Le cuisinier des fêtes de The Great Eyewitness News

NEW YORK CITY (WABC) - Le curry de poulet rôti entier de Shirleen est servi avec de la purée de pommes de terre et du gombo traditionnel "frit" avec une délicieuse sauce de réduction au curry. Elle utilise des piments wiri-wiri originaires de Guyane pour ajouter de la chaleur à son curry. Si vous ne trouvez pas de piments wiri-wiri, les scotch bonnets ou les habaneros sont de bons substituts.

Ce dont vous aurez besoin

1 poulet entier

Mélange de chapelure au curry

1 cuillère à café de poudre de cumin grillé

1 cuillère à café d'ail en poudre

1 cuillère à café de poudre d'oignon

2 cuillères à café de sel

2 cuillères à café de curry en poudre

1/2 tasse de chapelure

1/2 tasse de beurre, température ambiante

1 citron, coupé en deux

5 branches de thym

Équipement spécial

Poche à douille

Plaque de cuisson avec une grille

Thermomètre à viande

Batteur sur socle ou batteur à main

Un tamis à mailles fines ou une étamine

Comment faire le poulet au curry rôti entier de Shirleen

1. Mélanger le beurre, la chapelure, les épices et le sel dans le bol d'un batteur sur socle ou d'un bol et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer dans une poche à douille.

2. Rincez et préparez le poulet entier et séchez-le soigneusement. À l'aide de vos mains, desserrez soigneusement la peau tout autour de l'oiseau.

3. Pochez la farce sous la peau de chaque poitrine, des cuisses et des cuisses. Lissez la farce pour qu'elle soit en une couche uniforme.

4. Remplissez la cavité du poulet avec des brins de citron et de thym.

5. À l'aide de ficelle de boucher, attacher le poulet de manière à ce que les ailes soient bien serrées contre le corps et que les pattes soient calées au-dessus des cuisses.

6. Enveloppez les poulets d'une pellicule plastique et réfrigérez toute la nuit.

7. Préchauffer le four à 425F. Appliquez une couche de beurre mou sur la peau du poulet, un pinceau à pâtisserie aide dans ce processus. Assaisonner le poulet avec du sel.

8. Placer le poulet sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Rôtir le poulet au four, en tournant la plaque à pâtisserie une fois, jusqu'à ce que la peau soit brun foncé, environ 15 minutes.

9. Abaissez la température du four à 350F. Continuez à cuire les poulets jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et que la température interne atteigne 155 F au niveau de l'articulation de la jambe, environ 30 minutes de plus.

10. Laisser reposer le poulet à température ambiante pendant 25 minutes avant de servir.

Ce dont vous aurez besoin

1 livre de gombo, tranché

1 petit oignon, coupé en dés

1/2 pouce de racine de gingembre, râpée

2 oignons verts, tranchés, séparer les blancs et les verts

3 gousses d'ail, hachées

1 à 2 piments forts, facultatif

Sel et poivre au goût

Huile d'avocat ou toute autre huile de cuisson à haute température

Comment faire du gombo "frit"

1. Ajouter l'huile dans une poêle antiadhésive et porter à feu vif.

2. Ajouter les oignons, les parties blanches des oignons verts et le piment. Faire sauter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les oignons commencent à parfumer.

3. Ajouter l'ail, le gingembre et le gombo dans la poêle.

4. Faire sauter à feu vif pendant 5 minutes, saler et poivrer.

5. Retirer du feu une fois que le gombo a légèrement carbonisé. Ajustez l'assaisonnement et jetez le piment (ou dégustez-le vous-même !).

Ce dont vous aurez besoin

4 livres de pommes de terre Russet, pelées

1 1/4 tasse de crème (peut remplacer le lait)

1 tasse de beurre non salé à température ambiante

1 1/2 cuillères à café de sel de mer, ou au goût

1 cuillère à soupe de persil finement haché ou de ciboulette pour la garniture

Comment faire de la purée de pommes de terre

1. Peler les pommes de terre (couper les pommes de terre en deux si elles sont très grosses).

2. Placer les pommes de terre dans une grande casserole et ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir les pommes de terre. Porter à ébullition et cuire partiellement couvert jusqu'à ce qu'il soit facilement percé avec un couteau

3. Faites bouillir pendant 20 à 25 minutes selon la taille de vos pommes de terre.

4. Bien égoutter et transférer dans le bol de votre batteur sur socle ou bol à mélanger, si vous utilisez un batteur à main.

5. Écrasez légèrement les pommes de terre à la main pour les briser avant de les mélanger. Démarrer le mélangeur à basse vitesse pendant 30 secondes, puis augmenter à moyen et arroser lentement de 1 à 1 1/4 tasse de crème ou de lait chaud.

6. Avec le batteur en marche, ajouter le beurre ramolli une cuillère à soupe à la fois, en attendant quelques secondes entre chaque ajout. Les pommes de terre doivent être fouettées et mousseuses.

7. Ajoutez du sel au goût.

Ce dont vous aurez besoin

1 petit oignon, coupé en dés

3 gousses d'ail, hachées

1/2 po de racine de gingembre, râpée

1 à 2 piments forts, facultatif

1 tasse de bouillon de poulet

1/2 tasse de lait de coco

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

1 cuillère à soupe de curry en poudre

1 cuillère à café de cumin torréfié en poudre

1/4 cuillère à café de garam masala

1 cuillère à café d'ail en poudre

1 cuillère à café de poudre d'oignon

Sel au goût

1 cuillère à soupe de fécule de maïs si besoin

Huile de cuisson au choix

Comment faire une sauce de réduction au curry

1. Mélanger les épices au curry et ajouter suffisamment d'eau pour former une pâte, réserver.

2. Mettre l'huile dans une poêle à feu moyen.

3. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et faire sauter pendant 2 minutes.

4. Ajouter la pâte de curry et remuer constamment pour que les épices ne brûlent pas et faire griller pendant environ une minute.

5. Ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 6 minutes.

6. Ajouter le lait de coco et réduire encore 5 minutes.

7. Si la sauce est trop liquide, ajouter la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau et ajouter à la sauce.

8. Une fois que la sauce est à la bonne consistance, filtrer dans un tamis fin ou à travers une étamine. Réserver et réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Regardez le Great Eyewitness News Holiday Cook-off pour voir Ken Rosato et Shirleen Allicot s'affronter dans la cuisine pour le titre convoité de meilleur chef de salle de rédaction!

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