Pourquoi la sauce Worcestershire fait une excellente marinade pour steak

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Parmi les techniques de hachage, d'assaisonnement, de sauté et d'autres compétences essentielles en cuisine, mariner vos aliments est-il une technique que vous utilisez souvent dans votre cuisine ? Cela devrait être, selon Cooking Light, qui appelle cette méthode de trempage des ingrédients - généralement de la viande, de la volaille ou des fruits de mer, mais parfois aussi du tofu ou des légumes - dans un liquide savoureux avant la cuisson "indispensable". Le point de vente note que la marinade aide à imprégner les aliments de saveur ainsi qu'à les attendrir et est un allié utile lorsqu'il s'agit de coupes de viande plus dures telles que les steaks bon marché.

Beaucoup d'entre nous aiment faire mariner nos steaks avant qu'ils n'atteignent le gril ou le gril, non seulement pour ajouter des tonnes de goût, mais aussi pour les aider à mieux retenir l'humidité lorsqu'ils sont exposés à une chaleur élevée et directe (via Allrecipes). Ici, à Tasting Table, nous avons mariné du steak dans tout, de la pâte de miso à la mayonnaise en passant par le soda. Pourtant, il y a un ingrédient que nous recherchons encore et encore lors de la création de marinades pleines de saveurs, et c'est la sauce Worcestershire.

Si vous avez déjà préparé une marinade de steak contenant de la sauce Worcestershire, nous ne sommes pas surpris. Ce condiment commun trouve ses racines dans l'Angleterre des années 1830 et serait inspiré d'une sauce indienne échantillonnée par un ancien gouverneur du Bengale (via BBC). Ici, à Tasting Table, nos recettes de marinade de bifteck attendrissant, de bifteck suspendu grillé et de gril de Londres mariné contiennent toutes la sauce noire et salée - et c'est parce que la sauce Worcestershire contient non seulement un, mais plusieurs ingrédients qui améliorent tous la saveur et la texture du steak.

Lea & Perrins, qui a inventé la sauce Worcestershire et continue d'embouteiller les produits de marque, répertorie le vinaigre blanc, la mélasse, le sucre, les oignons, l'ail, les anchois, l'extrait de tamarin et l'extrait de piment comme ingrédients principaux (via Amazon). Par conséquent, la sauce est comme plusieurs ingrédients en un avec ses différents arômes apportant différents avantages à un morceau de steak. Le blog de recettes One Good Thing note que le vinaigre dans la sauce Worcestershire attendrit le steak, que son sucre et sa mélasse apportent à la fois douceur et brillance, et que des ingrédients tels que l'oignon, l'ail, le tamarin et l'anchois contiennent une touche de saveur umami. La sauce s'incorpore facilement à d'autres ingrédients de marinade courants tels que l'huile d'olive, la sauce soja, la moutarde et le jus de citron - ou vous pouvez simplement enrober vos steaks de sauce Worcestershire pure, les laisser mariner entre 30 minutes et 2 heures, puis les saisir sur un gril ou dans une poêle, suggère One Good Thing.