisir à utiliser l'OXO.) Elle n'a eu qu'un seul problème avec l'OXO, après avoir broyé beaucoup de grains gras par une journée très chaude et humide, et après un an d'utilisation. "L'OXO s'est totalement bouché sur moi, au point qu'il ne pouvait rien broyer", a-t-elle déclaré, mais elle a résolu le problème en retirant la bavure et en la nettoyant ainsi que la goulotte obstruée avec une brosse dure.

Alejandra Matos, ancienne directrice adjointe du public chez Wirecutter, a également eu de nombreux problèmes avec le colmatage de sa goulotte et de son broyeur après avoir utilisé des grains huileux et torréfiés plus foncés. Le colmatage s'est produit malgré des nettoyages réguliers, et parfois, elle a également constaté que les grains restaient coincés dans la trémie. "Le problème est si régulier que je reconnais maintenant le bruit lorsque le moulin est allumé mais pas en train de moudre des grains", a-t-elle déclaré, "je dois constamment le secouer, et même cela ne fonctionne pas parfois." Comme son broyeur était encore sous sa garantie de deux ans lorsque cela s'est produit, elle a appelé OXO, et l'entreprise a proposé d'envoyer une nouvelle machine, et elle est également passée à une torréfaction plus légère.

Pour ceux qui recherchent une meuleuse à main portable abordable mais de haute qualité, la Timemore Chestnut C2 est la meilleure de sa catégorie en termes de vitesse, de facilité de meulage et de cohérence.

Si vous recherchez un moulin à main portable, de haute qualité et à un prix raisonnable, nous vous recommandons le moulin à café manuel Timemore Chestnut C2. C'était de loin le plus facile à utiliser de tous les moulins manuels que nous avons testés dans cette gamme de prix, battant facilement le Porlex Mini, un petit moulin manuel avec lequel de nombreux amateurs de café voyagent déjà. Pour environ le même prix, le C2 est plus facile à utiliser et a une meilleure bavure et une conception plus stable - il fait également un café au meilleur goût.

Le C2 est un broyeur en forme de tube, à peine plus large et plus haut que le Porlex Mini - il mesure 5 ¾ pouces et pèse 1 livre. La texture grainée du modèle que nous avons testé rend également ce grinder facile à saisir. (Vous pouvez trouver le C2 en acier, crème et certaines couleurs primaires ; il est également disponible en blanc mat lisse.)

Le C2 a bien réussi nos tests de consistance de mouture, car il utilise une fraise conique en acier conçue sur mesure, plutôt que les fraises en céramique courantes dans le Porlex et de nombreux autres broyeurs manuels à moindre coût. Comme le Porlex, le C2 a une poignée qui se détache en une seconde, ce qui le rend facile à ranger.

L'action de broyage ultra-douce de ce broyeur manuel est encore plus attrayante. Avec la plupart des cafés, la poignée du C2 tourne sans presque aucune résistance, ce qui rend ce modèle presque agréable à utiliser, après avoir essayé les autres moulins manuels. Pour moudre environ 25 à 30 grammes de café - le maximum qui tient dans la trémie à la fois - il nous a fallu entre 1 et 2 minutes.

Timemore fabrique des moulins manuels haut de gamme depuis plusieurs années, qui ont suscité de solides critiques de la part d'experts en café. Avec le C2, leur broyeur de budget, la société a délibérément cherché à ramener le prix bien en dessous de 100 $. Il l'a fait en utilisant du plastique PCTG, plutôt que de l'acier, dans certaines des pièces intérieures qui maintiennent le mécanisme de bavure ensemble, en sautant certaines des finitions haut de gamme et en utilisant un ensemble de bavures moins complexe que leurs modèles haut de gamme. Le C2 est fait d'un métal en alliage d'aluminium épais et robuste, plutôt que du verre ou du plastique de nombreuses autres machines manuelles à faible coût, et il comprend une garantie d'un an.

Contrairement à de nombreux autres moulins manuels à faible coût, le nouveau Timemore Chestnut C2 facilite le broyage d'une tasse ou deux de café au goût délicieux.

Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles nous ne recommandons pas une meuleuse à main comme outil quotidien pour tout le monde. Mais il y a des moments où un bon moulin manuel de moins de 100 $ est tout indiqué : lorsque vous ne préparez pas beaucoup de café tous les jours, lorsque vous vous rendez dans un endroit sans café, ou lorsque vous êtes en voyage ou que vous passez quelques jours au grand air, ou lorsque vous avez une petite cuisine ou que vous manquez de nombreuses prises sur vos comptoirs. (Ils sont également silencieux et beaucoup moins salissants, ce qui pourrait être un facteur important pour de nombreuses personnes.)

Avec le C2, le cadran de réglage de la mouture n'a que des points, pas des chiffres. Avec la plupart des moulins à main, vous ajustez la taille de la mouture en tournant un bouton à l'intérieur du moulin qui est connecté au haut ou au bas de l'ensemble de fraises. Les meuleuses manuelles plus chères ont généralement des chiffres sur ce bouton, tout comme une meuleuse électrique. Avec les points, il vous suffit de prendre note de vos paramètres sélectionnés - combien de points après zéro est le paramètre que vous souhaitez. (Les meuleuses émettent un clic audible lorsque vous touchez un point, donc techniquement, cela ressemble plus au nombre de clics après zéro.) Comme cela est courant avec les meuleuses de cette gamme de prix, nous ne considérons pas cela comme un dealbreaker, et d'après notre expérience, ce n'est pas si difficile à utiliser - si vous prenez des notes sur les paramètres qui fonctionnent le mieux. Et si vous préparez le même type de café tous les jours, vous aurez rarement besoin de l'ajuster.

À partir de cette mise à jour, il existe également une taille légèrement plus grande du C2 - le C2 Max - qui mesure un pouce de plus que le C2 et contient environ 5 grammes de grains de plus. (Cela peut sembler peu, mais étant donné que la portion moyenne de café est de 10 grammes, le C2 Max pourrait vous donner trois tasses à la fois, au lieu de deux et demie.) Le C2 Max coûte généralement environ 20 $ à 40 $ de plus que le C2. Lors des tests, nous avons constaté que nous préférions toujours utiliser le C2 et simplement le remplir si nécessaire, car il était plus facile à tenir. Si vous avez de plus grandes mains, le C2 Max pourrait être parfait pour vous.

Si vous envisagez d'acheter le C2, sachez que Timemore est en train de supprimer progressivement les C2 et C2 Max pour les C3 et C3 Max, qui auront le même corps avec un nouvel ensemble de bavures plus nettes et mieux conçu basé sur celui de leurs modèles haut de gamme. Aujourd'hui, le prix des modèles C2 est inférieur à ce qu'il était lorsque nous les avons recommandés à l'origine en 2021, ce qui en fait un choix encore meilleur pour quelqu'un qui voulait un très bon broyeur à fraises pour moins de 100 $. C'est l'une des raisons pour lesquelles nous recommandons toujours le C2. L'autre raison est que si les modèles C3 semblent déjà disponibles sur Amazon auprès de la société basée à Shanghai, lorsque nous avons parlé à des distributeurs et détaillants basés aux États-Unis, ils ne les ont pas encore en stock. Ces entreprises peuvent plus facilement gérer les retours ou les demandes de pièces détachées et font généralement traduire les manuels en anglais. Pour l'instant, il est difficile de communiquer avec l'entreprise via sa page Amazon si l'un de ces problèmes survenait. Dès que le C3 sera plus largement disponible, nous le testerons et mettrons à jour ce guide.

Contrairement aux moulins à lames, qui broient au hasard les grains de café en morceaux de plus en plus petits, les moulins à meules coupent les grains de café entre un ensemble de deux meules rainurées, de la même manière que la farine est moulue. L'espace entre les deux bavures détermine la taille finale du marc de café, de sorte que le marc finit par avoir une taille beaucoup plus constante que tout ce qui bourdonne dans un moulin à lames.

Plus important encore, les broyeurs à lames n'ont littéralement aucun moyen de régler la taille de mouture d'un pot d'égouttage sur une presse française, contrairement à un broyeur électrique. Vous vous retrouvez généralement avec beaucoup de poudre fine, des morceaux plus gros et (espérons-le) des sols de la taille souhaitée.

