The Jolly Hog : comment une famille

Leurs produits sont incontournables dans les supermarchés britanniques

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Certaines personnes ne rêveraient pas d'entrer dans le monde des affaires avec leur famille, mais pour Olly Kohn du Jolly Hog, c'était une évidence. La marque née à Bristol est passée de stands de nourriture de rue à presque tous les grands supermarchés du Royaume-Uni, avec sa marque de museau de porc incomparable.

Le Jolly Hog se targue de proposer une cuisine savoureuse et honnête utilisant des coupes de premier choix de porc britannique de race extérieure pour les saucisses et le bacon. Ce qui a commencé avec l'humble saucisse s'est depuis diversifié et a élargi la gamme au bœuf, au poulet et à d'autres produits à base de porc.

"Nous avons toujours aimé la nourriture. Beaucoup de gens disent qu'ils sont passionnés par la nourriture, mais cela a toujours été notre passion", a déclaré le co-fondateur et ancien joueur de rugby professionnel de Harlequin, Bristol et Pays de Galles, Olly Kohn. "Quand je jouais au rugby professionnellement, je savais que j'avais besoin d'autre chose parce que le rugby ne dure pas éternellement. Je savais que je devais trouver une carrière dans quelque chose que j'aimais et qui me passionnait."

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La première étape du parcours du Jolly Hog a eu lieu en 2007, lorsqu'Olly a reçu sa première machine à fabriquer des saucisses alors qu'il n'était pas en action en jouant au rugby professionnel pour les Harlequins. La passion locale a rapidement évolué vers la vente et le service sur les marchés alimentaires et les événements un an plus tard.

Ils ont fait connaître la marque lors de festivals à grande échelle comme Glastonbury et des événements dans les stades, ce qui les a amenés à réfléchir à la suite. "Il y avait plein de choses qui se bousculaient dans nos têtes, est-ce qu'on lance des restaurants ? Est-ce qu'on va chez des détaillants ?"

Les frères d'Olly, Max et Josh, respectivement ancien courtier maritime et ancien ébéniste, sont entrés dans la composition quelques années plus tard. La famille était liée par leur amour pour la bonne nourriture en grandissant, en particulier la viande et les saucisses de haute qualité.

Olly a poursuivi: "Nous sommes plutôt chanceux d'avoir une famille proche avec laquelle nous travaillons. Dans les premières années, il faut un certain temps pour déterminer qui va assumer quel rôle. En tant que trois frères, nous avons tous des compétences légèrement différentes mais fondamentalement, nos valeurs sont complètement alignées et nous nous faisons confiance.

"Lorsque vous vous lancez dans une bataille - en affaires - il y a des moments vraiment sombres pour gérer votre propre entreprise, vous savez que vous pouvez compter les uns sur les autres. Cela ne fonctionne pas pour tout le monde, mais cela fonctionne pour nous."

Hog HQ est devenu une équipe de 18 personnes maintenant basée à Wapping Wharf, près du port. Il a déplacé son site HQ vers le développement Cargo à l'été 2021, ce qui, selon Olly, a changé la donne pour le Jolly Hog. "C'est formidable d'avoir notre QG là-bas entouré de nourriture et de nombreux commerçants incroyables qui sont d'une qualité brillante."

Olly a dit que c'était génial d'être avec les autres entreprises à Wapping Wharf. "Nous avons été l'un des premiers restaurants à nous inscrire là-bas et nous avons beaucoup appris sur la gestion des restaurants. C'est une communauté formidable à laquelle faire partie. Quand le soleil brille, c'est un endroit fantastique."

Il est également à une minute de son restaurant, le Pig Sty, un espace qui leur permet de tester de nouveaux produits de vente au détail et d'évaluer les commentaires des clients avant qu'ils n'atteignent les rayons des supermarchés. La famille a également son point de vente à emporter On The Trot à Bath Spa Station.

