Le meilleur équipement et équipement de cuisson de biscuits de vacances pour 2023

Nous avons lu ce guide et nous continuons à soutenir nos choix.

Le temps à l'extérieur peut être épouvantable, mais nous voulons que vos biscuits des fêtes soient délicieux. Les outils que vous utilisez peuvent faire toute la différence, permettant à votre pâte de cuire uniformément et à vos décorations de briller. Nous avons passé 200 heures à rechercher et à tester 20 types d'essentiels liés aux cookies pour trouver le meilleur équipement pour rendre la cuisine de vacances amusante et sans stress.

En compilant ce guide, nous avons demandé conseil à des boulangers renommés tels qu'Alice Medrich, auteur de livres comme Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Mouth Cookies et plus récemment Flavour Flours; Rose Levy Beranbaum, auteur de Rose's Christmas Cookies et The Baking Bible, entre autres ; Matt Lewis, auteur de livres de cuisine et copropriétaire du populaire Baked de New York ; et Gail Dosik, experte en décoration de biscuits et ancienne propriétaire de One Tough Cookie à New York. La rédactrice en chef de Wirecutter, Marguerite Preston, qui a écrit l'une des premières versions de ce guide, est une ancienne boulangère professionnelle, ce qui signifie qu'elle a passé de nombreuses heures à ramasser des biscuits et de nombreuses autres heures à réaliser des décorations. Au cours de cette période, elle a développé un sens aigu de ce qui est pratique, de ce qui est essentiel et de ce qui ne fonctionne tout simplement pas.

Simples et peu coûteux, mais pas incassables, ils sont assez robustes pour les bols en verre.

* Au moment de la publication, le prix était de 38 $.

Ces bols profonds en métal sont idéaux pour contenir les gouttes indésirables des batteurs en rotation et les travaux de mélange quotidiens.

* Au moment de la publication, le prix était de 37 $.

Les bols à mélanger sont souvent l'une des premières choses que nous sortons du placard au début d'un projet de pâtisserie. Même si vous utilisez un batteur sur socle avec son bol inclus, vous avez généralement besoin d'au moins un bol supplémentaire pour vos ingrédients secs. Un bon ensemble de bols à mélanger peut également être utile si vous mélangez plusieurs couleurs de glaçage différentes. Nous recommandons des ensembles simples et robustes en acier inoxydable ou en verre.

Les bols en acier inoxydable sont légers et pratiquement indestructibles. Après avoir testé sept ensembles en acier inoxydable pour notre guide des meilleurs bols à mélanger, nous avons choisi les bols à mélanger en acier inoxydable Cuisinart avec couvercles comme étant les meilleurs. Ces bols sont durables, attrayants, polyvalents et faciles à tenir d'une seule main, et ils ont des couvercles bien ajustés pour stocker les restes. Et contrairement à certains autres bols que nous avons testés, ils sont à la fois assez profonds pour contenir les éclaboussures d'un batteur à main et assez larges pour permettre de plier facilement les ingrédients ensemble. Les bols Cuisinart sont offerts en trois tailles : 1 ½, 3 et 5 pintes. La taille moyenne est idéale pour mélanger un lot de glaçage, et le plus grand bol devrait être parfait pour faire un lot standard de biscuits.

Le gros avantage des bols en verre est qu'ils peuvent aller au micro-ondes, ce qui est idéal pour des tâches comme faire fondre du chocolat. Les bols en verre sont plus lourds que les bols en métal, ils sont donc plus difficiles à saisir d'une seule main, mais vous aimerez peut-être la stabilité supplémentaire - ils ne glisseront pas aussi facilement autour du comptoir lorsque vous mélangez une pâte à biscuits dense. Et le verre, bien sûr, n'est pas aussi durable que l'acier, mais les bols de notre ensemble de bols mélangeurs 8 pièces Pyrex Smart Essentials préféré sont en verre trempé, qui ne se brise pas aussi facilement. Les bols en Pyrex sont disponibles dans un ensemble de quatre tailles utiles (1, 1½, 2½ et 4 pintes) et sont équipés de couvercles, de sorte que vous pouvez stocker un lot de pâte à biscuits au réfrigérateur ou empêcher le glaçage de sécher.

La balance Escali à prix abordable est la meilleure pour la plupart des cuisiniers à domicile qui veulent des résultats constants lors de la cuisson et de la cuisson. D'une précision impressionnante, il lit rapidement les poids par incréments de 1 gramme et dispose d'une longue fonction d'arrêt automatique d'environ quatre minutes.

* Au moment de la publication, le prix était de 25 $.

La plupart des boulangers professionnels ne jurent que par la balance de cuisine. La délicate alchimie de la pâtisserie repose sur la précision, et les tasses, qui ne mesurent qu'en volume, peuvent être extrêmement imprécises. Comme l'explique Alton Brown (vidéo), 1 tasse de farine peut équivaloir à 4 à 6 onces selon qui la mesure et en fonction de facteurs tels que l'humidité relative. Une balance peut faire la différence entre des biscuits légers au beurre et des biscuits denses et farineux. De plus, vous pouvez mesurer tous vos ingrédients directement dans le bol, de sorte que vous avez moins de vaisselle à nettoyer.