Au fil des années de tests, nous avons constamment constaté que même le buveur de café occasionnel remarque la différence de goût entre un café mal moulu et un café correctement moulu. Et nous avons entendu la même chose de la part des membres du personnel de Wirecutter qui sont passés à un broyeur de bavures. Oui, les bons moulins à café coûtent beaucoup plus cher qu'un moulin à lame standard de 20 $, mais pour ceux qui aiment le café, la différence de saveur en vaut la peine.

Soit dit en passant, si vous possédez un moulin à lames et que vous êtes curieux de connaître la différence que pourrait faire un café moulu plus uniformément, mais que vous n'êtes pas prêt à dépenser 100 € pour un moulin à meules, vous pouvez également essayer ces conseils (vidéo) de l'expert en café YouTube James Hoffmann sur la façon d'obtenir de meilleurs résultats avec votre moulin à lames. Ou, vous pouvez essayer d'obtenir votre café moulu à la commande dans un café de haute qualité.

Nous savons que certaines personnes resteront fidèles à leurs meuleuses à lames et rejetteront les meuleuses à bavures comme étant prétentieuses ou un gaspillage d'argent. Bien que certains experts puissent leur dire qu'ils ont tort, nous pensons que si quelqu'un aime le café qu'il prépare avec un moulin à lame, il n'a pas besoin de changer les choses.

Cela dit, si vous souhaitez acheter une meuleuse à lame, il y a quelques éléments à prendre en compte. Bien que nous n'ayons pas effectué de tests pratiques sur les meuleuses à lames (même si nous espérons le faire un jour !), nous savons qu'il existe des différences dans la forme, la taille et la netteté des lames à différents prix, alors réfléchissez à deux fois avant d'acheter la version la moins chère que vous trouverez. Vous pouvez également opter pour un moulin à barillet traditionnel ou avec un gobelet amovible qui vous permet de laver la lame et le gobelet de mouture. Si vous utilisez déjà votre moulin à lame pour moudre des épices, la tasse amovible pourrait être la solution : les épices moulues laissent derrière elles des huiles aromatiques difficiles à essuyer.

Les ensembles de meules dans un bon broyeur sont soit plats, soit coniques : Les ensembles de meules plates se composent de deux meules plates en forme d'anneau bordées de rainures qui brisent les grains lorsque les meules se pressent l'une contre l'autre. Les bavures coniques ont plutôt la forme d'un V, la bavure centrale s'insérant dans la bavure extérieure, toutes deux également bordées de rainures à arêtes vives qui coupent les grains lorsqu'ils se pressent l'un contre l'autre.

Ces deux types de bavures fonctionnent de manière légèrement différente, et vous trouverez de nombreux experts affirmant qu'un type est légèrement meilleur que l'autre pour diverses raisons, de la vitesse à la réduction de la rétention de chaleur. Mais le principal point à retenir de notre guide est que les deux types donnent des résultats extrêmement cohérents. Jusqu'à récemment, la plupart des broyeurs domestiques utilisaient des fraises coniques. Les ensembles plats se trouvaient principalement dans les machines commerciales (les ensembles de fraises plates coûtent souvent plus cher et ont tendance à recueillir le café entre leurs fraises ; le café tombe alors partout, ce qui est plus facile à ignorer dans un café). Mais cela commence à changer.

Il existe également un type de fraise plate moins cher qui est mieux décrit comme une fraise à disque ou à bloc. C'est le type de bavure utilisé dans les broyeurs électriques qui se vendent bien moins de 100 $. Ces meuleuses à bavures coûtent moins cher en partie parce que leurs ensembles de fraises ne sont pas aussi bons qu'un ensemble conique ou plat (vidéo). Les anneaux de ces ensembles de fraises sont bordés de saillies noueuses qui ressemblent plus à des dents qu'à des rainures aiguisées, et ils agissent également comme des dents, mâchant et cassant des haricots au lieu de les couper. Le résultat : des sols incohérents, plus d'amendes et une tasse de café plus boueuse.

"Nous appelons ces bavures de mastication", nous a dit l'expert en café Kyle Ramage. "Dans le monde de la bavure ou du café, nous les ignorons en quelque sorte, car ils sont incroyablement bon marché et ne valent pas la peine d'être achetés."

