Mise à jour sur l'inspection des restaurants : rongeurs morts, bave jaune et hot-dogs douteux

Un rongeur mort a été retrouvé lors d'une inspection le 17 mars à la China House of Gao, 2916 E. University Ave., Des Moines. Le restaurant a été cité pour 14 infractions. (Photo gracieuseté du Département des inspections et des appels de l'Iowa)

Les inspecteurs de l'État, de la ville et du comté ont cité des restaurants et des magasins de l'Iowa pour des centaines de violations de la sécurité alimentaire au cours des quatre dernières semaines, notamment des rongeurs morts, du fromage moisi et des hot-dogs de six semaines.

Les conclusions sont rapportées par le Département des inspections et des appels de l'Iowa, qui gère les inspections des établissements alimentaires au niveau de l'État. La liste ci-dessous répertorie certaines des découvertes les plus graves qui découlent des inspections dans les restaurants, magasins, écoles, hôpitaux et autres entreprises de l'Iowa au cours des quatre dernières semaines.

Le service des inspections de l'État rappelle au public que leurs rapports sont un "instantané" dans le temps et que les infractions sont souvent corrigées sur place avant que l'inspecteur ne quitte l'établissement. Pour une liste plus complète de toutes les inspections, ainsi que des détails supplémentaires sur chacune des inspections énumérées ci-dessous, visitez le site Web du Département des inspections et des appels de l'Iowa.

Maison chinoise de Gao, 2916 E. University Ave., Des Moines - Lors d'une visite le 17 mars, un inspecteur d'État a cité le restaurant pour 14 infractions, un nombre inhabituellement élevé. Parmi les problèmes : La personne responsable n'était pas un responsable certifié de la protection des aliments ; la personne responsable ne remplissait pas ses fonctions comme en témoignent le nombre et la gravité des infractions ; le poulet cru était entreposé au-dessus du fromage à la crème et des nouilles prêtes à manger, ce qui risquait d'entraîner une contamination croisée ; et les conteneurs d'eggroll de porc, de poulet frit et de crabe Rangoon étaient tous stockés à 55 à 62 degrés, ce qui était beaucoup trop chaud pour assurer leur sécurité.

L'inspecteur a également constaté qu'il n'y avait aucun aliment dans l'établissement qui avait été marqué avec sa préparation ou sa date d'ouverture - y compris les nouilles cuites, le poulet cuit, les crevettes cuites et le poulet frit.

De plus, les contenants alimentaires en plastique n'étaient pas correctement lavés et contenaient des débris alimentaires après avoir été nettoyés ; les surfaces, l'équipement et les ustensiles en contact avec les aliments n'étaient pas désinfectés; l'accès du personnel au lavabo pour le lavage des mains était bloqué par plusieurs objets ; des bouteilles d'eau de Javel et des outils d'entretien étaient stockés directement au-dessus des bacs de farine, de sucre et de sel ; et plusieurs aliments – y compris le crabe Rangoon, le poulet frit, les nems, le poulet cru, le poisson cru, le fromage à la crème et les œufs crus – ont été stockés dans toute la cuisine sans aucune forme de contrôle de la température pour maintenir leur sécurité.

De plus, un rongeur mort a été retrouvé derrière la ligne de cuisson principale et des excréments de rongeurs ont été vus derrière le congélateur de la cuisine et sur le couvercle d'un récipient de sauce soja. De plus, un sac d'oignons était stocké directement sur le sol, à proximité d'une collection de déjections de rongeurs ; l'étagère de stockage à sec dans la cuisine et une plate-forme contenant des contenants en vrac d'ingrédients alimentaires étaient souillées de déjections de rongeurs ; et les planchers étaient souillés de débris accumulés.

La visite était en réponse à une plainte de non-maladie concernant l'activité des rongeurs. L'inspecteur a jugé la plainte vérifiée. Selon les archives de l'État, le restaurant a été inspecté pour la dernière fois en 2018.

Dépanneur Hawkeye, 250 16th Ave. SW, Cedar Rapids – Lors d'une visite le 13 avril, un inspecteur a cité le magasin pour neuf infractions, un nombre inhabituellement élevé pour un dépanneur. Cependant, une partie du rapport dactylographié de l'inspecteur est indéchiffrable, faisant allusion à des infractions telles que "un sac ouvert de purée de pommes de terre dans une date marquée et de petites tasses pour accompagner du fromage ou de la purée de pommes de terre dans une unité de maintien au chaud". Le rapport de l'inspecteur indique que les travailleurs n'utilisaient pas de désinfectant et effectuaient plusieurs tâches sans changer de gants. L'inspecteur a également noté que tout l'équipement - y compris les réfrigérateurs, la table de préparation des aliments et les friteuses - était entaché de débris alimentaires et de poussière.