Après avoir consacré près de 45 heures de recherche et trois ans de tests, ainsi que des entretiens avec des experts, pour notre guide de la meilleure balance de cuisine, nous pensons que la balance numérique Escali Primo est la meilleure pour la plupart des gens. La balance Escali est d'une précision impressionnante et lit les poids rapidement par incréments de 1 gramme. Il est également abordable et facile à utiliser et à ranger, et il a une longue durée de vie de la batterie. Parmi les modèles que nous avons testés, cette balance avait la fonction d'arrêt automatique la plus longue, vous pouvez donc prendre votre temps pour mesurer. Cette balance de cuisine d'une capacité de 11 livres est idéale pour tous vos besoins de base en matière de pâtisserie et de cuisine. De plus, il est livré avec une garantie à vie limitée.

Pour les lots plus importants, nous recommandons le My Weigh KD8000. Il est volumineux et ne mesure qu'en grammes complets, mais il s'adapte facilement à la cuisson en grande quantité avec une capacité de 17,56 livres.

Cet ensemble de tasses robustes et précises n'est pas unique - vous pouvez trouver plusieurs clones tout aussi bons sur Amazon - mais c'est la meilleure offre, offrant sept tasses au lieu de six.

* Au moment de la publication, le prix était de 0 $.

Cette conception classique est l'une des tasses en verre les plus durables que nous ayons trouvées. Ses marquages ​​résistants à la décoloration sont plus lisibles que ceux des autres gobelets en verre que nous avons testés, et il se nettoie mieux que les versions en plastique.

* Au moment de la publication, le prix était de 10 $.

Jusqu'à ce que les auteurs de recettes américains abandonnent la convention imprécise de la tasse, la plupart des boulangers à domicile voudront des tasses à mesurer dans leur boîte à outils. Il vaut la peine de posséder à la fois un ensemble de tasses sèches en métal et une tasse à mesurer en verre : la farine et d'autres ingrédients secs montent, de sorte que les tasses à rebords plats fonctionnent mieux pour ramasser et niveler, tandis que les liquides se nivellent, donc mesurer contre une ligne fixe sur un récipient transparent fonctionne mieux.

Dans notre guide des meilleures tasses à mesurer, nous recommandons en toute confiance l'ensemble de tasses à mesurer en acier inoxydable Simply Gourmet 7 pièces pour les ingrédients secs et la tasse à mesurer en verre Pyrex Prepware 2 tasses pour les liquides. Les deux sont plus durables que les autres tasses, plus faciles à nettoyer et les plus compactes à ranger des tasses à mesurer que nous avons essayées. Et ils sont également assez précis (en ce qui concerne les tasses).

Notez que les tasses à mesurer Simply Gourmet sont un clone ou un produit en marque blanche - il y a un fabricant qui les fabrique et elles sont vendues sous différentes marques chez différents détaillants. Il n'y a pas de "marque originale", mais nous avons choisi les tasses Simply Gourmet lorsque nous avons publié notre guide parce que cet ensemble était la meilleure offre, offrant sept tasses (la septième est une taille de tasse petite mais utile) au lieu des six habituelles. Si l'ensemble Simply Gourmet est en rupture de stock au moment de vos achats, vous pouvez acheter un ensemble de sept tasses identique de KitchenMade ou un ensemble de six tasses similaire de Hudson Essentials ou Lee Valley.

Ces crépines ne sont pas aussi résistantes que les modèles All-Clad, mais elles coûtent beaucoup moins cher. C'est un excellent ensemble pour le boulanger occasionnel.

Robuste et en acier inoxydable, cet ensemble de passoires durables à mailles fines résistera à l'épreuve du temps.

* Au moment de la publication, le prix était de 100 $.

Une simple passoire à mailles fines est un excellent outil polyvalent à avoir sous la main lorsque vous cuisinez. Vous pouvez l'utiliser pour tamiser votre farine (qui aère la farine pour éviter des résultats trop denses, surtout si vous utilisez des tasses à mesurer au lieu d'une balance), retirer les mottes de cacao ou combiner plusieurs ingrédients à la fois. Une petite passoire peut également s'avérer utile lors de la décoration, si vous souhaitez saupoudrer vos biscuits de sucre en poudre ou de poudre de cacao (avec ou sans pochoir).

Nous n'avons pas testé les filtres, mais nous avons obtenu quelques bonnes recommandations d'autres sources. Plusieurs de nos experts ont suggéré de choisir un ensemble qui comprend plusieurs tailles.