Les bavures de disque ou de bloc se trouvent souvent dans les machines avec des moteurs moins chers, car les dents peuvent aider à séparer les grains avec moins de puissance (vidéo). On les trouve aussi souvent dans des machines que vous ne pouvez pas ouvrir pour inspecter le jeu de fraises. Avec les broyeurs électriques, a déclaré Ramage, il n'y a tout simplement pas beaucoup de raccourcis : "Presque chaque fois que vous augmentez le prix, vous augmentez la qualité."

Le nettoyage régulier de votre moulin, non seulement pour éliminer le café, mais aussi pour retirer la bavure supérieure et brosser doucement les deux côtés, peut aider à prévenir les obstructions et à maintenir les performances globales de la machine. Il peut également empêcher votre café de capter les goûts désagréables des huiles résiduelles ou du marc de café. Kaleena Teoh, co-fondatrice de Coffee Project NY, nous a appris que le nettoyage du tiroir est plus facile si vous avez un chiffon propre à peine humide d'un côté et très sec de l'autre. Vous essuyez les particules avec le côté à peine humide, puis utilisez le côté sec pour éliminer complètement l'humidité.

À quelle fréquence signifie "régulièrement" ? Baratza, dans un article de blog, déclare qu'"un régime raisonnable à respecter est un nettoyage en profondeur de vos bavures et de la chambre de broyage à l'aide de la brosse fournie avec votre broyeur toutes les quatre à six semaines". La société suggère également de le faire toutes les deux semaines si vous broyez fréquemment des rôtis foncés et plus gras. Cependant, plusieurs membres du personnel de Wirecutter qui possèdent et utilisent des broyeurs Baratza à la maison signalent un nettoyage à des intervalles moins fréquents, disons tous les deux à trois mois ou tous les six mois, sans aucun effet néfaste notable sur les performances de leur machine.

Entre deux nettoyages en profondeur, la plupart des experts recommandent de faire passer des pastilles de nettoyage Grindz dans votre machine environ une fois par mois, ou lorsque vous passez d'un type de grain à un autre. Bien que cela ne puisse pas remplacer complètement un nettoyage manuel approfondi, cela peut être un moyen rapide de rafraîchir votre moulin et d'éliminer une partie de l'accumulation d'huile de café. Ces tablettes sont faites de composites de grains et peuvent laisser des résidus poussiéreux, qui peuvent ne pas se dissiper complètement lors de la première ou des deux premières moutures après utilisation. Urnex, la société qui fabrique Grindz, affirme que ses comprimés sont sans danger pour les aliments et sans gluten, donc ce n'est pas la fin du monde si vous obtenez quelques taches dans votre tasse de Joe, et nous avons eu une particule ou deux dans nos cafés et vécu. (La plupart des experts vous diraient de moudre environ ¼ tasse (30 grammes) de grains après avoir utilisé Grindz et de les jeter.) Mais si vous souffrez de la maladie cœliaque ou d'autres sensibilités spécifiques aux grains, nous vous recommandons d'appeler l'entreprise pour une ventilation plus détaillée des ingrédients.

Si vous cherchez un autre modèle plus abordable : Le Capresso Infinity était notre choix budgétaire avant l'arrivée du moulin à café OXO Brew Conical Burr, et c'était un bon choix pour moins de 100 $. (Son prix est passé à 115 $, plus que l'OXO, mais il est redescendu.) L'Infinity s'est bien comporté lors de nos tests, mais il est meilleur pour moudre le café en particules très fines qu'en particules grossières. Et nous avons trouvé que sa convivialité était un peu arbitraire ; les chiffres sur son interrupteur de minuterie indiquent le nombre de tasses que vous souhaitez infuser, plutôt que de secondes (ce n'est pas pratique car la quantité de café moulu dans une période définie dépend de la grossièreté de la mouture, et différentes méthodes d'infusion nécessitent différentes quantités de café moulu par tasse). Ce grinder a une base plus lourde que l'OXO, ainsi qu'un joli petit profil de comptoir, ce qui peut plaire à certains. Mais finalement, nous avons trouvé que l'OXO avait une meilleure portée, ainsi qu'un meilleur ensemble de fonctionnalités supplémentaires, comme une minuterie précise et une trémie amovible.