Wellman's Pub, 2920, avenue Ingersoll, Des Moines – Lors d'une visite le 20 mars, un inspecteur a cité l'établissement pour 10 infractions, dont le défaut de s'assurer que les responsables étaient des responsables certifiés de la protection des aliments. L'inspecteur a également signalé que les responsables ne remplissaient pas leurs fonctions comme en témoigne le nombre d'infractions constatées.

Parmi les problèmes : le poulet cru et le bœuf haché cru étaient stockés directement sur du poulet cuit ; la glacière à portée de main maintenait les aliments à 47,5 degrés plutôt qu'à 41 degrés ou moins, ce qui a entraîné le rejet de tomates coupées, de charcuterie, d'ailes de poulet, de divers fromages et de plusieurs viandes crues ; et le restaurant semblait n'avoir mis en place aucune procédure de datation pour s'assurer que les aliments étaient frais et sûrs à manger.

De plus, les hamburgers, les tomates coupées, le poulet cuit, les pâtes cuites et le bœuf cuit n'étaient étiquetés avec aucune date de préparation ou de péremption, et de la sauce au parmesan datée du 2 mars – 18 jours complets avant l'inspection – a été trouvée dans une glacière.

De plus, l'intérieur de la machine à glaçons présentait une accumulation de débris alimentaires et de moisissures; le saumon dans un emballage scellé sous vide était mal décongelé à l'intérieur de l'emballage ; les produits alimentaires tels que la vinaigrette ranch et d'autres condiments étaient stockés directement sur le sol; un étui de pistolet à soda était visiblement sali par ce qui semblait être de la moisissure ou des débris alimentaires ; et il y avait une accumulation de débris alimentaires et de graisse sur le sol et les murs.

Stoney Point Meadows Résidence assistée, 1900 Stoney Point Road, Cedar Rapids – Lors d'une visite le 13 avril, un inspecteur a cité la maison pour du lait qui tenait à 47 degrés et devait être jeté; un manque de datation sur le poulet et les crevettes crus, qui ont dû être jetés ; des hot-dogs datés du 25 février – six semaines complètes avant l'inspection, et du poulet cru et des pommes de terre hachées datés du 5 avril, soit au-delà de la limite de sept jours.

Les citations comprenaient également l'absence de registres de température ou de procédures écrites pour l'utilisation sûre des produits alimentaires dans le bar à salade ; l'absence de thermomètres dans trois glacières différentes ; et le manque d'attaches capillaires pour le personnel de cuisine. L'inspecteur a noté que la résidence-services sert de la nourriture à "une population très sensible".

Boulder Tap House, 4444 1ère avenue, Cedar Rapids – Lors d'une visite le 12 avril, un inspecteur a observé un employé manipulant de la viande crue sans se laver les mains par la suite. De plus, des ailes de poulet étaient cuites selon une procédure non approuvée et non continue, et une table à vapeur contenait des produits alimentaires à environ 85 à 95 degrés, ce qui était beaucoup trop froid pour garantir la sécurité.

En outre, plusieurs produits alimentaires – notamment les sauces, la laitue et les tomates – n'étaient pas datés, ce qui créait un risque supplémentaire pour les consommateurs ; et certains produits alimentaires portaient des dates indiquant qu'ils avaient été détenus pendant plus de sept jours maximum.

Fiesta Brava, 2650, avenue Iowa, Iowa – Lors d'une visite le 12 avril, un inspecteur a noté qu'il n'y avait aucun responsable certifié de la protection des aliments parmi le personnel. De plus, il y avait six grandes casseroles de haricots frits cuits la veille qui se tenaient à l'intérieur d'une glacière à 44 à 52 degrés – qui devaient toutes être jetées, car elles avaient été maintenues à une température dangereuse pendant trop longtemps.

L'inspecteur a également trouvé du queso dans un chauffe-plat qui tenait à 115 degrés et une sauce enchilada à 116 degrés – trop froid pour assurer leur sécurité. Le restaurant n'avait pas non plus de système en place pour le datage des aliments afin de s'assurer qu'ils étaient toujours frais et sûrs.