Matt Lewis, copropriétaire de Baked, aime le solide ensemble de 3 passoires en acier inoxydable All-Clad ; il nous a dit que son set avait « résisté à l'épreuve du temps », même dans les cuisines de sa boulangerie à grand volume. Mais à 100 $ actuellement, l'ensemble All-Clad est un véritable investissement. Si vous ne prévoyez pas de faire passer vos passoires dans l'essoreuse, vous voudrez peut-être envisager l'ensemble abordable de 3 passoires en maille Cuisinart. Le maillage n'est pas aussi fin que sur l'ensemble All-Clad, et certaines critiques notent que le panier peut se plier ou se déformer, mais les passoires Cuisinart vont au lave-vaisselle, et pour la plupart des critiques, elles semblent avoir bien résisté à une utilisation régulière. Si vous prévoyez d'utiliser vos passoires seulement occasionnellement ou juste pour la cuisson, l'ensemble Cuisinart ne vous coûtera que 13 $ (à ce jour) et devrait très bien vous servir.

Une chose que plusieurs experts nous ont dit d'éviter à tout prix : les tamis à farine à manivelle à l'ancienne. De tels outils ne tiennent pas autant qu'une grande passoire, ne peuvent rien filtrer d'autre que des ingrédients secs comme la farine et deviennent difficiles à nettoyer, les pièces mobiles se gommant facilement. Comme l'a dit Lewis, "Ils sont désordonnés, ils sont idiots, et c'est un appareil dont vous n'avez vraiment pas besoin dans votre cuisine."

Ce batteur sur socle de 5 pintes s'attaque à presque toutes les recettes sans frapper sur le comptoir, et c'est l'un des modèles les plus silencieux de la gamme KitchenAid.

* Au moment de la publication, le prix était de 430 $.

Un bon batteur sur socle facilitera grandement votre vie de pâtissier (et de cuisiner). Le KitchenAid Artisan est le meilleur mixeur pour le boulanger amateur qui recherche une mise à niveau de son équipement. Nous couvrons les mélangeurs depuis 2013, et après les avoir utilisés pour faire des biscuits, des gâteaux et du pain pour notre guide des meilleurs mélangeurs sur socle, nous pouvons définitivement dire que la marque qui a sorti le premier mélangeur de table, en 1919, est toujours la meilleure. Nous utilisons le mélangeur KitchenAid Artisan dans notre cuisine d'essai depuis des années, prouvant que parfois vous ne pouvez vraiment pas battre un classique. L'Artisan n'est pas bon marché, mais comme des unités remises à neuf sont souvent disponibles, il peut s'agir d'une machine abordable. Et pour l'argent, le KitchenAid Artisan est imbattable en termes de performances et de polyvalence.

Avec neuf vitesses puissantes, le Breville mélange constamment des pâtes épaisses ainsi que des pâtes plus légères, et il a plus d'accessoires et de fonctionnalités que la concurrence.

* Au moment de la publication, le prix était de 140 $.

Cela dit, les batteurs sur socle pèsent un peu et ont une grande empreinte sur un comptoir, et une machine de qualité coûte des centaines de dollars. Si vous avez besoin d'un mélangeur pour faire seulement quelques lots de biscuits par an ou pour fouetter les blancs d'œufs pour le glaçage royal, vous pouvez probablement vous débrouiller avec un mélangeur à main. Et après avoir passé plus de 20 heures à rechercher et à tester notre guide des meilleurs mélangeurs à main, nous recommandons le grattoir Breville Handy Mix. Il passe à travers des pâtes à biscuits denses et fouette rapidement des pâtes délicates et des meringues moelleuses, et il est livré avec des accessoires et des fonctionnalités plus utiles qui manquent aux mélangeurs moins chers.

Le fouet d'OXO a une poignée confortable et un grand nombre de boucles de fil flexibles (mais pas fragiles). Il peut gérer à peu près n'importe quelle tâche.

* Au moment de la publication, le prix était de 10 $.

Les fouets sont de toutes formes et tailles : de gros fouets ballons pour fouetter la crème, de longs et étroits pour cuire des crèmes anglaises, de tout petits pour faire mousser le lait dans votre café. Pour faire des biscuits, cependant, vous n'utiliserez pas un tel outil pour beaucoup plus que fouetter des ingrédients secs ou faire du glaçage, donc un fouet étroit de taille moyenne fera l'affaire. Tous les experts à qui nous avons parlé des fouets ont souligné que ceux en forme de tornade ou équipés de boules métalliques qui cliquettent à l'intérieur des fils ne fonctionnent pas mieux que les modèles simples et robustes en forme de larme.

Après avoir testé neuf fouets pour notre guide du meilleur fouet, nous pensons que le fouet ballon OXO Good Grips 11 pouces est le meilleur pour gérer une grande variété de tâches. Lors de nos tests, il fouettait la crème fouettée et les blancs d'œufs plus rapidement que la plupart des autres fouets que nous avons essayés, atteignait facilement les coins des pots et offrait la poignée la plus confortable. Notre seul reproche est que la poignée caoutchouteuse recouverte de TPE n'est pas entièrement résistante à la chaleur : elle fondra si vous la posez trop longtemps sur le bord d'une poêle chaude. Mais cela ne devrait pas être un problème pour faire des cookies (ou beaucoup d'autres tâches de fouet), donc nous ne pensons pas que ce soit un dealbreaker.