Si vous avez besoin d'une option budgétaire compacte : Le broyeur électrique Bodum Bistro est une petite machine attrayante et peu coûteuse, souvent en vente à moins de 100 $. Il a un faible encombrement, une gamme d'options de couleurs et un design agréable qui correspond à l'apparence et à la convivialité des autres équipements Bodum. Sa fraise conique en acier a bien fonctionné lors de nos tests de broyage, et le broyeur était amusant à utiliser (bien qu'il n'ait pas tout à fait la gamme ou la consistance de l'OXO, et le Bistro est une machine encore plus légère). Vous pouvez remplacer certains de ses composants, y compris la fraise extérieure. Il est probablement trop léger pour les gros utilisateurs. Mais étant donné que certaines options de couleur sont souvent démarquées, ce broyeur pourrait être un choix budgétaire solide pour certaines personnes.

Si vous êtes un adepte de la méthode de filtrage et que vous êtes prêt à dépenser un peu plus : Vous pourriez être intéressé par le moulin à café Eureka Mignon Filtro. Il s'agit d'une machine à bavures plates conçue pour les versements, l'égouttement, la presse française et d'autres méthodes d'infusion qui utilisent un filtre. Le Mignon n'est pas une machine pour quelqu'un qui vient juste de se lancer dans le café ou qui ne fait qu'un pot de café géant pour son bureau chaque matin. Mais cela pourrait valoir le prix (environ 200 $ à ce jour) pour quelqu'un qui pense au temps de tirage et possède à la fois un Chemex et un Hario V60. Le Mignon produit très rapidement une mouture extrêmement constante (et un café au goût délicieux), ne créant presque aucun désordre. Il est plus lourd, plus gros et plus bruyant que toutes les machines que nous avons testées (bien qu'il ait un ronronnement satisfaisant), et il a un cadran en continu avec des options illimitées pour la taille de mouture. Cela vous oblige à prendre note de l'endroit où vous atterrissez sur le cadran (il est marqué de 1 à 5 uniquement) afin que vous sachiez comment revenir à ce réglage. (Il a également un corps et une trémie en forme de boîte amusants, qui sont soit modernes, soit laids, selon votre point de vue.) Ce broyeur serait probablement aussi plus difficile à réparer ou à entretenir que le Baratza Virtuoso+, car il est importé d'Italie.

Si vous voulez expérimenter avec l'équipement le plus chaud : Si vous suivez le café, vous savez que la chose la plus en vogue sur la scène du brassage maison au cours des dernières années est le Fellow Ode Brew Grinder, que la société de café boutique a révélé sur Kickstarter en 2019. la machine elle-même. Il est ultracompact et possède une fraise plate ultra-rapide et un grand cadran lisse pour changer la taille de la mouture. Ce moulin a l'air fantastique, mais vaut-il l'argent? La réponse est oui, mais seulement si l'esthétique du comptoir est importante pour vous et que votre principale méthode d'infusion est un versement (ou quelque chose de similaire). C'est la gamme particulière de mouture pour laquelle l'Ode est conçue. Kaleena Teoh, co-fondatrice de Coffee Project NY, l'utilise dans sa boutique pour les versements, et ils vendent également les machines. (Il existe une mise à niveau des bavures qui vous offre encore plus de cohérence et une gamme plus large de moutures pour les versements pour environ 185 $ de plus, mais c'est vraiment pour les super fans d'Ode ou ceux qui investissent beaucoup dans le bricolage.)

Pour tout le monde, l'Ode ne vaut probablement pas le coût. Comme le Mignon, il peut produire du café goutte à goutte, de la presse française et du café infusé à froid, sa trémie ne peut pas contenir assez de café pour faire du café pour plus de deux personnes à la fois, et il a une gamme encore plus petite de tailles de mouture, en particulier sur la moitié la plus fine du cadran. De plus, il n'a pas de minuterie ni d'autres fonctionnalités pratiques. Ce broyeur présente également de nombreux problèmes de conception qui devraient être améliorés, étant donné que le design fait partie de son attrait. À l'intérieur du bac à marc, il y a des ailes métalliques intégrées. Ces ailes facilitent la mesure et le versement des grains dans la trémie. Mais ils rendent également très difficile le versement de la mouture dans votre cafetière, et ils rendent la poubelle difficile à nettoyer. L'utilisation de ce broyeur en général était sensiblement désordonnée, avec des moutures tombant des bavures à chaque fois que nous touchions la machine, même après avoir essayé de les assommer avec un heurtoir inclus à cet effet, bien que nous ayons entendu dire que cela s'améliore plus vous utilisez la machine. (Celui que nous avons testé était tout neuf.)

