La raison pour laquelle le kiwi fait une bonne marinade pour le poulet

Faire mariner du poulet et d'autres viandes peut être un exercice d'équilibre. Nous utilisons des marinades pour donner de la saveur et aussi pour attendrir les viandes, en particulier si nous avons choisi une coupe peu coûteuse ou dure. Mais mariner de la viande, qu'il s'agisse de poulet ou de steak, trop longtemps rendra la viande pâteuse, et The Spruce Eats souligne que l'utilisation d'ingrédients de marinade très acides, comme le jus de citron, créera une "texture farineuse et pâteuse", en particulier à l'extérieur de votre viande.

L'astuce consiste à trouver les bons ingrédients pour aromatiser et attendrir votre poulet, en trouvant le juste milieu entre une volaille coriace et une volaille réduite en bouillie. Des ingrédients surprenants comme le soda peuvent fonctionner, en utilisant la puissance de l'acide phosphorique pour aider à commencer le processus de décomposition des protéines dures, ce qui donne un poulet cuit savoureux et tendre (via Healthline). Si vous recherchez un ingrédient inhabituel et efficace pour "le poulet le plus juteux que vous aurez jamais", il n'est pas nécessaire de chercher plus loin que le rayon des produits de votre supermarché et l'autorité sur tout ce qui est culinaire … TikTok, explique BuzzFeed.

BuzzFeed a testé une recette d'une vidéo virale TikTok, réalisée par un Elliott Norris torse nu, qui appelle à faire mariner du poulet dans des kiwis. Les résultats? Spectaculaire. Pourquoi le kiwi fait-il une si bonne marinade pour le poulet ? C'est parce que le kiwi, en particulier le kiwi vert, contient une enzyme protéase unique appelée actinidine, selon Actizin. L'actinidine, découverte en 1959, décompose les protéines, tout comme les autres protéases présentes dans l'ananas frais, la mangue et la papaye, raison pour laquelle vous ne pouvez pas utiliser ces fruits frais dans la gélatine. Les enzymes protéases décomposent le maillage protéique qui se forme dans la gélatine et rend les choses... eh bien... gélifiées.

L'actinidine, selon Zespri, le producteur de kiwis basé en Nouvelle-Zélande, décompose efficacement "les protéines et les tissus conjonctifs de la viande" sans la rendre molle. Alors que Zespri note que le fruit et la peau du kiwi peuvent être utilisés comme attendrisseur pour le poulet et d'autres viandes, une société appelée KiwiEnzyme.com fabrique également de l'actinidine de qualité alimentaire à utiliser à la fois comme attendrisseur de viande et comme complément nutritionnel.

De plus, une étude de 2022 dans Foods suggère que manger du kiwi vert ou du kiwi Sungold peut aider à la digestion des protéines. Tout comme les autres marinades, l'astuce pour faire mariner du poulet dans des kiwis est de ne pas laisser la viande reposer trop longtemps dans la marinade. BuzzFeed suggère que deux heures dans la marinade étaient idéales pour un poulet parfaitement tendre, savoureux et juteux.