Si vous voulez un fouet avec une poignée résistante à la chaleur, nous aimons aussi le simple fouet à fil de piano en acier inoxydable Winco de 12 pouces. Il coûte un peu moins cher que l'OXO, mais il est toujours robuste et bien fait. Le Winco a fait un travail rapide de crème fouettée lors de nos tests, et il était facile de manœuvrer autour d'une petite casserole. La poignée en acier inoxydable lisse n'est pas aussi confortable que celle de l'OXO, mais elle est toujours parfaitement bien, en particulier pour des tâches simples comme fouetter des ingrédients secs.

Cette spatule est assez petite pour tenir dans un pot de beurre de cacahuètes mais assez solide pour presser les pâtes et assez flexible pour nettoyer les bords d'un bol de pâte.

Pour la cuisson des biscuits, une bonne spatule en silicone solide est indispensable. Il doit être suffisamment rigide et épais pour presser la pâte ensemble, mais suffisamment souple pour racler facilement les parois d'un bol. Le silicone est le matériau de choix par rapport au caoutchouc à l'ancienne, car il est sans danger pour les aliments, résistant à la chaleur et antiadhésif. Vous pouvez donc utiliser la spatule pour faire fondre du beurre ou du chocolat ainsi que pour mélanger, et les pâtes collantes glissent tout de suite (en plus, vous pouvez jeter la spatule dans le lave-vaisselle).

Dans notre guide des meilleures spatules, nous avons trouvé que la spatule GIR Ultimate était la meilleure du groupe en silicone. Il se compose d'une seule pièce de silicone, il va donc au lave-vaisselle et est facile à nettoyer, et il est disponible dans un arc-en-ciel de couleurs. La petite tête est suffisamment mince pour tenir dans un pot de beurre de cacahuète mais confortable et rapide à utiliser dans un pot incurvé. Il a également des bords parallèles qui peuvent racler les côtés droits d'une casserole ou d'une sauteuse. Bien que la pointe soit suffisamment épaisse pour donner du poids à la spatule pour presser les pâtes, elle est également suffisamment flexible pour glisser en douceur et proprement sur les bords d'un bol de pâte.

Cette broche conique roule la pâte plus efficacement que les broches manipulées, fonctionne bien pour rouler les tartes et les biscuits, et reste l'une des plus faciles à nettoyer. De plus, il est beau et suffisamment solide pour durer toute une vie.

* Au moment de la publication, le prix était de 13 $.

Vous ne pouvez pas faire de biscuits découpés sans rouleau à pâtisserie. Si vous en possédez déjà un que vous aimez, vous n'avez pas à vous soucier d'en obtenir un meilleur : le meilleur rouleau à pâtisserie est celui avec lequel vous êtes à l'aise. Cependant, il est peut-être temps de mettre à niveau si vous avez du mal à coller ou à craquer de la pâte, une épingle (ou une épingle de fortune comme une bouteille de vin) difficile à manœuvrer, ou une épingle à manche qui tourne sur place au lieu de rouler doucement sur la surface.

Lors de nos tests pour notre guide des meilleurs rouleaux à pâtisserie, le rouleau à pâtisserie français intemporel Whetstone Woodenware s'est avéré être un outil supérieur et d'une grande valeur. Sa forme longue et effilée pivote facilement, il est donc idéal pour rouler des ronds parfaits de croûte pour les tartes et des formes plus oblongues pour les biscuits. Par rapport à la surface d'un rouleau à pâtisserie de base produit en série, la surface en érable dur de cette broche a une finition plus lisse, ce qui empêche la pâte de coller et rend la broche facile à nettoyer. Bien que la broche Whetstone soit une aubaine par rapport à d'autres modèles similaires tournés à la main, si vous êtes un boulanger occasionnel à la recherche de quelque chose de moins cher (ou si la Whetstone est épuisée), pensez à la cheville roulante en bois JK Adams de 19 pouces. Notre testeur de 10 ans a également trouvé cette broche facile à utiliser. Sans extrémités effilées, cependant, la broche JK Adams n'est pas aussi agile que la broche Whetstone, elle est donc légèrement gênante pour le déploiement de formes rondes. Et parce que la surface de la broche n'était pas aussi lisse que celle de notre pioche principale, lors de nos tests, il a fallu plus de saupoudrages de farine et plus d'efforts pour le nettoyer.

Ce grattoir d'établi a une poignée confortable et adhérente, et il a des mesures gravées dans la lame qui ne s'effaceront pas avec le temps.

* Au moment de la publication, le prix était de 10 $.