Michael Hession, responsable de la photo et de la vidéo chez Wirecutter, utilise cette machine depuis 2021 et a grandi pour la préférer à sa Baratza Virtuoso+ pour les versements. C'est juste beaucoup plus rapide et agréable à écouter que les Baratza. J'aime aussi sa construction lourde. Il a définitivement une portée limitée, ce qui pourrait être un facteur décisif si vous expérimentez de nombreuses méthodes différentes, mais pour ma propre situation, c'est très bien. J'ai entendu des gens du café dire qu'il n'était pas assez fin, même pour quelques torréfactions légères, mais je n'ai jamais fait l'expérience de cela."

Si vous voulez un moulin à main abordable qui tient dans votre brasseur AeroPress : Le broyeur manuel Porlex Mini était notre premier choix pour un broyeur à main avant l'arrivée du Timemore Chestnut C2. Le Porlex a une manivelle douce, un corps robuste en acier inoxydable et une fraise en céramique. Peut-être le plus important pour de nombreux lecteurs qui aiment camper ou voyager : il a un élastique intégré pour ranger la poignée, s'intègre parfaitement dans la chambre d'un brasseur AeroPress et coûte moins de 100 $.

Le moulin à café Zwilling Enfinigy (disponible en noir ou en argent) produit en fait une mouture assez constante dans la gamme moyenne dont la plupart des buveurs de café occasionnels auraient besoin pour le goutte à goutte ou la presse française, mais cette machine était fragile et légère pour son prix (140 $ au moment de la rédaction). Il n'a pas broyé aussi bien que l'OXO moins cher, et nos tests ont révélé qu'il avait un jeu de bavures similaire mais légèrement plus petit - il avait souvent du mal à faire passer les grains de la trémie à travers la machine à moins que vous ne le frappiez sur les côtés et le dessus. C'était encore pire avec un rôti noir. Il est également devenu (et est resté) sensiblement chaud pendant le broyage, et une fois éteint tout seul pendant que nous broyions plusieurs tasses de café à la fois.

Le broyeur à fraises coniques OXO Brew avec balance intégrée a fière allure sur le comptoir, est capable de moudre en fonction du poids et possède une interface simple et conviviale - découvrez ce cadran rétroéclairé très médiatisé ! Mais sa conception est légèrement différente de celle de la machine OXO à moindre coût que nous recommandons. Et celui-ci s'est disqualifié presque immédiatement en crachant des paillettes de café apparemment sans fin partout sur le comptoir à chaque fois que nous l'avons utilisé, grâce à un espace entre la goulotte et l'ouverture du bac à marc. Quel bordel.

Le Cuisinart Deluxe Grind CBM-20 semblait prometteur au début, bien qu'assez grand, mais sa sensation de légèreté et son interface peu intuitive sont rapidement devenues rebutantes. Sa taille de mouture avait tendance à être grossière et nous avons constaté que les mesures étaient incohérentes. Enfin, la poignée de la fraise supérieure s'est cassée dans nos mains lorsque nous avons essayé de la retirer pour un entretien de routine.

Nous avons testé le Breville Smart Grinder Pro, intrigués par sa liste encyclopédique d'options et de fonctionnalités. Mais l'abondance de réglages (dosage chronométré jusqu'à des incréments de 0,2 seconde et près de 60 tailles de broyage) et une interface numérique compliquée ont rendu ce broyeur difficile à utiliser. Il nous a fallu une éternité pour nous connecter. Et peut-être plus important encore, nos tests ont produit des lots sur-extraits à chaque fois, ce qui signifie qu'il y a probablement trop de petites particules dans les résultats.

