Le processus d'attendrissement mécanique derrière les steaks Costco

Que vous organisiez un dîner ou que vous vouliez simplement passer une bonne nuit à la maison, faire du steak est un excellent moyen de se livrer à un repas plus haut de gamme. Mais si vous ne cuisinez pas souvent de steak, vous n'êtes peut-être pas complètement confiant avec le processus d'attendrissement de la viande.

L'attendrissement de la viande est une partie importante du processus de cuisson, explique MasterClass, surtout si la coupe de viande est un peu plus dure que souhaité. L'attendrissement détend les fibres de la viande, ce qui permet à chaque coupe de viande d'absorber plus facilement les marinades et les assaisonnements.

Il existe plusieurs façons d'attendrir la viande à la maison, notamment en la battant avec un maillet à viande, en utilisant un rouleau à pâtisserie ou en la faisant cuire lentement. Si vous préférez ignorer complètement cette étape, vous pouvez envisager d'acheter vos steaks chez Costco. Le club-entrepôt utilise un processus d'attendrissement mécanique sur ses steaks avant même qu'ils n'atteignent les étagères.

Si vous achetez des steaks de faux-filet pré-coupés chez Costco, ils sont généralement pré-attendris, selon Insider. Costco utilise un processus d'attendrissement à la lame, qui, selon America's Test Kitchen, est lorsqu'une machine utilise de petites aiguilles pointues pour percer les tissus et les muscles de la viande. (Les marques de perforation sont presque invisibles, sauf si vous regardez attentivement et savez qu'elles sont là.)

La viande attendrie mécaniquement est accompagnée de directives de cuisson importantes, il y a donc un certain fossé quant à savoir si la commodité en vaut la peine ou non. Comme Mangez ceci, pas cela ! explique, la viande attendrie mécaniquement a des exigences de température spécifiques pour éviter les maladies d'origine alimentaire. Pourtant, de nombreuses personnes apprécient la commodité d'un steak prêt à cuire et ne voient pas d'inconvénient à faire cuire la viande un peu plus longtemps.

Le département américain de l'Agriculture (USDA) stipule que la viande doit être cuite à une température interne d'au moins 145 F, vérifiée avec un thermomètre à viande et laissée reposer sur le feu pendant au moins trois minutes avant d'être retirée de la surface de cuisson.

La viande attendrie mécaniquement est pratique, mais il y a un petit risque associé au processus, explique America's Test Kitchen. Étant donné que les lames sont réutilisées encore et encore, il est possible que des bactéries soient transférées entre les coupes de viande. De plus, les bactéries à l'extérieur de la viande pourraient être percées à l'intérieur.

Ces bactéries pourraient causer des maladies si elles ne sont pas cuites correctement. Pour s'assurer que les bactéries sont complètement cuites, la viande doit être suffisamment chauffée pour qu'elle soit bien cuite, ce qui n'est pas idéal pour les personnes qui préfèrent un steak plus rare sur leur steak.

L'USDA exige également que les organisations qui attendrissent mécaniquement la viande étiquettent les emballages afin que les consommateurs sachent comment cuisiner la viande en toute sécurité. Si vous préférez éviter complètement le risque, Costco vend de nombreux produits non attendris dans son rayon viande - il suffit de revérifier les étiquettes.