Vous trouverez un grattoir de banc dans chaque cuisine professionnelle. Ils sont bons pour tout, du découpage de la pâte étalée au ramassage des noix hachées en passant par le découpage du beurre en farine pour la croûte à tarte, et même juste pour gratter une surface propre. Lorsque vous faites cuire des biscuits, un grattoir de banc peut être utile pour toutes les tâches ci-dessus, et il est parfait pour ramasser des biscuits découpés et les transférer sur une plaque à pâtisserie.

Pour la plupart des utilisations, nous recommandons le grattoir et hachoir multi-usages en acier inoxydable OXO Good Grips pour sa poignée confortable et ses mesures utiles gravées sur la lame. (Un concurrent, le hachoir/grattoir Norpro Grip-EZ, a des mesures imprimées qui sont plus susceptibles de s'estomper.) Cook's Illustrated recommande le grattoir pour coupe-pâte Dexter-Russell Sani-Safe car il est plus tranchant que la plupart des modèles, et la poignée plus plate de ce grattoir d'établi facilite le calage sous la pâte déroulée. Cependant, le Dexter-Russell n'est pas marqué en pouces. L'OXO est également plusieurs dollars moins cher que le Dexter-Russell à ce jour, et un grattoir d'établi, aussi utile soit-il, n'est pas un outil sur lequel vous devriez dépenser beaucoup d'argent.

Ces couteaux avaient la construction la plus robuste et coupaient les formes les plus nettes de tous les couteaux que nous avons testés.

* Au moment de la publication, le prix était de 16 $.

Ces emporte-pièces robustes et mignons vous offrent un superbe flocon de neige à chaque fois.

* Au moment de la publication, le prix était de 20 $.

Pour cuisiner avec des enfants, plus c'est simple, mieux c'est, et ces emporte-pièces en plastique sont un peu plus sûrs et plus faciles à manipuler.

* Au moment de la publication, le prix était de 18 $.

Surtout si vous achetez vos premiers emporte-pièces, nous avons constaté que l'achat d'ensembles est plus facile (et plus rentable) que de trier une variété vertigineuse d'emporte-pièces individuels. Pour la cuisson des fêtes, nous aimons la gamme d'emporte-pièces en acier inoxydable d'Ateco, soit les emporte-pièces de Noël en acier inoxydable Ateco, soit l'ensemble de 5 emporte-pièces flocons de neige en acier inoxydable Ateco. Les formes sont claires et élégantes, et de tous les emporte-pièces que nous avons testés, les pièces Ateco offraient la construction la plus robuste et coupaient les biscuits les plus propres.

Les emporte-pièces Ateco avaient le métal le plus épais de tous ceux que nous avons testés, et la différence a été immédiatement perceptible. De nombreux autres emporte-pièces en métal, comme ceux du bac à emporte-pièce R & M Holiday Season Classics 12 pièces, sont fabriqués en étain ou en acier étamé et sont faciles à plier. Les couteaux Ateco, bien qu'ils ne soient pas impossibles à plier, étaient plus épais et plus résistants lors de nos tests, car ils nécessitaient une force importante pour se plier même un peu. La couture de chaque couteau Ateco a également été soudée à plus d'endroits que sur les autres couteaux métalliques, ce qui rend les conceptions Ateco moins susceptibles de se casser. Les couteaux étamés sont également plus vulnérables à la rouille, mais après de nombreuses utilisations, nos couteaux Ateco brillent toujours.

Les emporte-pièces de Noël Ateco sont les plus petits de tous ceux que nous avons essayés, mesurant en moyenne 2½ pouces d'un bout à l'autre, par opposition à 3½ ou 4 pouces, mais cela ne devrait pas être un facteur décisif à moins que vous n'ayez le cœur à des biscuits de la taille de votre main. Si tel est le cas, optez pour le lot de flocons de neige ou le lot de 10 coupe-étoiles en acier inoxydable Ateco ; ces ensembles ont des couteaux allant de 1½ pouces à 5 ou 7½ pouces, respectivement.

Pour cuisiner avec des enfants, nous recommandons l'ensemble d'emporte-pièces Wilton 101 pièces. C'est beaucoup, et la grande variété - allant des lettres aux animaux en passant par plusieurs images de vacances - signifie qu'il peut gérer à peu près n'importe quel projet de coupe de biscuits que votre enfant veut faire. Ils sont en plastique, ils ne sont donc pas aussi tranchants que les emporte-pièces en métal pour pousser dans la pâte froide ou congelée. Mais ils ont une lèvre supérieure large, ce qui les rend plus confortables pour appuyer fort (notre jeune testeur leur a donné quelques claques dures, ce qui était probablement excessif, mais amusant pour elle).

Si vous manquez d'espace ou si 101 emporte-pièces semblent exagérés, nous aimons aussi les emporte-pièces Holiday Grippy de Wilton. Cet ensemble de quatre emporte-pièces en plastique était robuste et nous avons aimé la poignée en silicone, ce qui les rendait plus confortables à utiliser. Les formes de vacances sont presque identiques à certaines de celles de l'ensemble de 101 pièces, et elles seraient parfaites pour les enfants, mais elles ne sont tout simplement pas assez variées pour en faire notre premier choix. Outre cet ensemble sur le thème de Noël, Wilton propose un ensemble "de tous les jours" de quatre emporte-pièces dans le modèle Comfort Grip.