Comme le Breville, le moulin à café KitchenAid Burr est également livré avec une vaste liste d'options, offrant 70 réglages différents. Tout comme le Breville, ces options ont rendu ce broyeur plus déroutant à utiliser et à composer ce que vous voulez : vous définissez la méthode de brassage sur un curseur ; puis il y a une interface numérique où vous pouvez bricoler avec une taille de mouture numérique, le nombre de tasses que vous voulez faire et le temps de mouture. La consistance de la mouture était bonne (pas aussi bonne qu'avec l'Encore, mais pas si loin derrière l'OXO). Un gros défaut est que le plastique utilisé dans le bac et la trémie semble bon marché et a un brillant peu attrayant (bien que ce broyeur soit disponible dans une gamme de couleurs, ce qui est agréable). À 15 pouces de hauteur, c'est aussi la plus grande machine que nous ayons testée et l'une des plus désordonnées.

Le moulin à café Smeg CGF01 ressemblait à un réservoir sur notre comptoir, ce qui était rassurant, car les machines généralement lourdes indiquent une attention portée à la qualité de fabrication qui se traduit par un meilleur café. Mais il avait une mouture visiblement incohérente aux réglages fins, moyens et grossiers, y compris beaucoup de gros morceaux de forme étrange qui, selon les experts, sont les pires contrevenants en matière de mauvaises saveurs. (C'était après avoir assaisonné la machine avec plus d'une livre de café, pour tenir compte des incohérences dans les machines neuves.) Nous voulions aimer ce moulin, étant donné le nombre de belles couleurs dans lesquelles il se présente et sa beauté, mais ne peut pas le recommander actuellement compte tenu de ses performances médiocres et de son prix élevé, qui était de 330 $ au moment de la rédaction. C'est encore plus que les deux broyeurs à verser spécialisés que nous recommandons uniquement à ceux qui se considèrent comme de vrais passionnés. Son ensemble de bavures ressemble également remarquablement à celui de l'OXO, qui est un tiers du prix et surpasse facilement le Smeg.

Nous avions également voulu tester le broyeur à fraises rétro robuste de KitchenAid, qui a la forme d'un broyeur professionnel. Il a été fortement recommandé par les experts en café d'Abraço à New York et est toujours disponible en ligne à certains endroits, mais la société nous a informés que le modèle avait été abandonné.

Nous avons également envisagé des modèles Baratza de niveau supérieur, comme son broyeur Sette. Mais nous avons finalement décidé que le prix et les ensembles de fonctionnalités étaient bien supérieurs à ce dont la plupart des gens ont besoin. Nous pensons qu'ils sont les meilleurs pour ceux qui sont intéressés par la fabrication d'espresso, et nous en avons couvert certains dans notre guide des machines à expresso.

Pour les grandes machines manuelles de moins de 100 $ que vous pourriez encore utiliser tous les jours, nous avons pensé au moulin à café manuel de précision Handground, qui a un design intrigant : en forme de sablier surdimensionné avec un bras de manivelle latéral et un curseur numéroté pour changer la taille de mouture, il est fait pour s'asseoir sur le comptoir. Mais le moulin est beaucoup plus grand qu'il n'y paraît sur les photos et ne semble pas à la hauteur de ses promesses. Le broyeur vacille un peu sur la table, et il est difficile à tenir et à manivelle (surtout avec votre main gauche). Et ce modèle est si grand qu'il n'est même pas portable.

Le Hario Skerton Pro était également prometteur, car il a été conçu pour contrer les défauts des broyeurs Hario Skerton d'origine (ce qui vous obligeait à démonter la machine pour ajuster la taille de la mouture et avait également des problèmes de bavures oscillantes, en particulier avec des tailles de mouture plus grossières). Le broyeur Skerton Pro a été rapidement disqualifié parce que le fond en caoutchouc antidérapant s'est détaché beaucoup trop facilement du bac en verre, et notre sélecteur de mouture a glissé hors de sa place à plus d'une occasion. Nous avons également facilement rejeté le minuscule Hario Mini Mill, qui prend tout simplement trop de temps pour moudre une tasse de café. Ces deux meuleuses ont également des ensembles de fraises en céramique, qui ne fonctionnent pas aussi bien que celles en métal.