L'inspecteur a également noté "ce qui semblait être une substance noire ressemblant à de la moisissure" à l'intérieur de la machine à glaçons et a signalé qu'il n'y avait pas de savon pour se laver les mains dans les éviers de la cuisine et derrière le bar.

L'installation est très sale avec de la graisse et des débris alimentaires séchés... Les tables de la salle à manger sont souillées.

– Rapport de l'inspecteur sur KFC à Cedar Falls

L'Iowa Chop House, 223 E. Washington St., Iowa City – Lors d'une visite le 11 avril, un inspecteur a noté que du bacon cru était entreposé sur de la laitue prête à manger à l'intérieur d'une glacière; le refroidisseur de préparation des aliments sur la ligne de cuisson principale contenait les aliments à 53 degrés, ce qui était supérieur au maximum de 41 degrés ; et plusieurs aliments préparés ou tranchés sur place n'avaient pas de marquage de date pour assurer la fraîcheur et la sécurité. De plus, il y avait plusieurs sauces faites maison sous la main qui avaient été conservées au-delà du maximum de sept jours et devaient être jetées.

KFC, 6104, avenue University, Cedar Falls – Lors d'une visite le 11 avril, un inspecteur a signalé que les employés ne se lavaient pas les mains après avoir lavé la vaisselle avant de retourner à la préparation des aliments. De plus, l'un des lavabos pour le lavage des mains ne pouvait pas produire d'eau chaude atteignant au moins 100 degrés ; deux des lavabos pour se laver les mains n'avaient pas de savon; le poulet stocké à l'intérieur des chambres froides n'a pas été couvert ; il y avait de fortes salissures et une accumulation de farine sur l'équipement de préparation des aliments ; et la porte de la chambre froide était souillée de panure de poulet séchée.

De plus, les plateaux qui servaient à contenir le poulet à décongeler étaient contaminés par une "accumulation jaune ressemblant à de la boue" quelconque ; les étagères métalliques de la cuisine avaient une accumulation de débris de nourriture et de graisse dessus; les luminaires de la salle de bain étaient sales; et le restaurant n'avait pas publié son dernier rapport d'inspection.

La visite faisait suite à une plainte de non-maladie concernant l'assainissement général des installations. "L'installation est très sale avec de la graisse et des débris alimentaires séchés", a écrit l'inspecteur en vérifiant la plainte. "Les tables de la salle à manger sont sales."

Cafétéria de l'école secondaire Metro, 1212, 7e rue, Cedar Rapids - Lors d'une visite le 11 avril, un inspecteur a cité l'école pour n'avoir aucun responsable certifié de la protection des aliments parmi son personnel. De plus, l'inspecteur a noté qu'il n'y avait pas de pare-éternuements en place sur la ligne de service pour empêcher la contamination des étudiants servis, et les sandwichs au jambon et au fromage et les melons coupés n'étaient pas stockés à 41 degrés ou moins et ont été mesurés à 57 degrés.

L'unité de maintien au froid était "inutilisable depuis des années", selon l'inspecteur. La cafétéria a également omis de maintenir des procédures écrites pour conserver les aliments dans les plages de température obligatoires.

Sauced Up, 16718, autoroute 92, Indianola - Lors d'une visite le 11 avril, un inspecteur a cité le commerce de la sauce rouge qui était stockée dans un contenant de fromage et avait "ce qui semblait être de la moisissure" à la surface de celui-ci. La sauce a été jetée. De plus, les œufs crus étaient entreposés sur des fruits entiers, risquant d'être contaminés; La saucisse italienne datée du 3 avril était toujours disponible, tout comme le lait périmé sept jours avant le 4 avril.

De plus, un coupe-pommes qui était rangé sur l'étagère des ustensiles propres présentait une accumulation de débris alimentaires séchés dessus ; les sauces cuites et les boulettes de viande à l'intérieur de la chambre froide de la cuisine n'étaient pas correctement étiquetées ; une poêle, une machine d'emballage sous vide pour les aliments et l'évier pour le lavage des mains étaient tous entachés d'une accumulation de débris alimentaires séchés ; et un cigare était posé sur la table de préparation des repas.

Supermarché Villachuato, 107 N. Center St., Marshalltown – Lors d'une visite le 11 avril, un inspecteur a cité l'établissement pour le stockage d'œufs crus au-dessus de fromages et de viandes prêts à consommer, risquant une contamination croisée ; pour stocker du poulet cru, du bœuf cru et un emballage ouvert de crevettes crues dans le même tiroir ; pour stocker la coriandre coupée dans des boîtes en carton qui servaient auparavant à contenir du porc et du bœuf crus; et pour stocker les ingrédients de boulangerie en vrac, les haricots et les piments séchés dans l'ensemble de l'installation dans des sacs ouverts, risquant ainsi d'être contaminés.