Cette cuillère à biscuits est la plus solide et la plus confortable à tenir. Lors de nos tests, il a libéré la pâte plus proprement que tout autre.

Une cuillère à biscuits peut changer la donne si vous avez l'habitude de répartir à la main des biscuits comme des pépites de chocolat ou des flocons d'avoine. Une bonne cuillère balaie le contenu d'une simple pression sur la poignée, produisant facilement des dômes de pâte à biscuits (ou de pâte à muffins ou à cupcakes) homogènes et parfaitement arrondis.

Les cuillères à biscuits peuvent varier en construction et en qualité. Nous aimons mieux ceux avec des poignées en forme de V que ceux avec juste un levier de pouce, car les poignées en forme de V fonctionnent pour les gauchers et les droitiers et sont plus faciles à presser. Il est important d'investir dans une bonne cuillère solide, sinon vous rencontrerez rapidement plus de frustration et de désordre que si vous façonniez des biscuits à la main. Parmi les cinq cuillères que nous avons testées, la cuillère en acier inoxydable Norpro Grip-EZ à 2 cuillères à soupe était la plus facile à presser et la plus confortable à tenir, et elle libérait à la fois la pâte dure, directement sortie du réfrigérateur et la pâte collante à température ambiante plus proprement que toute autre cuillère.

La cuillère à biscuits moyenne OXO Good Grips est également de très haute qualité et a d'excellentes critiques sur Amazon. L'action de pression est douce et facile, les poignées sont confortables et l'outil est robuste et fiable. Lorsque nous avons ramassé une pâte molle et collante, le modèle Norpro s'est libéré un peu plus proprement. Pourtant, l'OXO est presque au même prix que le Norpro, et c'est une bonne option si le Norpro n'est pas disponible. Les cuillères des deux marques sont également disponibles dans plusieurs autres tailles, vous pouvez donc faire des biscuits géants ou de minuscules biscuits si vous préférez.

Cette feuille à prix modique cuit des biscuits délicats et copieux aussi efficacement que des feuilles deux fois plus chères et est moins susceptible de se déformer à haute température que les modèles moins chers.

* Au moment de la publication, le prix était de 10 $.

Une plaque à pâtisserie de haute qualité peut améliorer la qualité de vos biscuits, et cela n'a pas à coûter cher. Si vous en choisissez une avec des rebords, elle peut également servir de poêle polyvalente pour de nombreuses autres tâches culinaires, telles que rôtir des légumes, cuire du pain et dorer du granola.

Après avoir passé des heures à cuire plusieurs types de biscuits, pissaladière et frites de patates douces pour notre guide de la meilleure plaque à pâtisserie, nous pensons que la demi-feuille de boulanger commerciale en aluminium naturel de Nordic Ware est le meilleur choix pour cuire toutes sortes de biscuits. Fabriqué en aluminium épais, il ne s'est pas déformé lors de nos tests, même à haute température. Il cuit au même niveau ou plus uniformément que les autres feuilles que nous avons testées, et après six mois d'utilisation intensive, il fonctionne toujours très bien.

Si vous êtes un fan des feuilles sans rebord pour la cuisson des biscuits, nous vous recommandons la feuille à biscuits Vollrath Wear-Ever. Cette feuille de gros calibre a deux poignées surélevées sur les extrémités courtes, ce qui facilite la rotation dans le four. Il a bien cuit tous nos biscuits, bien qu'un peu plus lentement que les autres feuilles. Nous pensons toujours que la demi-feuille Nordic Ware est une meilleure valeur globale, mais si vous ne voulez pas de jantes, le Vollrath ne vous décevra pas.

Vous pouvez utiliser le parchemin pour toutes sortes de choses, de la fabrication de biscuits au revêtement de moules à gâteaux en passant par la cuisson en papillote.

* Au moment de la publication, le prix était de 8 $.

De loin, la meilleure et la plus simple façon d'empêcher vos biscuits de coller à la poêle est de tapisser la poêle d'une simple feuille de papier sulfurisé. Il est peu coûteux, vous pouvez le couper pour l'adapter à votre projet de cuisson (ou de cuisson) et vous pouvez le glisser directement sur la grille de refroidissement avec vos produits de boulangerie. Ensuite, vous pouvez simplement placer une nouvelle feuille sur le plat suivant et mettre votre prochain lot dans le four.

Les tapis de cuisson antiadhésifs Silpat font l'objet de beaucoup de battage médiatique et ils sont excellents pour certains projets, en particulier ceux qui sont collants comme le caramel. Mais leurs surfaces glissantes peuvent changer la façon dont vos biscuits cuisent, et lorsque vous les nettoyez, il peut être difficile d'enlever toute la graisse. Ils sont également chers, vous ne voudrez peut-être pas en acheter plus d'un couple, ce qui peut limiter la rapidité avec laquelle vous pouvez passer d'un lot de cookies à l'autre.