Le broyeur Wilfa Uniform à 300 $, qui reçoit de bonnes critiques en Europe, sera bientôt disponible aux États-Unis, et nous avons hâte de voir comment il se compare à nos choix de mise à niveau. Fellow vient également de sortir un Ode Gen 2 qui (selon un représentant) a une plus grande cuvette de récupération pour les broyages, une plus grande trémie, une bavure qui permet une plus large gamme de broyage et plus de fonctionnalités pour tasser le désordre. Nous allons tester la nouvelle machine pour voir si ces changements résolvent les problèmes liés que nous avons trouvés lors de nos tests (dont de nombreux utilisateurs se sont plaints).

Le broyeur OXO a également subi de petites modifications à la fois de ses composants électriques et de l'assemblage de sa goulotte, et le Baratza Encore a fait l'objet d'une mise à jour de sa boîte de vitesses pour réduire le bruit. Nous testons les nouveaux modèles et voyons comment ils fonctionnent par rapport aux anciens, d'autant plus que certains utilisateurs signalent des problèmes de colmatage de la goulotte avec l'OXO lorsqu'ils utilisent certains types de café.

Dans la catégorie manuelle, nous espérons ajouter des recommandations pour certains des modèles les plus chers, dont la consistance et la longévité de la mouture sont comparables (et peut-être meilleures que) aux meuleuses électriques au même prix. Beaucoup de ces modèles ont également une plus grande capacité et des systèmes de réglage de la mouture plus intuitifs, et certains prétendent s'adapter à une plus large gamme de méthodes de brassage, y compris des ajustements de mouture plus fins pour l'espresso. Il existe également des meuleuses manuelles plus petites et haut de gamme qui prétendent s'intégrer dans un Aeropress pour les voyages, et nous aimerions les tester pour nous assurer qu'elles le font.

Cet article a été édité par Marilyn Ong et Marguerite Preston.

Ryan Felbinger, chef de produit, Prima Coffee Equipment, 5 juillet 2022

Anita Tam, propriétaire, Slow Pour Supply, 28 juin 2022

Kaleena Teoh, co-fondatrice et directrice de l'éducation, Coffee Project New York, 13 juin 2022

Kyle Ramage, United States Barista Champion, entretiens téléphoniques, 1er septembre 2017 et 17 décembre 2020

Emma Wartzman, 13 des meilleurs moulins à café, New York Magazine, 19 septembre 2022

Owen Burke, Les 6 meilleurs moulins à café, Business Insider, 22 mars 2022

Un guide du débutant sur les moulins à café, Whole Latte Love, 23 mars 2020

La forme de la bavure est-elle importante ? | Plat vs conique vs bloc (vidéo), Seattle Coffee Gear, 16 juin 2017

Scott Rao, auteur, entretien téléphonique, 1er septembre 2017, et entretien par e-mail, 18 février 2021

Oliver Strand, The Daily Grind, The New York Times Style Magazine, 30 avril 2012

Rachel Wharton

Rachel Wharton est rédactrice senior chez Wirecutter et couvre les fours, cuisinières, réfrigérateurs et autres appareils de cuisine essentiels. Elle a plus de 15 ans d'expérience dans les reportages sur les problèmes alimentaires et une maîtrise en études alimentaires, et a aidé à écrire plus d'une douzaine de livres sur ce sujet (dont le sien, American Food: A Not-So-Serious History). L'un de ses premiers vrais concerts a été de passer en revue les gadgets de cuisine en moins de 50 mots pour le New York Daily News.

Liz Clayton

par Wirecutter Staff

Nous pensons que la façon la plus simple de faire du bon café est d'utiliser la cafetière OXO Brew 9 tasses. Nous avons également des choix pour une option économique, une machine à expresso, et plus encore.

par Joanne Chen

Un nettoyage régulier et approfondi de votre cafetière aidera la machine à durer plus longtemps et à améliorer le goût du café.

de Ever Meister et Justin Vassallo

De toutes les cafetières de moins de 100 $ que nous avons testées, la Ninja CE251 produit le café le plus savoureux et elle est facile à utiliser.

de Marguerite Preston et Alex Arpaia

Nous testons les cafetières depuis 2015 et pensons que la cafetière OXO Brew 9 tasses offre la meilleure combinaison de fonctionnalités pratiques et de café délicieux.