Recette de Jambon Fumé à l'Ananas

Harry Nilsson a peut-être mis le citron vert dans la noix de coco, mais le développeur de recettes Petar Marshall vous recommande de mettre l'ananas sur le jambon. Les amateurs de pizza hawaïenne connaissent probablement cette combinaison de saveurs, car leur tarte bien-aimée et controversée met le fruit tropical jaune à l'honneur aux côtés du bacon canadien (la pizza hawaïenne est en fait originaire du Canada). La combinaison du sucré, du salé et du fumé est délicieuse, mais ce n'est pas tout : l'ananas fait aussi un bon attendrisseur de viande. Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer? La recette de Marshall demande un jambon non désossé et des ananas en conserve pratiques et repose sur un glaçage fumé et sucré à l'ananas pour introduire un maximum de saveur et de tendresse dans la viande.

Ce n'est pas une recette que vous pouvez préparer en moins d'une heure un soir de semaine chargé, mais tout ce temps passé dans le fumoir est ce qui rend cette viande si savoureuse. "Plus le jambon est de bonne qualité, meilleur sera le plat. Cependant, même un jambon plus économique développera une excellente saveur grâce au processus de fumage et de glaçage", explique Marshall. Voici comment la magie opère.

Un bon jambon fumé glacé à l'ananas commence par du jambon, bien sûr - vous aurez besoin d'un jambon de 10 livres avec os, donc il y aura beaucoup de viande pour tout le monde. Vous aurez également besoin d'ananas en conserve et de son jus, de conserves d'ananas, de plus de jus d'ananas et d'un peu de cassonade. De plus, des cure-dents, pour aider à faire adhérer les fruits à la viande. "J'ai utilisé de l'ananas en conserve pour plus de commodité, de saveur et d'humidité. Son jus aide à créer un délicieux glaçage", note Marshall.

Cette partie devrait être amusante : utilisez ces cure-dents pour fixer chaque tranche d'ananas au jambon, en vous assurant que la viande est uniformément recouverte de morceaux de fruits. Pendant que vous y êtes, préchauffez votre fumoir à 225 F.

Faire le glaçage est facile et rapide, et sera familier à tous ceux qui ont déjà fait du sirop simple. Combinez simplement la cassonade, le jus d'ananas et les conserves d'ananas et chauffez à feu doux jusqu'à ce que le mélange mijote et que le sucre se dissolve.

Placez votre jambon parsemé d'ananas dans le panier inférieur de votre fumoir, avec une plaque en dessous pour minimiser les gouttes salissantes. Après quelques heures dans le fumoir, votre viande devrait être à 110 F. Lorsque c'est le cas, appliquez le glaçage toutes les 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande vous indique que le jambon a atteint 140 F à l'intérieur. Quelques conseils de Marshall : "Il n'est pas nécessaire de vaporiser le jambon pendant la période de fumage car l'ananas contient de l'humidité, mais cela ne fera pas de mal si vous le souhaitez. Un moule à pain rempli d'eau à l'intérieur du fumoir peut aider si nécessaire à ajouter de l'humidité. Glacer trop tôt peut entraîner une glaçure brûlée."

Vous avez patiemment attendu que votre jambon atteigne la perfection fumée et sucrée, et il est maintenant temps de vous régaler des fruits charnus de votre travail. "Pas besoin de se reposer. C'est prêt à être coupé et mangé directement du fumeur", dit Marshall, pour le plus grand plaisir des affamés du monde entier.

Si vous avez besoin d'inspiration pour un plat d'accompagnement, Marshall dit qu'il "adore [s] associer ce jambon avec une purée de pommes de terre et des asperges classiques. Il est également excellent coupé en dés sur du riz." Cette recette donne une quantité assez importante de nourriture, vous pouvez donc très bien vous retrouver avec un supplément. "Les restes peuvent être conservés emballés hermétiquement au réfrigérateur pendant trois jours", dit-il. "J'aime bien emballer les restes et les congeler également." Maintenant, la prochaine fois que vous mettrez la main sur un jambon, vous saurez quoi faire.