Nous n'avons trouvé aucune différence significative entre les marques de papier parchemin, alors achetez simplement ce qui est facilement disponible dans votre épicerie locale. Si vous vous souciez de l'impact environnemental, Beyond Gourmet fabrique un papier parchemin non blanchi de bonne qualité.

Passe au four et conçu pour s'adapter parfaitement à une plaque de cuisson d'une demi-feuille, ce support est plus robuste que les autres supports de refroidissement que nous avons examinés. Son motif de grille serré ne laisse pas les biscuits se plier ou tomber.

* Au moment de la publication, le prix était de 20 $.

Une grille de refroidissement aidera vos biscuits à refroidir rapidement et efficacement, et cela peut être utile pendant que vous décorez. La grille de refroidissement en acier inoxydable Sur La Table de 12 x 17 pouces est la meilleure grille que nous ayons testée. Il s'intègre bien dans une demi-plaque de cuisson, un arrangement pratique lorsque vous arrosez des biscuits de glaçage ou que vous les trempez dans du chocolat, car l'excédent peut s'égoutter dans le moule, sans s'accumuler autour de la base des biscuits. C'est l'une des rares grilles que nous ayons trouvées qui vont au four jusqu'à 450 °F et au lave-vaisselle. De plus, le support Sur La Table est plus robuste que la plupart des autres supports que nous avons testés, et son motif de grille serré (par opposition aux fils parallèles) ne laisse pas les cookies se plier ou tomber. Puisqu'il est si durable, le support ne se déforme pas non plus au milieu lors de la tenue de couches de gâteau.

Une spatule décalée est un bon multitâche pour tout, de la décoration de biscuits et de gâteaux à simplement soulever des choses d'une plaque à biscuits.

* Au moment de la publication, le prix était de 7 $.

Pour décorer les biscuits, une petite spatule décalée peut être pratique, et cela ne coûte pas cher. Sa forme le rend beaucoup plus apte qu'un couteau à beurre à étaler uniformément le glaçage ou le chocolat sur un biscuit. Mais c'est aussi un bon multitâche, et il fait un excellent travail pour retirer les choses d'une plaque à biscuits. Lorsque vous ne faites pas de biscuits, vous pouvez utiliser la spatule pour badigeonner vos sandwichs de moutarde et de mayonnaise. Nous recommandons la mini spatule Ateco Offset, qui est la plus facile à manœuvrer de toutes celles que nous avons testées.

Les poches à pâtisserie Ateco sont fabriquées dans un plastique de haute qualité légèrement collant, ce qui empêche la poche de glisser entre vos mains.

Peut être en rupture de stock

* Au moment de la publication, le prix était de 7 $.

Les sacs DayMark sont livrés en rouleau dans une boîte distributrice, et ils sont particulièrement robustes, avec une surface extérieure collante.

* Au moment de la publication, le prix était de 21 $.

Si vous cherchez à faire de la fantaisie avec votre décoration de biscuits (vidéo), il est temps de passer aux sacs Ziploc. Des poches à douille et un ensemble de douilles (et un peu de pratique, bien sûr) vous permettront de tracer des lignes lisses et précises avec du glaçage royal ou du chocolat. Pour la décoration de biscuits de vacances, les sacs à douille en plastique jetables sont la solution car ils facilitent le nettoyage et vous pourrez utiliser plusieurs couleurs de glaçage différentes à la fois. Parmi les sacs qui se vendent en plus petites quantités pour les boulangers à domicile, nous aimons le paquet de 10 sacs de décoration jetables souples d'Ateco (18 pouces).

Vous ne trouverez pas autant de types de sacs à pâtisserie jetables, mais ils varient en qualité, et pour le boulanger amateur, les sacs Ateco sont la meilleure option. L'experte en décoration de biscuits Gail Dosik nous a dit que les sacs Ateco sont ses préférés parce qu'ils sont "très souples" par opposition aux sacs plus crépus de Wilton ou Cake Boss. A noter également: l'extérieur des sacs Ateco est légèrement collant - pas collant, mais adhérent, semblable à la pellicule plastique Glad Press'n Seal. Cette fonctionnalité offre un avantage, en particulier lorsque vous travaillez avec de la crème au beurre grasse, car elle empêche le sac de glisser entre vos mains, ce qui peut transformer la décoration en une lutte frustrante et désordonnée.

Si vous décidez de franchir le pas, 100 paquets de poches à pâtisserie sont certainement une meilleure affaire. Notre emballage en vrac préféré, le sac à pâtisserie jetable DayMark Piping Pal avec boîte distributrice, coûte actuellement environ 20 $ pour 100 de la taille 18 pouces ou 12 pouces, soit seulement trois fois plus que le paquet de 10 sacs Ateco de 18 pouces. Bien qu'Ateco vende également des sacs en quantités de 100, il est difficile de trouver ces packs à un prix aussi bon, et les sacs ne sont pas livrés en rouleau dans une boîte distributrice comme le font les sacs DayMark.