Cependant, le commerce de détail est désormais le "gros bras" de l'entreprise, a-t-il expliqué. "Au cours des deux dernières années et demie, nous avons connu une croissance massive. Nous sommes présents dans tous les grands détaillants, à l'exception des supermarchés discount, et nous en sommes vraiment ravis."

Au fil des années, le Jolly Hog a diversifié sa gamme de produits, mais son cœur de métier est le bacon et la saucisse. "Nous avons pensé que nous pouvions nous étendre dans d'autres domaines et développer notre gamme d'œufs au scotch, de rouleaux de saucisse - ce sont toutes des choses qui se sont naturellement développées en ayant un restaurant."

Les 13 Great Taste Awards sur 20 produits possibles témoignent du travail acharné de l'équipe, a déclaré Olly. Le goût, a-t-il ajouté - sans vouloir paraître suffisant - est quelque chose dont l'entreprise est fière.

"C'est une chose sur laquelle nous travaillons dur jour après jour pour nous assurer que nos produits sont les meilleurs en matière de goût. Si c'est bon, les gens vont revenir et nous ne faisons aucun compromis là-dessus."

Une chose qui vient du bon goût est la qualité. La quasi-totalité de sa viande provient d'élevages en plein air, a assuré la RSPCA aux fournisseurs de porc et elle soutient les agriculteurs britanniques pour tous leurs produits à base de bœuf, de poulet et de porc, ce qui n'est pas toujours le cas avec les produits à base de viande vendus au Royaume-Uni.

En 2021, on estime que 885 500 tonnes métriques de bœuf ont été produites au Royaume-Uni, selon les données recueillies par Statista. Alors que le volume de production de viande porcine a augmenté, les volumes de mouton et d'agneau et de bœuf et de veau abattus à domicile ont diminué.

Alors que l'industrie de la viande reste forte avec plus d'appétit pour l'achat de produits locaux et britanniques, il existe également un mouvement basé sur les plantes qui a balayé le pays. Richmond, connu pour ses saucisses de porc irlandaises, a rencontré le succès avec sa gamme végétalienne cette année, qui comprend du bacon et des hamburgers sans viande.

Alors qu'Olly a déclaré que le Jolly Hog avait l'intention d'étendre et de développer l'entreprise dans de nouveaux domaines, il n'envisage pas que cela inclue des produits végétaliens. "Notre plus grand objectif est de développer notre activité principale, nous avons encore beaucoup à faire."

Le Jolly Hogg espère étendre ses gammes de saucisses et de bacon les plus vendues, en se concentrant sur sa gamme de base.

Les saucisses Proper Porker restent sa gamme la plus vendue, là où tout a commencé, avec la saucisse noire Porky et le bacon coupé épais continue d'être le favori des acheteurs. Les articles de pique-nique tels que les rouleaux de saucisses, qui n'ont été lancés que cette année, et les œufs de scotch ont également connu beaucoup de succès.

Plus récemment, l'entreprise a obtenu le statut de Benefit Corporation (B-Corp) - devenant ainsi la première entreprise de viande britannique à être certifiée. Le statut B-Corp souligne à quel point le Jolly Hog accorde la priorité à la performance sociale et environnementale, à la transparence et à la responsabilité nécessaires pour obtenir la certification extrêmement rare. B Corp compte 5 575 entreprises certifiées dans le monde dans une gamme d'industries.

La philosophie de Jolly Hog a toujours été axée sur la qualité - la qualité des produits, des ingrédients et des normes, mais au cours des dernières années, Olly et l'équipe ont cherché des moyens de s'améliorer. Cela comprenait l'impact environnemental de l'entreprise et son fonctionnement en tant qu'entreprise.

Olly a dit qu'il était vraiment fier du nouveau statut. "Maintenant que nous avons pris ces promesses, il s'agit de les tenir. C'est maintenant que c'est ancré en nous en tant qu'entreprise de vraiment faire une différence. Ce que cela ne veut pas dire, c'est que nous sommes parfaits ou meilleurs que n'importe qui d'autre en termes d'activité, mais cela signifie que nous nous efforçons d'être les meilleurs possible."

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