Le supermarché a également été cité pour stocker des sacs et des boîtes d'oignons, de haricots, de piments et de produits directement sur le sol dans tout le magasin ; pour garder les viandes crues, les légumes coupés et les pâtes de boulangerie à découvert dans les chambres froides, risquant de les contaminer ; et pour réchauffer le riz à 118 degrés – plutôt que 165 degrés ou plus – puis le placer sur une table à vapeur.

De plus, l'inspecteur a trouvé du chorizo ​​fait maison qui a été retenu au-delà du maximum de sept jours; il y avait des sacs de viandes cuites dans le congélateur qui n'avaient pas de marquage de date pour assurer la fraîcheur et la sécurité.

L'inspecteur a également signalé que le lave-vaisselle ne contenait pas de solution désinfectante et ne désinfectait aucun équipement ou ustensile ; les coupe-légumes avaient des débris alimentaires séchés sur les lames et les surfaces ; le grand mixeur dans la zone de la boulangerie avait des débris alimentaires séchés dans le bol et d'autres surfaces ; les planches à découper du rayon des viandes avaient des débris alimentaires séchés dessus; et une boîte en carton souillée de débris séchés a été stockée directement sur la surface de la planche à découper.

De plus, le lave-mains du rayon des viandes ne produisait pas d'eau chaude; les oignons coupés étaient stockés dans un seau qui avait précédemment contenu du détergent; et les produits alimentaires emballés en interne - tels que les salsas, les tortillas, les gâteaux, les nouveautés à la crème glacée et les produits à base de gélatine - n'étaient étiquetés quant à aucun de leurs ingrédients, dates de préparation, allergènes ou informations sur le magasin.

La visite était en réponse à une plainte de maladie concernant la nourriture qui avait été servie par l'établissement. L'inspecteur a jugé que la plainte n'était pas vérifiée.

Hy-Vee Foods, 1501 E. 1st Ave., Newton – Lors d'une visite le 31 mars, un inspecteur a cité l'établissement pour plusieurs infractions liées à la préparation des sushis. Selon l'inspecteur, un employé a été observé en train d'assembler des rouleaux de sushi avec des ingrédients prêts à manger, puis d'assembler des rouleaux de sushi crus, puis d'assembler d'autres rouleaux avec des ingrédients prêts à manger, le tout sans changer de gants ni d'ustensiles. Le magasin a accepté de se débarrasser des rouleaux de sushi préparés après la manipulation des matières premières.

De plus, l'inspecteur a noté que le préposé à la préparation des sushis n'avait pas suivi le plan requis d'analyse des risques et de contrôle des points critiques pour les tests de pH des ingrédients des sushis, et que le magasin ne disposait d'aucune documentation pour montrer que le préposé avait reçu une formation sur le plan HACCP et sur tout écart.

Elm Street Grill, 1800 S. Elm St., Shenandoah – Lors d'une visite le 29 mars, un inspecteur a cité le restaurant pour ne pas avoir de responsable certifié de la protection des aliments parmi son personnel; pour les travailleurs manipulant du fromage en tranches et du fromage râpé à mains nues ; pour les travailleurs qui manipulent de la viande crue puis des aliments prêts à consommer sans se laver les mains entre-temps ; et pour une machine à glaçons très sale avec une substance ressemblant à de la moisissure.

Grill mexicain La Herradura, 540 N. Cody Road, Le Claire – Lors d'une visite le 29 mars, un inspecteur a cité le restaurant pour avoir entreposé des galettes de bœuf haché cru au-dessus d'un récipient ouvert de fèves au lard cuites, risquant une contamination croisée; pour stocker du poisson cru au-dessus des poivrons verts à l'intérieur d'une glacière ; pour placer le queso dans une table à vapeur sans le chauffer au préalable à 165 degrés pour assurer la sécurité, et pour conserver la crème sure et la salsa à des températures de 45 à 50 degrés plutôt qu'à 41 degrés ou moins.

L'inspecteur a également cité le restaurant pour des passoires alimentaires, une casserole en métal et une assiette qui étaient toutes rangées avec de la vaisselle propre mais sur lesquelles étaient collés des restes de débris alimentaires, et pour un lave-vaisselle qui ne désinfectait pas la vaisselle ou les ustensiles. L'inspecteur a également noté que deux grands contenants de salsa et de guacamole étaient entreposés sur le sol à l'arrière de la cuisine et que la zone sous le gril présentait une accumulation de graisse, de débris alimentaires et de déchets.