Nous avons également considéré les sacs à pâtisserie en plastique jetables Thermohauser, que Cook's Illustrated (abonnement requis) a répertoriés comme un favori. Ils viennent dans une boîte de 100, mais ils sont plus chers et moins disponibles que les sacs DayMark.

Cent sacs, c'est beaucoup, mais avec quelques astuces de pâtisserie, les sacs peuvent aider à embellir d'autres choses que les biscuits, comme la garniture pour les œufs farcis, la purée de pommes de terre sur un pâté chinois, ou même du fromage sur des craquelins pour les hors-d'œuvre. Nous ne pouvons pas recommander l'énorme boîte à tout le monde, mais si vous êtes créatif et que vous aimez passer du temps dans la cuisine, vous pourriez trouver de nombreuses utilisations pour une grande quantité de poches à pâtisserie.

Cet ensemble comprend des embouts durables sans coutures visibles. Il a toute la variété dont vous avez besoin pour la plupart des tâches de décoration de base (et certaines avancées).

* Au moment de la publication, le prix était de 14 $.

Vous pouvez simplement couper la pointe d'une poche à douille (si elle est jetable) pour tracer une ligne de la largeur de votre choix, mais si vous voulez tracer autre chose qu'une ligne droite, ou même si vous voulez simplement tracer une ligne plus ronde et plus propre, vous devriez vous procurer un ensemble de pointes de passepoil de base. Si vous utilisez un glaçage épais comme de la crème au beurre, ces pièces vous permettent également de faire des étoiles, des rosettes, des feuilles et des paniers tressés.

Après avoir parlé à nos experts et essayé trois ensembles de douilles, nous avons trouvé un gagnant clair : l'ensemble de décoration de gâteau Ateco de 14 pièces. Il est en fait livré avec seulement 12 embouts, car le nombre total de pièces comprend un coupleur en plastique et une poche à douille en plastique réutilisable de 12 pouces, mais cet ensemble offre toujours toute la variété dont vous avez besoin pour la plupart des tâches de décoration de base (et certaines avancées). Le coupleur en plastique, une fois inséré dans le sac, permet de visser les embouts de tuyauterie de l'extérieur afin de pouvoir les échanger facilement sans avoir à vider le glaçage. Les pointes sans soudure garantissent que le glaçage est lisse et que les pointes elles-mêmes sont moins susceptibles de rouiller.

Les embouts Ateco semblaient également robustes et difficiles à plier lors de nos tests, et nous avons aimé que l'ensemble soit livré dans une boîte en plastique dur pour le stockage, car sans un endroit sûr pour les garder, les embouts de tuyauterie risquent de rouler ou de se perdre très rapidement.

Plus concentrée que la coloration liquide, cette coloration en gel dure plus longtemps et produit des teintes plus vraies et plus éclatantes.

* Au moment de la publication, le prix était de 30 $.

Le colorant alimentaire peut rendre la décoration de biscuits plus amusante (surtout pour les enfants) et plus élaborée, mais vous pouvez trouver de bien meilleures options que les ensembles liquides aqueux McCormick disponibles dans la plupart des épiceries. Le meilleur, AmeriColor Student Soft Gel Paste Food Color, offre non seulement beaucoup plus d'options de couleur que le rouge, le jaune, le vert et le bleu de base, mais se présente également dans une formule beaucoup plus concentrée que la coloration liquide. En conséquence, il dure plus longtemps, produit des teintes plus vibrantes et court moins de risque de jeter vos recettes avec un excès de liquide. Lors de nos tests, ses couleurs étaient les plus vraies de toutes celles que nous avons essayées, et elles sont présentées dans des flacons compressibles qui les rendent beaucoup plus faciles à utiliser que les gels concentrés présentés dans de petits pots.

Si vous avez des inquiétudes concernant l'utilisation de colorants artificiels en raison d'allergies ou d'autres raisons, un bon ensemble de colorants alimentaires entièrement naturels, l'ensemble de décoration India Tree Nature's Colors, est largement disponible. L'ensemble ne comprend que trois couleurs - rouge, bleu et jaune, produites respectivement à partir de betterave, de chou rouge et de curcuma - mais elles sont étonnamment vraies et vibrantes. L'ensemble a également quelques problèmes : c'est cher, d'une part, et dans le colis que nous avons reçu d'Amazon, la bouteille jaune avait un peu fui. Les couleurs ont tendance à se déposer au fond et doivent être secouées avant utilisation. Et ils ne contiennent pas de conservateurs, donc comme le soulignent de nombreux critiques d'Amazon, ils ont tendance à devenir moins efficaces avec le temps. Vous n'obtiendrez peut-être pas des couleurs sauvages et électriques de cet ensemble, mais si vous vous consacrez à garder les choses naturelles, cet ensemble de couleurs est une excellente voie à suivre.

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