Pourquoi le poulet

Homesick Texan appelle le processus de préparation du steak frit au poulet "une affaire violente, désordonnée et dangereuse". Malgré la description mélodramatique typiquement texane, le steak frit au poulet est un plat assez simple. C'est un morceau de steak pané qui est frit comme du poulet. Généralement servi avec une purée de pommes de terre, le steak pané et frit est recouvert d'une sauce à la crème, pour un morceau de paradis tout sauf léger dans une assiette.

Comme beaucoup de plats délicieux, l'origine précise du steak de poulet frit n'est pas exactement claire. Food Timeline explique que le plat a été mentionné pour la première fois dans la Colorado Springs Gazette en juin 1914, tandis que la première recette imprimée est apparue dans le Los Angeles Times en 1924. Si vous pensez qu'aucune de ces recettes ne s'est produite au Texas, vous ne vous trompez pas. Pourquoi, alors, la 82e législature du Texas a-t-elle désigné le 26 octobre comme jour officiel du steak frit au poulet en 2011 ? Selon le regretté journaliste de Fort Worth Jerry Flemmons : "Aucun aliment ne définit mieux le caractère texan; il est en fait devenu une sorte de métaphore nutritive de la personnalité romancée et endurcie des Texans" (via "Plowboys, Cowboys, and Slanted Pigs: A Collection").

À la fin des années 1840, le Texas a vu un afflux d'immigrants allemands, qui ont emporté avec eux leur culture et leurs aliments traditionnels (selon What's Cooking America). Par conséquent, Wiener schnitzel - une escalope de veau panée et frite - est le prédécesseur le plus probable du steak frit au poulet. Plutôt que du veau tendre, les Texans ont utilisé ce qu'ils avaient - le steak cube généralement dur - ce qui signifiait qu'un certain effort était nécessaire pour rendre le steak agréable au goût. Le steak frit au poulet est pilé avec un attendrisseur de viande avant d'être pané et frit, de sorte que le plat est un travail d'amour et un hommage à la vie difficile des Texans.

Au cas où vous ne le sauriez pas, le Texas est un grand État. Les racines Lone Star du steak frit au poulet se reflètent dans les nombreuses variations régionales du plat. La Texas State Historical Association explique que la version de l'est du Texas correspond à ce que nous attendons généralement d'un steak frit au poulet - trempé dans un œuf, pané, puis frit. Les Texans du centre utilisent de la chapelure, ce qui rend le plat plus proche du Wiener schnitzel, et il existe également un style cow-boy dans l'ouest du Texas qui n'utilise pas de lavage aux œufs, pour un steak poêlé plus simple.

Homesick Texan résume l'obsession du Lone Star State pour le steak frit au poulet avec les mots de l'auteur texan natif Larry McMurtry: "Seul un dégénéré de rang conduirait 1 500 miles à travers le Texas sans manger un steak frit au poulet." Si vous voulez essayer le steak frit au poulet par vous-même, préparez-vous à faire un gros gâchis dans votre cuisine, préparez une sauce crémeuse et préparez-vous un avant-goût du Texas.