Simpson College, Pfeiffer Hall, 701 NC St., Indianola – Lors d'une visite le 27 mars, un inspecteur a observé des travailleurs laver la vaisselle sale puis ranger la vaisselle propre sans se laver les mains entre les tâches. De plus, le fromage cheddar râpé dans la glacière à portée de main et sur la chaîne de préparation des hamburgers était falsifié par «de la moisissure visible partout».

De plus, les lasagnes aux boulettes de viande dans la table de maintien au chaud ont été mesurées à seulement 127 degrés après être sorties directement du four. Le responsable a accepté de remettre les lasagnes au four et de les réchauffer à au moins 165 degrés. De plus, plusieurs plats froids, tels que le yogourt et la salade de pâtes, ont été mesurés à 45 degrés plutôt qu'à 41 degrés ou moins.

Villanueva Tacos, 2423 E. 14th St., Des Moines – Lors d'une visite le 24 mars, un inspecteur a constaté que les employés désignés comme responsable n'étaient pas tous des gestionnaires certifiés en protection des aliments. L'inspecteur a également signalé que les employés de l'alimentation ne se lavaient pas les mains avant de travailler avec de la nourriture ou après avoir touché une poubelle.

En outre, plusieurs produits alimentaires – tels que le chorizo ​​​​cuit, le poulet cuit, les haricots frits, le bœuf râpé et les oignons et poivrons cuits – étaient conservés à des températures en dehors de la plage acceptable pour la sécurité alimentaire et devaient être jetés. L'inspecteur a également signalé avoir trouvé du fromage râpé qui était stocké à 76 degrés et devait être jeté et a noté que "plusieurs aliments étaient stockés sans aucun moyen de contrôle de la température". Le restaurant a été inspecté pour la dernière fois en 2019.

Restaurant familial Sunset, 1202 W. Main St., Manchester– Lors d'une visite le 21 mars, un inspecteur a noté qu'il y avait "plusieurs aliments" sous la main - tels que du pain de viande cuit, des lasagnes, des crêpes et de la pâte à gaufres - qui n'étaient pas datés pour garantir leur fraîcheur et leur sécurité.

L'inspecteur a également observé des travailleurs qui passaient de la manipulation d'aliments crus précuits à des aliments prêts à consommer sans se laver les mains entre les tâches. Un employé a manipulé de la vaisselle sale, puis a rangé la vaisselle propre tout en portant les mêmes gants sales. L'inspecteur a également trouvé de la viande de taco dans une glacière portant la date du 10 mars – 11 jours avant l'inspection – et a dû être jetée.

De plus, une trancheuse d'aliments qui a été utilisée pour la dernière fois la veille avait des débris alimentaires visibles qui y adhèrent, indiquant qu'elle n'a pas été nettoyée depuis ce temps. De plus, un employé utilisait une serviette visiblement sale pour absorber l'huile dans une casserole qu'il utilisait pour faire cuire des œufs, la serviette sale entrant en contact direct avec les œufs.

L'inspecteur a signalé qu'un bidon d'un gallon sur le comptoir de la cuisine était utilisé pour stocker de la sauce mesurée à 67 degrés et devait être jetée; les œufs étaient conservés à température ambiante pendant le service du petit-déjeuner et du déjeuner ; et il n'y avait pas de thermomètre à portée de main pour prendre la température des aliments.

"Les sols et les murs entourant l'équipement de la cuisine présentent une quantité visible de débris et d'accumulation de graisse", a rapporté l'inspecteur.

Note de l'éditeur : la photo de présentation de cette histoire a été mise à jour pour clarifier que Wellman's Pub n'a pas été cité pour les violations mentionnées dans le titre de l'article. Wellman's a été cité pour 10 infractions liées à la sécurité alimentaire, mais pas pour des rongeurs morts, de la boue jaune ou des hot-dogs douteux.

par Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch 14 avril 2023

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Le rédacteur en chef adjoint Clark Kauffman a travaillé au cours des 30 dernières années en tant que journaliste d'investigation et éditorialiste dans deux des plus grands journaux de l'Iowa, le Des Moines Register et le Quad-City Times. Il a remporté de nombreux prix d'État et nationaux pour ses reportages et ses éditoriaux.